デートしたい

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  石焼じゃないけど、石焼ビビンバ風チャーハン

  昨日は大根のナマスを作り過ぎた。このまま食べてもおいしいんだけど、たくさんは食べられないから腐らせて捨てることになってしまうかもしれない。。。 あ、土井善晴がテレビで石焼ビビンバ風の料理をフライパンで作っていたのを思い出した。いろいろ探してみる。当然だけど、ゼンマイはない。普通はないよね。お肉は、、、カルビとか、、、ない。でも、豚薄切り肉はあった。キムチも残ってる。小松菜かほうれん草は、、、ない。高菜漬けがあるから代用しよう。 まあ、どうなるかわからないけど、とにかく材料を切ってみよう。ニンニクをごま油に入れる。いい香り。肉を入れる。キムチも入れる。 ご飯を入れる。土井善晴が言うには「あまり混ぜてはいかん、ご飯がキムチでピンク色になったら気持ち悪いやろ」だって。キムチ、肉を片側に寄せてからご飯を入れた。。。。 でも、これって豚キムチとただのご飯じゃん。軽くフライパンを煽って具をあわせる。ほんの少々塩。玉子を1個ポトンと落として崩す。石焼ビビンバって玉子が焦げて旨くなるよね。炒めたご飯を器に移す。 フライパンにもう一つ玉子を落として半熟の目玉焼きを作る。器のご飯の上に、キムチ、大根のナマス、高菜を盛り付けて、ネギを散らし、最後に目玉焼きを乗せたら出来上がり。フライパンの中央が盛り上がっているので目玉焼きの白身が少し偏ってしまったけど、ご愛嬌ということで。。。ちょっとシソも飾ってみた。 目玉焼きも崩して、よぉーく混ぜる。ご飯のお焦げの感じと、玉子の黄身のまったりとした感じ、キムチのピリ辛、ナマスの甘酸っぱさ、、、うんうん、石焼ビビンバになってる。おいしい。これでゼンマイと豆もやしがあれば完璧だったけど、、、え？モヤシ？豆もやしじゃないけどモヤシなら冷蔵庫にあったじゃん。ま、おいしいからいいか。おいしいぃぃ。 

  2009年08月15日

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  万能のピリ辛ネギ、大根のナマス、サンチュ、コチュジャン、、、サムギョプサルが一番好き。

  肝心のお肉の写真が全くありません。薬味を作っているときは写真を撮っていたんだけど、ホットプレートで肉を焼き始めたら写真のことはすっかり忘れてしまった。お肉は、牛タン、豚バラ肉、牛ハラミ。豚バラ肉は4～5mm厚くらいに切ってもらうんだ。 薄切り肉よりもやや厚切りの方がやっぱり美味しい。 僕は、焼肉ではサンギョプサルが一番好きだなぁ。次は牛タン。どちらもネギが決め手だから、薬味用ネギの準備をしておこう。ネギは小口切りにする。結構たくさん。そこに、ゴマ、醤油、塩、粉唐辛子、ラー油、ごま油を入れる。これをよく混ぜて寝かせておく。 つづいて、サムギョプサルには欠かせない大根のナマス。大根を薄くスライスして甘酢に漬けておくだけ。甘酢は、酢、砂糖、塩、みりん。今日は砂糖を黒砂糖にした。10分も漬けておけば美味しくできる。甘酢が黒砂糖でちょっと茶色になってしまったので、ナマスもほんのり茶色。 あとは、サンチュと言うかサニーレタス、エゴマの葉と言いたいけどなかったのでシソの葉、キムチを用意しておく。 ホットプレートは波々になってるプレート。最初は牛タン。焼き過ぎに注意。さっと焼いたら、レモン汁につけて、薬味のピリ辛ネギをたっぷり乗せて食べる。うっまい。ピリ辛ネギはひと味違うね。 牛タンを食べたら、次は今日のメイン「サムギョプサル」。ニンニクと一緒に豚バラ肉を焼く。豚肉には塩コショウ。豚肉を焼きすぎて固くならないように注意。程よく焼けたら、サンチュと言うかサニーレタスに肉に乗せて、シソの葉を置いて、焼けた豚バラ肉を乗せる。コチュジャンをちょんと乗せて、大根のナマスを置いて、ピリ辛ネギをたっぷり乗せて、サニーレタスを巻く。あ、キムチも忘れずに。大きな口をあぁ～んと開けて、ガブッ。んんん～、まいうぅ～。あぁ、豚バラ肉って最高だね。ピリ辛ネギと大根のなますもバッチリ。 そうそう、このピリ辛ネギはいろいろな料理で使えて便利だから作りすぎても大丈夫だよ。例えば豆腐の上にたっぷり乗せると、ごま油の風味が抜群のピリ辛冷奴。こいつも最高だから試してみて。 

  2009年08月15日

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  残りものの再利用、、、いい感じ。

  普段は玉ねぎの味噌汁ってあまりつくらないんだけど、昨晩は玉ねぎと大根の味噌汁を作った。玉ねぎは半分に切ってスライス。大根は細めの拍子木切り。田舎味噌と赤だし味噌の合わせ味噌で作った。でも、ちょっと作りすぎた。ずいぶん残ってしまった。 朝、ご飯を炊き忘れた。そうだ、パンにしよう。あぁ、昨日の味噌汁ももったいないなぁ。。。！！牛乳入れちゃえ。豚ひき肉も少しあったからこれも入れちゃえ。味見、、、うん、おいしい、、、けどちょっともの足りない。コショウをゴリゴリ、バターをひとかけ。彩りが寂しいからプランターのチャービルを摘んでちょっと飾ってみた。 これね、ものすごくおいしい。パンともよく合う。大根がどうかなって心配だったんだけど、全然気にならない。っていうかおいしい。これ、お薦めです。

  2009年08月14日

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  ミートソースってイタリアンだけどなんかホッとするよね。

  あ～ミートソース食べたい、ってときあるよね。そんなときは、冷凍庫にあるミートソースを解凍してお手軽スパゲッティ。ミートソースはたくさん作って冷凍にしてるんだ。 ニンニクの細かいみじん切りをオリーブ油に入れて焦げないうちに、タマネギ、ニンジン、セロリのみじん切りも入れて炒める。合挽き肉も入れて炒める。塩、コショウ。この時点では控えめに。ナツメグもパッパッ。小麦粉もここで入れる。赤いミートソースじゃなくてちょっとブラウンのミートソースにする場合は、あらかじめ小麦粉を乾煎りして焦がしておいたものを使う。ビーフシチューやタンシチューのときに小麦粉を焦がして使うんだけど、ミートソースのときも単に小麦粉を使うよりも深みがあって美味しくなる気がする。よく小麦粉が絡まったところで、赤ワイン、ホールトマトの缶詰をグニュッと握りつぶしながら入れる。トマトジュースも入れてコトコト煮詰めていく。あ、植木鉢の月桂樹の葉を２、３枚。それからトマト料理といったらオレガノ。プランターのオレガノを細かく刻んで投入。弱火でとろとろになるまで煮込む。ひたすら煮込む。味見。塩を調整。 って感じでミートソースを大量に作っておいて、小分けにして冷凍にしておくんだ。便利だよ。スパゲッティを茹でるだけでボロネーゼもすぐに作れるし、ナスとジャガイモをスライスしてチーズたっぷりのミートソースグラタンにしてもいい。 と言う訳で、冷凍にしていたミートスースを解凍して、スパゲッティ・ボロネーゼ。パスタをゆでるだけで、プランターのバジルを摘んで飾ればできあがり。奥は、フレッシュトマトとオリーブとさやインゲンとバジルたっぷりのサラダ。ピエトロドレッシングにレモンを足して和える。 食べるときに、削りすぎて冷凍しにしていたパルミジャーノレッジャーノの粉チーズをふりかけた。なんか、ホッとする。おいしい。ボロネーゼってイタリアンだけど、もう日本食みたいに馴染んじゃってるよね。。。おいしい。 

  2009年08月12日

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  プランターのナスが２つ、大きくなったので収穫、、、やっぱり採れたては美味しいね。

  プランターに水遣り。ナスが２つ大きくなってた。収穫、収穫。でも、その間僕も食べられた。ほんのちょっと外に出ただけなのに何でこんなに蚊の集中攻撃にあわなきゃいけないんだ。 クゥー、、、かゆいぃぃぃ。。。 気を取り直して。。。 採れたてのナスは美味しいんだ。昔、キリンの一番しぼりのＣＭで麻婆ナスを作って食べるシーンがあって実に美味しそうだった。 冷蔵庫を探してみたけど、、、ひき肉がない。牛肉の切り落としがあった。仕方ない、ピリ辛味噌炒めにしよう。 ナスは水につけてアクを抜く。水がかすかに茶色になる。結構アクがあるんだなぁ。白ネギに青ネギ。ショウガをスライスして角切り。 牛肉はしょう油、酒で下味をつけておく。それから、しょう油、酒、テンメンジャン、トウチ、オイスターソース、水、片栗粉で合わせ調味料を用意しておく。 中華鍋を熱して、ごま油、ショウガ。ナスを焼くというか炒める。あ、豆板醤も入れる。下味をつけた牛肉を加えて炒める。白ネギも入れて、合わせ調味料を絡めてとろみがついたらお皿に盛る。最後に青ネギを散らしてナスのピリ辛味噌炒めの出来上がり。いい香り。冷えたビールをコップに注いで、カンパァーイ！おいしい。ものすごくおいしい。採れたてのナスは違うね。ピリ辛の味噌と抜群の相性。 ビールが進む、進む。 たった２個のナスでしあわせ気分。おいしかった。でも、ビール飲んで血流がよくなったからかな、、、かゆくなってきた。 

  2009年08月09日

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  上海焼きそば、チャーハン、スープ、、、お腹いっぱい、作りすぎた。。。

  なんかね、焼きそばがそれも上海焼きそばが食べたくなったんだ。でも、なんか足りない気がしてチャーハンも作ることにした。なんでかわからない。チャーハンも食べたかったのかな。。。  上海焼きそばの材料。 キャベツをざく切り。タケノコの千切り、ヤングコーンは縦に半分に切っておく。大量のキクラゲを水で戻しざく切り。白ネギ。ショウガはスライスして角切り。 豚肉はひとくちサイズに切って酒、しょう油、ごま油で下味をつけておく。それから、合わせ調味料。カツオ昆布ダシにしょう油、みりん、塩、オイスターソース、、、実は素麺用に作ったつけ汁にオイスターソースを入れたもの。 チャーハンの材料。ひとつの皿にまとめて準備しておく。 白ネギのみじん切り。ザーサイのみじん切り。焼豚の角切り。ショウガのスライスの角切り。そして玉子。 スープの具は大根の葉の細かい小口切り。薬味用に青ネギの斜め切り、白ネギの小口切り。こうして並べてみると結構な量だよね。調理中は忙しくなるので、コショウをあらかじめゴリゴリしておいた。 さて、最初にスープの準備。カツオ昆布ダシに白ネギの青い部分とショウガの欠片を入れて風味をつけておく。味付けは、塩、そして冷凍にしておいた焼豚を作ったときのしょう油の煮汁。焼豚の煮汁は、しょう油の中にショウガ、白ネギの青い部分、八角、そして豚肉のエキスと脂が溶け出している。しょう油ラーメンのタレにもなる。とてもおいしい調味料になる。大根の葉の小口切りは最後に薬味のように散らすので、まだ入れない。弱火でコトコト温めておく。 次にチャーハンを作る。カンカンに熱した中華鍋にごま油。白い煙が出るくらい熱くする。ショウガと玉子を入れる。玉子がごま油に浮いてフワフワと膨らんでくる。玉子に火が入らないうちに白いご飯を投入。適度にご飯に玉子がコーティングされ、火が通ってくるとパラパラになる。塩をほんのひとつまみ。ザーサイが入るので塩を入れすぎないように。ザーサイ、焼豚を入れ、よく煽ったら、鍋肌からしょう油をさっと廻し入れ香ばしさを出す。火を止める直前に白ネギのみじん切りを入れて軽く煽って出来上がり。 上海焼きそば。最初に蒸し麺をごま油で軽く炒める。少し焦げ目をつけて香ばしく。麺は一旦取り出す。再度、中華鍋をカンカンに熱しごま油。白い煙が出るくらい熱くなったところに、ショウガ、豚肉。豚肉の色が変わってきたら、キクラゲ、タケノコ、ヤングコーンを入れて炒める。ここで焼いておいた麺を鍋に戻す。白ネギ、キャベツを入れて炒め、合わせ調味料を入れてよく絡ませたら皿に盛る。青ネギを散らしたら出来上がり。 スープの仕上げ。火を強火にして大根の葉を投入。さっと沸騰したらすぐに火を止める。器に注いだら、薬味のネギとカツオ節を散らして出来上がり。 こんな感じ。思った以上にすごいボリューム。ちょっと考えればすごいボリュームになることは想像できたはずなんだけど、出来上がって並べてみて初めて気付く。 まずはスープをひとくち。うまい。旨い。最後に散らしたかつお節が効いてる。 チャーハン。パラパラ。おいしい。いい塩梅。 待ってました、上海焼きそば。うんうん、おいしい、おいしい。このさっぱりとした味がいいよね。食べやすい、やさしい味。キクラゲのコリコリの食感もたまらない。キャベツもシャキシャキ。あ、、、ニンジンを忘れた。。。ま、いっか。なくても十分おいしいし。。。 いやぁ、満腹。もう食べられない。。。チャーハンも焼きそばも半分残した。タッパーに入れて冷蔵庫行き。(*＾ー＾)/~~ 

