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とびつきだんご

(写真の分量）乾燥ささげ　1/2ｶｯﾌﾟ三温糖　1/2ｶｯﾌﾟ塩　少々もち米粉　1と1/2ｶｯﾌﾟ１．ささげは洗って、たっぷりの水で4-50分煮て柔らかくする２．ささげは、指でつまんでつぶれる程度に煮たら、茹で汁をかぶるくらいまでに捨てて、三温糖と塩を加えて味がしみこむまで火にかける３．ここでひと晩置いてもよい４．ささげの茹で汁を全て捨てて水気を切る５．もち米の粉に水を少しずつ加えながら(100ccくらい??）まとめ、耳たぶの固さになったら好きな大きさに丸める６．たっぷりの沸騰したお湯で５を茹で、浮いてきたら取り出す７．４のささげをお団子にまぶす主人の実家のお祖母さまに教えていただきました。あちらの地方では、お盆のお供えとして作るのだそうです。ただ、同じ味はどうしても出せず、悔しい限りです、勘と経験がもっと必要かも･･･特にささげの味が薬っぽくなるので、茹でるときは水道水を使わないほうが良いのかもしれません。お団子は余ったらきなこをまぶしたり、ぜんざいに入れたりと、いろいろな方法でいただけます。

2006年08月24日

カボチャとサツマイモのサラダ

(２人分）サツマイモ　1/2本カボチャ　ｻﾂﾏｲﾓと同量くらいA(マヨネーズ　大２　ヨーグルト　大２　生クリーム　大１）１．サツマイモとカボチャは蒸して、それぞれ半分をサイコロに切り、残りの半分をつぶす２．Aで和える３．好みで、コーンやキュウリ、トマト、リンゴなどいろいろ加えてヨーグルトで意外にもさっぱりなサラダになりました。冷蔵庫に残っていた缶のコーンと、トマトを加えていただきました。おいしかった☆

2006年08月22日

冷やしナス

(2人分）ナス　2本しょうが　1片めんつゆ　適量万能ねぎ　3本１．ナスは1cm幅に輪切りにして水にさらす２．しょうがはすりおろす３．鍋にめんつゆを薄めにのばし、しょうがのすりおろしを半量入れて、１のナスを数分煮る４．ナスを良く冷やし、残りのしょうがと小口に切ったねぎを散らして、好みでしょうゆをかけていただく夏にさっぱりの小鉢になります。ガラスの器の方が涼しそうで良かったかなぁ･･･

2006年08月22日

ピーマンのおかか煮

(2人分）ピーマン　6-8個かつおぶし　10gくらいだし汁　1カップA(酒　大1　みりん　大1　砂糖　大1　しょうゆ　大1）１．ピーマンはへたと種を取って1.5cm幅に切る２．鍋にピーマン、だし汁とかつお節、Aを全て入れ、くたくたになるまで煮るだし汁の量は、ひたひたになる程度で、調整して。ピーマンの苦味があるので、甘めに味をつけるとおいしい。

2006年08月22日

あさりともやしのガーリック炒め

(2人分）あさり　200gもやし　1袋にんにく　1片鷹の爪　2本オリーブオイル　大2こしょう　適量白ワイン(または酒）大3-4１．フライパンにオリーブオイルをひいて、スライスしたにんにくと、鷹の爪を香りが出るまで炒める２．砂出ししておいたあさりともやしを加えて、白ワインを回しいれ、こしょうをふって蓋をする３．貝が開いたら、蓋を取って、水分を適当に飛ばすぺペロンチーノ風の味です、バゲットに相性抜群。

2006年08月21日

ゴーヤとツナのマヨサラダ

(たっぷり2人分）ゴーヤ　小さめ1本ツナ缶　1缶コーン(缶)　50g卵　1個マヨネーズ　適量ブラックペッパー　少々１．ゴーヤは縦半分に切ってから中のわたと種をとり、5mm程度の薄切りにしてから、塩でよくもみ、熱湯で数分茹でる２．卵はゆで卵にして、粗みじん切りしておく３．１のゴーヤ、２の卵、ツナ、コーンにブラックペッパーをふってマヨネーズで和えるゴーヤの苦味がマヨネーズで少し和らぎます。夏らしい一品

