デートしたい

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  かつおダシを使ったのが間違い、、、これは失敗。。。

  冬だけど、フェンネルがなぜか元気。深秋に一度黄色い花が咲いて終わったと思ったので根元から切った。そうしたら根元から新芽が出てきて大きくなってきた。なんで？？？せっかくフェンネルが元気なので魚料理で使ってあげよう。 魚の皮をパリっと焼いて、おしゃれなソースで食べたいね。 付け合せはレンズマメを煮ることにした。皮の剥いてあるタイプなので、軽く水洗いしたらそのまま鍋へ。バターとトマトジュースで煮る。 10分くらい煮るとちょうどいいアルデンテになる。 一方、生のサーモンに粉を振ってバターで焼いた。パリっと香ばしい皮がおいしいので、皮目からじっくり焼く。 ソースは、、、レモンバターソースにするか。と言ってもオリジナルだからレモンバターソースと呼んではいけないのかも知れないけど。。。バターを溶かす。そこに小麦粉も加え、レモンを加え、なめらかにする。さらに、、、カツオだしを加え、ソースを延ばした。（油と水分は混ざりにくいのでちょっと小麦粉を入れることでバターを乳化させやすくしてるんだ。でも、普通、レモンバターソースには小麦粉もスープも入れない。）本当は、魚のアラから取ったスープを加えて延ばしたかったんだけど、カツオだしで代用してみた。これが、あとでひどいことになる。。。 あとは盛り付け。サーモンと一緒にバターで焼いたしいたけ、レンズマメ、フレッシュな春菊を盛り、メインのサーモンを置き、最後にレモンバターソースをたっぷりかけた。ちょっとレモンバターソースが白過ぎるのが気になる。。。フェンネルを飾ってごまかす。 ひとくち。んん？？これは・・・。あまり旨くない。食べられないほどまずくはないけれども、全然思っていた味と違う。あ、カツオだしだ。これがダメダメだ。カツオの臭いと味がバターに合わない。鯛の骨とかアラで取ったスープがないなら、かつおダシで代用せずに素直に水の方がまだましかも。。。それに目分量で小麦粉を入れたんだけど、バターの量に対してちょっと多過ぎたかもしれない。ほんの少し小麦粉を入れてバターと水分を乳化させてクリーミーにしているんだけれど、小麦粉を入れすぎてベシャメルソースの出来損ないにしてしまった。はぁ。。。カツオだしといい、小麦粉の量といい、今回のソースは大失敗。ちなみに、今回、実験的にフレッシュ春菊を添えてみたけど、これは合う。レモンバターソースがちゃんと出来ていれば、とても相性がいいと思った。 それにしても、、、くやしい。。。 

  2010年01月09日

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  ちょっと残ったクズ野菜で、、、クズ野菜じゃかわいそうだけど大抵の場合捨ててるよね。

  痛んでないセロリの葉があったので、今回は新作。いつもなら萎びて捨ててしまうか、運良く使える状態でも舞茸とかシメジと一緒に佃煮にするか、きんぴらにしてしまう。洋風にしてみよう。 セロリの葉を刻む。バターで炒める。醤油を鍋肌から少し入れる。盛り付ける。ちょっとコショウをゴリゴリ。出来上がり。新作というにはあまりに簡単すぎるね。 味は、、、おいしい。熱々のご飯の上に乗せて食べると、いいね。おいしい。トーストにこの醤油バターセロリを敷き、さらに半熟目玉焼きを乗せればおいしそうな気がするけど、あったかいご飯とも意外に合う。 ちなみにメインはこちら。麻婆豆腐とニンジンの皮のきんぴら。  バターと醤油の香りがいいけど、佃煮やきんぴらに較べるとセロリの匂いがやや強い。セロリ嫌いの人には佃煮とかきんぴらの方がいいかな。

  2010年01月07日

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  ニンジンと大根が半分、ひき肉も合挽きしかない、、、どうする？？

  いや、玉ねぎもある。パン粉もあるし。。。 玉ねぎを縦にスライスし、キツネ色になるまで炒める。コンソメスープを加える。ニンジンと大根を1cm角のスティックに切り、オニオンコンソメの中で一緒に煮る。大根、ニンジンが煮えたところで取り出す。 ボールにパン粉を入れ牛乳でふやかす。そこに合挽き肉。ナツメグ、塩、コショウを軽く振って、ひき肉を練る。卵を割り入れて、さらにひき肉を練る。 まな板にラップを敷いて、そこに１／３のひき肉を長方形に置く。真ん中にコンソメで煮たニンジンと大根を並べる。ニンジン、大根、ニンジン。その上に大根、ニンジン、大根。さらにその上にニンジン、大根、ニンジン。残りのひき肉を横、上、両サイドにきれいに隙間が空かないように置く。ある程度、直方体になるように形を整えて、ぴっちりラップを巻く。ラップの上からきれいな直方体になるように形を整え、オリーブオイルをひいたフライパンにラップを外しながら置く。フライパンはまだ火にかけない。肉塊の形が崩れたらフライパンの中で形を整え、火をつける。中弱火。最初のうちは、フライ返しで形を整えながら焼いていく。下面が焼けてきたら、フライ返しを使いながらひっくり返す。フライ返しを２つ使った。なかなかむずかしい。このとき形が崩れたら、またフライ返しで押さえて形を整えればいい。玉ねぎの内側の部分も一緒に焼く。フタをして、全体が固まるように蒸し焼き。焼けて固まってきたら、横面、縦面も焼く。さらに、赤ワインを少々入れてフタをし、中まで火が入るように蒸し焼き。串で刺して透明な汁が出てきたらＯＫ。まな板に取り出して、そのまま５分程度寝かせる。余熱で中まで火が通り、肉汁が落ち着くのを待つ。この間、焼いたフライパンに赤ワイン、バルサミコ酢、醤油を入れて軽く煮詰める。フライパンを傾けて液体を端に寄せ、中央の乾いた部分で黒糖を焦がす。黒糖が焦げてきたところで煮詰めた液体と混ぜて、バルサミコ醤油ソースを作っておく。 さあ、盛り付け。 コンソメの中の残りのニンジンと大根を取り出して皿に盛る。ソテーした玉ねぎも置く。ここで休めていた肉塊にとりかかる。厚めに切る。お、ジュワーっと肉汁が出てきた。きれいなオレンジと白の市松模様になっている、、、はずだったけど。。。残念。切った肉を真ん中にドンと置く。バルサミコ醤油ソースをかけて即席ミートローフのできあがり。コンソメも塩コショウで味を整え、オニオンスープ。 さっそく食べましょう。おお、ふんわり柔らかくて肉汁たっぷりでおいしい。大根もニンジンもいい感じ。バルサミコ醤油ソースもとてもおいしい。というかこのミートローフと本当によく合う。付け合せのニンジンも大根も実においしい。コンソメで煮てるんだから当たり前かもしれないけど。。。 最初、何にするか決めずに作り始めたけど、まあまあうまくいった。ミートローフというと型に肉と詰めてオーブンじゃないとできないかもしれないと思っていたけど、フライパンひとつで十分うまくできた。 ただ、フライパンでひっくり返すときがちょっとむずかしい。肉が柔らかいので形が崩れやすい。まあ、焼きながらフライ返しでペタペタ形を整えればいいので、あまり神経質になる必要はないと思う。肉自体の重みで押しつぶされて、断面が正方形のはずが長方形になってしまったけど、それもご愛嬌。とっても簡単でとってもおいしいから是非試してみて。バルサミコ醤油ソースも超おすすめ。 

  2010年01月04日

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  正月の晩御飯は、、、ちょっと、、、かなり贅沢な肉

  あけましておめでとうございます。新しい年の最初は、、、ちょっと贅沢なお肉。もちろん、朝、昼はお雑煮やお節料理を頂きました。元旦の夜は、この大きな大きな霜降り肉ですき焼き。今日の夜は、この霜降り肉の残りとお雑煮の残り野菜などを使って、ちょっとオシャレにしてみた。 まずはサラダ。ドレッシング。酢、レモン、赤ワイン、塩、砂糖、胡椒、オリーブオイル。エクストラバージンオイルの黄緑と赤ワインがきれい。ここに、リンゴのイチョウ切りとキャベツの千切りを入れて合えれば、りんごのコールスロー。マヨネーズを使わないフルーツコールスローがさっぱりとして好き。 メインディッシュの準備。カボチャを薄く切る。一度電子レンジで温めると薄くスライスし易くなる。ニンジンもスライス。バターでソテーし、軽く塩を振っておく。ブロッコリーもあったので茹でておく。 昨日の残りの霜降り肉だけではちょっと量が足りない。冷凍にしていた豚バラ肉を解凍。豚バラ肉は同じ長さに切り揃えて、塩コショウ。牛肉にも塩コショウ。肉はサッと焼いて、皿の真ん中に積み上げるように盛り付ける。先ほどのバターでソテーした野菜をお皿の周りに置く。冷凍にしていた枝豆もあったのでパラパラと散らす。一方、お肉を焼いたフライパンを火にかけ、赤ワイン、醤油、ほんのちょっと砂糖。そこに、小口切りにしておいた青ネギを山ほど入れて、少し煮詰める。あとは、お肉の上に青ネギ醤油ソースをかければ出来上がり。スパークリングワインを開けて、いただきまぁす。まずは、霜降り肉をひとくち。うわ、口の中で溶けてしまった。昨日すき焼きを食べて柔らかい肉と分かっていても、その柔らかさに感動。すき焼きもおいしいけど、青ネギ醤油ソースがおいしい。焼いた肉本来のおいしさを引き出している。ニンジンもおいしい。カボチャもおいしい。醤油、肉、野菜。ご飯が欲しくなる。ワインを飲んでるのに白いご飯も一緒に食べる。ご飯の甘さに肉の脂が絡まって、青ネギ醤油ソースが全体を引き締める。こりゃ、たまりませんな。 と言う訳で、正月らしくない料理で今年もスタート。2010年もこんな調子ですが、宜しくお願いします。 

  2010年01月02日

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  デミデミデミデミ、、、今年もあとわずか、、、よいお年を。

  デミグラスソースのハンバーグを食べたいと思っていたんだ。しかし、、、豚かつ用のロース肉があったので計画変更。結局ポークソテーにしちゃった。 まず付け合せのブロッコリーを茹でる。 豚肉は塩コショウで焼く。焼き過ぎないように注意。両面焼いたらまな板に。すぐには切らず、肉を少し落ち着かせる。このとき余熱でじんわり中に熱が入る。あとは、食べやすいようにスライス。 ほんのりピンクのいい焼き加減。端っこをちょっとつまみ喰い。うにゃ、旨い。 デミソースを温めて、 ポークソテーの上にたっぷりとかける。自分で作るからデミソースもたっぷりとかけられる。 思いっきりデミソースを絡めて食べる。ふはぁ、おいしいね。このポークソテーにもデミソースはよく合う。たっぷりのデミソースで肉を食べたかった。やっぱりおいしい。大満足。  さて、今年もあとわずかですね。みなさんからたくさんのコメントをいただきありがとうございました。来年もみなさんにとって良い年になりますように！！ 

  2009年12月31日

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  デミデミデミデミ、デミグラス♪デミデミデミデミ、デミソース♪♪