  2009年08月08日

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  麺類ばかり続いたから和食。煮物が食べたかったから魔法を使った。

  麺類ばかり続いていたので、白いご飯が食べたかった。熱々の炊き立てご飯が食べたい。お肉も飽きた。濃厚な味、鋭角な味はもういい。優しい味の和食が食べたい。煮物が食べたい。ジュワーッとダシが広がる高野豆腐を食べたい。 でもね、高野豆腐の煮物に何を入れよう？？定番はニンジン、大根、干ししいたけ、さやインゲンなんだろうけど、乱切りのニンジンや大根にダシを煮含めるには時間が足りない。明日食べるならいいけどね。でも今日食べたい、早く食べたい。、、、そうだ、魔法を使おう。 ニンジン、大根は皮を剥いて、適当な大きさに乱切り。皮もあとで使うから捨てないでね。高野豆腐は水で戻して軽く絞っておく。干ししいたけ、、、あれ、ちょっとしかない。とりあえずあるだけ水で戻す。干ししいたけがあまりなかったので、シメジも追加。それから、山芋が少し残っていたので、これも乱切り。そう、魔法の鍋、、、圧力鍋に切った材料を入れる。そこに、カツオ昆布ダシに干ししいたけの戻し汁を加え、酒、みりん、醤油、白醤油、塩で薄めに味付け。圧力鍋のフタを閉じたら、沸騰するまで強火。シュッシュッ、シュッシュッと水蒸気が勢いよく噴いてきたら中火。このまま１０分間、シュッシュッ、シュッシュッ。 一旦、火を止めてシューッと水蒸気を十分放出させたら、鍋のフタを開ける。煮物って温度が下がるときにダシが染みこむので、ダシを足して温度を下げる。このとき味を再度調整して。もう一度フタを閉じて、シュッシュッと水蒸気が勢いよく噴いてきたら中火あと５分シュッシュッ、シュッシュッ。 圧力鍋が必死に煮物を作ってくれている間に、ニンジンと大根の皮を使って一品。ごま油にショウガの千切り、輪切り唐辛子を入れて、５ｃｍ長に切った皮を入れて炒める。味付けは、酒、醤油。味は薄めにしてね。野菜の甘さを活かしたいから。 酒を入れても、素材が皮なので水っぽくならない。ゴマをたっぷり入れてよく絡めたらきんぴらの出来上がり。 味噌汁は、水菜と油揚げ。この他に、西京漬を焼いて、シラスおろし。なんかちょっと贅沢な感じ。炊き立てご飯って本当においしい。 さて、肝心の煮物。まず高野豆腐、、、やさしい味。ジュワーッとダシが滲み出して来る。大根、、、柔らかい。味もしっかり滲みてる。おいしい。ニンジン、、、ジューシー。僕は煮物のニンジンが好きなんだ。 きんぴらもピリッとしてほのかに甘い。野菜の甘みだよね。ご飯と本当に合う。 満腹、贅沢、大満足。

  2009年08月04日

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  夏といえば冷たいそうめんだよね。美味しかったんだけど、、、、盛り付けはだめだね。

  夏にしては涼しいけど、外でアブラゼミが鳴いているとやっぱり暑い。つるつるって食べれるそうめんにすることが多くなるよね。 錦糸玉子を作って、インゲンがあったから湯がいて、薬味の青ネギも切っておく。カツオ昆布ダシにかえし（醤油：みりん＝１：１を煮切る）と白醤油、塩。冷やしておく。ショウガもおろしておく。たっぷりのお湯でそうめんをさっと茹でて、冷たい水で絞める。ひとくち分ずつそうめんを氷を乗せた皿に盛り付ける。そうめんの具もきれいに盛り付けた、、、つもり。。。 おいしい。すごくおいしい。でも、、、盛り付けは今一歩だな。 別の日。やっぱりそうめん。この日は具として錦糸玉子と干ししいたけ。干ししいたけの戻し汁もダシに加えて、つけ汁を作り冷やしておく。相変わらず盛り付けが決まらない。おいしいんだけどね。しいたけ、そうめん、ショウガ、ゴマの取り合わせは最高なんだけど。。。見た目がね、、、やっぱり今一歩。 プロの盛り付けを見てみたいなぁ。。。 

  2009年08月02日

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  収穫、収穫はいいけど、、、冷蔵庫や戸棚にあるもので作るしかないか。。。

  プランターに水をやって、わくわくしてながめていた。バジルに花芽がついていたのを見つけた。まだ大きくなってもらいたいから摘芽した。摘芽した花芽も食べちゃおうと思ったけど、花芽だけじゃ足りないから収穫、収穫。そんなわけで今日はバジル。飾り用にチャービルも。バジルといったらやっぱりパスタでしょ。冷蔵庫を探す。ベーコン、、、ない。シーフード、、、ない。え？どうする？野菜は、、、使いかけの玉ねぎ、使いかけの舞茸、トマト。あ、アスパラもあった。けど、これじゃ味がまとまる気がしない。お、アンチョビペーストがあったけど、もう冷蔵庫には材料が見当たらない。戸棚を探してみる。お、ビーンズ。お、ブラックオリーブ。 どうなるかわからないけど、クリームソースにしてミルクでたんぱく質を補おう。バジルは飾り用を残してみじん切り。たっぷりのお湯を沸かす。 その間に、オリーブオイルにニンニクのスライスを入れて香りをだす。玉ねぎのスライスを入れて炒める。輪切りの唐辛子もちょっと。 お湯が沸いたら塩を入れて、先にアスパラを湯がく。アスパラを取り出して、パスタをキュッキュッと絞ってパッとお湯の中に放す。こうするとパスタがきれいに広がって茹でられるよ。 さあ、ここから加速。トマトを入れ、アンチョビペーストもキューッと絞る。５ｃｍくらいかな。ここで小さじ１杯くらいの小麦粉を振って炒める。こうしておくとこのあと牛乳を入れるとき小麦粉がダマにならない。少しずつ牛乳を入れて混ぜていく。とろみが出てくる。さらに、すりおろしたパルミジャーノレジャーノも入れる。少しずつ牛乳を入れながらクリームソースのとろみを調整してね。 ソースにビーンズとブラックオリーブも入れる。塩、コショウで味を調えるんだけど、アンチョビとチーズが入っていて、あとでパスタの茹で汁も少し入ることを考慮して塩は入れてね。ほとんど塩を入れる必要がないかも。 少し芯が残る硬めのアルデンテにパスタが茹で上がったら、クリームソースと和える。このときお玉半分くらいの茹で汁も一緒に入れる。それからみじん切りのバジルも入れる。フライパンを煽ってパスタとバジルとクリームソースがよく絡める。 パスタをお皿に盛って、茹でたアスパラを並べ、最後に飾りのバジルとチャービルを乗せたら出来上がり。ビーンズの赤紫、オリーブの黒、アスパラやバジルの緑と色とりどりできれい。 このパスタ、見た目以上に濃厚。ビーンズも合ってる。フレッシュバジルやアスパラが濃厚になりすぎた口直しの役目になっていい感じ。あり合わせでつくったけど、おいしかった。 

  2009年08月01日

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  ビタミンをたっぷりと摂取して蒸し暑い夏を乗り切らないとね。

  たくさん野菜が取れるから冷やし中華はいいよね。錦糸玉子も作った。 冷凍にしている焼豚も解凍して切る。 さっぱり食べたいから大根の千切りも。大根の消化酵素ジアスターゼで弱った胃にも優しいし。 今日のタレはラー油たっぷりのピリ辛味。芝麻醤（ジーマージャン）を入れてゴマだれにしようと探したけどなかった。しかたない。すりゴマたっぷりの醤油味にしよう。醤油、酒、みりん、砂糖を沸騰させてアルコールを飛ばして、酢、レモン汁。酒の代わりに出し汁でもいい。今日はほんのちょっとの量のためにダシをとるのが面倒だったので酒を煮切って使うことにした。すりゴマをたくさんたくさん入れたら、ラー油もたっぷり。（さっき弱った胃に優しい料理にするって言ったのに。。。） あとは、野菜や錦糸玉子を氷水でしめた麺の上に盛り付ける。あらためてみると、具が多くてちょっと上品じゃないね。冷やし中華の盛り付け方を少し考えなきゃ。 たくさん野菜も取れるし美味しい、、、かな？なんかひと味足りない。んんん？？！！！ゴマ油だ！くるりとひと廻し。うん♪♪旨い。やっぱりゴマの香りがいいね。すりゴマはたっぷり入ってるんだけどね、ゴマ油がちょっと入らないと香ばしさが足りないね。いやぁ、美味しい。 おいしかったけど、やっぱり次回は芝麻醤を入れて味噌もちょっと入れたゴマだれで食べよ。芝麻醤を忘れずに買っておかなきゃ。

  2009年07月30日

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  ミネラルたっぷりだし、ほんとはおいしいし、ダシをとったら捨てちゃうのも勿体無いし、、、

  風は強かったけど今日もいい天気だった。 暑かった。こんな日はやはりさっぱりしたものをつるつるって食べたいよね。 カツオたっぷり、昆布たっぷりのダシをとる。かえし（醤油：みりん＝１：１を煮きったもの）で味を調える。今日は、さらにさっぱり感を出すために、大根の千切りも一緒に。そう、大根そば。北関東の郷土料理らしい。 この大根の食感がたまらない。シャキシャキとしておいしい。もちろん出し汁もいい。よく合う。 ところで、ダシに使った昆布。勿体無いよね。松前漬け用に売っている千切りの昆布を使って、だしをとった後の昆布も食べちゃおう。ここにレモン汁、少量の醤油をかける。ゴマもたっぷり。「こんなに！！」っていうくらいたっぷり。 レモン汁などを入れても、大量のゴマが余分な水分を吸い取ってくれるので水っぽくならない。そして、マヨネーズ。よく和える。ちょっと水っぽいかなって思ったらゴマを足す。飾りにチャービルを乗せて出来上がり。これがね、おいしい。ちょっとコリコリとした歯ざわり、プチプチとしたゴマの食感。昆布サラダってこんなに美味しいんだって思うよ。 暑い日が続くけど、ミネラル補給もできて一石二鳥でした。 

  2009年07月26日

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  そうめんを作り始めたけれどにゅうめんにしてしまった。

  二日酔いです。昨日は夕方から飲み始めて８時間。４軒はしご。最後はマティーニのスリーオリーブス。いやフォーオリーブスにしてもらった。と思う。 昼近くに目が覚めた。頭がちょっと痛い。食べたくないけど、お腹は空いている。 さっぱりしたものなら入るかもしれない。そうめんかな。でも、その前にシャワーでも浴びよう。 まだ、頭は重い。水が飲みたい。そうめん、そうめん、、、あった。でも、、、冷たいものは食べたくないな。とりあえずカツオ昆布ダシをとる。  冷蔵庫。 野菜室。薬味の青ネギを探す。あった。上の扉も開ける。チルドルーム。牛肉が少しあった。。。。さっぱりと塩味でいこう。コショウを利かせて。 出し汁に牛肉も入れて、野菜室にあった舞茸も入れる。牛肉でだしをとる感じ。割と多めに牛肉を使う。味付けは塩。沖縄のぬちまーすとフランスの塩。それからコショウ。そうめん自体に塩気があるので、薄めに味付け。青ネギも薬味ではなく具にする。長めに切り揃える。 たっぷりのお湯でそうめんをゆでる。少し固めに。どんぶりに茹で上がったそうめんを入れて、上に青ネギを乗せる。そこに熱々の出し汁を張る。にゅうめん。出来上がり。おいしそう、、、と思う。。。頭が重いけど、食べてみるとすんなり食べられる。スープもおいしい。ビーフ味。コショウが利いてる。汗がうっすら出てきた。おいしい。 汗を出したからかな、頭も軽くなった。またシャワーを浴びてもう一回寝よ。 

  2009年07月25日

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  写真を整理しているときに気付いた、、、僕の味覚もたいしたことないな。。。