2006年08月20日

肉じゃがコロッケ

(4－5個分）肉じゃが　200g程度挽き肉　50g塩　少々こしょう　少々卵　1個小麦粉　適量パン粉　適量揚げ油　適量１．ひき肉に塩こしょうして炒める。肉じゃがの肉は刻んでおく。２．水分を切った肉じゃがと１のひき肉、肉じゃがの肉をビニール袋に入れて肉じゃががつぶれるまで揉む。３．袋から出して成型し、小麦粉、卵液、パン粉の順につけたら、こんがり揚げる肉じゃがが余ってしまったのでコロッケにしました。あらかじめ味がついているので塩こしょうは控えめに。肉じゃがの汁はべたつくので捨ててしまいましょう。肉じゃがにお肉がいっぱい入っていれば、ひき肉はなくてもいいと思います。

2006年08月20日

フワトロのヨーグルトデザート

(できあがり500cc強）ヨーグルト　250cc豆乳　100cc生クリーム　100cc砂糖　50gゼラチン　5gフルーツソースやフルーツジャム　適量１．ヨーグルトに豆乳と砂糖を加えて混ぜる２．ゼラチンは50ccのお湯に良く溶かしておく３．生クリームは６分に泡立てておく４．１にゼラチンを加えて良く混ぜたら、さらに３の生クリームを加えて混ぜる５．４の50ccを別の容器に移したら、フルーツソースを加えて混ぜる６．器に４を流しいれ、５を加えたらマーブルになるようにさっと混ぜる７．冷蔵庫で冷やし固めるヨーグルトのさわやかなデザートです。今日はブルーベリーのジャムを加えてマーブルにしてみました。豆乳は、牛乳に変えても、またはフルーツジュースにかえてもいいと思います。しっかり冷やしても、固まらないので１）冷凍してフローズンヨーグルトに２）シフォンケーキに添えていただくとおいしいです！ババロア風に固めたいときは、ゼラチンの分量を増やします

2006年08月19日

ぶどうのシュワシュワゼリー

(小さめのカップ8個分）ぶどうの実　24個グレープシュース　200ccファンタグレープ　200ccゼラチン　5g１．ぶどうは皮をむいて(種があれば種をとる）3個ずつｶｯﾌﾟに入れておく２．ゼラチンはお湯50ccで溶かしておく(ゼラチンの使い方は説明書にしたがって）３．グレープジュースに２のゼラチンを加えて混ぜ、さらにファンタグレープも加える４．３のゼリー液をカップに均等に注ぐ大きな器で作ってもいいと思います。ミントがあれば飾るときれい。写真では良く見えませんが中にブドウの実が入っていて、ちょっと炭酸な感じの柔らかいゼリーです。

2006年08月19日

レンコンとナッツのピリ辛炒め

(2人分)レンコン　1節干ししいたけ　3枚カシューナッツ(またはピーナッツなど）　大2-3ショウガみじん切り　小1ねぎみじん切り　小2豆板醤　小1-2酒　大2鶏がらスープ　大2しょうゆ　小1１．レンコンは小さめの乱切りにして水にさらしたら水気を切っておく２．しいたけはもどして一口大に切る３．ごま油を熱したフライパンでしょうが、ねぎ、豆板醤を炒め、香りが出てきたら１のレンコンと２のしいたけ、ナッツを加えて炒める４．酒と鶏がらスープ、しょうゆを回しいれて水気が飛ぶまでさらに炒める豆板醤の辛味とナッツの甘みがバランスよいです。

2006年08月18日

レンコンのサラダ2種

(2人分）レンコン　1節鶏ささみ　2本にんにくみじん切り　小1/2オリーブオイル　適量A(オリーブオイル　大1　ポン酢　大2　　梅干　1個　しその葉　2枚）B(マヨネーズ　大2　粒マスタード　小1　酢　小1）１．レンコンは半月型の薄切りにして水にさらしたあと2-3分茹でる２．ささみは細かく割いて、にんにくを熱したオリーブオイルでカリカリに炒める３．梅干を細かく刻んで、しその葉は千切りにして他のAの材料とあわせる４．１のレンコンと２のささみの半量をAで、半量をBで和えるA(写真奥)は梅としそがさっぱり。B(写真手前)はマスタードがぴりりと効いて、食がすすみます。

