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カテゴリ:ロールケーキ
小麦粉不使用で少量のココアパウダーだけなのです。 アルミバット用に分量等をアレンジしてトライ! 「小川軒」ではカカオマスを使用しているけれど、 ビタータイプのブラックチョコレートで代用。 アリバ 72% 200g 少し甘みが出て、お店のようなシャープなお味には 及びませんが、十分にシックな大人の味わい♪ 翌日以降の方が味が馴染んで、よりしっとりするような…。 反省点としては、指の跡がつくくらい柔らかいのに 思いのほかしっかりとした生地で、巻き始めが △になってしまったので、是非リベンジしたい。 おまけですが、出張先でも楽しめるように市販品も用意 いつものボンボンから生チョコタイプに替えてみました。 ●材料(内寸270×185mm) 〈メレンゲ〉 a卵白 3個分 aグラニュー糖 30g 〈スフレ生地〉 b卵黄 3個分 bグラニュー糖 30g ココアパウダー 9g ブラックチョコ 18g 〈ホイップクリーム〉 c生クリーム(ホイップパウダー40g+牛乳50g) 90g cラカント 9g ●作り方 〈生地を作る〉 大ボウルにチョコを入れ、湯煎で溶かす(人肌くらいの温度)。 深めの中ボウルに材料aを入れ、最初から砂糖を加えておじぎをするくらいのメレンゲを作る。 材料bを小ボールに入れ、リボン状にゆっくり落ちるまでしっかりと泡立てる。 ココアパウダーをふるい入れ、ゴムべらで大きく手早く混ぜる。 チョコにスフレ生地の一部を混ぜ合わせ、さらに残りの生地を混ぜる(湯せんのまま)。 メレンゲを1/3量混ぜ、残りもさっくりと混ぜる(泡立て器→ゴムべら)。 〈焼成する〉 型に流し入れ、平らにならす。 お湯をはり、250℃に予熱したオーブン中段に入れる。 200℃で15分様子を見ながら焼く。 〈成形する〉 型から別のクッキングペーパーの上に逆さに出す。 テフロンシートをはがし、大きめのバットをかぶせて冷ます。 更にひっくり返して巻き始めに筋を入れ、クリームを塗って巻く。 お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
最終更新日
2022年02月14日 06時57分16秒
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