おてんばmomo

と、思ったのね～

でも、牛肉は高い！！でも、食べたい！！

・・・そこで、登場「牛スジ肉」

煮込むんだったら、これで十分ですよね～

あ！カレールーのストックがない！！

でも、大丈夫～！カレー粉があれば、簡単！！(^-^)

ただし、ちょっと時間はかかりますよ～（牛スジなので）

【材料】（２～３人分） 牛スジ肉　３００ｇ（赤身の多いもの） たまねぎ中２個 ホールトマト缶　１缶（４００g入） にんにく２片 しょうが１片 鷹の爪１～２本 カレー粉　大２ 固形スープの素　１個 ローリエ１枚 塩・こしょう適宜 バター大２（マーガリンでもOK） あるといいもの・・・ チャツネ ガラムマサラ オールスパイス

【下準備】
１．牛スジ肉は、沸騰した湯で８～１０分ゆでてから、ザルにとり、粗熱がとれたら、一口大に切る

２．たまねぎ、しょうが、にんにくは、みじん切り（すりおろすと更によいです）
（．ホールトマトは、ざく切りにしておく
　　カットトマトの場合はそのままで、生トマトを使う場合は、完熟のものを湯むきしてから、ざく切りにしておきます。

【作り方】
１．鍋にバターを熱し、にんにく、しょうが、種をとった鷹の爪を弱火で炒め、香りがたってきたら、たまねぎを加えます。
（辛いのが苦手な人は、鷹の爪は炒めずに煮込むときにいれるとよい）
弱火のまま、たまねぎが、透き通り、あめ色になるまで、根気よく炒めます。（ここで手を抜くと、できあがりのコクが足りなくなりますので、がんばります）

途中、焦げそうになったら、サラダ油を少々足してください。
たまねぎの炒め上がりの目安は、水分が少なくなり、ジワッと油が染み出してくれば、ほぼ完了です。

２．カレー粉をふり入れ、焦がさないように粉っぽさがとれるまで炒めます。

３．トマトをドバドバッといれ、水１カップを足して全体を混ぜます。

４．固形スープの素、ローリエ（あれば、オールスパイスも）をいれて、中火にかけ、沸騰してきたら、弱火に落として、アクを丁寧にとります。

５．牛スジ肉をいれます。ふたたびアクがでるので、できるだけ丁寧にとり、フタをして、弱火で、１時間以上、煮込みます。
途中、何度か底から混ぜ、煮詰まって焦げつきそうなときは、水か湯を１／２～１カップ程度、足しながら、煮込みます。（サラサラにならないように・・・）

６．硬かった牛スジが、やわらか～～くなってきたら、味をみて、塩・コショウで調整してください。
（煮詰まりすぎてたら、湯を足してちょっとだけ煮込んでから、味見ですよ）
お好みで、ケチャップや、ソースを利用してもよいでしょう。

７．最後に、マンゴーチャツネ（フルーツチャツネ）を大１くらい入れると、まろやかに、ガラムマサラを小１／２くらい入れると、香りが引き立ちますよ。
チャツネのかわりに蜂蜜でもよいです。

８．とろけるような牛スジカレーの出来上がり！！


鶏もも肉や、豚肉、もちろんスジでない牛肉でも、同じ作り方でOKです。
煮込み時間は、短くなりますので、もっと簡単にできちゃいます。

キッチンに常備してるものだけでも、できますよね。
トマトも、トマトジュースで代用できます。
その場合は、とろみが付きにくいので、ブールマニエをいれましょう

※ブールマニエ・・・小麦粉とバターを１：１で、よく練り混ぜたもの。
　　　　　　　　　　沸騰しているところにいれてよく溶かし、全体をよく混ぜながら、しばらく煮こむと、とろみがつきます



【短縮技】
たまねぎを炒めるのは大変ですが、電子レンジを活用すれば、早いですよ。

耐熱容器に玉ねぎをいれ、バター（マーガリン・サラダ油でも）大1,5をのせ、まず３分。溶けた油を全体に馴染ませるように混ぜて、更に３～４分。（ラップなし、５００ｗの場合）
これで、透き通った状態になってると思います
ただし、レンジからは目を離さないように。。。

その後、鍋に移して、炒めると、短時間であめ色たまねぎになります。