  やっぱり正統なデミグラスソースを食べたくて作り始めた。 （ニンジン料理じゃなくてごめんなさい） 和風ステーキや和風ハンバーグ、イタリアンハンバーグが多いけど、やっぱりデミグラスソースをかけたステーキやハンバーグが一番好き。地方に出張に行ってるのに、デミグラスソースのかかったハンバーグが食べたくなって、わざわざファミレスを探すことがある。 混じりっ気なしのデミグラスソースが食べたい、、、って何が混じりっ気なんだ？！ おいしそうなニンジンもあることだし、 手抜きなしで、だけど手軽に作っちゃおう。 ニンニクとオリーブオイルをフライパンに入れ火をつける。 ニンニクが色付いたら取り出しておく。 牛すね肉の塊りを大きめに切って、ガーリックオイルで表面を焼く。 一方、ニンジン（例の金時人参と普通のニンジン）、セロリ、玉ねぎをこれも大きめに切って圧力鍋に入れる。表面を焼いた牛すね肉、マッシュルーム、ザク切りのトマトも入れる。水、赤ワインをたっぷり入れて、軽く塩コショウ、そしてローリエの葉も数枚入れ、圧力鍋のフタを閉じる。あとは、中火で20～30分。シュッ、シュッ、シュッ、シュッ、シュシュシュシュシュ。 その間、小麦粉を乾煎りして焦がす。ダマを潰しながら満遍なく茶色になるように煎り続ける。 バターを入れると、ジュワジュワとバターが溶けて、小麦粉が黒くなる。そこに、圧力鍋で煮込んだスープを少しずつ加えてはよく混ぜ、焦がした小麦粉をなめらかなペースト状にする。牛肉と野菜の煮込んだスープに濃い茶色の小麦粉ペーストを混ぜ込み、さらに弱火でコトコト煮込む。できれば、昼間に作ってコトコト煮込んだあと、一旦火を止めて冷まして欲しい。この寝かせる時間がデミソースをおいしくする。出来立てももちろんおいしいんだけど、冷まして寝かせたほうがよりおいしい。  さあ、仕上げに入りましょう。鍋を火にかけ温める。味見をして、塩加減を調整する。器によそって、彩りにブロッコリー。軽く焼いたバケットを添える。そりゃ、やっぱりビーフシチューでまずは食べないとね。なんか贅沢な感じ。 さあ、デミをひとくち。んんん、おいしいぃぃ。なんでこんなにおいしいんだろう。続いて、お肉。うわ、ほろっほろっ。器によそうときから崩れそうだったけど、噛むことなく口の中で消えていく。玉ねぎ、、、もうない。とろけて跡形もない。ニンジン。ふわぁ、柔らかい。ジュワーっと口に広がるスープ。デミソースの一番おいしいエキスをたっぷり含んだ味のカプセルだ。これは本当においしい。肉よりも何よりも一番おいしい。 サワークリームも少し乗せて食べる。うん、これもおいしい。定番の味。でも、今回はサワークリームなしで十分だな。器に残ったデミソースをしっかりバケットですくって食べる。 さあ、明日はデミソースでいよいよ本命を作って食べようかな。。。

  2009年12月31日

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  金時ってあの金太郎の金時なのかな。。。

  正月が近づいてくると、こいつが出まわる。うれしい。普通の小さなニンジンが3つで１３８円で、この大きな金時人参が１本９８円。小さなニンジン３本と同じくらいの重さ。激安。これは買うしかないでしょ。 僕の中では、ニンジンといえばやっぱりあの料理。皮を剥いて大きく切る。真ん中が普通のニンジン。金時人参って本当に赤くてきれいな色。こうやって並べるとオレンジと赤でかわいいね。さて、さすがに大きすぎるので、このあと縦に半分か１／４に切って「あれ」に使った。 

  2009年12月30日

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  もやし28円、、、結構痛みやすいのに、こんなに安くて商売になるんだろうか。。。

  もやし28円。何に使うか決めずに買ってしまう食材のひとつ。そして、結局忘れて痛んでしまい捨ててしまうことになる、、、いつもじゃないけど、、、割りとある。。。 今度こそちゃんと使う、、、心に誓って、、、性懲りもなく買う。別の料理の買い物に来ているというのに。。。 ラーメンでも食べるときに使えばいいやって使われずに痛んでしまうかわいそうなヤツ。でも、今回はちょっと違った。もやしが気になって気になって、先に調理することにした。 水洗いして、茹でる。茹ですぎてもやしの食感がなくならないうちにザルにあける。大根とニンジンを拍子切りよりやや細めに切る。大根は塩を軽く振って水気を絞る。砂糖、塩、酢、醤油、そしてすりゴマ。ゴマ油も加えて、よく和える。最後にラー油をちょっと垂らして盛り付ければナムルの出来上がり。ゴマの香りがいい。 小松菜やゼンマイのナムルもあればビビンバにしちゃうところだけど、今回はサイドメニュー。箸休めにホッとする味だね。おいしい。ほっ。 

  2009年12月29日

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  春菊が残っていたから片付けようと思ったけど、、、ちょっと企画倒れ

  冷蔵庫の野菜室に鍋の残りの春菊が残っていた。 生で食べたいね。サラダにしようか、それとも刺身と塩昆布で和えようか・・・。刺身は買いに行かなきゃならないから却下。サラダ、サラダ、サラダ、といいながら冷蔵庫を探す。んんんん、柿しかないか。。。グレープフルーツはないかと探してみても最近買った記憶がないんだからある訳ない。柿で試してみようか。 春菊は固い茎を切り落とす。ざっくりと切る。  塩、コショウ、酢、オリーブオイル。今回は柿なので砂糖は気持ち程度。その代わりバルサミコ酢をちょっと入れてみる。 ドレッシングはよくかき混ぜておく。 ここに、柿と春菊を入れて和えるだけ。彩りは最高にきれい。肝心の味の方は、、、んんん、まあまあ。まあ、おいしいんだけど、やっぱりグレープフルーツの方が合う。少し酸味のある果物の方が春菊とは相性がいい。せめてミカンやリンゴならよかったかも。。。 鯛の刺身を素直に買いに行っておけばよかったかな。。。

  2009年12月29日

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  盛岡の駅前にはたくさん焼肉屋があって、焼肉を食べずに冷麺だけ注文することもできる。

   年賀状にしようかと写真の整理。冷麺の写真があった。ちょっと前、盛岡の冷麺が手に入り喜んで作って食べた。そのときの残りがもう賞味期限切れになりそうなので食べないといけない。 冷麺を手に入れたときの写真も載せていないので、今回の写真と合わせて紹介。あのときはまだ梨も売っていた季節だったので、梨とキムチを買ってきた。 梨、キュウリ、ゆでたまご。ちょっと切り過ぎ。。。 あのときも大根とニンジンの浅漬けをキムチに絡めてた。即席のカクテキのつもり。カルビ肉を焼肉のタレに漬け込んでおいてから焼いた。焼き豚を入れる店が多いけど、こっちの方がおいしいと思う。麺を茹でて、氷水でしめる。冷たいスープに麺を入れ、具を盛り付ける。もちろんおいしかった。  さて、今回。今回もキムチを買ってくる。もう梨は売っていないのでリンゴにする。 キュウリはうっかり忘れた。 スーパーのキムチでおいしいものになかなか当たらない。結局、白菜、大根を塩で漬けただけの浅漬けを混ぜて自分好みに変える。  冷凍庫に焼肉用のカルビ肉があるだろうと思ったら、思惑はハズレ。薄切り肉しかないので、ゴマ油で焼いて甘辛く味付けた。黄身が半熟になるように玉子を茹で、割らないように気をつけて殻を剥く。麺を茹で水洗いしたら、リンゴ、ゆでたまご、キムチ、牛肉を盛り付けて出来上がり。やっぱりおいしいね。盛岡冷麺は韓国冷麺とちょっとだけ違う。透明感があってコシの強いところは韓国冷麺と同じだけど、小麦粉が主原料で作られてるのかな、盛岡冷麺は韓国冷麺のように灰色ではなく白っぽい。 焼肉屋さんでしめに食べる冷麺もいいけど、冷麺だけを食べたいときに食べられるといいなぁ。

  2009年12月27日

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  Ｋアレー牛乳ラーメン

  青森で飲んだあとにラーメンというと、どれにする？と言われる。煮干ラーメン？しじみラーメン？カレー牛乳ラーメン？僕は煮干ラーメンが好き。どうせ煮干ラーメンを食べるなら個性の強いマル海のラーメンを食べたい。 でも、マル海の営業時間は１０時から２１時。強烈な煮干の匂いと酸味のあるスープは好き嫌いがはっきり分かれる。僕は好き。稲庭うどんと冷麦とラーメンを足して３で割ったような麺。最初はこの麺が好きになれなかった、、、ところが、、、麻薬のようにこれが食べたくなる。 と、ここまで書いていて、今回はカレー牛乳ラーメン。正直なところ、あまり興味もないし、取り立てておいしいとも思わなかったので、店で作るところをまじめに見ていない。。。（あくまで僕の個人的な感想です。青森の連中は好きみたい。）青森の店ではスープと牛乳を混ぜているかもしれないが、牛乳だけで簡単に作ってみようと思った。そんな訳で、完全に自己流。。。（本当は味もトッピングも覚えていないだけ） ネギと豚肉を切る。小松菜。全然記憶に残っていないので、小松菜はトッピングされていなかったかも。さっと茹でておく。 豚肉とネギをゴマ油で炒める。煮込んで食感がなくならないように炒めたネギを半分取り出しておく。牛乳を入れる。以前作っていたスープカレーを入れる。（カレーは残ると冷凍にしてる） 塩、コショウで味を調整。 ちょっと香りをつけるため、カレー粉を少し入れる。 麺を茹でる。器に麺を入れ、スープを張って、ネギ、小松菜などをトッピングすれば出来上がり。 カレーに入っていたニンジンの彩りがきれい。 うん、おいしい。こうして食べてみると、カレー牛乳ラーメンもなかなかどうしておいしいじゃない。市販のラーメンに付いてくるスープの素なんか使わずに、カレー牛乳ラーメンにすべし。超簡単、おいしい、文句なし。 

  2009年12月23日

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  ワイン煮は堪能したから、残りは別の料理に変えちゃおう。

  ワイン煮の残り、、、なんにするかな・・・。キャベツやカブを足して、水を足してポトフにするか、、、んん、、、カブもないしポトフの気分じゃない。どうしようかなぁ...。！！あ、そうだ。そうしよう。 小麦粉を空煎りする。満遍なく焦げてムラができないように細かく鍋を揺すりながら、しばらく煎り続ける。茶色く焦げてきたら、一旦火を弱めてバターをひと片入れる。焦がした小麦粉にバターがなじむようによくかき混ぜる。ここにワイン煮のスープをちょっと加えなめらかになるようにかき混ぜる。小麦粉がダマにならないように少しずつスープを加えてはよくかき混ぜていく。小麦粉をスープで伸ばしていき、ダマにならないように全てのスープを入れたら、 具も全部移してしばらく煮込む。 塩コショウで味を調整したら即席ビーフシチューの出来上がり。 さて、このシチューをどうやって食べようかな。一口分のご飯にルーをかけてハヤシライス風に食べてみる。うん、おいしい、、、でも、ワイン煮から変身させたから酸味がやや強い。これは、パスタかフランスパンだな。パンはないので、パスタに決定。 パスタを茹でて、オリーブオイルを絡ませたら、一口サイズにクルクルっと丸めながらお皿に盛り付け。あとは、ここにビーフシチューをかけながら食べる。酸味はあるので、サワークリームは不要。やっぱり煮込んだ牛肉にはデミグラスソースだね。おいしい。ペコロス（ミニ玉ねぎ）は既に蕩けて形がなくなってる。ニンジンもジューシーで、ほんとおいしい。デミソースの絡まったパスタがたまらない。 ビーフシチューにするとき、いつもはデミグラスソースで煮込むけど、今回のワイン煮から作る方法も「あり」かな。最初にワイン煮で楽しんで、最後にデミソースにすれば、何度も違う味を楽しめる。大満足。

