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2015.02.25
テーマ：旬・シュン・しゅん♪(3071)
カテゴリ：手作りおやつ・料理・食べ物
鈴木こうじ店さんで手作り味噌５キロセットを購入。 今年は初めて米味噌です。 １日目夜。 1.大豆を洗って水に浸す。  2.麹の固まりをほぐして、塩をまんべんなく混ぜ合わせる。  2日目朝。 3.アクを取りながら、大豆を煮る。  2日目昼。 4.煮上がった大豆をつぶす。 (私はフードプロセッサー、夫は袋で。 この工程が一番大変)  5.つぶした大豆と前日に塩きりしたこうじを混ぜる。  6.おむすび大に丸めて味噌玉を作る。  7.容器に味噌玉を投げ入れる。 (空気を抜きながら。一番コツがいるところ。我が家は毎年夫の仕事^ ^)  8.容器の周りを拭いてラップをし、塩で重石をする。  これまで赤味噌、麦味噌と作ってきたけど、白味噌が一番熟成期間が短いそうです。 夏前には解禁。楽しみです♪
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StevenCut@