2006年08月17日

辛い肉じゃが

(2人分）じゃがいも　2個牛肉(焼肉用)　200gたまねぎ　1個ごま油　適量酒　大2A(しょうゆ　大2　砂糖　小1　にんにく　1片　しょうが　1片　豆板醤　小2）１．じゃがいもは大きめに切って固めにゆでておくか、丸ごとレンジで加熱してから切っておく２．たまねぎはくし切りにする３．深めのフライパンにごま油を熱して牛肉を軽く炒めたら酒を回しいれ、続いてAを加える４．たまねぎを加えて炒めたら、１のじゃがいもと、水を1/2-1ｶｯﾌﾟ加えて10分ほど煮る今日は肩ロースで作りました。結構辛くてご飯がすすみます！豆板醤半量でも十分かなぁと思いました。

2006年08月14日

簡単きなこパン

(10個分）強力粉　200gきなこ　50g牛乳　100cc卵　1個砂糖　大3-4塩　小1バター　20gドライイースト　5g１．全部の材料を混ぜて良くこねる。15分間くらい２．ボウルにいれ、ラップして28-30℃のところに1時間弱置いて発酵させる３．生地が膨らんでいたら、指を挿してみて穴が戻らなければOK４．10個にちぎりわけて、丸めて15分ほど置いておく５．適当な形に成型して、表面に卵液(分量外）を塗って、180℃のオーブンで15分焼く今日は台風が来るらしいので･･･家にあった材料で適当に、作ってみました。お砂糖はきび糖を使いました。ほんのり甘くて、きなこの風味のするお食事パン？とおやつパンの間くらいのパンが完成。焼くとき、表面にざらめをふっておいたらおやつパンとしても十分だろうと思います。

2006年08月08日

アホトマテ

(2人分）トマト　3個にんにく　1片塩　少々オリーブオイル　小1白ワインビネガー　小1１．トマト2個は輪切り２．トマト1個は皮をむいて粗みじん切りに３．にんにくに塩を加えてすりつぶし、トマトとを加えてさらにかるくつぶし混ぜたら、オリーブオイルと白ワインビネガーを加える４．1の輪切りトマトに3のトマトドレッシングをかけるスペインの伝統料理だそうです。アホ＝にんにくトマテ＝トマトです！

2006年08月04日

かぼちゃプリン

坊ちゃんカボチャ　1個卵　2個牛乳　100cc生クリーム　50cc砂糖　10gカラメルソース１．カボチャを蒸すか電子レンジで柔らかくし、上の部分を切って中をくりぬき、種を捨てて果肉の部分をよけておく２．ミキサーに１のカボチャの果肉と牛乳、生クリーム、卵、砂糖を入れて攪拌する３．くりぬいたカボチャの皮に２を詰める。余った分は、耐熱容器に４．160度に熱したオーブンにお湯を張り、耐熱容器はそのまま、カボチャ型は水に触れないように底上げするか、アルミホイルで下の部分を包んで、45分程度蒸し焼きに５．鍋に砂糖と極少量の水を入れて火にかけ、色が着いてきたら熱湯を加えて混ぜてカラメルソース完成。焼きあがったプリンにかける６．プリンは冷やしていただく坊ちゃんカボチ　ャは甘いのでお砂糖はほとんど必要ないかも。耐熱容器に入れたプリンよりカボチャ型のほうが焼きあがるのに時間がかかりました。☆★☆★☆カボチャ　300g程度に対して卵　3個牛乳　200cc生クリーム　100cc砂糖　50-80g（甘さを見ながら加減が必要）　くらいの割合が良いようです･･･　生地がもったりしていると、カボチャケーキみたいな仕上がりに。　サラサラだとプリンっぽくなります。牛乳で調節！　10/23追記

2006年07月26日

豆腐のジェノバサラダ

(2人分）豆腐　1/2丁トマト　1個キュウリ　1本レタス　葉を2-3枚飾り用バジルバジルソース　適量１．材料を適当に切って、バジルソースをかけるだけ！

2006年07月26日

厚揚げと夏野菜の炒めもの

(2人分）厚揚げ　2枚オクラ　8-10本トマト　1個めんつゆ　大1-2ごま油　小1１．厚揚げはお湯で油をきり、食べやすい大きさに切っておく２．オクラは塩を加えた熱湯で軽く下茹で３．トマトはくし切りにする４．油をひいたフライパンに厚揚げをいれて軽く焦げ目をつける５．オクラ、トマトの順に加えて少し火が通ったらめんつゆを回しいれる見た目も鮮やかな炒めものができました。夏には冷蔵庫に常備される「めんつゆ」で簡単に。