  今日は何にしようかな、、、いつものように冷蔵庫を覗いてみる。ニンジンの使いかけが半分残ってる。キャベツも別の料理を作ったときの洗った葉が結構残ってる。白ネギも１本残ってる。 お、豚肉もあった。しょうが焼きにするか、、、いや、ニンジンも使ってしまいたいしやっぱりアレにしよう。  いつものように、こんな感じで料理が始まった。  豚肉を切る。 本当は塊りの豚肉を一度ゆで豚にしてスライスする料理だけど、薄切り肉しかないから仕方がない。でも、あの柔らかさを再現したいから水、酒、塩、香り付けの醤油に漬けて十分に水分を吸わせておく。あとは、ショウガとネギとニンジン。 それから主役。 よし、材料は全部切ったから、合わせ調味料を用意しておく。この時点で実は「アレ？」って違和感は感じていたんだけど、気のせいだろうと思ってしまった。醤油と砂糖とほんの少し豆板醤、そしてテンメンジャン、、、のつもりだった。軽くショックです。この日記を書くために写真を整理するまで気付かなかった。。。コチジャンじゃん！じゃんじゃん！！うぅぅぅ。。。テンメンジャンはカタカナのビンじゃなかったような、、、って一瞬思ったのに字をちゃんと読まなかった。。。 このときは全く気付かずにごま油をカンカンに熱して、ショウガ、ネギ、ニンジン、豚肉を炒め、肉の色が変わってきたところでキャベツを大量に投入。キャベツがシャキッとしている間に合わせ調味料を入れて全体に味が絡むように煽って、回鍋肉（ホイコーロー）の出来上がり。いつもよりちょっと水気が多いような、、、と思いつつ皿に盛った。 味は、、、うん、美味しい。ホイコーローの甘さもちゃんと出来てる。お肉も柔らかい。下ごしらえで水分を十分吸わせてるから、ゆで豚のスライスを使ったときのように柔らかくなってる。本当に美味しい、、、と思ったんだよな。 それにしてもコチジャンだったとは、、、僕の味覚もたいしたことないなぁ。。。 

  2009年07月24日

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  夏なんだけどさ、、、白菜の季節でもないんだけどさ、、、

  これだけはどの店よりもおいしいと思うんだ。大阪の時計屋を除いてね。市販のタレは買ったことがないから比較したことないけど。。。  ゴマを煎って擂る。油がにじむまでひたすら擂る。味噌を入れる。田舎味噌。田舎味噌は粒がなくなるまでよく擂る。それから、赤みそ、白味噌。よく擂る。砂糖。よく擂る。酒、みりん、醤油。少しずつ溶きながら入れていく。それから、秘密の×××を少しずつ入れながら溶きのばしていく。ゴマだれのできあがり。 白菜、青ネギ、舞茸など野菜類。霜降りの薄切りのお肉。そうそう、ゴマだれは霜降り肉だったのでやや甘みを抑えた。  ほんとはあまりいいお肉にする必要はないんだ。ゴマだれがおいしいから。。。なんちゃって。 あとは、たっぷりの水に昆布を入れた鍋でしゃぶしゃぶ。薬味のネギとレモンと七味を入れたゴマだれをつけて、、、パクリ♪ ああ、おいしいぃ～♪♪でも、このタレには弱点があるんだ、、、つい食べ過ぎちゃう。もう食べられない。。。  といいながら、〆にうどんを食べた。野菜と牛肉のエキスたっぷりのスープに単純に塩コショウ。このスープにつけて食べるうどんがまた旨いんだ。うぎぃー、ほんとにもう何も入らない。。。うまかったぁぁ。。。 

  2009年07月22日

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  デザート、、、何を思ったか作っちゃった。

  実はデザートも作った。甘党ではないので、あまりお菓子を作らないんだけど、なんとなく。。。 ワイン。ゼラチンを水に溶いた後、火にかけて温める。砂糖、ワインを入れる。ほんとは沸騰させてワインのアルコール分を飛ばすんだろうけど、そこは大人のゼリー。そのまま冷やした。いい感じ。おいしそう。！！！思った以上に赤ワイン。当たり前か、、、でも美味しい。アルコールが苦手な人は無理だね。僕には、いい感じ。 ワインが残ったので、変なビールも作っちゃいました。味は、、、まあまあ。でもね、泡が消えないんだよ。すごいよね。  

  2009年07月22日

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  イタリアン、イタリアン、イタリアン

  フェンネル、チャービル（セルフィーユ）、バジル。何にしようかな。 フェンネルならやっぱり魚介類でしょ。チャービルならオムレツだけど、セルフィーユと呼べばやっぱり魚介類かな。じゃ、バジルも魚介類。パスタにしたいけどパスタだけじゃ寂しいし、、、バジルとフェンネルは同じ料理では使えないし、、、そっか、いろいろ作っちゃえ。 買ってきたのは、刺身用のサーモン、刺身用のホタテ、そしてワタリガニ。材料を切っておいて、手早く作ろう。 冷めても大丈夫な、というより冷たい料理のカルパッチョから着手。今日は紫キャベツがないのでレタスだけ。細かくちぎってお皿の中央にこんもり盛り上げておく。ドレッシング。彩りを考えると、黒のドレッシングを作っておく。 玉ねぎのみじん切り。水でさらしておく。セロリもみじん切り。玉ねぎのみじん切り、セロリのみじん切りに、バルサミコ酢、レモン、塩、コショウを入れて混ぜる。さあ、刺身を切る。別の料理でも使うので半分だけ使う。あ、玉ねぎとセロリのみじん切りも少し残しておいてね。サーモンをやや薄めに削ぎ切り。ホタテも２つにスライス。レタスの周りに交互に並べる。よし、刺身の上に軽く塩・コショウしたら、黒のドレッシングを乗せる。さらに、トマトのみじん切りとケッパーを散らし、バージンオリーブオイルをたっぷり廻しかける。最後に、刻んだフェンネルもパラパラと散らして、フェンネルの枝とセルフィーユを飾り付ければ、一品目サーモンとホタテの黒のカルパッチョの出来上がり。  写真では見えにくいけど、赤と白とバルサミコの黒のコントラストがきれいなんだよ。  次、サーモンとホタテとナスのバジルソース。ナスは皮をピーラーで縞々に剥いて、１ｃｍ厚に輪切り。シマシマ模様がかわいい。水にさらしておく。ニンニクをまな板の上で包丁を乗せバンッと潰してからみじん切り。（これもパスタで使うから半分残しておいて。） さっき作ったカルパッチョで残した玉ねぎとセロリのみじん切りとニンニクのみじん切りをオリーブオイルで炒める。透明になったところで、ホタテとサーモンのぶつ切りを炒める。バジルの葉もちぎって一緒に入れる。表面の色が変わったところで、白ワイン。アルコールが飛んだところで、塩・コショウ、バジルペーストを入れてよく絡めれる。（僕はバジル、松の実、ニンニク、パルミジャーノレッジャーノ、オリーブオイルをミキサーでペースト状にしたバジルペーストを作り置きして冷凍にしてるんだ。）お皿に盛り付けて、フレッシュバジルとセルフィーユを飾れば2品目サーモンとホタテとナスのバジルソースの出来上がり。 この間、パスタをゆでるお湯を沸かしておく。さ、パスタをゆで始めたところで、急いでソースを作りましょう。材料は、作る前に全部準備しておく。写真には写ってないけど、トマトのザク切りも用意。オリーブオイルにニンニク、玉ねぎを入れて炒め、ワタリガニも炒める。色が変わり始めたら白ワイン。トマトを入れて更に炒め、塩、コショウ。あとでパスタの茹で汁も少し入るので塩は控えめに。トマトジュースと牛乳（クリームがなかった）を入れて、煮詰めていく感じ。よくかき混ぜながらね。放ったらかしにすると牛乳が分離するからね。パスタがアルデンテ（というよりもやや芯が残る感じがいい）に茹ってきたら、茹で汁が少し入るようにソースと絡める。お玉一杯分の茹で汁が入る感じかな。急いで煽ってよくソースとパスタを絡めたら、お皿に盛り付ける。最後にフェンネルの枝とセルフィーユを飾り付けたら、ワタリガニのトマトクリームパスタの出来上がり。実はこの他にトマトとモッツァレラとバジルでカプレーゼも作ったんだ。 今日は贅沢イタリアン。手前味噌だけど、どれもものすごくおいしかった。特にカルパッチョ。イタリアンレストランに行くと、刺身はカルパッチョよりわさび醤油の方がおいしいよねって思うんだけど、この黒のカルパッチョは最高。ほんとにおいしいよ。ワインも飲んで、お腹一杯になりました。 材料費はあまりかかっていないけど、フレッシュなハーブで飾り付けるだけで、飛び切り贅沢な感じ。ハーブくん達、これからもよろしく。すくすく育ってね。 

  2009年07月20日

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  プランターのハーブ達に水遣り、、、のはずだったんだけど、収穫、収穫

  今日は風が強かったけど、いい天気だった。ハーブくん達は、まあまあ順調。大きくなぁれと言いながら水を撒く。何作ろうかなって考えているのが楽しい。。。。水を撒いているはずだったんだけど、、、見てると食べたくなるよね。気がつくと手になぜかハサミが握られていて、、、収穫してしまった。バジルの独特の香り。糸のような葉のフェンネル。爽やかで甘い香り。思いのほか強い香り。チャービル。イタリアンパセリのような感じだけど、もっと優しい香り。うんんん、何作ろうかな。。。 

  2009年07月20日

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  ごま油でパリッと皮を焼いてしょうが醤油で食べる。

  シンプルに鶏もも肉を焼いて、おろしショウガ醤油で食べよう。付け合せは、白ネギをごま油で焼く。エリンギのスライスをごま油で焼く。 さあ、付け合せもできたから、鶏もも肉に取り掛かろう。フライパンにごま油をひいてニンニクスライス。キツネ色になったところでニンニクは取り出す。ニンニクの香りのついた油でローズマリーと一緒に肉を焼く。皮目からジュジュと焼く。 中火で、皮側７割、身側２割、フライパンから取り出して余熱１割。余熱で熱がじんわりまわり、肉汁が落ち着いたところで、ひとくちサイズに切る。 あとは、おろしショウガとしょう油につけて食べるだけ。やっぱり皮がバリッと香ばしく焼けてないとね。ショウガが効いておいしい。ちょっと焦げ目がついて香ばしくなったネギと一緒に食べてもおいしい。Ｇｏｏｄ！！

  2009年07月12日

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  釜揚げシラスが手に入ったらやっぱりこれだよね。

  このところ中華や洋食が多かったから純和風のものが食べたい。そんなこと思っていたらおいしそうな釜揚げシラスを見つけた。これはアレしかないでしょ。 まずは大根おろし。今日はあまり辛くない方が食べやすいので根元というか茎のついた部分を使う。茎は捨てない。 ここで先に別のものを作る。 大根おろしで残った茎というか葉の部分と根元の硬い部分を小口切りというかみじん切りにする。あ、ショウガも細かく切っておく。鍋にごま油を入れて熱しておく。十分油が熱くなったらシラスを入れてカリッとさせる。そこにショウガを入れ、大根の根元、大根の葉・茎を入れて炒める。このとき鷹の爪も一緒に入れる。白ゴマもいっぱい入れる。水分が出やすいので、終始強火。砂糖、醤油の順で味をつける。今日は水っぽくならないようにみりんを使わなかった。調味料がよく絡まったら火を止めて出来上がり。小鉢にこんもり盛り付ける。 さあ、アレに戻りましょう。お茶碗に炊き立てご飯をよそったら、焼き海苔をちぎって散らす。海苔が湯気ですぐに反り返った。そこに水気を切った大根おろしをたっぷり乗せる。そして、主役の釜揚げシラスをこれもたっぷり乗せる。ウズラの玉子はないので、普通の玉子の黄身の部分をかける。玉子１個分の黄身では多いので半分くらい。最後にシソの細かい千切りを乗せたら、釜揚げシラス丼の出来上がり。さあ、醤油を廻しかけて、ガバッといきましょう。ウニャァ～、おいひいぃぃぃ。この単純な食いものがたまらなくおいしい。いくら丼とかマグロづけ丼とかいろいろあるけど、僕はシラス丼が一番好きかな。（今日のところは。。。） ここで、さっき作ったジャコ大根もパク。ピリッと甘辛く、ご飯に本当に合う。おいしい。 決して贅沢じゃないけど、なんかホッとする。日本人だね。こんなご飯がやっぱりいいな。 