  2009年12月19日

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  カラメルがちょっと気に入った、、、ペコロスもちょっと気に入った、、、ワイン煮もちょっと気に入った、、、合体させた。。。

  帰り道にスーパーに寄ってしまった。もうワクワク。野菜売り場が楽しくて仕方ない。見ているとあれこれ欲しくなる。でもグッと我慢。気が付くと山ほど買って、結局使い切れず萎びさせてしまうから。。。でもでも、、、ペコロスなら日持ちするよねって１袋。 それにしても、このスーパーって上手く出来てる。野菜売り場から第1コーナーを曲がると精肉売り場、鮮魚売り場、そしていろいろカーブがあって、シケインから最終コーナーを立ち上がったらレジ。この間買い物かごはいつの間にか満杯になってる。牛塊り肉も買い物かごに飛び込んでいた。スーツを着たサラリーマンが嬉々としてレジに並んでる、、、って自分か。。。 さっそく調理開始。ペコロスは上下を切って水に漬ける。こうすると薄皮が剥きやすい。ニンジン、セロリは大きく切る。トマトはザク切り。圧力鍋にゴロゴロと入れる。オリーブオイルにニンニクを入れて火をつけ香りを移す。 大きな塊り肉をぶつ切りにして表面を焼く。満遍なく表面に焼き目が付いたら、こいつも圧力鍋にぶち込む。あとは、たっぷりと赤ワインを注ぐ。水も少し足す。塩、コショウで軽く味付け。ローリエ、セロリの葉を入れて圧力鍋のフタを閉め、20分ほど煮る。シュ、シュ、シュ、シュ、シュシュシュシュ。。。。圧力鍋って便利だよね。たった20分でワイン煮が出来てしまう。 火を一度止め中の圧力が抜けたら圧力鍋のフタを開ける。おお、野菜も肉も柔らかく煮えてる。今度はフタをせずにもう一度火にかけ煮汁を少し煮詰める。トマトが溶けて煮汁がワイン色ではなくなってるのがちょっと残念。  この間、カラメルソースを作る。と言っても、思いつきだからイメージ通りにいくかどうか。。。砂糖、水を火にかけ、 ひたすら煮詰めていく。香ばしいカラメルが出来たところで、バターを加える。さらにワイン煮の煮汁を少し加える。煮汁がワイン色ではないので、赤ワインも新たに加え、トロリとするまで煮詰めていく。 大きなお皿に具を盛り付け、最後にカラメル赤ワインソースをまわしかければ、 牛肉のワイン煮カラメルソースの出来上がり。うん、イメージ通り。カラメル赤ワインソースも艶やかでいい感じ。あとは味だな、、、うまくできてるか。。。 ナイフとフォークを手に持って、肉を切る。あ、ナイフはいらない。柔らかい。ソースを絡めてパクリ。フッフゥ～ん、おいしい♪レモンとか酢を入れていないけど赤ワインの酸味が効いて、カラメルの甘さと合わさって何とも言えず美味。赤ワインのコクと酸味、カラメルの香ばしさと甘み、そして煮汁とバターで味に深みが出てる。あ、おいしい♪♪ペコロスは蕩けるように柔らかく、そして甘い。おいしい。ソースとの相性もバッチリ。セロリ、ニンジンも柔らかく煮えてる。カラメル赤ワインソースは野菜たちとの相性もいい。 1時間もかからずに出来てしまう料理なのに、なんて贅沢なんだろう。よし、これでミルフィーユステーキの失敗のリベンジを果たしたな。 

  2009年12月18日

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  リベンジ、、、リンゴのワイン煮、、、後先考えずリベンジと言えるのか ！？

  またリンゴのワイン煮を作った。この間の失敗を引きずってる!?どんな料理にするか決める前にリンゴを切って、砂糖とワインで煮ていた。実は、近所のスーパーでわさび菜というちょっと気になる野菜が目に入ってしまったから、何に使うかも考えず即買いしていた。どうも、最近の料理はこんなのばっかり。。。あ、それともう一つ。コロンとしたかわいいサツマイモも目に入ったから買ってしまっていた。どうすんだよ。とりあえず冷蔵庫を見ると、ハムとエリンギがあった。なんとかなるだろ。サツマイモは料理に合わせるため、スライスして素揚げにする。痛てっ！親指もスライスしてしまった。血が出てきた。血の出ているところを見たくないからバンドエイドして、サツマイモを揚げる。フライパンにバター、ニンニクのみじん切りを入れキツネ色になったところでエリンギ、ハムを入れ、サッと炒める。塩コショウで軽く味付け。器にわさび菜を敷き、炒めたエリンギ、ハムをニンニクバターごと乗せる。さらに、サツマイモチップスを散らし、リンゴのワイン煮を並べる。最後にワイン煮の煮汁を煮詰めたソースをかけたら出来上がり。どう？全く味の想像がつかないでしょ。当の本人もわさび菜という食べたことのない食材を使っているので、想像がついてない。でも、美味しかったんです。サツマイモチップスにエリンギ、ハムを乗せて食べる。おいしい。甘酸っぱいワインソースとニンニクバターでコクのあるドレッシングになった感じ。リンゴを乗せてわさび菜と一緒に食べてもおいしい。わさび菜は癖のない野菜だね。かわいいし、盛り付けには使いやすいな。

  2009年12月17日

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  今週、来週と忙しい毎日になりそうだぁ。。。

  もう今年も残すところ半月だ。 今年も大型案件が飛び込んで忙しい年末になってしまった。忙しいといいながら深夜に料理をしている。。。アホや。。。  何となくカラメルを作りたくなった。カラメルを使って何にしよう。フランスの田舎料理ではカラメルを使った料理があるという。どんな料理か忘れちゃったけど、和風でもいけるんじゃないかな。。。 ゴボウがあった。ちょっと細いゴボウだな。まあ、いいか。薄くスライスして酢水にさらす。ザルにあけて水を切る。ペーパータオルで水気を切りビニール袋に入れる。片栗粉と少量の塩も加え、空気を入れた袋の口を閉じて、振る。振る。振る。あとは油で揚げる。 カラメルを作る。水、砂糖を火にかけ、気長にかき混ぜながら煮詰めていく。トロリとして大きな泡が立ってくると段々カラメルっぽくなってくる。いい艶がでてきたところで一旦火を止め、味噌、酒を溶かしながら加え、また火に掛ける。良く混ぜながらアルコールを飛ばし、とろみが出て艶やかになるまで弱火で練る。あとは揚げたゴボウに絡めて、ゴマを振れば出来上がり。甘味噌ごぼう。これ、ビールのつまみに最高。おやつにもいいかも。やっぱり艶が違うね。単に砂糖ではなく、わざわざカラメルにした甲斐があった。香ばしさも加わってほんとにおいしい。冷めてもおいしい。 

  2009年12月16日

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  実は、今日で365日。

  ブログデータを見たら今日で開設365日。 随分続けてきたような気もするし、あっという間に過ぎた感じもする。この1年で日記も400件を越え、アクセス数も40,000件を越えることができた。よく続いたなぁ。タイトルの方はなかなかうまくいかないけど。。。 さて、料理。昨晩の寄せ鍋のダシをどうしようかな。濃厚なダシなんだけど和風の味が付いてるから、、、どうするか。。。シーフードカレーにしてみるか。でも、、、もう魚介類は何もない。魚介類の入っていないシーフードカレー。ま、いっか。 ショウガ、ニンニクの超みじん切りをローズマリーオイルでゆっくり炒める。玉ねぎ、ニンジンもみじん切り。残念ながらセロリは冷蔵庫になかった。 ニンニク、ショウガの香りが出てきたところで、ローリエを４、５枚、クローブの実５、６粒、唐辛子を投入し、香りを移す。そこに玉ねぎ、ニンジンのみじん切りも加え、炒める。  あめ色になるまで炒めたところで、昨日の寄せ鍋の残り汁をザルで濾して入れる。 ニンジン、トマトの乱切り。そして以前買っていたペコロス（ミニ玉ねぎ）。これらも入れ、水を足す。少し煮込んだところでちょっと味見。あ、これだけでもおいしい。当たり前か、、、既においしいダシを入れてるんだから。 でも、何もたんぱく質が入らないのは淋しい。。。  冷蔵庫を探す。あった！！豚ひき肉に塩、コショウで下味を付けて、肉団子にする。シーフードカレーといいながら、たんぱく質が肉団子になっちゃうけど気にしない。さあ、この辺で仕上げに行きますかね。カレー粉を大さじ１、２、ガランマサラ少々、ナツメグ少々、オールスパイスもあったから少々。コショウも少々。赤みそを醤油、赤ワインで溶いて加える。あ、オイスターソースもちょっと入れちゃえ。 と、ここで戸棚から発見したものがある。乾燥イカ墨。赤ワイン、赤みそ、醤油で大分黒くなってるし、いっそブラックカレーにしちゃうか。入れちゃった。 あとは味見をしながら塩を足していくところだけど、塩の代わりに醤油で調整。もともと味が付いているし、煮詰まることを考慮して、加減してね。 コトコト煮込んで出来上がり。まあ、カレー粉に入っているターメリックの黄色が強いのでブラックカレーというほど黒くないけど、スープカレーとしては黒くなったかな。 カレーとご飯は別の器に分けて盛る。スプーンにご飯を乗せて、シーフードブラウンカレー（ブラックではおこがましい）をつけて食べる。うにゃ、おいしい。肉団子から豚肉エキスも出て、何カレーというのかわからなくなってるけど、とにかくおいしい。ニンジンもおいしい。肉団子もおいしい。ペコロスが甘い。おいしい。 今日のカレーはおいしいぞ。いつも作るコラーゲンカレーや豚バラブロックのスープカレーと並ぶおいしさだ。当然、ご飯はお代わり。満腹。

  2009年12月13日

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  寒い夜には、、、命のダシだね。

  冬はやっぱり鍋がおいしいよね。それもカツオだしの効いた魚介類たっぷりの鍋。 鍋いっぱいの水に昆布を入れてしばらく置いておく。火を入れて、沸騰するところで昆布を取り出し、もう「これでもか」っていうくらいカツオ節を入れる。カツオのいい香り。カツオを濾してダシ汁をとる。 おぉ、黄金色のダシ汁。みりん、塩、薄口醤油、香り程度の濃口醤油で味をつけておく。まるで味が付いていないかのようなダシとみりんと塩のバランス。ダシだけでも、おいしい。 白菜を切る。葉の部分と茎の部分を分けて、茎の部分は縦に細かく包丁を入れておく。こうしておくと茎の部分もダシが早く染みて柔らかくなる。あとはネギ、舞茸、しいたけ、ニンジン、春菊。 つづいて、主役。タラ、ホタテ、ハマグリ、ワタリガニ。あとは豆腐。 ハマグリがパカッと開く。煮え過ぎないうちに食べる。ぷっくらとした身からジュワーと広がる旨み。おいしいね。春菊をサッと入れて食べる。このほろ苦さがなんとも言えずいいね。お、この白身はタラだ。とろける柔らかさ。寄せ鍋といったらタラだよね。本当においしい。 今日のしいたけは肉厚。うん。白菜。このダシと一緒に食べる白菜のおいしさは格別だね。この鍋は白菜が主役かも知れない。カツオだしに魚介類や野菜のエキスが加わって、さらに深みを増している。はぁ、おいしい・・・。 結構お腹が膨らんできた。しめは雑炊にしようと思ったけど、うどんにしよう。こんなとき冷凍うどんは便利。このダシにうどんは危険だね。お腹いっぱいなのに食べてしまう。。。  