2006年07月25日

とうもろこしのポタージュ

(2人分）とうもろこし　1本牛乳 200cc生クリーム　50cc塩・こしょう　適量コンソメ　顆粒小1/3１．とうもろこしは外の葉をとってまるごと茹でるか電子レンジで3-4分加熱２．茹で上がったとうもろこしの実をこそげ落として、牛乳、生クリームと一緒にミキサーにかける３．なめらかになったら鍋に移し、塩こしょう、コンソメを加えて火にかける写真のポタージュが白いのは、白いとうもろこしを使ったからです。

2006年07月25日

うぞうすい

(2人分）ご飯(冷ご飯でOK)　お茶碗に大盛1杯だし汁　300ccうなぎの蒲焼　1本酒　大1蒲焼のたれ　好みで適量卵　1個みつば　適量もみ海苔やわけぎなど　適量１．うなぎは1-2cm幅に切っておく２．鍋にだし汁と酒、ご飯を入れ、上に1のうなぎを載せて火にかける３．全体的に柔らかくなってきたら、好みで蒲焼きのたれを回しいれる４．溶き卵を回しいれて、4cm長さに切ったみつばをのせ、蓋をして火を止める５．もみのりやわけぎなどの薬味をふりかけていただく今日は土用の丑の日なので。うな丼や蒲焼よりちょっとヘルシーにうぞうすいです。ポン酢をかけてもさっぱりおいしいです。

2006年07月23日

カボチャのフライ、オクラのフライ

(2人分）カボチャ　1/4（小玉なら1/2)オクラ　6本卵　1個小麦粉　適量パン粉　適量揚げ油　適量１．カボチャは軽く電子レンジで柔らかくしてから角切り２．オクラは洗って水気を切る３．カボチャとオクラに小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて油でキツネ色に揚げるなんてことないフライですが。オクラが意外にもおいしかった！

2006年07月23日

オープンオムレツ

(2人分:直径15cm）卵　2個牛乳　大1じゃがいも　大1/2個トマト　1/2個ピーマン　1個溶けるチーズ　適量塩　少々ブラックペッパー　少々オリーブオイルまたはバター　大1１．じゃがいもを1cm厚さの食べやすい大きさに切り、油をひいた小さいフライパンに並べ、蓋をして蒸し焼きにする２．じゃがいもに火が通ったら一口大にきったピーマンとトマトを加えて、塩とブラックペッパーをふって軽く炒める３．卵を割りほぐし、牛乳と溶けるチーズを加えて混ぜたら、フライパンに流し込む４．さらに蓋をして弱火で焼きあげるミニフライパンでつくると量がちょうどいいです。

2006年07月23日

ほうれんそうのピーナッツ和え

(2人分）ホウレンソウ　1/2束ピーナッツ　30g(大3くらい）砂糖　大1/2みりん　小2しょうゆ　小1１．ホウレンソウは茹でて水にさらし、水気を切ったら4cm長さに切る２．ピーナッツは細かくつぶす３．2のピーナッツに砂糖、みりん、しょうゆを混ぜて、1のホウレンソウと和える鉄分＋ビタミンB6＋葉酸の貧血解消メニュー！ピーナッツ和えって普通ピーナッツペースト（ピーナッツバター）で作るみたいですが、買うのが面倒なので普通のピーナッツで作ってみました。しかもおつまみ用のバタピー･･･（笑)濃厚なピーナッツ和えが完成。ちなみに、ほうれんそうの硝酸塩の問題については→硝酸塩について

2006年07月21日

カボチャのクリームパスタ

(2人分）カボチャ　150g牛乳　1/4-1/3ｶｯﾌﾟ生クリーム　1/2ｶｯﾌﾟ塩　適量パスタ　100g１．カボチャは蒸すか茹でて、皮をむき、つぶす２．カボチャの皮は粗みじん切りにしておく３．１のカボチャに牛乳と生クリームを加えて火にかけ、塩で味をととのえる４．３に２の皮を混ぜ、茹でたパスタにからめる甘くて濃い味なので、たくさんは食べられません。子供が好みそうなお料理です。

2006年07月19日

バジルペースト

(1.5カップ分程度）生バジルの葉　60gA（松の実　100g　パルメザンチーズ　50g　にんにく　1片　塩　少々　オリーブオイル　1ｶｯﾌﾟ）１．Aをミキサーかフードプロセッサーに入れて攪拌する２．バジルの葉を加えてさらに攪拌する３．ビンに詰め、表面にオリーブオイルで膜を作って保存するバジルペーストって難易度高そうですがあっという間にできます。今日は松の実をケチってしまったので甘みが少し足りない気がしました。冷蔵庫でも冷凍庫でも保存OKだそうです。

