おてんばmomo

大根がおいしい季節がきましたね～
もう少し寒くなってくると、さらに甘みが増して、おいしくなりますね～
おでんや、ブリアラ煮、イカといっしょに煮付けてもおいしいですね～

大きな大根、新鮮なうちに使い切っちゃいましょう。
きれいな葉つきのものは、葉っぱも捨てないで！！

まずは、みずみずしい根の部分で、あっさりした煮物です。
・大根と卵の含め煮

【材料】（二人分）	大根400ｇ 卵2個 油揚げ1枚 だし汁700cc 薄口しょう油大さじ２強 砂糖大さじ1／2 酒大さじ２強
【作り方】	1．大根は4等分の輪切りにして厚めに皮をむいて、 卵といっしょに鍋に入れ、水を注ぎ、中火で10分ほどゆでてから、 そのまま流水でさます。粗熱が取れたら、 大根をとりだし、卵の殻をむいておく 2．鍋に大根とゆで卵、一口大に切った油揚げをいれ、 だし汁を注ぎ、調味料を全て入れて、火にかける。 煮立ったら、フタをして弱火で1時間煮込む。 3．火を止めてそのまま冷まして、煮含める。

※だし汁は、昆布と削り節で2番だしをとっておきます。
※あっさりシンプルな煮物なので、サブメニュー向きです。

・大根葉の炒め煮

【材料】（２～３人分）	大根葉1本分 ちりめんじゃこ20～40ｇ（お好みの量で） サラダ油少々 塩・しょう油各小さじ1／2強 いりごま（白・黒）大さじ3
【作り方】	1．大根葉は、汚いところをとって、端から細かく刻む 2．フライパンにサラダ油を熱し、大根葉と、ちりめんじゃこをいれ、大根葉がしんなりするまで炒める 3．しょう油と塩をいれ、味見して足りなければ、足す ４．火を止めてから、ごまを全体に混ぜる

※箸休めの一品になります。
※大根葉は、βーカロテン、ビタミンC・E、カルシウム、鉄分などが豊富です。

※少人数だと、まだ、大根残りますね。サラダや、大根おろしのほか、クリームシチューもおいしいですよ。
※大根の皮は、捨てないで、1本分まとめて、使いましょう。

最後に大根の皮の活用です

・キンピラ

千切りにした皮をごぼうのキンピラを作るのと同じ要領で。
仕上げに、唐辛子ではなく、豆板醤を使うと、イケますよ。


同じように千切りにしたものをごま油で炒めて、千切り生姜、ねぎを混ぜ、塩・一味唐辛子で調味し、仕上げにいりゴマと酢小さじ1程度をふれば、簡単ナムルもできます。

はりはり漬けや、ピクルスにしても歯ごたえが楽しめる箸休めになりますよ。