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September 20, 2021

真いわしのコンフィ、モツのメリメロ焼きに仔羊のローストには…赤ワイン＠ルフージュ (銀座)

テーマ：美味しいお店を教えて！(16912)

カテゴリ：銀座・新橋・汐留

禁酒法時代の外飲み…　止められなかった非国民

感染予防を完璧に静かに食事？！

ケークサレのアミューズで赤ワイン　どんっ

冷房の効いた中で、少し冷えた赤ワインっておいしい～

野菜の入ったケークサレが毎回いろいろなお味で好いのよね

とうもろこしのムース、生雲丹のせはお一人様サイズ

生のとうもろこしの甘さとおいしさがギュッと詰まって一品

少し酸味のあるジュレと海のクリームのような雲丹様　んまっ

真いわしのコンフィ　プロヴァンス風は圧倒的な

ガーリックの香りを撒き散らしながらスキレットで登場

肉厚の真いわしはぴっかぴかの活きのいいヤツ

↑もちろんコンフィだもん、火が通ってますが

ハーブの香りをまとったイワシはもちろん

イワシの脂をしっかりと受け止めているポテトも最高

こちらもスキレットで登場の

牛モツと鶏モツのメリメロ焼き

本当にごちゃまぜな部位がどっさりで

ブニからムチ、サクッともあればネットリも

アンチョビとバジルの重ねソースで重厚感

こちらにもポテトが入っているのはご愛嬌

でもこれがまたソースを救出するのに大活躍

メインは仔羊ロースのロースト

シンプルに塩コショウが旨いのだけれど

酸味のある粒マスタードソースの相性も抜群

ミルキーな赤身ととろけるような甘みの脂のおいしいこと！

やはり仔羊は大好物

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ルフージュ（Refuge）

MAP
東京都中央区銀座8-2-8 銀座高本ビル1Ｆ

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Last updated September 20, 2021 03:00:07 PM
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maki5417@ Re:今年は秋刀魚が豊漁？！ってことでさんまの塩焼き＆北海飯＠吉池食堂 (御徒町)(11/07) ブログにも買いたけど、うちは１尾１０円…

nana's7@ >maki5417さんへ牛タン、どんどん値上がりしちゃってます…

maki5417@ Re:テールスープも絶品！白たん＆赤たん食べ比べできる「まるねセット」＠ねぎし (八重洲)(11/05) うちの近くにも牛タン屋さんができたので…

nana's7@ >Tabitotetsukitiさんへこの何か月か、ずっと週一で伺っているく…

nana's7@ >Tabitotetsukitiさんへいつもありがとうございます！炭水化物が…

Tabitotetsukiti@ Re:週替わりのメキシカンランチ・マグロのセビーチャ風ソース和えサラダのライスボウル＠MUCHO MODERN MEXICANO (丸の内)(11/04) こんにちは😃 美味しそうなメキシカンラン…

Tabitotetsukiti@ Re:トムヤムクンヌードル海老入り＆タイのチキンライスカオマンガイのセット＠サイアムオーキッド (八重洲)(11/03) こんにちは😃 タイ🇹🇭料理も奥が深いですね…

MAY3557@ Re:バルセロナ、プチ観光はやっぱりガウディ(10/30) バルセロナは一度しか行ったことがないで…