2006年07月18日

モロッコインゲンと粉ふき芋のサラダ

(2人分）じゃがいも　2個モロッコインゲン　10さや程度コーン缶　適量　ミニトマト　適量塩　少々マヨネーズ　適量１．じゃがいもはサイコロに切って塩を加えた熱湯に入れて茹で、水気を飛ばして粉ふきいもにする２．モロッコインゲンは色よく茹でて食べやすく切る３．じゃがいもとインゲン、コーン、トマトを器に盛り、マヨネーズでいただくモロッコインゲンをたくさんいただいたはいいけれど、なかなか消費ができず困っています。サラダなら、サヤエンドウのように食べられます。

2006年07月18日

カボチャのニョッキ

カボチャ　200グラム卵　1個塩　少々薄力粉　大6～8 １．カボチャを蒸してしっかりつぶし、ペースト状にする２．ボウルにか1のカボチャ、卵、塩を入れて混ぜる３．2に薄力粉を徐々に加え、ぽってりとするまで良く混ぜる。４．鍋にお湯を沸かして塩をひとつまみ加え、3のタネを丸く落として茹でる。(5分程度？）

2006年07月17日

坊ちゃんかぼちゃ

手のひらに乗るくらい小ぶりのカボチャです。とにかく甘い、ホクホク！ビタミンＡ効力が普通のかぼちゃの３～４倍と言われていて、栄養価も抜群です。旬は春の終わりから初夏、まさに今が一番おいしいときです。あまりに味がいいので、味付けしてしまうのがもったいない。ということで、単純に蒸してバターでいただく、とか、蒸してつぶしてそのままコロッケにする、とか･･･先日はゼイタクに器に使ってドリアしちゃいましたが。

2006年07月17日

ナスの一口フライ

(2人分）ナス　1本パプリカ　1/2個コーン缶　大2豚ひき肉　100g餃子の皮　10枚くらいA(カレー粉　大2　砂糖　小2　しょうゆ　小2　塩こしょう　適量　にんにくみじん切り　小1　片栗粉　大1.5）揚げ油　適量１．ナスとパプリカは1cm角に切る２．豚挽き肉に、Aを加えて混ぜ合わせ、さらに１のナスとパプリカ、コーン缶を加える３．餃子の皮の中心に２のタネを盛って、周りにひだを寄せる４．揚げ油でこんがり揚げる野菜のソムリエ西井さんのレシピを拝借し、赤味噌がﾀﾞﾒな我が家流にアレンジしました。大きい餃子の皮が手に入らず、普通の大きさの皮で、ちまちま作りましたが、楽しかった☆夏らしいおかずになりました。

2006年07月15日

トマトと牛肉の和風サラダ

(2人分）牛肉切り落とし　150gトマト　1個しその葉　3-4枚万能ねぎ　3本　A(ごま油　大1　しょうゆ　大1　酢　大1　砂糖　小1　いりごま　大1　塩　適量）１．牛肉の切り落としは酒を入れた熱湯にさっとくぐらせ、冷やしておく２．トマトは皮を湯むきにしてからサイコロに切る３．Aを合わせて２のトマトをを漬け込む４．しその葉はせん切り、ねぎは小口に切って、牛肉、トマトと一緒に飾るどうしても牛肉とトマトの料理が食べたくなって、適当に。トマトを和えるのは市販のドレッシングでも良いと思われます。

2006年07月14日

えのきたけとしその葉のポン酢和え

(2人分）えのきたけ　1パックしその葉　3-4枚バターか油　適量塩・こしょう　適量ポン酢　適量１．えのきたけはいしづきをとって、バターか油で炒め、塩こしょうする２．しその葉はせん切り３．1と2を合わせてポン酢で和える簡単･･･お弁当にもOK！

2006年07月13日

小松菜の減塩煮浸し

(2人分）小松菜　1把えのきたけ　1/2把油あげ　2枚だし汁酒　大1塩　適量しょうゆ　小1/2七味　適量１．小松菜は下ゆでして5cm長さに切る２．えのきたけは石づきをとってさっとゆで、半分の長さに切る３．油揚げは千切りにする４．だしを1カップほど濃い目にとったら、油揚げと酒を入れて少し火にかける５．４に塩としょうゆを加えて味を調える６．水気をよくきった小松菜とえのきたけを５のだしの中に浸す７．七味を少しかけていただくしっかり濃くとっただしと七味で、塩分を減らして。冷めてもおいしいです。