  2009年12月13日

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  リンゴを見ていたら赤ワインで煮込んでみたくなった。。。

  リンゴがあった。何となくワインで煮込んでみたくなった。 薄く切る。バターで軽く焼く。砂糖、赤ワイン、レモン汁を入れて、煮込む。 ここまで作っておきながら、メインの肉を探す。冷凍にしているステーキ用の肉は、、、ない。じゃあ豚かつ用の豚肉、、、あれ、ない。あ、だめじゃん。こんなときは、巻き巻きミルフィーユ作戦。隙間が空かないように固く締め込みながら巻く。崩れないように気をつけながら2cm厚に切る。両面に塩コショウしておく。焼く。肉の中央が盛り上がってくるので、時々押さえつけながら焼く。裏返して、同じように肉の中央を時々押さえつけながら焼く。ある程度焦げ目が付いたところで、リンゴの煮込んでいる鍋に肉も一緒に入れ、赤ワインを煮詰めていく。その間、付け合せを準備。カボチャを超簡単に電子レンジでチン。あとは同じ大きさにスライス。カボチャは一度火を通すと切りやすくなるから、電子レンジでチンしたあとスライスするといい。後は盛り付けて、煮詰めた赤ワインソースをポタポタ垂らして出来上がり。写真でみると実物より色がくすんでしまった。カボチャの黄色と緑、リンゴの深紅がもう少し鮮やかだったんだけど。。。 味は、、、リンゴはものすごくおいしい。肉との相性、、、肉が失敗。おいしいことはおいしいんだけど、見たときの感動と同じ感動が食べたときにない。牛肉独特の臭みが出てしまった。ミルフィーユステーキを煮込んだのが間違い。このソースには、レアに焼いたステーキが合う。やはり鴨や牛ステーキ、もしくはラムステーキにすればよかった。（なかったから仕方ないんだけど。。。）ローストポークでも合うと思う。でも、ミルフィーユステーキを煮込んではいけない。 でも、あたらしい発見も。実は、この煮込んだミルフィーユステーキとカボチャが相性バッチリ。リンゴを乗せて食べるよりカボチャを乗せて食べた方が断然、旨い。電子レンジでチンしただけの何の味付けもしてないカボチャなんだけど、自然の甘みと皮の部分のコリッとした食感がなんとも言えず肉の味を引き立てる。 もし、次回ミルフィーユステーキで作ることになったら、、、しないと思うけど。。。リンゴの赤ワイン煮はデザートにする。ミルフィーユステーキとカボチャだけ盛り付け、赤ワイン煮の煮汁（ソース）ちょっとかける。こうすれば、とっても幸せなディナーになる気がする。ちなみにご飯ではなくパンがいい。

  2009年12月11日

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  これも、、、しょうが焼き？かな。。。

  夜になって寒くなってきた。  豚肉を広げて、酒、みりん、醤油、水、そして冷凍にしているオニオンジンジャーソース。数分間漬け込んでおく。その間、青ネギを小口切り。そしてキャベツの千切りで包丁の練習。。。今日のキャベツの千切りは結構うまくいった。 フライパンにオリーブオイルをひいて、肉を広げて焼く。焦げやすいので、焼けたら手早く肉を返して裏面もサッと焼き、お皿に盛っていく。お肉を焼き終わったら、肉の漬け汁をフライパンに入れて、少し煮詰め醤油ソースを作る。お肉とキャベツに醤油ソースをかけて、青ネギを散らしたら出来上がり。一応、しょうが焼きというのかな。 白いご飯とお肉を食べる。この醤油の香ばしさ。うん、おいしい。ご飯と食べると、ご飯の甘みを感じる。青ネギと醤油ソースの滲みたキャベツを乗せて食べる。う、うまい。キャベツに絡んだ醤油ソースが肉を引き立て、キャベツの甘みも引き出す。ご飯をお代わりしてしまった。。。

  2009年12月11日

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  酔って帰る、、、麺類はもういいや、、、じゃ、こういうことで。。。

  なんかお腹空いた。やっぱり夜中に帰ってきて、ゴソゴゾやってる。１次会の〆がうどんだったから、麺じゃないのがいい。って喰う気満々じゃん。食べてはいけない、、、それは次回から、、、じゃ、そういうことで。 ご飯、ご飯、お冷やご飯しかないか。卵を２個割る。ご飯も入れて卵かけご飯のように混ぜる。米粒のひとつひとつに卵が絡むように混ぜる。軽く塩コショウで下味をつける。 具を探す。チャーシュー、シメジ、青ネギ、ショウガを切る。あ、白ネギも切っておこう。 強火で中華鍋をカンカンに熱くし、ゴマ油をたっぷり目。煙が出てきたら、ショウガを入れて、卵かけご飯をドボンと入れる。シメジも入れて、卵ご飯を焼いていく。ベタつかなくなってきたところで、お玉を使って叩くように平らにご飯を広げて、一気にかき混ぜる。チャーシューも入れて、鍋を煽るようにかき混ぜると、お米の一粒一粒に卵がコーティングされてパラパラになる。醤油を鍋肌から廻しいれ、白ネギを入れて鍋を軽く煽ったら火を止める。 お皿に盛って、青ネギを散らし、明太子をちょこんと置けば、黄金チャーハン明太乗せの出来上がり。わかるかな？ご飯がパラパラ。いやぁ、飲んで帰って食べるチャーハンはおいしいね。しかも、明太子まである。。。自分で盛り付けたんだけどね。パラパラと軽いご飯がなんとも言えずおいしい。満足。というか食べすぎ。。。 はあ、、、夜中に何を作って食べているのやら。。。 また書いてる途中でうたた寝してるし。。。早く寝なきゃ。。。

  2009年12月09日

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  優しい、優しい、おいしい、、、ホッ。

  もう冬だね。今日も寒かった。こんなに寒いと温かいものを食べたくなるね。かといって、濃厚な味の鍋ばかりじゃ飽きちゃうし。。。 ポン酢をつくる。みりん、酒を煮切ってアルコール分を十分飛ばす。醤油、砂糖、酢を加えてひと煮立ち。レモンのような柑橘系を加えて出来上がり。 シャクシャクっと野菜を食べたいので、水菜、青ネギ、ニンジンの千切り。薬味は紅葉おろし。ちょっと作り過ぎ？！あとは鍋に昆布ダシを張って、豆腐を入れる。ちょっと高めの絹ごし豆腐。ポン酢に青ネギと紅葉おろし。 サッと湯がいた野菜を添える。火がサッと入ったくらいの野菜がいい。 まずは豆腐。ふぅ、やさしい。この豆腐、ちょっと高かっただけあっておいしい。ニンジン、水菜を食べる。久しぶりのポン酢。アルコールをしっかり飛ばしてあるから、お酒の旨みだけが凝縮されてる。野菜とよく合う。 なんか湯豆腐っていいね。 

  2009年12月08日

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  牛肉のバターライス、プラーおばさんのオムレツ乗せ

  この間失敗したプラーおばさんのオムレツに性懲りもなく挑戦。今回は上手にできる気がする、、、ってどこからその自信が来るのか。。。でも、どんな料理にしよう。お冷やご飯だし、、、オムレツだけだとおかずにならないし、、、と言いつつ冷蔵庫を探す。 牛肉の切り落としがあった。シメジもあった。トマトも半分あった。とりあえず切る。玉ねぎはみじん切り。トマトはサイコロに。このほか牛肉を一口サイズに切り、青ネギのみじん切りも作っておく。  フラーパンにバターを落として、玉ねぎ、牛肉を軽く炒め、お冷やご飯も入れる。塩、コショウで味付けしてバターライス。お皿にこんもりと盛っておく。  次、フライパンに切り落としの肉を丁寧に広げてサッと焼く。焼きあがった肉からバターライスの上に置く。肉を焼いたフライパンでシメジも焼いておく。焼いたシメジはバターライスの周辺に並べる。 さあ、再度プラーおばさんのオムレツに挑戦。腕がちぎれるくらい猛烈に白身をホイップしてメレンゲを作る。黄身も加えて角が立つくらい泡立てる。今回は牛乳を入れない、、、ウソ、ほんのちょっと入れた。塩で下味。 フライパンをきれいに洗って、火に掛ける。火は中弱火。バターをひいて、泡立てた卵を一気に流し込む。すぐにフタをする。今回は、卵の様子をじっくり観察。揺すってみて、底が動くようなら火を止める。焼いた面が薄っすらキツネ色になるくらいの焼き加減。 オムレツの１／４をお肉の上に乗っける。お皿の周りにトマトを散らす。さらに、青ネギを散らして、オムレツの上にフェンネルの葉を飾れば、牛肉のバターライス、プラーおばさんのオムレツ乗せのできあがり。ほんとは、強いクールな香りのフェンネルじゃなくて、優しい香りのチャービルの方がよかったけど、チャービルは枯れてしまったので仕方ない。ワンポイントの飾りということで。 どうよ。今回は、まさにプラーおばさんのオムレツ。モンサンミッシェルで食べたのと同じ感じ、、、だったと思う、、、記憶が薄れてる。ナイフとフォークで切り分けながらオムレツを食べる。やっぱり焦げてないオムレツはおいしい。（当たり前か。。。）  バターライス、牛肉、オムレツをひとくちで食べる。 うん、おいしい。 トマトとオムレツとバターライスで食べる。フレッシュな酸味がアクセントになって、また違う味を楽しめる。トマトがあるとないとでは全然おいしさが違ってくるね。おいしい。  プラーおばさんのオムレツ単品では、おかずというより酒の肴。バターライスに乗せたのでオムライスみたいな感じになってすごくおいしかった。意外にあっさりプラーおばさんのオムレツを攻略してしまった。 うひひ・・・。 

  2009年12月06日

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  この間食べたばかりなのに、、、飽きないのは、やっぱりそうなんだな。。。

  なんかジャンクフードやお菓子を食べそうだから、さっさと出来る料理がいい。ご飯もあるので、簡単なおかずがいいな。やっぱりあれかな。。。でも、また同じものって言うのも。。。 まぁ、ちょっと違う作り方でいこう。 まずキャベツの千切り。包丁の練習。キャベツがたっぷり食べられるのもいいな、なんて考えながら切る。  フライパンにオリーブオイルをひいて、豚肉を並べて焼く。片面に軽く塩コショウ。焼き過ぎないように気をつけて焼く。肉の色が変わったら裏面も軽く焼いて皿に盛る。 肉を焼いた後のフライパンに、冷凍にしているオニオン・ジンジャー・ソースを入れて、赤ワインと水で解かしながら延ばす。皿に盛った肉の上にオニオン・ジンジャー・ソースをたっぷりかける。キャベツにもかける。これもショウガ焼きのジャンルに入るよね。リンゴとカイワレも飾ってみた。 さっと焼いた肉は柔らかい。ふっくらしている。おいしい。このオニオン・ジンジャー・ソースと豚肉の取り合わせはたまらない。ご飯も進む、、、進み過ぎる、、、お代わりしてしまった。。。 しょうが焼きは飽きないね。すばらしい。

  2009年12月06日

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  日本の味、、、みそ汁、そば、ラーメン、、、これもそうだよね。