  2009年07月05日

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  プランターのバジルを収穫。。。ジェノベーゼ。

  プランターのバジルがだいぶ大きくなってきた。虫の野郎が中途半端に葉に穴を開けるからムッとする。ちょっとなら食べてもいいけど、一つの葉を集中して食べてもらいたい。あちこち食い散らかしていやな感じ。 ぶつぶつ言いながら、結構収穫したのでジェノベーゼにすることにした。 バジルの葉を水に漬けた後、良く洗う。万が一、虫がいたらいやだからね。 フードカッターに、ニンニクのみじん切り、すりおろしたパルミジャーノレッジャーノ、松の実、オリーブオイル、そしてバジルの葉を入れてペースト状にする。所謂、ジェノバソース。バジルは全部ペーストにしないで、少し残しておく。 やや塩を利かせたお湯でパスタをゆでる。アルデンテ。ほんの少し茹で汁が残る感じでパスタを湯切り。先ほどのジェノバソースを絡める。残しておいたバジルの葉をみじん切りにして、パスタの上に盛る。はい、フレッシュバジルの香るジェノベーゼの出来上がり。 味ですか。もちろんおいしい。ものすごくおいしい。肉や魚は一切使っていないのになんでこんなにおいしいのかな。ジェノベーゼって不思議。.｡.:*･ﾟﾟ･ 。.｡.:*･ﾟﾟ･    残ったバジルとトマトとモッツァレラチーズでカプレーゼも作ったんだ。トマト、モッツァレラチーズのスライスを重ねた上にバジルの葉を乗せて、塩、コショウ、レモン、オリーブオイルで味付ければカプレーゼの出来上がり。なんかバジルを山ほど使えるのは贅沢な感じがする。プチしあわせ。 

  2009年07月05日

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  青椒肉絲に合わせてスープも作ったんだ。

  青椒肉絲を一品だけじゃ淋しいから、スープも作ったんだ。  カツオだしに白ネギの青い部分とショウガの欠片を入れて、ちょっと中華の香り付け。このショウガとネギは香りが移ったら取り出す。スープには、冷蔵庫にあったシメジと青椒肉絲の残りの牛肉をポン。味付けは、チャーシューの煮汁（冷凍にしていたやつ）、塩、コショウ。薬味の白ネギを浮かせれば、中華スープの出来上がり。これがね、思いのほかおいしかったんだ。チャーシューの煮汁で味付けしてるから、醤油味なんだけど、ほのかな八角の香りもする。牛肉も入っているのでコクはあるけど、カツオだしベースだからサッパリとした味。いい感じ。 今日はこの他にもサイドメニューをつくった。ありあわせのもので作った割に昼から結構贅沢になった。 

  2009年07月04日

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  赤ピーマンだけど青椒肉絲、、、合わせ調味料も簡単だからぜひ作ってもらいたいなぁ。

  今日は何にしようかな。。。冷蔵庫のチルドルームには、牛肉の細切れしかない。野菜室を見てみる。赤ピーマンが残っている。使い切らないと。。。タケノコがないかな。。。あった、あった。 これは、青椒肉絲で決定だな。 ピーマンは種をとって千切り。タケノコも千切り。牛肉はまとめて千切り。と言っても細切れ肉だからきれいな千切りにはならないけど、気にしない。お肉は、醤油、酒（水でもいい）、ごま油、片栗粉で下味をつけておく。よく揉み込むようにお肉に絡めてね。続いて、合わせ調味料を準備。これも簡単。醤油、酒、水、オイスターソース、片栗粉。大さじ１～２、大さじ１、大さじ１、小さじ２、小さじ２くらいの感じかな。適当だけど。。。ちょっとコショウを入れてもいいよ。 じゃあ、フライパンをカンカンに熱して炒めに入りましょう。一気に炒めるから、材料も合わせ調味料も近くに寄せておいてね。強火でカンカンに熱したところに、ごま油。煙がでてきたら、お肉を入れる。お酒が入っているのでファイヤーするから気をつけてね。（ファイヤーが怖いときは、下味のときに酒ではなく水にしてね。）お肉が固まらないように、よくほぐしながら炒める。半分くらい火が通ったところで、ピーマン、タケノコを入れる。手早く肉とピーマンを絡めるようにフライパンを煽って炒める。超強火だよ。ピーマンがしんなりしないうちに、合わせ調味料を廻しいれる。合わせ調味料は片栗粉が沈んでるから、よくかき混ぜてから入れてね。何回かフライパンを煽って調味料が全体に絡まったら出来上がり。この間、２～３分もかかってないかな。ピーマンのシャキシャキ感が残るように一気に炒めてね。いやぁ、美味しそうだね。ってほんとに美味しいんだよ。 たっぷり緑黄色野菜も摂れて大満足でした。オイスターソースさえあれば簡単にできるのに、こんなに美味しいなんて青椒肉絲って素敵な料理だよね。 

  2009年07月04日

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  肉サラダ

  もう面倒なので牛肉でもさっと焼いて食べよう。でも、野菜はどうしても食べたい。たくさん。冷蔵庫にはレタスとトマトしか野菜がなかった。なんかもの足りない。。。 とりあえず牛肉を焼く。塩、胡椒。これもなんかもの足りないけど。。。 レタスはちぎって、トマトは切って。でも、ドレッシングが、、、、うぅぅぅん、、、、。ごま油も飽きたし、フレンチドレッシングもなぁ、、、うぅぅぅんん、、、、。！！！ 気が付くと牛肉が飛び込んでいました。レタスの上に。マヨネーズとケチャップとレモンを混ぜて、ポタポタポタ。おおぉ、いいじゃん。 あ、でもこれじゃメイン料理を作らなきゃいけないじゃん。肉は全部焼いちゃったし、、、ま、いっか。昨日買ったバケットを薄めに切ってピンクグレープフルーツジャムを塗って食べよう。 

  2009年07月03日

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  宇都宮のミンミンが混んでいたのでタクシーの無線で聞いてもらったおいしい餃子屋さん。お店の名前は忘れてもお店で食べた水餃子の味は忘れられない。

  白菜餃子はたくさん作ったので、翌日も当然餃子になる。いつもならどんなアレンジをしようかなと悩むところだけど、もう作りたいものは決めていた。 以前も紹介したけど、宇都宮の水餃子の話。昔、宇都宮でタクシーに乗ったとき美味しい餃子屋さんを教えてもらったんだけど、最初に薦められたミンミンは行列が出来ていて入れなかったんだ。そこで、運転手さんがタクシー無線で聞いてくれてアーケード街にある古いお店に行った。名前はもう覚えていないんだけど、そのおいしさはいまも鮮明に覚えている。（ウソ、、、おいしかったことと味付けだけ覚えてる。）そのお店のお薦めは水餃子だった。といっても、もやしやニンジンなどが入ったとろみのついたスープに餃子が入ってる。水餃子というよりスープ餃子。で、その食べ方が変わっている。最初は、そのままスープを飲む（というより食べる）。うん、すごくおいしい。塩味。つづいて、お薦めの食べ方を試してみる。酢をひとまわし、ラー油もひとまわし、醤油を一滴。「一滴ですか？」「一滴です。」食べてみる。うわっ！！劇的に味が変わってる。こってりとした塩味のスープがさっぱり、すっきりの味に変わってる。これはこれでものすごくおいしい。 というわけで、前置きが長かったけど宇都宮風の野菜たっぷりの水餃子にしました。前置きが長かったくせに、塩味の水餃子にしていない。チャーシューを作ったときの煮汁（醤油、酒、八角、しょうが、ネギで豚かたまり肉を煮たときの汁）で味付けした。そして、やっぱり焼き餃子。しっかり羽餃子。では、いただきます。水餃子というかスープ餃子というか、とにかく抜群です。おいしいぃぃぃ。焼き餃子も２日連続にもかかわらず感動。あぁあ、これで白菜たっぷり餃子もなくなっちゃった。おいしかったな。野菜を切るとき腰が痛くなるけど、また今度作ろう。

  2009年07月01日

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  白菜のたっぷり入ったやつがおいしいと言うし、そういえば昔よく行った店の外にも白菜の箱が山積みされてたのを思い出したから。。。

  そうです。。。餃子です。 ひたすらみじん切りした野菜に塩、コショウを入れて、豚ひき肉を投入。最初、手でこねようとしたんだけど、うまくいかないのでスプーンを使って混ぜる。野菜が細かいから均一に混ぜるのもちょっと大変。粘り気が出るくらいまで、ひたすら混ぜる。 んんん？水気が出てきた。白菜だからか。。。まあ、ある程度は豚肉が吸収してくれるだろう。。。 包みに入る。包みはもう完全にマスターしたからバッチリ。と、、、ここでトラブル発生。あんの水分が浮いてきて皮にうまく包めない。あんの入ったボールを傾けてもう一度水分を絞る。と言っても肉も入ってるし、浮いてくる水分を取り除くくらいしかできない。水分の多いふわふわしたあんを包むのはかなりむずかしい。何個か作っているうちにコツが飲み込めてきた。皮の右側にあんを置いて、右端を下に向けながら左側に向かって閉じていく。これなら、うまくいく。まあ、きれいに包めた。何個か水分のため小さく破れているものもあるけど、なんとかなるでしょ。 フライパンの余分な油をふき取って、餃子を並べる。ちょっと焼いたところで、小麦粉を溶いた水を餃子の１／３くらいの高さまで入れてフタをする。水分がなくなってきて羽ができてきたら、ごま油を少し廻しかけて仕上げの焦げ目をつける。表面にいい焼き目が出来てくると、テフロンだからフライパンを揺すると餃子が動くようになる。大きな皿をフライパンにかぶせて引っくり返す。はい、できあがり。羽もきれいにできてるし、焼き色もいい感じ。 僕は、酢、醤油、ラー油のシンプルなタレで食べる。やや酢が多め。うん、おぉいしいぃぃ。なんだろ、ニラとキャベツに較べると優しい味。クセがなくておいしい。水分が多くて包むのに苦労したけど、ふわっふわっ。いやぁ、これは僕のかなり理想とする餃子だな。市販の普通の皮でもできるんだなぁ。。。 

  2009年06月28日

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  ただひたすら切ってます。

  近所のスーパーに行って、白菜１／４カット１００円、キャベツ１玉８８円などを買ってきた。白菜はちょっと季節はずれだけど、どうしても欲しかったから。。。 まず、白菜の茎。縦に千切り。そして、みじん切り。みじん切りの白菜の茎を包丁でさらにトントン、超みじん切り。白菜の葉の部分も千切りにして、みじん切りに。トントン、みじん切り。つづいて、キャベツも千切りにして、みじん切り。トントン、トントン、超みじん切り。ギュウッと水気を絞っておく。  青ネギもみじん切り。白ネギも超みじん切り。しょうがも超みじん切り。とにかく、ひたすらみじん切り。これだけみじん切りしてると腰が痛くなってくる。疲れたぁ～。 

  2009年06月28日

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  夏だけど鍋が食べたい。

  ポン酢の鍋が食べたい。でも、市販のポン酢はあまり好きじゃない。酒、みりんを煮切ってアルコールを飛ばし、醤油、砂糖を入れ、沸騰させて角をとる。酢を入れて味見。最後にレモン汁を入れてフルーティに。うん、おいしくできた。 ポン酢ができたので、鍋の準備。カツオ昆布ダシをとる。今日の鍋は、冷蔵庫にあるもの。小松菜、青ネギ、シメジ、豆腐、豚バラ肉。お肉は煮えすぎるとパサパサになっちゃうから、ほんのりピンク色くらいで取る。 あ、器にはポン酢、薬味のネギ、ゴマ、大根おろし。ほんとは一味も入れたいところだけど、胃に刺激はちょっと控えておく。 今日はアルコールも抜き。素直にご飯。 いやぁ、暑いときはやっぱりポン酢だね。おいしい。小松菜と肉を一緒に食べると抜群。青ネギと肉も一緒に食べるとＧｏｏｄ。豆腐、、、ポン酢だよ、ポン酢。おいしいね。 鍋にするとたくさん野菜が摂れるからいいね。ちょっと体に優しい鍋でした。  

  2009年06月26日

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  今日の一食目、、、うどんなら食べられるかな。

  胃はまだちょっと痛いんだけど、食べたほうがいいかなって思って、うどんにした。どんなうどんがいいかなって考えけど、浮かんだのは釜揚げうどん。 紅しょうがをみじん切りにして、かつお節を粉にする。小麦粉を水で溶いて、紅しょうがとかつお節を混ぜる。ほんの少々塩も入れる。何か？って、、、揚げ玉ボンバー。ゆるめに溶いた天ぷらの衣をスプーンでポタポタとたらす。浮いてきて泡が細かくなったらすくう。やっぱり市販の揚げ玉とは違うんだよね。ふわっとしてあっさりしてる。このまま食べてもおいしいんだ。 カツオ昆布ダシにかえし（みりん：醤油＝１：１）で味を調え、うどんなのでちょっと塩を足す。薬味のネギとおろしショウガ。ゴマもたっぷりかけてできあがり。 恐る恐る食べてみる。 うん、これなら食べられる。 揚げ玉もあっさりしてる。おいしい。しっかり食べました。 この調子なら早く直るかな。。。今日は夜更かしせずにさっさと寝なきゃ。 

  2009年06月21日

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  ことし最後の花ﾟ･*:.｡. .｡.:*･゜いっぱい楽しませてもらった

