まんぷくぶるごーにゅ

日本酒の酵母。酛（もと・酒母）を造るのに添加する酵母菌で、糖をアルコールに変えるだけるだけでなく、味わいや香りについてもその日本酒のキャラクターを左右する大事なもの。まんぷくが飲むだけでは飽き足らず、熊本で酒造りまで手伝った大昔、全国的な吟醸酒ブームもあって、その吟醸酒に主に使われていたのが今も業界で主力の「協会９号酵母」通称熊本酵母や香露酵母（K）と言われる所以、熊本酒造研究所が発祥だったのを当時知りました。

そして今宵は東北山形から秋田県へ上陸。秋田には古参酵母の協会６号発祥の歴史のある蔵であり、かつ現在斬新なスタイルの日本酒をリリースし、業界大注目の造り手、佐藤祐輔さん当主の新政（あらまさ）酒造があります。


新政ＮO.６（SIX)Ｒ-type　純米生

全量県産米を使用、麹米は吟の精で精米歩合40％、掛米は60％精米歩合の酒こまちを6号酵母で醸す。

生原酒なのにAlc度数がなんと15度しかありません。なのに旨み甘みも十分じゅんわり微発泡、奥底に葡萄、林檎の香りと風味。そしてさらさらといける完成度の高さ。


2日に富山県のほたるいかが解禁。なんでも出始めが抜群に旨い（笑）。


今、業界を席巻する新政の日本酒。今後ますます面白くなりそう。すでに前から大注目されてますが、私も注目（笑）。