  無性に食べたくなるとき。何となく食べたくなるとき。 困ったとき、、、の、、、しょうが焼き。 豚肉を酒、醤油、生姜、少量の水に漬け込む。今日は玉ねぎのスライスも一緒に漬けた。  肉を先に焼く。焼くときにコショウも少々。肉を手早く焼いたら、皿に盛っておく。 肉を焼いたフライパンに、漬け汁と一緒に漬け込んだ玉ねぎを入れ、炒める。見えにくいけど、お肉の上に、玉ねぎを炒めたものを乗せている。ショウガ焼きと思うと、ご飯も山盛り。 お肉は柔らかくおいしい。醤油の香ばしさが食欲をそそる。ご飯の甘さが際立つ。キャベツが肉の焼き汁と絡まって、別の食べもののようになる。おいしい。 日本人はしょうが焼きが好きだよね。みそ汁、そば、ラーメンと同列、、、日本のソウルフードと言ったら大袈裟かな。。。

  2009年12月06日

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  当然あると思っていたものがないとき、、、

  いよいよ忘年会シーズンに突入。１次会で済む訳もなく、、、ダーツまで行ってしまう、、、って何次会だ？？？カラオケも、、、誰の入れた歌だっけ？なんて気にすることもなく、、、シャウトで合唱。。そして、、、夜中にお腹が空く、、、肥ゆる季節の到来。。。 酔って帰っても、ゴソゴソと何か作っている僕。あ、明太子発見。この間から次に明太パスタを作るときは明太クリームパスタにしようと決めていたから、頭の中は明太クリームパスタでいっぱいになってしまった。お、今日はシソもある。よしよし。明太子を包丁でしごいて、皮を外す。  パスタを茹でる。その間に、フライパンでバターを溶かして、パスタが茹で上がるのを待つ。 茹で上がったパスタをバターを溶かしたフライパンに入れて、茹で汁も少し入れる。そして、、、あ、あれ？ない、、、牛乳がない。ここまできて。。。どうするか、、、クリームパスタじゃなければレモン汁で酸味を付ける。原材料は一緒だし、、、使ってみる？！入れちゃった。 軽くコショウを振って、皮を外した明太子も加えて、火を止める。フライパンをよく煽りソースをパスタに絡ませる。茹で汁と明太子が入っているので塩は振らない。ヨーグルトの酸味があるはずなので、レモンも入れない。後はお皿に盛って、シソ、刻んだ海苔を乗せたら出来上がり。 まあ、見た目はおいしそうだよね。味はどうか。。。うん、明太スパゲティ。ちょっとヨーグルトの風味がある。ヨーグルトドリンクの甘みは、問題なし。酸味も問題なし。もう少しレモンを足してもいい。クリームパスタなのに酸味があるという違和感さえ気にしなければ、結構いける。 もちろん完食、、、って夜中にこれでいいのか。。。 こうやって腹に脂肪が蓄積される季節が本格的に到来。。。 それに、、、満腹でうたた寝しないように気をつけないと。。。・・・。 言ってる先からうたた寝してしまった。。。  

  2009年12月05日

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  豚汁が中途半端に残ったら、、、

  豚汁が中途半端に残ってた。ちょっと煮詰まって、ドロンとしている。いっそのこと、もっと徹底的に煮詰めてしまおう。 焦げないように気をつけながら煮詰める。後先考えず、とりあえず何とかなるだろう、、、ってどうすんだ。   玉子を溶く。カツオ昆布ダシもほんの少々入れる。塩で味付け。香り付け程度に醤油をちょっとたらす。玉子は最初だけちょっと厚めに焼く。そこに煮詰めた豚汁（というより豚汁の具の味噌炒り煮の感じ）を乗せる。玉子を巻きつけて、薄く溶き玉子を入れる。巻きつける。奥に寄せる。溶き玉子を入れる。巻きつける。奥に寄せる。と、うまくいけばいいんだけど、半固形物の具が多すぎた。煮詰めた豚汁のような半固形物を巻き込むことがこんなにむずかしいとは。。。  どうにかこうにか出来たら簀巻きの上に開けて、形を四角く整える。ところが、、、豚汁の味噌汁が滲んできた。こりゃ、想像した以上にやっかいだ。 簀巻きから取り出して包丁で切り、盛り付ける。具入りのだし巻き玉子みたいにするつもりだったけど、悪戦苦闘している間に玉子がやや固くなってしまった。みそ汁が滲んで、きれいな黄色にならなかったし。。。 では、さっそく食べてみましょう。おっ！おおっ！！おいしいじゃん。思っていた以上においしい。って言うか、すごい旨い。大根、ニンジン、里芋、ごぼう、豚肉、豆腐、そして玉子。煮詰めたけど、味噌は決して濃くない。合う。 あ、ほんと旨いじゃん。 しかし焼き方は、、、もう少し練習が必要なのか勉強不足なのか、とにかく研究の余地あり。味がいいだけに作り方をもう少し考えよう。それにしても、、、むずかしかった。。。

  2009年12月03日

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  肉天そば、、、新宿に最近行ってないから、、、

  新宿西口の改札を出た右手地下中２階に立ち食い蕎麦がある。僕はここの肉天そばが好きで、新宿に行ったときは何とか食べようと努力するが、最近は食べてない。６８０円と立ち食いそばとしては高いんだけど、実はこの店「永坂更科」。立ち食いコーナーの裏にちゃんとした店がある。なぜ立ち食いコーナーを設置してくれたのかわからないけど、とてもうれしいことだ。味はちゃんと永坂更科だから割安感を感じる。冷蔵庫の豚肉を見ていたら、ふと思い出して無性に食べたくなった。 豚肉を一口サイズに切る。ネギを１ｃｍくらいの小口切り。小麦粉、水で衣のたねを作り、塩でちょっと味をつけておく。そばに乗せるかき揚げにするので、衣はやや濃くする。 お玉にたねを乗せて、ゆっくり油の中に投入。固まるまで動かさない。中もサックリするように厚みがある部分に箸を入れて少し広げる。衣が固まってきて泡が少し落ち着いたら裏返す。いい感じ♪ 一方、カツオ昆布ダシを取っておく。かえし（醤油：みりん＝１：１を煮切ったもの）で味付け。ちょっと味見。うん、おいしい。 あとは、そばを茹でて、つゆをかけ、肉天を乗せるだけ。最後に青ネギと唐辛子の輪切りを散らせば出来上がり。うほ、おいしそう。 んんん、おいしい。そばの茹で加減もいい。肉天、、、うまい。汁が滲みておいしい。いやぁ、結構お腹にたまるね。おいしかった。満腹、満足。 

  2009年11月30日

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  オレンジ色の水玉模様、、、収穫したハーブでグリーンソース

  プランターを久々にマジマジと見た。ほとんど枯れてきているけど、まだ頑張っているものもある。もちろん収穫。 タンポポ、もう枯れかかっている最後のバジル、オレガノ、ローズマリー。そして、なぜか今ごろ実った万願寺とうがらし。 いつものごとく収穫のときは無計画。収穫してから何を作るか考えるから、冷蔵庫にあるもので作るしかなくなる。使いかけの玉ねぎ、ピーマン、シソ、トンカツ用の豚ロース肉。ニンジンもあった。シメジもあった。 玉ねぎとニンジンの皮、ピーマンを炒める。オレガノも入れた。先ほど収穫したハーブとシソをミキサーに入れる。粉チーズも少し入れる。そこに炒めた野菜も入れて、ミキサーが空回りしないようにワインを少量入れる。 付け合せの野菜を切る。玉ねぎの芯の部分が可愛かったので付け合せに使うことにした。 ポークソテーを焼いて、途中から付け合せの野菜も焼く。焼いたものは取り出しておく。ここでミキサーしたハーブのペーストをフライパンに入れて仕上げをする。弱火にして塩、コショウで味付け。味見する。ん？青臭い、、、ピーマンだ。う、イメージと違う。失敗だ。んん、方針変更。白ワインを足して、砂糖、レモン汁も追加。うん、オッケー。バジルなのに、ほんのり甘酸っぱいソースになってしまった。ま、いっか。 あとは、ポークソテーを薄く削ぎ切りにして、付け合せの野菜とともに盛り付ける。なんか可愛いでしょ。仕上がりはイメージ通り。 では、食べましょう。残りもの野菜とハーブのグリーンソース。ポークソテーと一緒に食べると、とてもおいしい。ニンジンがこのソースで食べるとおいしい。玉ねぎもこのソースと合う。おいしい。豚肉、ニンジン、タンポポにグリーンソースで食べる。うんうん、いいねぇ。 ソースがうまくリカバリーできてよかった。でも、この次作ることがあったらピーマンは止めておこう。 書いてる途中で気絶、、、連日のうたた寝。。。これじゃソファーがベッドだぁ。。。寒い。。。 

  2009年11月29日

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  大根、大根、、、おまけ

  大根で残った部分も使っちゃいます。葉っぱと大根の先っぽの根っこの部分。葉っぱと先っぽの根の部分は細かく小口切りにして、葉と大根本体の付け根の部分は大きさを揃えてみじん切り。ゴマ油で炒める。きんぴらのように、みりん、醤油、鷹の爪、ゴマ。 これがまた美味しいよね。ご飯にかけて食べてもいい。  さて、最後におまけ。 おでんのだしで使ったかつお節を再利用。コイツをおいしいものに変身させる。  ダシ用のかつお節で大きいので、小さく切る。鍋に切ったかつお節とシメジを入れて、みりん、酒を加え火をつける。さらに砂糖、醤油を入れ煮る。最初は弱火で煮込む感じ。途中で、ゴマ、山椒を加え、ゆっくり煮詰めていく。焦げないようによくかき混ぜながら、徐々に煮詰めていくと、素敵なふりかけの出来上がり。これがね、すごくおいしいんだ。ご飯に当然合うし、そのまま酒の肴にもなる。大根おろしに乗せてもおいしい。 食べだすと止まらなくなってしまう。。。 

  2009年11月28日

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  大根、大根、大根、大根、大根です。

  おでん2日目。おでん種を追加。おでんの中で一番好きなネタ。 葉っぱが破れないように慎重に外す。 一度サッと茹でて葉を柔らかくする。 中身は牛ひき肉。塩・コショウ。コショウを利かせるとおいしい。キャベツを1枚ずつ広げて肉を入れて巻いていく。キャベツを多めで巻いていく。 かんぴょうで縛るのがいいんだけど、ないからタコ糸で縛る。 あとは、おでんに入れて煮るだけ。少しキャベツの食感が残るくらい、あまり煮過ぎないのがおいしい。食べるときは包丁で3等分に切る。こんな感じ。・・・。と思ったら写真取り忘れてた。。。コショウの効いたひき肉とたっぷりのキャベツと取り合わせが最高においしい。大根と関係ないね。でも、もうひとつ。 タコ糸で縛る。本当はかんぴょうで縛るのがいいんだけどね。 このセリをサッとおでんの中にくぐらせる。すごくおいしいよ。セリの他にも春菊、カイワレ、春ならばワラビなんかおいしいよ。 さて、やっと本題の大根。まずゴマを擦る。油が滲むまでする。山椒の佃煮を２、３粒。擦る。味噌を入れる。擦る。 砂糖、みりん、からしを加え、擦る。水かダシ汁を少し加えて延ばす。よくダシの滲みた大根に味噌をかける。サッと茹でたセリの穂先を乗せて、ゆずを乗せたらできあがり。さらにもうひとつ。木の芽を乗せたバージョン。鉢植えの山椒が季節はずれの新芽を出していたので摘んだ。風呂吹き大根って何でこんなにおいしいのかな。柚子の香りとゴマからし味噌もいい。山椒の香りもまたいい。 ジュワーッとダシが染み出す大根ってたまらないよね。 