2006年07月12日

ニンジンのナムル

(2人分）にんじん　1本A(ごま油　大2　いりごま　大1　しょうゆ　小1　砂糖　小1/3　塩　小　1/3)１．ニンジンはせん切りにして、熱湯で歯ごたえが残る程度にさっとゆがく２．ゆでたニンジンをAと和え、しばらくおく一品足りない･･･ときの簡単メニュー。しっかり時間をおいた方がおいしいみたいです。

2006年07月12日

スイカ糖

　（材料）スイカのみ！１．スイカの果肉をくりぬいて、果汁と種ごとミキサーにかける２．濾すか、ざるをくぐらせてから鍋に入れ、火にかける３．途中であくを取りながら焦がさないように煮込むこと6-7時間４．ドロドロになったらできあがり５．冷ましてビンに詰めて、冷蔵庫で保管民間療法として現代に伝わるスイカ糖。一日にスプーンに1-2杯ずつ、そのままなめたり、ジャムやソースのようにして食べたり。むくみの解消、腎機能の亢進、血圧降下、デトックス効果など様々な効果があるとされています。種を取って、果汁のみを煮詰めても良いのですが、スイカの種は漢方の材料として利用されるほど薬効があるので、できれば一緒に煮詰めた方が良いと思います。大玉スイカ(6-8kg）1個から1-1.5カップのスイカ糖ができます。

2006年07月09日

いんげんのポタージュ

(2人分）モロッコインゲン　80gじゃがいも　80gたまねぎ　50g豆乳　1カップ塩・こしょう　少々粉チーズ　適量１．インゲンは塩でゆでて、じゃがいもはゆでて皮をむいてから荒く刻んでおく２．たまねぎはみじん切りにしてレンジで熱してしなっとさせておく３．豆乳と１，２を合わせてミキサーにかけ、滑らかになったら鍋に移して火にかける４．水分が足りなければ水を加えて、塩こしょう、粉チーズで味をととのえる生クリームやバターを使わない、カロリー控えめのポタージュです。お腹にも優しいので朝食にも良いと思います。インゲンはモロッコインゲンでなくて普通のインゲンでも味は変わらないと思う･･･

2006年07月09日

スイカの皮の中華風あんかけ

(2人分）スイカの皮　大玉1/8分豆腐　1/2丁カニ缶またはカニかまぼこ　50g中華スープ　1カップ酒　大1塩・こしょう　少々片栗粉　小1１．スイカの皮は外の緑の部分をむいて、食べやすい大きさに切る２．中華スープと酒を入れた鍋で、スイカの皮を煮込む３．火が通ったら、カニと手で崩した豆腐を入れてひと煮立ちさせる４．塩こしょうで味を調えたら水溶き片栗粉でとじるスイカの皮には非常に栄養が豊富です。冬瓜のようにお料理に使えます。とろっとしてちょっとシャキッとした食感です。

2006年07月09日

チキン南蛮

(2人分）鶏胸肉　2枚塩　少々こしょう　少々小麦粉　適量A(酢　大4　水　大2　砂糖　大1　しょうゆ　小1）タルタルソース　（卵　1個　　たまねぎ　1/4個　　パセリ　適量　　マヨネーズ　50g　　塩・こしょう　各少々）１．鶏肉に塩こしょうしておく２．1の鶏肉に小麦粉をつけてキツネ色に揚げたら、冷めないうちにAの甘酢につける３．卵はゆでて刻み、たまねぎとパセリはみじん切りにして、材料を全て混ぜてタルタルソースをつくる４．甘酢を絡ませたチキン南蛮にタルタルソースでいただくなんてことないチキン南蛮です。甘酢で食欲が湧きます。タマネギをたっぷりにしたらカロリー控えめのタルタルソースができます。

2006年07月08日

焼きナスと冷奴のサラダ

(２人分）豆腐　1丁ナス　2本トマト　1個しょうが　適量しょうゆ　適量１．ナスは丸ごと、ごま油をひいたフライパンで蓋をして焼く２．焼けたら皮を適当にとって、身を裂いておく３．トマトは輪切り４．豆腐、トマト、焼きナスをお皿に盛って、ショウガ醤油でいただく写真がきたなくておいしそうじゃないですけど（笑）夏にさっぱり、なサラダ。ショウガ醤油の代わりにいろんなドレッシングでいけそうな気がします。ナスはグリルで焼いてもいいけど、蓋付フライパンのほうがジューシーに仕上がると思います。