  タイムの花を収穫。 タイムの花もこれで今年は終わりです。今年もたくさん楽しませてもらった。今日はステーキにして飾りつけに使うね。  オニオンソース。玉ねぎを３ｍｍ角みじん切り。ニンニク、ショウガを１ｍｍ角みじん切り。オリーブオイルでニンニクを炒め香りを出す。ショウガを入れ、続いて玉ねぎも入れて炒める。酒、みりんを入れてアルコールを飛ばす。醤油を入れる。２：１：２の割合。塩、コショウも少々。冷凍保存するので、２～３倍の濃にしてある。今日使う大さじ２杯分を残して後は冷凍にしちゃう。 玉ねぎが残ったので、オニオンリングも作る。輪切りに小麦粉をまぶして揚げる、、、と思ったけど、面倒なのでフライパンに多めの油を入れてイタリアンカツレツみたいな作り方にした。色づいたオニオンから油切りのキッチンペーパを敷いた皿に取り上げる。オニオンリングには、軽く塩を振る。  付け合せ用にマッシュルームも炒めておく。あらかじめ、お皿に盛っておく。 それから、薬味のネギも準備。 さあ、ステーキを焼きましょう。今日はニンニクチップは使わずに、そのまま焼く。フライパンにローズマリーオイル。フライパンが熱くなったところでステーキ肉を投入。僕はレアが好きなので、表７割、裏２割で焼いて、まな板に上げて余熱１割の感覚。フライパンには、赤ワイン大さじ１を入れ、さっき作ったオニオンソース大さじ２、水を大さじ１を入れて沸騰させる。その間、ステーキは１，２ｃｍ幅に切ってお皿に盛る。お肉の上にオニオンソースをたっぷりかけたら、青ネギを散らし、最後にタイムの花を飾ってできあがり。タイムの花はやっぱりかわいいね。  さあ、食べましょう。まず、オニオンリング。サクッとしてるところもいいし、ちょっとしんなりしていてもおいしい。 久しぶりにつくったからかな、、、おいしい。では、メインのステーキ。おおぉ、いい焼き加減。醤油ベースのオニオンソースが絶妙。ほんと美味しいよね。ってわからないか。美味しいんだよ。マッシュルームもいい感じ。 タイムの香りも花も楽しみました。 また来年もかわいいお花をよろしくね。 

  2009年06月20日

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  ご飯がなかったから、、、ワインライス

  冷凍にしていたコラーゲンカレーを食べようと思ったんだ。温めて、さあ食べようと炊飯ジャーのふたを開けたら、、、しまった。米のままだ。。。 こんなときは土鍋ご飯。、、、と思ったけど、もっと早くご飯を炊きたい。もうカレーも温めたし、お腹が空いて待てない。。。 ピラフのようにすればもっと早くご飯が炊けるかな。お米を研ぐ。５分ほど水につけて、ザルに開ける。フタのできる鍋に、ローズマリーオリーブオイル。ザルに開けた米を入れて透明になるまで炒める。んんん、ピラフもどきだなぁって思ったら、なんか試してみたくなった。酒でも入れてみるか。どうせ入れるならワインで色もつけてみよう。水と赤ワインを入れて米を煮る。ほんのひとつまみ塩も入れる。 沸騰してきたら、中火にしてフタをする。 その間、サラダも作る。まだほんの少し残っていた紫キャベツとプランターのバジル。 お米に戻る。水蒸気の勢いが弱くなってきたら弱火にする。焦げた匂いがしたらすぐに火を止める。しばらくそのまま蒸らす。カレーを温めなおしておこう。 でーきた。フタを開けてみる。いい感じ。ワインライス、ピンク色。ちょっとおこげもできていて美味しそう。お皿に盛って、最後にプランターの小さな小さなネギ君を散らしたら出来上がり。 いい出来です。ワインライスもアルデンテでスープカレーにあう。味は、まあご飯だね。でも、このカレーにはよく合う。おいしい。  

  2009年06月19日

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  青の料理、、、おいしかった。

  今度こそ、確信に近いものをビビビッと感じた。唯一、青で成功しているのはゆでたまご。なぜ？って考えていたんだ。そうか、殻だ。殻。炭酸カルシウムだ。と言う訳で、まずはゆでたまごからスタート。 玉子の殻を流水でよく洗ってから、まず普通の水で一度茹でる。熱湯消毒する程度の時間で一度お湯を捨て、あらためて小さめにちぎった紫キャベツを入れた水で茹でる。おおぉ！思ったとおり！濃い青になっていく。 玉子の黄身が半熟程度の時間で玉子だけ取り出し、殻をむく。殻を剥いたゆでたまごを濃い青の水に戻し浸しておく。 さて、実はゆでたまごの前にコラーゲンを抽出していた。手羽先、しょうが、ネギを圧力鍋でシュッシュッ煮る。手羽元や手羽中でもいいんだけど、コラーゲンはやはり手羽先に多い。抽出したスープを冷蔵庫に入れておくと、ほら、プルンプルンのコラーゲン。あ、手羽先も食べたいから、骨と皮を取り除き身の部分だけを料理で使う。 さあ、これでベースとなるスープができたので、いろいろ青の料理に突入です。 まず、一品目。普通に青のサラダ。青のゆでたまごと、一緒に煮て青くなった紫キャベツを使って盛り付ける。まあ、料理と言えるほどのものじゃないね。 では、2品目。青の御飯。研いでしばらく置いておいたお米を土鍋に入れる。お米を浸す水を少なめにして、先ほどのゆでたまごの濃い青のゆで汁と、コラーゲンスープを加える。水の量は手のひらを置いて指がヒタヒタになるくらい。しばらく、青い水を吸わせておく。 その間、3品目に取り掛かる。アジサイのような青の煮こごり。コラーゲンスープに濃い青のゆで汁を足して熱する。ここに、鶏ひき肉の肉団子をポトリ、ポトリを落とし茹でる。スープは塩、コショウで味を調える。プリンの型（なかったので実は小さなタッパーを使った）を用意し、青ネギの小口切りを敷き詰め、その上に先ほどの鶏の肉団子を並べ、青くなった紫キャベツも型の中に並べる。型の中に先ほどの青いコラーゲンスープを流し込み、粗熱を取った後、冷蔵庫に入れておく。プルプルとゼリーのように固まったら、型から出して盛り付け青ネギを散らしたら出来上がり。ちょっと包丁で割ってみた。  さあ次、4品目。これは青の料理じゃない。コラーゲン・チキン・ブロック豚バラ肉・トマト・カレー（長いね。コラーゲントマトカレーでいいね。）を作る。まず、ニンニク、しょうがの超みじん切り、玉ねぎのみじん切り、ローリエの葉（家の植木鉢の若葉を今日は使った）を入れて、フライパンで炒める。セロリ、ニンジンもみじん切り。ニンジンは乱切りのものも用意。これも先ほどのフライパンに入れて一緒に炒める。透明に透き通ってきて、少しあめ色になってきたら、コラーゲンスープの鍋に入れる。コラーゲンスープの中には、準備段階で骨等を取り除いた手羽肉等も入っている。次に、豚バラ肉のブロックを厚めに切って、ローズマリーで表面をよく焼く。表面に焼き色がしっかり付いたら、炒めた玉ねぎ等と同じようにコラーゲンスープの中に入れる。スープには、塩（煮詰まったあとに最後に調整するので控えめにする）、コショウ、カレー粉、ガラムマサラ、味噌、醤油、酒、チリパウダー等で味をつけ、煮込みに入る。途中、アクが出るので、丁寧に取り除く。トマトジュースと大きめに切った玉ねぎも入れてさらに煮込む。いい感じで煮詰まってきたら、最後に味見をして塩を確かめてコラーゲントマトカレーの出来上がり。 途中、土鍋のほうも火を入れて御飯を炊く。最初は強火。シュッシュッシュッと水蒸気が勢い良く噴いてきたら、弱火。シュシュ、シュシュと水蒸気があがらなくなり、少し焦げた匂いがしたらすぐに火を止める。あとは7分くらい蒸らして出来上がり。うわー、うすいブルーのご飯になってる。写真でわかるかなぁ。。。 じゃ、お皿に青のライスをつぎましょう。青を引き立たせるために、白のライスも一緒に。コラーゲントマトカレーも盛り付ける。仕上げに青ネギを散らす。おいしそう。 では、まず青のライスだけで。うん、ご飯。カレーと一緒に。あ！！このカレー、ものすごくおいしい♪トマトカレーだ♪♪（さっきからトマトカレーと言ってるんだから当たり前なんだけど、ほんとおいしい） サラダはどうかな。ピエトロドレッシングにした。青の玉子がおいしい。黄身が半熟でとろりとおいしい。実は、ドレッシングのかかった部分は青から赤紫に変化してる。マーブル模様で面白い。 青の煮凝りも食べてみよう。こうしてみると、アジサイのイメージ。6月にぴったりの食べ物だね。味はどうかな、、、うっ、うっまぁ～い！これは、おいしい。涼しげで、チュルンと食べられて、しかもおいしい。 いやぁ～、うまかった。やっと青の料理と呼べそうなものになったよ。味も文句なし。特に煮凝り。アジサイのように涼しげでおいしい。 それにしても。。。 やっと、青の実験から開放される。ふぅ～。

  2009年06月15日

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  青にまだ挑戦中。

  金曜日の臨時休業日に熱を出して、せっかくの3連休を寝て過すのかと思っていたけど、すっかり直りました。ほんとは「もしかしてインフルエンザ？」なんて心配したけど、昨日の朝には熱も下がり、今朝はすっかり元気になった。よかった。ご心配をおかけしました。これなら来週2箇所の出張も大丈夫でしょう。 ところで。。。青の料理にまだ挑戦してます。紫キャベツがまだ残っているから。。。この前、青い水にカツオ昆布だしを入れたら茶色になったことを思い出して、細かく刻んだ紫キャベツなら今度こそ青くなるんじゃないかとかなり確信を持って実験が始まった。 今日は、高菜チャーハン。そして、青の玉子スープになる予定。きっと、青と玉子の黄色のコントラストがきれいな、この世のものとは思えぬ（？）スープになるはず。 まず、チャーハンの前にスープの準備。そうそう、スープのときはキャベツの芯も捨てずに使ってね。ホクッとした感じでおいしいから。キャベツの葉も細かく刻んでカツオ昆布だしで煮込んでおく。 今日のスープは、この世のものとは思えぬもの（まだ言ってる）になるはずだから、味も最高のものにしたい。そんな訳で肉団子入りにしよう。塩コショウした豚ひき肉をひとくちサイズに丸める。片栗粉をまぶしておくと、表面がツルンとして、さらにおいしくなる。肉団子もさっきの紫キャベツを煮込んでいるスープの中に一つ一つくっ付かないように入れていく。 次にチャーハンの材料を切る。カンカンに熱した中華鍋にごま油を入れ煙がでてきたら、ショウガと玉子を入れる。玉子が半熟のうちに温かいご飯を投入。最初は固まっているように見えるけど、ご飯の表面に玉子がコーティングされてパラパラに仕上がる。ご飯がほぐれたら、残りの具を入れて、コショウ、最後に鍋肌から醤油をジュジュと回しかけたら出来上がり。あ、皿に盛り付けて刻んだシソを乗せたら本当に出来上がり。  さあ、スープ。青になっているはず、、、なってない。また失敗かぁ。仕方ない、紫スープだけど仕上げにかかろう。塩コショウ、ほんの香り付け程度の醤油で味を整える。水溶き片栗粉でとろみをつけて、沸騰しているところに、よく溶いた玉子を箸に伝わせながら回し入れる。玉子がフワッと浮いてきたら出来上がり。 この世のものとは思えない（まだ言ってる）スープになるはずだったのに、、、紫たまごスープ。ちょっと残念。でも、味は最高だよ。青じゃないけど、色も悪くない。チャーハンもおいしかったし、ま、いっか。 しかし、今度こそうまくいくと思ったのに。。。それにしても、、、青の料理はなかなか手ごわいな。 