  2009年11月27日

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  大根、大根、大根、大根です。

  やっぱり大根と言ったら定番はおでんだよね。  昆布を水に浸してダシをとる。小さめに切って時間短縮。たっぷりのかつお節でダシを取った後、濾す。塩、ほんの香り付け程度の醤油のみで味付け。 おでん種を入れる。 一度、湯がいて余分な油抜きした練り物。このひと手間でちょっと味が変わる。飛龍頭（がんもどき）、さつま揚げ、野菜天、イカ天など。タコを串に刺して、ダシに浸るように置く。コンニャク、糸こんにゃくも一度湯がいてから入れる。それから、なんと言っても大根。厚めに皮を剥いて、米の研ぎ汁で茹でてから入れる。あと、竹輪、はんぺんなどなど。ここからは絶対に沸騰させないように、超弱火で煮込む。１時間煮たところで、一度火を止めて冷ます。冷めるときに大根の中にダシが染みこむ。再び火を入れ、煮込む。そして、また火を止め冷ます。何回か繰り返して、大根やその他の具にダシを染みこませる。 食べる分だけ土鍋に移して温める。 からしをちょんと乗せて、熱々のおでんを頬張る。おいしいね。フカフカのはんぺん。味の滲みた大根。コンニャクも。やっぱりおでんだね。  〆はご飯にだし汁をかけて、お茶漬け風。たまらない。これがたのしみでおでんにしてると言っても過言じゃない。 さて、次回はこの大根を使ってあれ行きますか。。。 

  2009年11月26日

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  大根、大根、大根です。

  続きいきます。  大根を5mm厚の輪切りにする。オリーブオイルで焼く。一緒にニンジンも焦げ目がつくまで焼く。そこにベーコンを入れて炒める。バターの大きなかけら2片、砂糖大さじすり切り１、味噌大さじすり切り１くらい入れる。多分そのくらいだったと思う。マッシュルームもあったので入れてみた。大根の半分くらい隠れる量の白ワインと水を入れて中火で煮詰める。皿に盛り付けて枝豆を散らし青ネギを飾れば、大根ステーキ味噌バター煮の出来上がり。  これは、味の想像がつかないでしょ。砂糖も結構入っているんだけど、味噌で甘さはあまり感じない。というか、ものすごくおいしい。バターとベーコンとマッシュルームで洋風な感じかというと、そうでもない。大根、味噌で和風かというと、そうでもない。例えると、、、しょうが焼きは和食？洋食？みたいな感じ。でもね、ちょっと歯ごたえがあるけど決して硬くない大根が抜群においしい。味噌バターの濃厚な味が大根とベストマッチ。さらにニンジンとベーコンとマッシュルームを乗せて食べると絶品。アクセントの枝豆がちょっと清涼感。スパークリングワインともよく合う。大根がメインディッシュ。ぜひ作ってみてほしい一品。 最後は、またここに戻ります。大根の皮が結構できたので千切り。ニンジンも千切り。ショウガも千切り。ゴマ油にショウガ、鷹の爪の輪切りを入れて、大根の皮、ニンジンを炒める。みりん、醤油、たっぷりのゴマで味付け。ニンジンに甘みがあるので砂糖は入れない。大根の皮とニンジンのきんぴらの出来上がり。やっぱりこれはおいしいね。〆のご飯の友に安心の味。 こうしてみると、大根ってすごいね。考えてみると、今までこんなに大根を食べた日はなかったな。。。でも、みんな違った味で面白かった。大満足。

  2009年11月24日

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  大根、大根です。

  続いて料理番組で見た(気がする）大根いきます。でも、ちょっとアレンジしてしまったので番組でみたオリジナルとは違うかも。。。 大根を拍子木に切る。ゴマ油で炒めてちょっと透き通るようになったら一旦取り出す。塩辛を炒める。先ほどの大根を戻し炒める。皿に盛って青ネギを散らせば、大根の塩辛いための出来上がり。大根の塩辛炒めをひとくち。正直なところ、まあまあ。海苔のような潮の香り。まずくはないけど、感動はしない。仕上げにゴマ油をかけてみるか、、、塩辛の量を減らしてみるか、、、んんん、、、もう少し工夫の余地ありかな。  続いて、もう一品。 大根を厚めのかつら剥きにしたあと、千切りにする。ニンジンも千切り。  ちょっとニンジンが足りないかな。少し足す。軽く塩揉み。しばらくおいておく。大根、ニンジンを軽く絞ったら、ツナを１缶。豆板醤を少々。ゴマも少々。ゴマ油をくるりと廻しかけたら、よく和える。仕上げに青ネギを散らす。大根とニンジンとツナのピリ辛和えゴマ風味の出来上がり。大根とニンジンとツナのピリ辛和えゴマ風味もいってみる。これは、うまい。豆板醤を小さじ半分くらいにしたけど、もう少し入れてもいいかも、、、いや、これくらいがちょうどいい。たくさん食べられるから。スパークリングワインにしたけど、これ、ビールにも合うな。もちろんスパークリングワインにも合うよ。おいしい。 他にも作ったんだけど、また次回。じゃ。 

  2009年11月23日

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  大根です。

  大根料理の約束をしたから昼夜と大根６連発いきます。7連発かも。。。 遅い朝ごはんというか昼ごはんは和のあっさりとしたものでいきたい。まずは、なめこおろし。ゴメン、これからいきますか？って感じだよね。 続いて、このとき出た大根の皮を千切りにしてショウガの千切りとゴマ油で炒める。鷹の爪の輪切りも一緒に炒める。 みりん、砂糖、醤油で味付けして、たっぷりのゴマを入れて軽く炒めれば、大根の皮のきんぴらの出来上がり。  あとは、かつお節を入れた納豆。大根おろしが結構辛い。さっぱりとしておいしいね。きんぴらもご飯に合う。質素な感じもするけど、炊き立てご飯にどれも合う、合う。こんなご飯が僕は好きだな。 このあと料理らしくなるから期待はずれと思わないでね。 

  2009年11月23日

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  また、新しい遊びを見つけちゃった。。。

  何を思ったか、以前行ったモンサンミッシェルを思い出してプラーおばさんのオムレツを作ってみたくなった。あのときは、昼間からカルバドスを飲みながらフワフワというか実体感のないオムレツを食べて、そんなにおいしいわけじゃないなと思ったんだけど。。。 玉子をとにかく泡だて器でフワフワになるまで泡立てる。お菓子を作るときのように白身と黄身を分けて、白身をメレンゲみたいにしたあと黄身を入れて泡立てた。もう右腕が痛い。ひたすらシャカシャカ。ちょっと牛乳も入れて、塩で下味。 もうちょっと泡立てたいんだけど、もう腕が動かない。。。牛乳を入れたのが失敗かな。まあ、そこそこフワフワに泡立ったからいいことにしよう。 バターで焼く。そこにホイップした玉子をたっぷり入れる。強火だと焦げそうな感じがして中火。そうそう、こんな感じ。でも、このままじゃ上の方がいつまで経っても火が通らない。フタをしてみた。ラ・メール・プーラール（モンサンミッシェルのレストラン）では熱の籠もった暖炉みたいなところで焼いていたから、熱が廻るようにフタをしてみようと思った。おお、こんな感じ。こんな感じ。 そろそろいいかな。皿に盛る。コショウを振ってみた。本家では振ってなかったような振っていたような、、、忘れた。せっかくフワフワに膨らんでいたのに、皿に盛ったら少ししぼんだ。それに周りはこんなに焦げてなかった。 食べてみる。真ん中のふわふわゾーンはいい感じ。でも、全体的には焼き過ぎの感じかな。こんな焦げた味もにおいもしなかった。。。 確かに暖炉みたいにボウボウと燃えさかる中に長い柄のついたフライパンを入れて焼いていたような気がしたんだけどなぁ。。。なかなか焼き加減がむずかしい。ふわふわのところだけを取り出すと、イメージ通りなんだけど、どうやって焼いていたんだろ？？？んんん、、、しばらく試行錯誤を始めてしまうかもしれない。。。 

  2009年11月23日

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  実は今まで自分で作って食べたことなかった、、、すごいおいしいじゃん。

  豚しゃぶって外で食べたことはあったような気がするけど、あまり印象がない。ポン酢に紅葉おろしだったような気がする。自分で作って食べたことがなかった。 豚バラ肉の薄切りを見たら、超超薄切り。寒いし、ちょっとしゃぶしゃぶにしてみようかと思った。 まずはゴマだれ作り。ちょうど水菜もあったんで、青ネギ、白菜、水菜。豚肉だとちょっとクセがあるかなと思って、ニンジンの薄切りも添えてみた。豚バラ肉を皿に盛って、ゴマだれを器に入れる。この肉、ほんとに薄いな。しゃぶしゃぶと、昆布ダシの中で肉を泳がせる。ちょっとレモンを絞って、ネギ、七味を入れたゴマだれにつけて食べる。 ！！！おいしいじゃん。いや、牛肉よりもクセがない。あ、ほんとおいしい。それにしても薄い肉。いいね。肉にニンジン、ネギ、水菜を巻いて食べる。ゴマだれが絡んで野菜があまい。これだけ脂肪があるとしつこいのかと思ったけど、全然違う。さっぱりとして、肉を主張していない。野菜を主役に引き立ててくれる。こんなにおいしいとは思わなかった。 普通しゃぶしゃぶにするとものすごくアクが出るんだけど、ほとんどアクがでなかった。その分、鍋の残り汁は牛肉のような濃厚さはない。鍋のあとのスープを楽しむなら牛肉。鍋で野菜を楽しむなら圧倒的に豚バラ薄切り肉かな。 

  2009年11月22日

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  炊き立て、炊きたて、バッチリ

  しまった。忘れてた。ジャーにご飯がなかった。こんなときは土鍋ご飯。 お米を研ぐ。水に浸してからザルに開けて、土鍋を準備。水は指が浸るくらい。適当。多めに入れて大丈夫。昆布を入れて、しばらく浸しておく。火をつける。強火。沸騰して土鍋のフタから水蒸気が勢いよく噴き出してきたら弱火。ここからは、水蒸気の状況をよく観察。水蒸気が見えなくなって、少し焦げた匂いがしたら火を止める。あとは、5分以上そのまま蒸らす。んんん、いい感じ。見えるかな？ご飯がところどころ盛り上がってる。お米が立ってる。 お茶碗によそってみましょう。はい、しっかりお焦げも出来てる。このくらいのお焦げが香ばしくておいしい。超上出来。 炊き立てのご飯ってほんとおいしいよね。 