2006年07月06日

焼き鶏とほうれん草のおひたし

(2人分）ほうれん草　1把鶏肉（ももか胸）100gA(しょうゆ　大2　酒　大2　こしょう　少々）１．鶏肉をAの中に漬け込んでおく２．ほうれん草はさっとゆでて水で洗い、5cm長さに切る３．1の鶏肉にAをかけながら焼きつけ、薄切りにする。肉が厚くて中まで火が通らないときは、薄切りにして焼く。４．ほうれん草に焼いた肉を混ぜ、残った焼きたれをかける照り焼きにした鶏とほうれん草でヘルシーです。結構たくさんほうれん草が食べられます。

2006年07月05日

じゃがいも入りラタトゥイユ

(2人分）トマト　2個タマネギ　1/2個ズッキーニ　1/2-1本パプリカ　1個じゃがいも　1個オリーブオイル　適量にんにく　1片砂糖　小1-2塩　少々こしょう　少々(コンソメ　適量）１．トマトは湯むきにして角切りにし、砂糖と一緒に鍋に入れて火にかける２．タマネギ～じゃがいもは食べやすい大きさに切る３．鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを入れて香りが出たら、野菜類を入れて炒める４．３の鍋に１のトマトを加えて弱火で煮込む(このとき好みでコンソメを）５．塩、こしょうで味を調える煮込み料理にはやはり無水鍋が便利。炒めて煮込むだけの簡単ラタトゥイユだけど、温かくても冷やしてもとてもおいしい･･･

2006年07月05日

豆乳のリゾット

　（2人分）たまねぎ　1/2個まいたけ　1/2パックウインナー　1本ごはん　お茶碗山盛1杯豆乳　200ccコンソメ　小2水　50cc-100cc粉チーズ　大1溶けるチーズ　大1塩　少々オリーブオイル　適量１．たまねぎはみじん切り、まいたけはいしづきを取って洗う２．たまねぎをオリーブオイルでよく炒め、まいたけと、輪切りにしたウインナーを加えてさらに炒める３．豆乳、水、コンソメを加えて弱火で少し煮る４．ご飯と粉チーズを加え、塩で味を調え、器に盛る直前に溶けるチーズを混ぜるリゾットっていうか、洋風おかゆです（笑）残った冷ご飯でできて、簡単で、意外にボリュームもあります。

2006年07月02日

牛じゃがマスタード炒め

(2人分）牛肉（ｽﾃｰｷ用）150g程度じゃがいも　2個万能ねぎ　適量A(しょうゆ　大1　みりん　大1/2　酒　大1/2　砂糖　小1　粒マスタード　大1）オリーブオイル　適量１．牛肉とじゃがいもはサイコロに切る２．じゃがいもはオリーブオイルで炒めたら蓋をして数分蒸し焼きにして火を通し、皿にとる３．牛肉はオリーブオイル（バターでも良し）で表面を焼いたら、２を戻し入れる４．Aのたれを回しいれてさっと炒め、3cm長さに切った万能ねぎを散らすこれも、万能甘辛たれ（→台所メモ）が基本です。マスタードたっぷりにすれば、お肉の脂っこさも少し緩和される気がします。残ったらお弁当にも。

2006年07月02日

牛乳ゼリーシロップ漬け

(2人分）牛乳　250ccゼラチン　5gお湯　40ccフルーツの缶詰　1/2缶くらい１．ゼラチンをお湯に入れてよく溶けたら牛乳を加えてよく混ぜる２．タッパなどに入れて冷やしかためたら、適当な大きさに切り出して、フルーツの缶詰のシロップに漬けるめっちゃ簡単、夏のデザート。カロリーも低くて、Good

2006年07月02日

キュウリの冷製スープ

(2人分）キュウリ　1本ワカメ　適量A(しょうゆ　大3　酢　大1.5　にんにくすりおろし　小1　一味唐辛子　適量　すりごま　小2）しょうが　薄切り2枚ミネラルウォーター　2ｶｯﾌﾟ１．キュウリはせん切りにして、Aに漬けておく２．ワカメは水洗いしてもどして、適当な大きさに切る３．しょうがはせん切り４．１によく冷やしたミネラルウォーターを注ぎ、器に移してしょうがを飾る火も油も使わない簡単でヘルシーなスープ。夏バテで食欲がないときにもおススメです。