  2009年06月14日

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  お休みなので、お昼を作りました。

  今日は会社の臨時休業日です。お休みなので思いっきり朝寝坊した。お昼近くになって、のこのこ這い起きた。調子が悪いのか、それとも寝過ぎたのか、頭が痛い。 でも、なんか食べなきゃ、、、と言いつつプランターを見に行く。種を撒いていたバジル君の赤ちゃんは元気に成長している。苗を買って植えていたバジル君も大きくなってきている。あ、小さなバッタ発見。葉っぱに虫食い跡があるのはこいつのせいか。撃退。 気を取り直して、プランターを見回る。フェンネルの苗も順調、順調。チャービルの双葉も出てきた。 気が付くと、手のひらいっぱいにバジルの葉を収穫。フェンネルもちょっとだけ収穫。フェンネルって甘いような爽やかな香りがするんだ。 キッチンに行って、食材を物色。紫キャベツがまだ残ってる。トマトもあった。バジルとの相性がいいからね。ロースハムもあったし、パスタにしよう。材料を切る。 そしたら、いっぱいお湯を沸かす。沸騰したら塩を入れて、パスタをキュキュキュ、パッ。きれいに開きました。 パスタをゆでている間に、具材を調理しましょう。オリーブオイルにニンニクと鷹の爪を入れて火をつける。 香りが出てきたところで、玉ねぎとハムを炒める。ほんの少々、塩コショウ。あとで、パスタのゆで汁も入れるから塩は控えめに。 パスタがアルデンテよりちょっと固めに茹で上がってきたところで、キャベツ、トマトを投入。パスタも一緒に入れる。このとき、ゆで汁もちょっと入れる。思いっきり煽って、よく具とパスタが絡まったら、皿に盛ってバジルを散らす。最後にフェンネルをちょんと飾ったら出来上がり。 これは、おいしそうでしょ。鮮やかな彩りで食欲をそそる。ひとくち。うん、おいしい。結構、ピリリとする。鷹の爪は１本しか入れてないけど、油を熱するときに入れてるから辛さが広がったのかな。紫キャベツのシャキシャキとした食感と甘さがピリリとした辛さとよく合う。いい感じ。トマトとバジルの相性は言うまでもなくおいしい。 昼からちょっと贅沢な感じになりました。   

  2009年06月12日

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  青のソースはできなかったけど、、、豆腐素敵

  青の研究は続いています。みなさんからいただいたコメントに感謝。そうだよね、そうなんだよ。考えてみれば、考えるまでもなく、そうなんだよ。そうです。紫キャベツを浸した水を使うのではなくて、そのまま使えばいいんだよね。  紫キャベツを細かく切る。そのまま使うと言いながら、浸した水も使う。青のゆでタマゴを作っておく。青い水でゆでて、白身が固まったところで殻を剥いて、さらに茹でる。そのあと、青い水に浸して数時間置いておく。 一方、オリーブオイルで豚ひき肉を炒める。そこに、細かく切った紫キャベツを入れる。コショウも入れ、炒める。そこに日本酒（ワインだと酸味で赤くなっちゃうから）を入れて、水を入れる。ほんのちょっと醤油を入れて、あとは塩で味を調える。しばらく、煮込んでいくと酸が熱で飛んで、中性になっていくはず。。。中性になって青くなるはず。。。もう少し煮込んでみよう。。。もうすぐ青くなるはず。。。 その間に、豆腐の下ごしらえ。豆腐をキッチンペーパーに挟んで重しを乗せて水切りする。片栗粉を薄くまぶしてたっぷりめのオリーブオイルで焼く。油で揚げるかちょっと迷ったんだけど、ヘルシーに焼いた。今度は白いお皿に盛り付けた。 ソースに戻る。煮込んで、青になっているはず、、、だったんだけど。。。水溶き片栗粉でとろみをつけてソースを仕上げる。青にならなかった。（実は我慢できずに白ワインをほんのちょっと入れちゃったんだ。ばかだった。）先ほどの豆腐ステーキに紫のソースをたっぷりかけて、青のタマゴを並べて、青ネギを散らしたら、出来上がり。美味しそうか、と問われると、、、ううん、微妙。まるで紙粘土で作ったおもちゃのような感じ。でもね、でもね、、、味は最高！！これね、ほんとにおいしいよ。 キャベツを煮込むと、アスパラとかブロッコリの煮込んだような食感、味になるんだ。キャベツとひき肉だけとは思えないおいしさ。豆腐との相性もばっちり。  紫のソース、豆腐ステーキ、もう素敵！！！

  2009年06月12日

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  青のタマゴ、、、うどんに添えました。

  青のゆでたまごを作ったはいいけど、どうしようか。。。そのまま食べるか、、、それじゃ料理といえない。細かくしてタルタルソースにしてみるか、、、マヨネーズに埋もれて青が見えなくなる。青い皿に盛り付けて目立たなかった反省を活かし、白いものの上に添えよう。とあれこれ考えて、結局うどん。 冷蔵庫を見ると豚ひき肉。じゃあ、野菜もたくさん入れちゃおう。ナス、ニンジン、ネギ。大根は、、、ない。ない？よく探してみる。やっぱりない。大根なしでもいいか。あ、そうだ。干ししいたけも入れよう。干ししいたけは水で戻すんだけど、時間短縮のため電子レンジでチン。あっと言う間に柔らかくなるので、野菜と同じコロコロサイズに切っておく。 ショウガを１片、包丁を乗せてバンッと手のひらでぶっ叩く。あとはつぶれたショウガを適当な大きさに切る。 ホーロー鍋にショウガ、ごま油を入れて、火をつける。油が熱くなったところに豚肉。８０～１００ｇくらいかな。粉唐辛子をちょっと入れる。色が変わってきたら、野菜を軽く炒める。酒を少々入れて、カツオ昆布ダシを入れる。干ししいたけと戻し汁も入れる。塩、かえし（醤油：みりん＝１：１を煮切ったもの）を入れて味見。うん、おいしい。ＯＫ。 後は冷凍うどんをお湯に入れて、ほぐれたらザルにあけて水で洗ってヌメリをとり、最後に冷水で締める。お家で採れたシソを細かく刻んで薬味も準備。ま、とりあえず完成。 やっぱりゆで卵は料理とは言えないな。。。単に変わってると言うだけで、青いことが料理としては何の貢献にもなってないかも。 細かいことは忘れて、いっただきまぁーす。おぉぉぉいいしいぃぃぃ。何がって？けんちん汁風のつけ汁ですよ。このほんのちょっとピリ辛なところがうどんにぴったり。それと、豚ひき肉だな。こいつがダシに深みを与えてる。それからシソだ。割とたっぷり入れたけど正解。 肝心なマーブル青たまご。実は漬け込む青い水が塩水だったので、たまご自体に味が付いてる。おいしい。まあ、普通のゆで卵だけどね。 今日のうどんはすごくおいしくて満足だったけど、青の料理とはいいがたい。 そんな訳で、青い料理はもっと考えなきゃ。 ちなみに、紫キャベツの千切りはいつもサラダになっています。このところ紫キャベツのサラダばかりだな。。。

  2009年06月09日

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  青いタマゴ

  青のソース以外も考えてみようと思ったんだ。透明な青なので、やはり白とのコントラストを考えるしかないということで、またタマゴ。 それでは、紫キャベツを千切りにして浸した水を鍋に移し火を点ける。もう少し色を濃くしてみようと、数本紫キャベツの破片をタマゴと一緒に茹でる。ある程度、ゆでたところで、殻にヒビを入れてみる。チャーシューの煮汁で煮玉子を作るときに、ヒビを入れた殻の状態で煮汁に入れ茹でると、まるでキリンのような模様ができるから、今回も青い模様が浮き立つかなって思ったんだ。  青い水でゆでたあと、青い水に漬けたまま一晩冷蔵庫に置いておく。 一晩経つとこんな感じになる。面白い模様にならないかとところどころ殻を剥いておいた。うん、青い殻になってる。かなり期待できそう。と思ったんだけどね。思ったほど、青いヒビ模様が目立たない。殻を剥いたところはいい感じで染まってる。青い水には塩を入れておいたので、このまま食べてもおいしい。 一応、タマゴは青く染めることが出来ることがわかった。でも、この次は殻を全部剥いてから一晩漬けておくことにしよう。その方がきっときれいだと思う。 そんな訳で、青の実験は継続しています。 

  2009年06月08日

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  青のソース、赤のソース

  最初の料理？実験？ まずは紫キャベツの千切りを浸した水。煮詰めて青になることがわかっているから、色の変化しない調味料を探してみる。塩、日本酒はＯＫ。ソースだからダシとなるものがほしい。ダシの素、、、使いたくない、、、でも試してみる。あ、変わらない。色が変わらない。ＯＫ、邪道だけど、とりあえずキープ。ダシの素を入れ煮詰めて、塩、砂糖で味を調整。最後に水溶き片栗粉でとろみを付ける。青が際立つものにソースをかけたい。タマゴの白身しか思いつかない。ゆでたまご。実はね、この時点では気付かなかったんだ。あることに。。。 青のソースはできたから、対照的な赤のソースを作ってみる。冷蔵庫の中にイチゴ。決定。イチゴのソース。メインは鶏肉のソテー。小麦粉をうすくつけて焼く。一度、フライパンを洗って、あらためてバターを入れる。溶けたところにイチゴ。白ワインに砂糖、塩、コショウで味を調える。フルーツソースは桃の缶詰の甘さが基準。そこに塩、コショウが入る感じ。  ソテーした鶏肉を並べたら赤のイチゴソース。そしてゆでタマゴには青のソース。はい、出来上がり。・・・しまった。そう、ここで気付いた、、、青い皿に盛り付けたら青のソースの色がわからないじゃないか。赤のソースと青のソースが混ざり合うあたりをアップしてみた。なんとなくわかるかな、、、ゆでタマゴに青いソースがかかっているのを。。。じゃあ、さっそく食べてみましょう。ゆでたまご。青のソースをたっぷり絡めてひとくち。うん、まあまあ。ふつう。 鶏肉。赤のソース。うん、これはおいしい。っていうか、すごくおいしい。おいしいぃぃぃっ。 はあ。赤のソースの方がおいしくても、あまりうれしくない。赤のソースはおいしいから是非試してみてください。青のソースは、更なる実験が必要です。もうちょっと頑張ってみるかぁ。 

  2009年06月07日

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  青の料理、、、実験中

  紫キャベツの千切りを浸した水が青くなる。この間は、この水を使って料理を作ろうとしたけど失敗だった。 でも、あきらめてないよ。いろいろ実験中。

  2009年06月06日

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  淡雪のような衣、、、ダブル衣の唐揚げ

  先日（３／３１）も紹介した、試作を重ねてようやく完成した例の唐揚げを作った。と言っても今回もちょっと一工夫。 まず、鶏むね肉の皮を剥ぐ。黄色い脂肪が付いていたら丁寧に取り除く。（前回よりも丁寧に取った）かなり大きめに切り分ける。肉の繊維に直角になるように切る。醤油、酒、おろしショウガに漬け込む。最低でも30分は漬け込んでほしい。 で、今回は前回と違う作り方をしてみた。漬け込むときに一緒に小麦粉も入れた。 前回は天ぷらやフリッターの衣のように小麦粉、玉子、水をよく混ぜた衣にくぐらせていたんだけど、今回はさっぱり系にしてみようと思って玉子を使わず漬け込み液に小麦粉を入れてみたわけです。 さてさて、普通の唐揚げならばこれで揚げてしまうのですが、淡雪のようなおいしい衣に仕上げるために、ダブル衣にします。ここでも作り方で工夫。いつもは皿に衣となる片栗粉を入れていたけど、丸いボールにした。ボールにたっぷりの片栗粉と少量の塩を入れて混ぜておく。そこに漬け込んだ肉を入れて、ボールを揺するようにして片栗粉を満遍なく分厚くまとわせる。こうすると皿のときと較べて、少量の片栗粉で手を汚さず（手を汚さないということは衣も汚さないということになる）しっかり衣をまとわせることができる。くどいけど、片栗粉は分厚く分厚くまとわせてね。粉でまったく肉は見えない状態。真っ白です。 さあ、揚げましょう。衣は剥がれやすいから、手でゆっくりと油の中に入れる。鍋の大きさにもよるけど、あまり重ならないように肉を入れていってね。しっかり揚がるまで絶対にひっくり返さない。泡が小さくなってきたら、一回だけひっくり返して引き上げる。余熱で最後火を通すくらいの気持ちで。次の肉を揚げる前に油の掃除をしてね。かなり片栗粉が油に残っているので丁寧に取り除く。そうしないと、次の唐揚げに焦げた片栗粉がついてしまうから。 こんな感じでできあがり。真っ白でしょ。淡雪のようにホロホロ、ふわふわの衣。美味しいかって？抜群ですよ。もうね、柔らかい♪ジューシー♪♪おいしい♪♪♪僕も語彙が少ないな。。。とにかく「おいしい」しか言いようがない。衣だけでもおいしい感じがするんだよ。 この白い衣がたっぷりついてるところがいいんだ。ちょっとはがれてしまったところと食べ較べると違いがわかる。 この間買ったスパークリングワインを開けて、付け合せに紫キャベツとトマトのサラダ。 前回の作り方も、今回の作り方もどちらもおいしいけど、衣の付きは前回の玉子バージョンかな。とにかく、是非作ってみてほしい。思っているよりも簡単だから。この味を知らずに一生を終わらせてはいけない。 

