贅沢な昼寝

ピーマンはバラ売りでない限り、たいてい一袋に５、６個入っています。その５、６個を一食で（ひとりで）平らげるって、変でしょうか。

うちで最もへたっている料理本「大好きな炒めもの」38ペイジにチンジャオロウスーがあります。この通りに作ってみて下さい。ピーマンがこれほどまでにおいしかったのかと驚きますから。

肉は牛もも肉となっていますが、豚でも鶏でもかまいません。肉なしでもいけます。しかし肉があった方がピーマンの味が引き立つと思います。
合わせ調味料は、オイスターソース、醤油、生姜汁、酒となっていますが、シンプルに醤油だけでも充分においしいです。

調理はいたって簡単。おさえておくポイントは二つ。
ピーマンを繊維に沿って３mm幅の千切りにすること。
そして火加減。青臭さの残る生でもなく、火を通しすぎて苦くもならない状態。これなんです、肝は。

炒め上がり、皿に盛りつけ、運ぶ間にも火は入っていきます。ですから鍋の中で丁度良い仕上がり加減ではダメなのです。ちょっと早めに火から下ろす。（肉250g、ピーマン4個、タマネギ1/2個の量で、炒め時間は４分とあります。）
そうすると、ピーマンの甘さがとてもおいしく、箸が止まらなくなるのです。


ピーマンを使った料理は色々とありますが、ピーマンをおいしく食べるにはこれだと思っています。バーベキューで焼きすぎてしわしわになったものとか、ひき肉を詰めて焼いたものなど、残念ながらピーマン自体のおいしさを損なっていると思います。
これからピーマン最盛期。いったい幾つ食べるだろう。もちろん、すべてチンジャオロウスーでいただきます。


大好きな炒めもの