2006年07月01日

根菜とひじきのサラダ

(3-4人分）ゴボウ　細め2本ニンジン　小1本乾燥ひじき　小1A(オリーブオイル　小2　粒マスタード　小1　酢　小2　マヨネーズ　小2　ブラックペッパー　適量）１．ゴボウはささがきにして水に良くさらす２．ニンジンは太目の千切り３．ひじきは水でもどしたら水気を切っておく４．ゴボウとニンジンを数分ゆでたら、よく水気を切る５．４にひじきを加え、Aで和えるマスタードを効かせたのがポイント。レンコンがあれば、レンコンも入れたかったなー。関連レシピあり

2006年06月30日

かぼちゃのドリア

(1個分）小さいカボチャ　1個ご飯　茶碗1杯ハッシュドビーフ（先日の残りもの）　適量粉チーズ　適量溶けるチーズ　適量１．小さめ（今回は直径10cm程度）のカボチャをじっくり蒸す→台所メモ２．蒸しあがったら中をくりぬく３．ご飯とハッシュドビーフ、粉チーズを混ぜてカボチャに詰め込む４．溶けるチーズをかけて、チーズが溶けるまでオーブンで焼く見た目もかわいいミニカボチャ（今日のは「坊ちゃん」というカボチャ）に、残り物を詰め込んで、器ごと食べられるドリアにしました。この坊ちゃんカボチャ、すごくホクホクで甘くて、実は蒸したあと、ドリアにするのがもったいなくてためらったくらいです。

2006年06月29日

煮干とクリームチーズのおつまみ

煮干　適量クリームチーズ　適量ブラックペッパー　少々油　少々１．煮干は油を熱したフライパンで軽く炒る２．クリームチーズはさいの目に切る３．１と２をあわせてブラックペッパーをふる超簡単、カルシウムたっぷりのおつまみができました。カリカリのいりことクリーミーなチーズの組み合わせが絶妙!!

2006年06月29日

豆乳ゼリー

(2人：プリン型2個分）豆乳　200ccゼラチン　5gお湯　50ccブルーベリージャム　適量１．ゼラチンはお湯に振り入れてよく溶かしておく２．１を室温の豆乳に入れてよく混ぜたら、冷蔵庫で冷やす３．ブルーベリージャムでいただく豆乳にブルーベリー？？？が意外と合いました。ブルーベリージャムは、断然サン・ダルフォーのノンシュガージャムがおいしいです！

2006年06月29日

じゃがいもと煮干の煮物

(2人分）じゃがいも　2個煮干　50gくらいしょうゆ　大3油　適量酒　小2みりん　小2ごま　少々ごま油　少々１．じゃがいもは乱切りにし、色づくまで炒める２．水をひたひたに加え、しょうゆ、酒をいれ、あくをすくいながら煮る３．煮立ったら煮干を入れ、弱火にして煮含める４．じゃがいもに火が通ったら、ごま油、みりんをまわしかけ、つやを出す５．ごまを加え混ぜる

2006年06月28日

ひじきとごまの卵焼き

(2人分）卵　2個だし汁　大1程度しょうゆ　適量　砂糖　適量乾燥芽ひじき　小1いりごま　小2１．卵をといて、だし汁、しょうゆ、砂糖で味をつける２．水でもどしたひじきと、いりごまを加える３．巻きながら焼くごまの歯ごたえが新鮮な卵焼きができました。お弁当に･･･

2006年06月27日

オカヒジキと豆腐の炒めもの

(2人分）オカヒジキ　1パック木綿豆腐　1/2丁油あげ　2枚卵　2個しょうゆ　大2みりん　大1かつおぶし　適量１．豆腐は水を切って手で崩しておく２．油揚げは油抜きをして短冊に切る３．オカヒジキは根元を取って数cm長さに切る４．フライパンに油をひいて、１－３を炒め、しょうゆとみりんで味付けする５．卵を割りほぐして入れ、半熟になるまで熱したら、皿に取りかつおぶしをかけるいわゆるチャンプルー風にしてみました。オカヒジキって、ゴーヤーのような苦味はないけどシャキシャキ感は合格。卵好きなので卵たっぷりで･･･

2006年06月25日