  2009年06月04日

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  紫キャベツ、、、ペーハー指示薬

  中華が続いたから洋食にしよう。と思ったんだけど、まだチャーシューも煮玉子も残っているし。。。やっぱり洋食にしよ。チャーシューも煮玉子も使って。それにバジル君も収穫しちゃったし。 紫キャベツが安かったんだ。久しぶりに買った。千切りにしたあと、シャキッとさせるために水にさらしてザルにあけたんだ。でね、その水切りした水を見たら「青」。ここから、理科の実験が始まった。この青い水を料理に活かせないかと考えたんだ。だって、青い料理って見たことないじゃない？ まず、煮詰めてみる。。。大丈夫。色は変わらない。もし色が変わったら大変なので、ここからはお玉で1杯ずつ試してみる。1杯目。塩。。。大丈夫。砂糖も入れてみる。。。大丈夫。醤油。。。あ、だめだ。赤茶色になった。捨てちゃお。続いて2杯目。昆布。。。んんん、、、微妙に色が茶色くなる。捨てる。3杯目。カツオ節。。。だめだ。茶色になる。かつおダシの色じゃない。化学反応で茶色。4杯目。酢。。。予想通り。赤くなる。だめ。5杯目。 もう一度、塩、砂糖、、、色は大丈夫。味、、、う、まずい。あたりまえか。。。。と言う訳で、青い料理は断念。残念。 チャーシューを切る。煮玉子も半分に。トマトを切る。う、このままじゃやはり中華のままになる。冷蔵庫を探す。あった！！粒マスタード。マヨネーズ、レモン、醤油、そして粒マスタード。どう？洋風な感じでしょ？ もう一品。ワインとコショウ。口が開いたら、バターと青ネギ。ハマグリのワイン蒸し。 もちろん、おいしいよ。焼豚とマスタードソースはばっちり。ちゃんと洋風な感じ。玉子もちゃっかり洋風。ほんとはなにも手を加えてないけど。。。紫キャベツもドレッシングで普通においしい。普通がいいよね。  青い料理にこだわって変なソースを作らなくてよかった。。。 

  2009年06月02日

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  中途半端な時間にお腹がすいた、、、和風つけ麺

  ちょっと小腹が空いちゃった。3時だしおやつにしようと思ってあちこち物色しているとインスタントラーメンを発見。でも、一袋は多いなぁ。。。それならつけ麺にしよう。改めて、冷蔵庫を探す。冷やし中華用に買っていた生麺があった。よし。いつの間にかインスタントラーメンを忘れている。おやつだったことも忘れてる。そして、本格的に作り始めている。  つけ汁作り。このところピリ辛の広島風つけ麺が多かったから、煮干ラーメン風のあっさり味にしてみようと思った。と言っても煮干がないのでカツオ昆布ダシ。ショウガのみじん切りも入れる。チャーシューの煮汁で味付け。つけ汁にするのでちょっと濃い目の味にしておく。コショウ。 付け合せを準備。チャーシューを切って、煮玉子も盛り付ける。青ネギは斜め切り。焼き海苔。ちょっとコンロの直火であぶってパリッとさせる。 麺を茹でる。 麺をやや柔らかめにゆでてザルにあけたあと冷水で締める。写真では見えにくいけど、つけ汁のほうにもかつお節をたっぷりかけてある。麺の上にも仕上げにたっぷりかつお節。作っているうちに、かつお節をたっぷりかける熊本の高松屋というラーメンを思い出して方針転換。 では、かつお節をつけ汁に入れて、麺を絡めて食べる。お！！おいしい。カツオのいい香りとちょっと酸味を感じる醤油味。かつお節をたっぷり入れたラーメンスープの特徴だね。いい感じ。ネギもいい。海苔をちぎって入れる。麺と一緒に食べる。うまい。チャーシューと麺。おいしいに決まってる。煮玉子。当然、うまい。 麺をすっかり食べ終わったところで、つけ汁に熱々のお湯を少し足す。そして、そこに白いご飯を入れる。これも高松屋の真似。また違った味わい。おいしい。 本格的なおいしいラーメンはスープの手間がかかるので家庭ではなかなか作れない。けど、今日のつけ麺はラーメン屋にひけを取らない味だと思う。チャーシューの煮汁とかつお節効果だね。   

  2009年05月31日

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  初もの、、、我が家のバジル

  プランターのバジルがだいぶ大きくなってきた。シソも大きくなってきた。 待ちきれずバジルをちょっと２、３枚収穫。あ、トマトあったかな？？モッツァレラは？？ トマトはあった。モッツァレラはない。ま、いっか。トマトとバジルのサラダ。ドレッシングは福岡のピエトロ。（と言っても最近はどこでも手に入るよね。） じゃあ、あらためてご飯を作ろう。でも、お冷ご飯しかない、、、チャーハンだな。 チャーハンを作る前に、スープを作る。カツオ昆布ダシ。そこにショウガのみじん切りを入れる。そして、チャーシューを作ったときの煮汁で味付け。ちょっと、塩と胡椒で整える。 そうそう、チャーシューはタコ糸で縛った豚肉の塊りを表面だけ焼いたあとたっぷりの醤油と酒に浸し、ショウガと白ネギの青い部分、そして香りの決め手「八角」を入れて煮るだけ。 この煮汁は醤油ラーメンのスープの素にもなるし、この煮汁で半熟ゆで卵を煮れば味付き煮玉子になる。  ようやく、チャーハンの仕度。 しょうが、青ネギ、それからチャーシュー。 青ネギは、小口切りと斜め切り。それから高菜もあったから用意しておく。カンカンに熱した中華鍋にごま油を多めに入れて、ショウガを投入。すかさず玉子2個を割りいれ、間髪入れずご飯を入れる。ご飯は電子レンジで温かくしておいてね。玉子がほどよくご飯に絡み付いて、ご飯つぶをコーティングする。こうすると、ご飯がパラパラになるんだ。中華鍋の鍋肌にご飯を貼り付けるように平らにして、中華鍋を廻す。ご飯が鍋の中でクルクル廻るようになったら、コショウ、高菜を入れて、あとは力いっぱい鍋を煽ってご飯をパラパラにしていって。鍋肌から香り付けに醤油をたらして、香ばしい香りを付けたら、ネギの小口切り、チャーシューを入れ鍋を軽く煽って混ぜたら、火を止めて出来上がり。お皿にチャーハンを盛ったら、斜め切りの青ネギと味付き煮玉子をトッピング。あ、斜め切りの青ネギはスープでも使うからね。 次に器にお麩を数個入れて、熱々のスープを注ぐ。そして、残りの青ネギを散らして出来上がり。 では、いただきまぁーす。まずは、トマト・バジル。感動！おいしい！ やっぱり初ものだからね。我が家のバジルだからね。 つづいて、チャーハン。うん、おいしい。このチャーハン、実は塩を入れてないんだ。でも、チャーシューと高菜の塩気で十分。トッピングのネギが食感もよく、味のアクセントになっておいしい。 スープもひとくち。う、うまい♪お麩もおいしい。中華スープとも合うね。チャーハン、スープ、チャーハンと交互に食べると一層おいしい。 おっと、ここで再度サラダ。このトマト、熊本産って書いてあったけど、密度が濃くておいしいなぁ。フレッシュバジルに負けてない。 ごちそうさまでした。 

  2009年05月31日

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  炊き立てご飯にはピリ辛だよね。

  何食べようかな。。。大きなナスがあったから、これを使おう。と言うことで、中華が続いている気もするけど麻婆ナスにすることにした。 ご飯、ご飯と、、、あれ？しまった。炊飯器のご飯がなかった。こんなときは、土鍋で時間短縮。お米に水を均一に吸わせたいから、最初にお米を研ぐ。 お米を研ぎ終わったら、材料をもう一度探す。ショウガ、舞茸、ニンジン、青ネギ、、、チルドルームに豚肉。よし、大丈夫。 さ、お米に戻って、水、昆布。しばらくこのまま置いておく。 この間に、材料を切る。青ネギは青い葉の部分と茎の部分を分けておく。ニンジンは短冊切りに。 ナスは適当な大きさに切った後、切れ目を入れておく。ショウガは今回は細かく。舞茸も大きさをそろえておく。  材料が切り終わったところで、土鍋にフタをして火をつける。最初は中火。沸騰して土鍋のフタの穴からシュッシュッと噴いてきたら、弱火。 合わせ調味料も作っておく。 豆鼓を刻んで、テンメンジャン、赤みそ、オイスターソース。 それから、コショウ、酒、醤油、水溶き片栗粉をよく合わせておく。 土鍋に戻る。水蒸気が少なくなってきたら、匂いに注意。焦げた匂いがしたら、すぐに火を止める。あとは蒸らしに入る。 鍋に割とたっぷり目のごま油にショウガと豆板醤をいれて強火。 豆板醤が香ばしくなったところに、水・酒・醤油を吸わせておいた豚肉を入れて炒める。おお！！ファイヤー！！酒に火が付いたのかな。すかさず、ナス、ニンジン、ネギの茎の部分、舞茸を入れて強火のまま炒める。ナスに火が通ったところで、合わせ調味料を入れて手早く絡めたら火を止める。あとは、お皿に盛って、青ネギの葉の部分を散らしたら出来上がり。 そして、蒸らしておいたご飯。土鍋のフタを開ける。うわぁ♪おいしそう♪♪米粒が立ってる。まさに銀シャリ。ちょうどいい感じでおこげもできてる。 まずは、ナス。うんまぁ～い♪ご飯。う、うんまぁ～～い♪♪炊き立てご飯とピリ辛味。たまらない美味しさ。 このほか中華スープも作った。こいつもうまい。 結局、ご飯を3杯も食べてしまいました。ごちそうさま。 

  2009年05月30日

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  つけ麺、山芋は合わない。。。

  簡単にさっぱりと食べたいなぁと思って冷蔵庫の中にあるもので、ピリ辛つけ麺を作ろうと思ったんだ。冷蔵庫を見てみると、キャベツ、ニンジン、トマト、そして山芋があった。大根もあったんだけど、山芋を短冊に切った山芋サラダっておいしいじゃない？そんなつもりで山芋にしたんだ。それから、冷凍庫にあった焼豚を解凍して、材料をみんな短冊に切った。 さあ、つけダレを作る。今日は手抜き。めんつゆ、酢、レモン、砂糖、胡麻、水。味見をしながら、酢と砂糖の調整をする。結構、酢と砂糖が入るよ。そして、ピリ辛にするためにコチュジャン。 実はね、この時点まで冷やし中華にするか、つけ麺にするか、まだ悩んでいた。 とりあえず、麺を茹でる。茹で上がる直前にキャベツも軽く茹でる。麺は冷水で洗って、氷水でしめる。キャベツは水気をギュっと絞って盛り付ける。トマト、焼豚、山芋、ニンジン。はい、できあがり。 さあ、まずキャベツと麺。うん、おいしい。 続いて、山芋。ん？んんん？？合わない。ダメだ。山芋と甘みのあるタレの相性がよくない。ヌメリも麺やキャベツに合わない。そんな訳で、山芋だけ先に食べちゃう。つけ麺にしておいてよかった。冷やし中華だったら混ぜ混ぜして山芋だけ分離できなかった。 さ、気を取り直して、改めてつけ麺を食べましょう。ここからは、トマトもニンジンも焼豚も合う。合う、合う、合う。いやぁ、おいしいねぇ。 手抜きしためんつゆもちょっと心配だったけど、まあ悪くない。素直に大根にしていれば、満点だったんだけどなぁ。（山芋はなかったことにしよう。。。） 

  2009年05月30日

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  セリ、、、おとなの味

  セリがおいしそう。セリは赤いお肉と相性がいいんだ。鴨肉、牛肉。。。赤ワインとも相性がいい。 セリ。藁とかゴミが付いていることがあるからよく洗って５ｃｍ長に切る。 牛肉ならあるかなって冷蔵庫を探したけど、薄切り肉しかなかった。仕方ない。本当は、ちょっと厚めの肉にしたかったけど。。。  お肉が薄いから、合わせ調味料を用意しておく。もたもたしてるとお肉を焼きすぎて固くしちゃうからね。赤ワイン、醤油、砂糖。あ、コショウも。甘辛い味がセリとよく合うんだ。そうね、すき焼きの味くらいの甘さかな。ちょっと辛味があると美味しくなるから輪切りの唐辛子。  油を熱して牛肉を焼く。お肉が焼けないうちに、セリの茎の部分を先に入れて炒める。しんなりしたら、合わせ調味料を入れてアルコールを飛ばす。そこに、セリの葉の部分を一気に入れてよく絡める。 ドバァッと入った感じがするけど、セリはすぐにしんなりするから火を止めて出来上がり。  いただきまぁーす。うん、うん、うん、大人の味。おいしい。ビールにも合うし、ご飯にも合う。ちょっと唐辛子のピリリとしたところがたまらない。 セリはお浸しや鍋もおいしいけど、赤いお肉と一緒に甘辛い味で食べるのがやっぱり一番美味しい。厚めのお肉ならステーキや焼肉のように焼いた後、フライパンにセリと調味料を入れて炒めて、お肉の付け合せにするといいよ。

