Hand Made Lesson　

[野菜のこと] カテゴリの記事

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  春の風物詩

  そう、この時期に春を感じる食材といえば　筍。ご近所さんでたけのこの山（お菓子ではなくて）を持っている人もいておすそわけでいただいたりする。まったくありがたい事である。そして今年も　「大きいのが掘れたよ～っ」と持ってきてくれた。やった～！早速　調理。まずは茹でて・・・（ヌカがなかったので　お米のとぎ汁で）大きいものを3つもいただいたので　一つの鍋には入りきらず　まだ横のコンロにも鍋がかかってます。茹であがったら　剥いて剥いて～　一回り小さくなった　たけのこちゃん。うすあげと人参と一緒に合わせて　そう、言うまでもなく出来上がったのはたけのこごはん！・・・とここで写真に撮るつもりが、撮り忘れm(__)mただただ、ごはんおいしかったね♪という感想しか残らなかった。あ～しまった。うちはほとんど　たけのこを買う事はなく、毎年　いただいたもので旬を味あわせていただいている。柔らかくて　それでいて　歯ごたえがあって　ほっくほくの春の風物詩であった。ごちそうさまでした！

  March 24, 2012

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• 本日のソムリエ授業

  卒業式も無事終わり、今日はソムリエ講義　の日である。午前中は仕事のため、午後から出席。午前の講座は＜歴史と時事＞。とても難しそうだったので、ほんとは講義を聞きたかったのだが仕方ない。前回の初講義で知り合った方によれば、とにかく先生が話すことをひたすらメモったとか。この講義は振替でとることにした。で、昼からは　＜品目＞。トウモロコシの話が出てきて、一つ興味深いことがあった。トウモロコシの消費は、飼料用全体の７５％以上をしめるらしい。ついで加工用（菓子類、コーンスターチ等）２０％強。青果用はたったの５％なんだとか。北海道に行けばトウモロコシ畑がいっぱいあるというイメージをもっていたのでほとんどが青果用だとばかり思っていた。一度　本場北海道のスイートコーンをボイルしてガブ！っと食してみたいものである。甘いんだろうなぁ講義をしてくださる先生はたぶん、ネギだけについて2時間語ったりできるそうだ。とにかく野菜のことを知り尽くしたプロといった感じで、＜その道を極める＞ってのはすごいなぁとつくづく思った。・・・だからプロとして仕事をなさってる訳だけれど・・・明日も仕事で、朝から野菜と戯れるのだ。そうそう、もう　土筆（つくし）が入荷していて、同僚に掘りたての筍もいただいた。肌寒いけれど、春は確実に到来していると実感した。

  March 21, 2012

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  野菜ソムリエ　頑張るぞ

  普段は仕事で野菜を扱っている。スキルアップのために　野菜ソムリエの資格をとることにした。講義は毎週水曜日。梅田までの通学である。奈良からは　最速で４０分！近いものである。たくさんの受講生の方がきていて、遠方からは岡山や和歌山の方もいた。岡山からは新幹線で来られたとか・・　真剣さが違う。受講代や交通費もかかってるのでしっかり学ばなきゃという姿勢が真摯に感じとられ・・・私も頑張らないとという気持ちになった眠い！なんて言ってられない(^'^)初回講義は　品目。午前中２時間　午後から２時間の講義で野菜の原産地や特性、伝来などを詳しく学んだ。これが意外と面白い。例えば　青汁でおなじみのケール。これが分化して　ブロッコリー・カリフラワー　果てはキャベツになったなど全く知らなかった。それと　一番びっくりしたのはごぼう。ごぼうを食用としているのは世界でも日本を含めわずかだとか。中国で「ごぼうを食用にしている」な～んて言ったら　すごく驚かれるのだとか。ごぼうは主に　薬用として使われてるんだって。うん、確かに　東洋医学で人参やごぼうはよく耳にする主成分だ。日本では　きんぴらに　ごぼうは欠かせないのにね！なんてことを考えながら　過ぎた講義でした。次の講義は２１日（水）　どうか仕事が早く切りあがりますように・・・

  March 16, 2012

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