  2009年11月21日

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  食べたい、食べたい、食べたい

  カレー蕎麦が無性に食べたくなった。カレーうどんじゃなくてカレー蕎麦が食べたい。 食材を探す。蕎麦は、、、乾麺があった。よかった。でも、残念なことに豚肉がなかった。鶏モモ肉もない。。。鶏ムネ肉しかない。まあ、カレー南蛮ということにしよう。 材料を切る。使いかけの玉ねぎ１／４個もあったのでみじん切り。玉ねぎのみじん切りを入れるとプチプチとした食感で、古奈屋のカレーうどん風にするポイントの一つ。今日は蕎麦だけど。。。生姜、鶏肉、白ネギも切る。鍋にゴマ油をひいて、鶏肉は皮を下にしてパリっとなるように焼く。生姜、玉ねぎも入れて炒める。玉ねぎが透明になったところで白ネギも加え、炒める。そして、カレー粉を大さじ１弱を入れる。ガランマサラも少々。クローブの香りを少し足したかった。軽く炒めたら、醤油大さじ１～２、みりんも同量、砂糖小さじ１を加える。カツオだしを加え、牛乳もカツオだしと同じくらい入れる。牛乳が古奈屋のカレーうどんのポイントなんだ。今日は蕎麦だけど。。。少し煮込んだら、水溶き片栗粉でとろみを付ける。ここで味見。味がボケているときは、塩を足す。塩が強いようなら牛乳を足す。カレーライスではないので、あまり濃くならないように注意。 後は蕎麦を茹でてドンブリに入れたら、カレー汁をたっぷり注いで、青ネギを散らしたら出来上がり。 カレーが飛び跳ねないように注意しながら食べる。おいしいね。蕎麦にもカレーはよく合う。玉ねぎのちょっとプチプチ感がいい。鶏肉はどうか。うん、おいしい。白ネギは、ちょっと煮込み過ぎたかな。次回は最後に入れてみよう。実はサイドにご飯も置いた。スープをすくってご飯と食べる。おいしい。 蕎麦が食べ終わって残ったスープにご飯を入れて食べた、、、んんん、カレーライスみたいにしない方がおいしいな。でも、カレーそばが食べられて満足。 

  2009年11月20日

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  茶漬けにするつもりが、、、ほとんど刺身で食べてしまった。。。でも、やっぱり茶漬けもおいしい。

  久々に松山の五志喜 (ごしき)風の鯛茶にしようかな。このお店って五色素麺のお店なんだけど、僕は鯛茶漬けがお気に入り。  ゴマを煎る。ゴマに山椒の佃煮も数粒入れて擦る。擦る。擦る擦る擦る。油が滲むまでひたすら擦る。田舎味噌と赤味噌。擦る擦る。味噌をよく擦ったら、砂糖大さじ１くらい、醤油、みりんを同量を少しずつ加えながら延ばしていく。酒も入れて延ばす。さらに酒またはだし汁を少しずつ加えてゴマ山椒ダレを完成させる。 さあ、鯛の刺身を冊で買ってきたので、刺身包丁で薄切りにする。あまり薄いとあとで熱いだし汁を掛けたときに千切れてしまうので、やや厚め。青ネギとニンジンの細千切りを薬味に添える。ニンジンは使いかけが残っていたので、もったいないから薬味にしてみた。ワサビもちょんと乗せる。 さあ、ゴマだれでいきましょう。 アップ。まずはゴマだれに付けた鯛に青ネギとワサビを乗せて食べる。あ、やぱい。すごいおいしい。鯛でニンジン、ネギ、ワサビを巻いて食べる。うわぁ、ニンジンが合う。ニンジンがゴマだれと絡んで鯛を引き立てている。 ご飯と食べる。ほんとやばい。鯛茶にするためにだし汁をとっていると言うのに、このままでは刺身として食べ切ってしまう。ここは、グッと我慢して、鯛茶にしよう。 ご飯の上にゴマだれに漬けた鯛を乗せ、熱々のだし汁を掛ける。鯛の表面がちょっと霜降りになる。おっと、ワサビも忘れずに。はぁぁ、これもおいしい。やっぱりおいしい。鯛が刺身のときと違って、柔らかくホロホロになってる。 お代わりしてしまった。おいしいんだから仕方ないよね。 

  2009年11月19日

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  コートが手放せない季節になっちゃった。

  今年コートを新調。カシミアのステンカラーのハーフコート。やっぱりコートはあったかいね。来年の春先までコートが手放せないのかな。 さて、ご飯でも作りますか。豚肉の切り落としがある。この肉、ほんとに薄切りだ。ちょっと広げるのが面倒な肉だな。揚げ油もあるし、簡単に唐揚げにでもしちゃおうかな。 醤油、みりん、酒に少量のゴマ油で豚肉をよく揉み込む。片栗粉にコショウを入れて、均等に混ざるように揉み込む。あとは、両手で広げながら揚げ油の中にポトリ、ポトリと静かに入れる。でも、なかなかうまくひろがらなくて小さく丸まっちゃった。まあ、これはこれでいいかな。盛り付けてみたけど、ちょっと淋しいので、青ネギを散らしてトマトを添える。 お肉に合わせて、トマトもちょっと小さく切った。 炊き立てご飯だから、こんな香ばしい醤油味のおかずが合う。ネギをたっぷり乗せて食べるのがおいしいね。トマト、肉、ネギを一緒に食べる。味が変化していいね。ちょっと手抜きな感じもするけど、こんな単純なおかずもいいな。おいしかった。 

  2009年11月18日

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  最近寒くなってきたなぁ、、、ってもう11月も後半だもんなぁ。。。

  今日も寒かったし、温まる麺が食べたいなぁと思って冷蔵庫やら戸棚やら物色。 お、冷凍のうどんがあった。これって便利だよね。温めるだけでコシのあるうどんになっちゃうだから。でも、どうやって食べようか、、、かき玉うどんもいいけど、久しぶりにあれにしますか。   まずは揚げ玉を作る。小麦粉にかつお節の粉とみじん切りにした紅ショウガを入れて、水で溶く。塩をひとつまみ入れて軽く味をつける。あ、小麦粉が足りない。あ、ほんとにない、、、上新粉ならあった。大丈夫かなぁ、、、まあ仕方ないから使ってみよう。天ぷらの衣としてはかなり緩めに水を入れる。スプーンで衣をすくって、熱したサラダ油の中にポタポタを落としていく。水分が多いから、ジュワーと広がる。焦げないうちに揚げ玉を取り出す。ちょっとつまみ食い。ほんのり塩味があっておいしい。サクサク、フワフワ。 青ネギもたっぷり切っておく。カツオ昆布ダシをとる。かえし（醤油：みりん＝１：１を煮切ったもの）と塩で味を調える。器につけ汁を注いで、たっぷりのゴマ、青ネギ、かつお節を入れたら、揚げ玉ボンバーもたっぷり入れる。この間、沸騰したお湯に冷凍うどんを入れてほぐし、ゆで汁ごと大きな器に入れば宮崎風釜揚げうどんの出来上がり。ちょっと青ネギの先っぽを飾ってみた。 では、いただきます。うん、おいしい。揚げ玉がふわっふわっ。だし汁を吸ってやわらかく、おいしい。やっぱり揚げ玉は自分でつくるのがいいね。おいしい。揚げ玉だけ食べてもおいしいんだから、当然だね。あ、おろし生姜を忘れてた。ちょっと入れる。うんうん、おいしい。 いやぁ、釜揚げうどんはほんと体が温まる。

  2009年11月17日

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  ハサミで牛乳パックをチョキチョキ、、、それから積み木みたいに。。。

  とんかつ用の厚めのロース肉があるものの。。。ん～、とんかつもこの間食べたし、オニオンソースもこのところ多いし。。。レンズ豆のスープも残ってるから洋食かなぁ。。。フルーツソースじゃレンズ豆のスープに合わない感じだし、気分じゃない。。。 洋食かぁ、、、大きな皿にソースを広げて真ん中に主役を堆（うずたか）く盛るイメージだよなぁ。。。！！！よしっ。 ゴボウ、ゴボウ、、、あった。ニンジンもスライサーで薄くスライス。よく水気を切って、薄く小麦粉をまぶす。ちょっと塩もひとつまみ入れて味をつける。ビニール袋にゴボウ、ニンジン、小麦粉を入れて、空気で膨らませてよく振る。 パリッと揚げる。色の変化も楽しみたいし、ほんとにカリッとさせたいので、水分の多いニンジンは少し焦げ目がつくくらい揚げる。ジャガイモもスライス。 カリッと揚げてポテトチップにする。 次。ご飯をバターで炒め、すりおろしたパルミジャーノレッジャーノ（パルメザンチーズ）を割とたっぷり振りかける。仕上げにパセリのみじん切りを混ぜて、バターライスを作っておく。 次。レンズ豆のスープを温めておく。煮詰めるが正確かな。次。豚ロース肉に塩コショウしてオリーブオイルで焼く。中は余熱で火を通すので焼き過ぎ注意。 ８～９割焼けたところでフライパンから取り出し肉を５分は休ませる。肉汁が落ち着いて余熱で中まで火がまわる。あとはスライス。 中がほんのりピンク色。ふっくらと焼けていい感じ。ちょっと摘み食い、、、う、うまい。半分残しとこ。 次。牛乳パックをチョキチョキ。 さあ、仕上げ。大きめの白い皿に煮詰めたレンズ豆のスープ（もうソースだね）を広げる。チョキチョキした牛乳パックを使って、バターライスの土台をつくる。 スライスした豚ロース肉をきれいに重ねて並べる。熱いから気をつけてね。根菜チップスを高く高く積んでいく。周りにも根菜チップスと枝豆を散らす。最後にフェンネルを飾れば「パルメザンチーズのバターライスとポークソテー、レンズ豆のソース、根菜チップスを添えて」の出来上がり。なんか残りものとか、買い置きのものを使った割には本格的な感じ。 早速ひとくち。あ、おいしい。なんだろ、バターライスとレンズ豆のソースが一体となってポークソテーのソースになってる。優しい味。チップスも一緒に載せて食べる方がいいね。チップスにもトマトベースのソースが絡んでいい感じ。優しいけど、贅沢な味。おいしい。おいしいよ。 思いつきで作ったけど、イメージ通り、いやイメージ以上においしかった。それから、、、いろんなものを使った組み立てキットみたいな料理だから、仕上げのとき楽しかった。 

  2009年11月15日

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  なんか中途半端なものだけで、まともなものが何もないときってあるよね。。。

  何にもない。ご飯もパンもうどんもない。冷蔵庫を探す。お肉もない。ニンジンが半分、玉ねぎも半分使いかけが残ってる。 缶詰を探す。乾物を探す。あ、レンズ豆！もう一度缶詰を探す。大豆の水煮ならあったけど、、、ミックスビーンズはないか？ない。。。まっ、いっか。さっき冷蔵庫にトマトも１個あった。冷凍庫にベーコンが半分だけあったはず。 レンズ豆を軽く洗う。皮を剥いてあるタイプだから水に浸す必要はない。レンズ豆を買うときは、色もきれいだし下処理が楽だから皮むきタイプをいつも選ぶ。残りものの野菜も切る。ジャガイモもサイコロみたいに切る。大豆水煮缶も開ける。ベーコン、玉ねぎ、ニンジンを炒める。そこにレンズ豆、ジャガイモ、大豆も入れる。水を入れて、トマトも入れて、トマトが崩れるくらい煮込む。皮を剥いたレンズ豆はすぐに火が通って柔らかくなるから数分でいい。たっぷりの牛乳とトマトジュース、マッシュルームを入れて、ちょっと煮る。塩、コショウで味を調えればレンズ豆のトマトクリームスープの出来上がり。最後に枝豆をトッピングして、黒コショウをゴリッ。おいしそうでしょ。アップにするとこんな感じ。 具だくさんなので、これだけでお腹が結構いっぱいになる。もちろん、とってもおいしい。優しい優しい味。 残りものの野菜なら何でも大丈夫。簡単でおいしいからお薦めだよ。 

  2009年11月14日

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  け、鶏飯、、、こ、これでスープもなくなった。。。

  鶏飯は連日食べても飽きないからすごいね。 高菜をゲットして、またまた鶏飯。どうしても高菜を入れて食べたかった。 鶏団子の残りをスライスして、こんな感じ。順番にお茶碗に盛っていく。塩をひとつまみ。やっぱり高菜があるといいね。もみじおろしをちょんと乗せて、熱々のコラーゲンスープとちょっとだけ熱いお茶をかける。いい感じ。よく混ぜてひとくち。はぁ～、おいしい。やっぱり高菜が入ってるとおいしいね。団子もいい感じ。お茶の渋みがまたいい味。深みが増すね。 やっぱり欠点は、サラサラとあっという間になくなってしまうことだな。うまかった。。。 