  2009年05月26日

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  僕はこのショウガ焼きが一番好き

  今日は、作る過程を写真に撮り忘れた。ショウガ焼きのタレというか、和風オニオンソースと言うべきか、醤油ベースのステーキソースを結構大量に作って冷凍にしておくんだ。 ではオニオンソース作りから。玉ねぎ大１玉を超みじん切り。ニンニクも２、３片みじん切り。超超みじん切り。ショウガも大１片を超超みじん切り。どのくらいかというと、玉ねぎは３ｍｍ角、ニンニク、ショウガは１ｍｍ角。 オリーブオイル（サラダ油でもいい）でニンニクを炒め香りを出す。焦げないうちにショウガを入れ、続いて玉ねぎも入れて炒める。しんなりしてきたところで、酒、みりんを入れてアルコールを飛ばす。さらに醤油を入れる。そうね、２：１：２くらいの割合でひたひたよりやや多めに入れるかな。塩、コショウも少々。沸騰してなじんできたら出来上がり。あとで冷凍にすることを考えて、２～３倍の濃さで作っています。だから、使うときはこのソースと同量の水で薄めてね。 さあさあ、しょうが焼きにいきましょうか。通常はお肉をショウガ醤油に漬け込んでおくものだけど、今日のは違う。お肉を柔らかくしたいときは、大さじ１程度の水に漬けて豚肉が水分を全部吸い取ったところで焼きましょう。というわけで、お肉をフライパンで普通に焼きます。何も味付けしない。表が焼けたら裏返して焼く。でも、焼きすぎたらかたくなっちゃうから中が余熱で火が通るようなイメージでさっと焼いてね。 キャベツの千切りを盛った皿に焼けたお肉を並べていく。全部お肉が焼き終わったところで、先ほどの醤油オニオンソースを大さじ２杯フライパンに入れる。そして、大さじ２、３杯の水で薄めて、沸騰したらお肉の上にソースをかけましょう。ね、おいしそうでしょ。見た目だけじゃなくて、ほんとにおいしいんだよ。とても単純な醤油オニオンソースなんだけど、実においしい。 このオニオンソースはなんにでも合う。牛サーロインステーキにも合う。ピーマンの肉詰めを焼いて、このオニオンソースをかけるとね、もうたまらないうまさだよ。牛にも、豚にも、鶏にもステーキ、ソテーには何でも合う。ハンバーグにも合う。プロの味になっちゃうよ。ソースをたくさん作って冷凍にしておくと、便利なんだ。 そんな訳で、今日は僕の一番好きなしょうが焼きを紹介しました。 

  2009年05月24日

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  カロチン、、、青ネギを１把全部

  カ、カ、カ、カロチン。緑黄色野菜をたくさん食べたい。 冷蔵庫に、、、濃い色、濃い色、、、ニンジン。濃い色、濃い色、、、青ネギ。 豚肉もあったし、舞茸もあった。今日は、中華で青ネギをまるごと１把食べちゃいましょう。 青ネギを５ｃｍに切って、ニンジンは棒のように切る。ショウガは１ｃｍ角でスライス。そして舞茸。 さぁて、ここで豚肉に下味。醤油、酒、コショウ、片栗粉、ごま油。よく揉んで５分くらい漬け込むと、水分を豚肉が全部吸い取っちゃう。合わせ調味料の作っておこう。醤油、酒、みりん、テンメンジャン、そして豆鼓(トウチ)を刻んだもの。水と片栗粉も入れてよくかき混ぜておく。あ、それから豆板醤も用意。  材料が揃ったところで、中華鍋をカンカンに熱くしたら、ごま油をなじませ、ショウガと豆板醤を炒める。香りが出てきたら、下味をつけたお肉を炒める。さあ、ここから加速していくよ。ニンジン、舞茸を入れて炒めたら、ネギをババッと入れて、すかさず合わせ調味料を入れる。チャチャチャと煽ったら、火を止めて出来上がり。あんなにたくさん青ネギを入れたのにこんなもんかぁ。。。でも、それだけ一度にたくさん摂取できるってことだよね。 じゃ、いっただきまぁ～す。ははは、まずい訳ないよね。かすかにピリ辛。豆鼓(トウチ)が入るとやっぱり違うね。今日はオイスターソースを入れてないから、コクはあるけどしつこくない。ご飯が進む。うまい。うん、うまい。ビールにも最高だな。今日は休肝日にするけど。。。もっと青ネギとニンジンを入れてもよかったな。 たっぷりカロチンを取って栄養満点でした。

  2009年05月24日

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  新作、アボガド、かぼちゃ

  今週は忙しかったのに飲みにいくことが多かった。今日は久しぶりにまっすぐ帰宅。バジルとシソに水をあげて、大きくなぁーれって声をかけた。 冷蔵庫を見たら食べごろサインの色になっていたアボガドがあった。あとさき考えずにアボガドの皮をむいて、種をくりぬいていた。すりつぶして、牛乳で伸ばしてスープにしてみようか、、、いや、そのままワサビ醤油で刺身、、、いや、、、うんんん。。。。考えているようで何も考えていない。。。気が付くとサイコロに切ってしまった。何かないか、何にしようか、、、、ハムがあった。切る。とりあえずサラダにしてみようか。。。そうと決まれば、具を探してみる。ブロッコリー、、、よし採用。トマト、、、んんん、却下。シメジ、、、却下。紅ショウガ、、、、ん？合うかも。。。採用。オリーブ、、、、黒だから採用。他にないか。。。。 とりあえず、タレを作ろう。やっぱりアボガドはワサビだよね。火をつけた鍋に日本酒、しょう油を入れて、アルコールを飛ばす。粗熱をとったら、器に移してワサビを溶かしいれる。 これでいいでしょ。 あらためて、具を探す。あった！カボチャでいこう！ 電子レンジでちょっとだけ加熱。火を通すわけじゃない。こうすると包丁で切り易くなる。うすく切って、オーブントースターで焼く。実は僕はカボチャのネチャっとした食感が好きじゃない。だから、ホクッとして、歯ごたえが残っている食感にしたかったから、焼いた。歯ごたえが命だから焼き過ぎ注意。うん、いい感じ。 じゃ、盛り付け。紅ショウガは細かく刻んでトッピングする感じ。出来た！！新作、アボガドと焼きカボチャのサラダ。じゃあ、ここにさっきのタレをかけて、混ぜ混ぜ。美味しそう。。。。だけど、ちょっと不安。  恐る恐るひとくち。♪♪♪うっ、うっまぁ～い♪カボチャのかたさもいい。何だろ？アボガドとワサビ醤油の絡まったカボチャのおいしさ。もしかしたら、カボチャの一番おいしい食べ方かも。。。ブロッコリー君もいい感じ。さりげなく紅ショウガが味のアクセントになっていい感じ。オリーブもいい。うまい、うまい、すげぇーうまい。 これね、簡単だけど、ものすごくおいしいよ。今日の新作は大成功。それにしても、よくここまで形になったもんだ。。。 

  2009年05月21日

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  鯛茶、伊予松山、胡麻と山椒の香り

  愛媛県には3種類の鯛茶漬けがあるって以前にも書いたけど、今日はそのうち松山市にある五色そうめんの店の鯛茶漬けをイメージして作った。まず、胡麻を煎ってすり鉢で擦る。油が出るまでとにかく擦る。それから山椒の佃煮を数粒。以前、京都の錦市場で買ったものを冷凍にしておいたもの。擦りつぶす。 実は、山椒の葉も数枚一緒に擦りつぶしている。味噌を入れる。田舎（麦）みそ、赤みそ、白みそ。麦の繊維がなくなるまで擦る。ここで少し胡麻を入れる。粒を残すため、あまり擦らない。 砂糖、みりん、酒、しょう油で伸ばしていくと鯛茶漬け用のゴマだれの完成。 今日の鯛は2種類。真鯛と目鯛。目鯛の旬は冬なんだけど、天然物って書いてあったから買った。お茶漬けにした際に中が生になるようにやや厚めの薄造りにした。 左側半分が真鯛、右半分が目鯛。 まずは、刺身で食べる。薬味のシソとネギを乗せる。そして、ワサビをちょんと乗せて、パクッ♪うんうんうん、ゴマだれはやっぱり美味しいね。ワサビ醤油よりも断然ゴマだれだね。山椒の香りがいい。青ネギを巻いて食べてもうまい。ビールにもよく合う。 じゃあ、次は炊きたて熱々ご飯に乗せて食べてみよう。たっぷりのゴマだれに刺身を浸して、ご飯の乗せる。 やっぱりご飯と食べると美味しいね♪♪ご飯の甘さがいいんだろうなぁ。お茶漬けにする前にご飯がなくなっちゃった。 じゃあ、ご飯をおかわりして、お茶漬けにしますか。ゴマだれに浸した鯛をご飯に乗せて、薬味のシソ、ネギも乗せ、ゴマだれも少しかけておく。ワサビもちょんと乗せておく。そこに、熱々のカツオ昆布ダシを刺身にかかるように注ぐ。熱いダシ汁に鯛が霜降り状態になる。早く早く食べたい。うわぁ、やっぱうまいわ♪♪♪この鯛がね、火が通ってほろほろになっているんだけど、中はまだちょっと生。おいしいぃぃぃ。うまいぃぃぃぃ。山椒の香りと胡麻の香り、やっぱりこれだよね。 いやぁ、よく食べた。結局、3杯もおかわりしてしまった。 残った刺身はタレにつけておく。明日も鯛茶付けが楽しめるんだよ。 

  2009年05月17日

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  メロンを使ってみた、、、不思議。

  メロンが残っていたので、メロンソースって作ってみようと思ったんだ。合うのかなって疑問符は付いたまま、冷蔵庫を物色。薄切り豚ロース肉があった。決まり。添えるものは何かないか、、、赤、赤、赤。。。ない、トマトもない、、、、あ、人参があった。青、青、青、、、いんげん。黄、黄、黄、、、ない。玉子？いや、メロンと玉子は想像できない。黄、黄、黄、、、まあいいか。！！！あった、カレー粉。 まずは、人参といんげんを切る。お湯を沸かして塩を入れて、さっと茹でる。いんげんから入れて、火を止める直前に人参の超細切りをさっと茹でる。水気を切って、塩、コショウ、酢、砂糖、オリーブオイルでマリネの出来上がり。塩コショウの段階でちょっと味見してね。お酢が入るから塩はほんの少しでいい。 続いて、メロン。塩、コショウ、白ワイン、砂糖、バルサミコ。一旦、この状態で置いておく。 豚肉にいきます。写真でわかるかな、、実は塩コショウする前に５分ほど白ワインに漬け込んである。 フライパンにオリーブオイルとハーブ。この時期のタイムはきれいな花が咲いているから、これも使う。花はあっと言う間に茶色になっちゃうから、盛り付け用に半分残しておく。香りが移ったところで取り出しておく。実は、バターにするかオリーブオイルにするか悩んだ。バターの風味とメロンがハマる気もするし、最悪の取り合わせになる気もする。自信がないのでオリーブオイルにした。 豚肉をさっと焼いて、皿に盛り付ける。豚肉を焼いたあとのフライパンに先ほど作りかけのメロンソースを入れて煮立たせたら豚肉の上にかける。付け合せの人参といんげんのマリネも皿に盛り、カレー粉を振り掛ける。最後に取り出しておいたハーブを乗せ、さらに残しておいたタイムの花を乗せて出来上がり。こうしてみるとハーブもグリーンだからメロンがよく見えないね。 さあ、食べてみましょう。ちょっとドキドキです。メロンソースを乗せて豚肉をひとくち。豚肉はやわらかい。メロンソースは、、、うん、悪くない、メロンの味。ん？なんだろ？あとから痺れる辛さがくる。え？こんなスパイスを入れた覚えはない。コショウの辛味成分がメロンに滲みこんだのかな。不思議。甘いメロンを想像したけど、甘くて痺れる辛さ。肉とは合う。美味しいんだけど、、、やっぱり不思議。これを何も言わずに出されたら、なんだかわからないだろうなぁ。。。 マリネは普通においしい。カレーも主張していないので、いい感じ。 今日はめずらしくバケットで食べたんだ。メロンソースをバケットに乗せて食べてみたかったから。メロンソースだけバケットに乗せて食べてみる。やっぱり。この痺れる辛さは不思議だね。人参とインゲンも乗せて食べてみる。うん、まあまあ。豚肉と人参、インゲンも一緒に乗せてみる。豚肉がやわらかい、簡単に噛み切れる。おいしい。皿に残ったソースをバケットにつけて食べる。あれ？辛くない。メロンのかけらがないから？？ いやぁ、不思議な感覚のソースでした。今度、コショウなしのメロンソースを作ってみよう。（どうしてもコショウの辛さじゃないんだよね。メロンの中に辛味が隠れているという気もするんだ。。。） 

  2009年05月16日

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