  2009年11月14日

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  カ、カ、カ、簡単？、、、キ、キ、キ、今日は、、、

  名古屋のひつまぶし、松江の鯛めし等に目がない。お茶漬け大好き。（あ、でも永谷園のお茶漬け海苔はちょっとしょっぱいからそんなに好きじゃない。。。）そして、鶏飯（ケイハン）も大好き。と言っても奄美大島に行ったことがないので本場の鶏飯は食べたことがない。 手羽元を使ってコラーゲンスープをとる。圧力鍋のたっぷりの水に手羽元、ショウガ、長ネギの青い部分を入れて30分くらい煮る。皮や軟骨のコラーゲンが溶け出して白濁したスープができる。 では、鶏飯のトッピング。まずは錦糸玉子。フライパンで薄く玉子を焼いて千切り。青ネギは小口切り。スープのダシにした手羽元の皮と骨を取って、身をほぐしておく。 本当は、甘辛く煮た干ししいたけ、漬物を乗せるんだけど、漬物もない、干ししいたけも切らしていたから、別のもので代用。 大根の皮とニンジンのきんぴらを作った。ちなみに大根はおろして粉唐辛子をいれて紅葉おろしにした。 ちょっと粋な茶碗にご飯。そこに、具を盛り付ける。こんな感じ。きんぴらも盛っちゃう。そこへ熱々のコラーゲンスープを注いで塩をひとつまみ振り掛ければ、鶏飯の出来上がり。正確には鶏飯風茶漬けかな。 きんぴらってどうなの？って思うでしょ。これがね、最高なんだな。コラーゲンスープ、きんぴら、ご飯、、、最高だね。錦糸玉子がダシを吸っていい味。こりゃ、やばいね。うま過ぎる。サラサラってあっという間にご馳走さま。んんん、実はもう一杯おかわりしちゃった。 

  2009年11月11日

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  キャベツの芯って、ちょっとホクッとした食感なんだよ。

  今日の主役はキャベツの芯。もっとキャベツの芯を使いたかったけど、キャベツ自体をそんなに使わないからこれしかとれなかった。 左にあるのは雪太郎という白いカボチャ。切るとこんな感じ。 キャベツの芯や固い茎の部分も切っておく。キャベツの葉やショウガも切っておく。 干ししいたけを水で戻す。 しいたけも戻した後スライスしておく。 ゴマ油でショウガ、茎、カボチャを軽く炒め、干ししいたけの戻し汁と水を入れる。しいたけ、キャベツも入れ、ホタテの缶詰を汁ごと入れる。キャベツが柔らかくなるまで15分くらいコトコトと煮る。カボチャの食感を残したい場合はカボチャを最後に入れてね。（僕は途中でカボチャを取り出したけど結構面倒だった。最後に入れればよかったと思った。） この間、チャーハン作り。豚肉の残りと焼き豚、ザーサイを細かく切り揃える。ショウガもスライスしたあと四角く切り揃える。青ネギも小口切り。玉子2個、、、１個分だけ白身を分けておく。中華鍋をカンカンに熱したら、ゴマ油を多めにひいてショウガと玉子と豚肉を入れる。玉子がフワッと半熟状態になったところでご飯を投入。ご飯に玉子がコーティングされてパラパラになってきたところで焼き豚、ザーサイを入れ、鍋を煽りながら混ぜ合わせる。ほんの少々塩、コショウ。ザーサイが入ってるから塩気は少なめに。鍋肌から醤油をジュジュと香ばしく廻しかけたら、お皿に盛って青ネギをたっぷり散らしたらチャーハンの出来上がり。 さて、キャベツを煮込んでいる鍋。ここで塩、コショウで味付け。味見しながら薄味に。水溶き片栗粉でとろみをつけたところで、先ほど分けておいた玉子の白身をよく腰を切り箸を伝わせて鍋に廻しいれる。鍋の中で玉子の白身がフワッと広がってる。器に注いで、枝豆を散らし小松菜を添えれば、キャベツの芯の中華スープの出来上がり。  さあ、食べましょう。まずはキャベツとカボチャの中華スープ。おぉぉ、やさしい味。カボチャのホクッとした食感とキャベツのホクッとした食感。おいしい。春先ならアスパラを入れれば、3つのホクッとした食感を楽しめるかも。。。ホタテの味と野菜の味が何とも言えず優しいおいしさになってる。 チャーハンもいい塩加減。このスープともよく合ってる。青ネギがシャキっとしてておいしい。 キャベツの茎とか芯を持て余しているときは、是非中華スープにしてみて。カボチャがなくても十分おいしいし、玉子の白身じゃなくて全卵で構わない。おいしいよ。 

  2009年11月07日

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  リンゴをちょっと飾ってみた、、、ローズマリーも元気。

  あいかわらずプランターのローズマリーちゃんが元気。ちょっと収穫して使ってあげよう。  再び醤油オニオンジンジャーソース。玉ねぎ大１玉を３ｍｍ角のみじん切り。ニンニク２、３片、ショウガ大１片を１ｍｍ角の超みじん切り。オリーブオイルでニンニクの香りを出す。焦げないうちにショウガを入れ、玉ねぎも入れて炒める。ややキツネ色になったところで、酒（ワインでもいい）、みりんを入れてアルコールを飛ばし、さらに醤油を入れる。２：１：２くらいの割合でひたひたよりやや多め。塩、コショウも少々。沸騰してなじんだら醤油オニオンジンジャーソースの出来上がり。これを冷凍にして保存している。使うときは水で２～３倍に薄めてソースにする。 キャベツの千切り。包丁の練習。  豚薄切り肉を焼く。この肉は厚さが均一じゃなくてやっかい。丁寧に肉を広げて焼く。肉に軽く軽く塩コショウ。表面に焦げ目が軽くつく程度にサッと焼く。皿に盛り付けたら、肉を焼いたフライパンの余分な油をキッチンペーパーで吸い取って、オニオンジンジャーソースを入れ火をつけ、水で2倍に薄める。沸騰したところで、肉の上にソースをかければ、ポークソテー醤油オニオンジンジャーソースの出来上がり。残っていたリンゴもちょっと飾ってみた。 味？もちろん、うまい。キャベツにオニオンソースがちょっと染みこんで、これも実にうまい。キャベツを肉で巻いて食べる。うん、うまい。ちょっと箸休めにリンゴをかじる。ふぅ。ワインにも合う。合わない訳がない。ご飯にも実に合う。合わない訳がない。 

  2009年11月07日

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  きっと僕はフルーツのコールスローサラダが好きなんだろうなぁ。

  この間、リンゴのコールスローもおいしいよって伝えたので、ご紹介。 キャベツを千切り。りんごはイチョウ切り。今度は彩りも考えて皮を付けたまま。フレンチドレッシング。塩、コショウ、黒砂糖（普通の砂糖でいい）、酢、白ワイン少々。これに今回もオリーブオイルを酢と同量入れて乳化するくらいよくかき混ぜる。普通のサラダ油でもＯＫだよ。あとは、ドレッシングとキャベツ、リンゴを和えるだけ。 これもね、おいしいんだ。柿と違ってリンゴの食感がいい。サクッサクッとしていい。やっぱりリンゴもいいなぁ。。。こいつも食べだしたら止まらなくなってしまった。

  2009年11月04日

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  残った豚バラ肉を野菜たっぷりで食べたい、ちょっとずつ残った野菜も片付けたい、ドレッシングで食べたい。

  冷蔵庫の中にちょっとずついろいろなものが残っていた。薄切り豚バラ肉がそこそこ。半分に切ったトマトの残り。１／４残った玉ねぎ。すこしだけ残ったシメジ。こぶしくらいの大きさのレタス。なぜかほんのちょっとだけ残ったキャベツの千切り。 これらを一気に片付けたい。 そういえば学生のころ大学の近くの喫茶店のランチで豚バラ肉をドレッシングで食べさせてくれるメニューがあったことを思い出した。 サニーレタスと豚バラ肉とドレッシングの取り合わせが妙においしかった。残り野菜を使って、野菜たっぷりの豚バラ肉のソテーをアレンジしてみよう。 玉ねぎは超みじん切り。トマトはざく切り。フライパンにオリーブオイルをひいて玉ねぎを炒め、シメジ、トマトを入れてさらに炒める。  ちょっとだけ残っていたレタスをちぎり、ちょっとだけ残っていたキャベツの千切りも混ぜて皿に盛っておく。その上に炒めた玉ねぎとトマトを乗せ、かいわれを飾る。 超薄切りの豚バラ肉は、赤ワインと塩、コショウで下味をつけておく。青ネギも切っておく。豚バラ肉が薄すぎて火をつけたままだと上手く広がらず丸まってしまいそうなので、オリーブオイルをひいたフライパンの火を一旦止め、 豚バラ肉を丁寧に並べる。並べたら強火で焼く。薄いのであっという間に焼ける。すぐに裏返し、焼きすぎないうちに野菜を盛った皿に並べる。肉を焼いた後のフライパンに青ネギを半分入れ、赤ワイン、醤油を加え、軽く炒める。この赤ワイン醤油ソースを豚肉の上にかけたあと残りの青ネギを散らす。野菜にはピエトロ・ライト・ドレッシングを振りかければ、野菜たっぷり豚バラ肉のソテーの出来上がり。 白いご飯もお茶碗によそって、食卓に並べる。 野菜を肉で巻きながら食べる。うん、うまい。 サラダのようで、しっかり肉料理。野菜とドレッシングの酸味がバラ肉をさっぱりとさせる。ご飯のおかずとしてもよく合う。あぁ、おいしい。トマトと玉ねぎがいいんだろうな。ご飯が進む。 しっかり野菜も摂れて、残りものも片付いて、おいしくて、、、よかった。

  2009年11月03日

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  ご飯も炊いてないし、、、こんなときは手軽にパスタだね。

  お昼にお腹が空いたので、ジャーを見てみるとご飯がない。そうだ、炊いてなかった。あ、明太子が少し残ってる。パスタもある。他には、、、シソがない。んん、どうしようか。青ネギはある。これでいいか。 サラダも作りたいので、プランターから花の咲いているバジルの残り少ない葉を摘む。トマトを乱切り。ブロッコリーも茹でて乱切り。フレンチドレッシングを作り、トマト、ブロッコリー、みじん切りのバジル、黒オリーブを和える。最後にパルミジャーノレッジャーノのすりおろしを振りかける。 お湯を沸かし、塩を入れてパスタを茹でる。その間に明太子ソースを作っておく。明太子をほぐして、オリーブオイル、レモン、バターを入れる。何か足りない、、、コショウをゴリゴリ。混ぜておく。これでよし。 パスタが茹で上がったら、明太子ソースを絡めて皿にこんもりと盛る。本当はシソがよかったけど、ないので代わりに青ネギのみじん切りを散らす。実は、これでひとくち食べた。何か足りない、、、すぐに気付いた。海苔。海苔を細かく千切って振り掛ける。はあ、やっぱりこれだ。海苔があるのとないのでは全然味が違う。おいしい。トマトサラダも食べる。うん、おいしい。チーズがいい感じ。 久しぶりに明太スパゲティを食べたけど、やっぱりおいしいね。 

  2009年11月02日

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