なおこ屋バスの移動販売日記　～破産へのケータリング目録？～

[調理の考察、たまにはマジメに。] カテゴリの記事

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• グラグラ・・・・

  起きると熱は３８度７分。でもまだ動ける範囲なんで仕事をするとする。３月に滋賀の住展が決まったので（クレープ）、機材は買ってあったものの、なかなか手付かずだった鉄板をガサガサと出して朝から焼いてみる。一発で焼けた。１枚目は多少生地が分厚かったが、ちょっと水で延ばして焼いてみたら２枚目は９２点というところか。難しいと聞いていたが、そんなに難しくないな。まん丸にはちょっとならないが、はっきり言ってクレープたるもの、丸めてしまう商品だからさほど問題なかろうて。ま、練習するけどね。さて、ならば商品サンプル画像を撮って企画会社さんに送らねばならんので、今から生クリームやらフルーツやら買いに行って画像を撮って・・・堺に用事があるから行って、仕入れして仕込みか・・・。あぁーしんどい、はっきりいってしんどいわ。

  2006.02.12

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• 

  初、ホルモン。

  昨日、友人と紅葉を見に行きがてら、来週の住展「モツ鍋」について語ってた。「食べた事ないから、食べてみないと。」「食べれる店が無いよね。」「煮込んだら、ホルモンも柔らかくなるもんなの？」「やっぱホルモンは硬い方が喜ばれるもんなの？」「ってか、ドコでホルモンって買えるの？」などなど・・・とにかく、未踏の地なのであります。結構焦ってます。味わいどころを掴めずにして、美味しいモツ鍋が作れるワケはありません。しかし、いかんせん食わず嫌いで食べた事がありません。焼肉屋で、友人に「このテッチャン美味いから騙されたと思って食べてみ！」と言われてもどうにも箸を付ける気になれないのであります。な多分、食べても好きになれないタイプの食材な気がするし・・・。（なんか気持ち悪くって）（お好きな方、あくまで私個人の意見ですのでどうかお気を悪くなさらないでクダサイ）と、まぁそんな話題を友人としてたら、そこで友人が突っ込んだ。「あの、俺のツレの○○っておるやろ？あいつに言ったらイイヤツがなんぼでも手に入るで。あの俺がこの辺で一番旨いって言う肉屋あるやん。あれ、○○の家のオヤジの店やで。」・・・・なんですと？ナイスな人脈がそこにはあった。まぁ試食くらいはしないとちゃんとした仕入れをするワケにもいきません。早速、試作用分を買いに行ってみました。一応、食べ比べをしてみたいのでもう一軒、肉屋さんでホルモンを買ってみて、次は魚の試作分を調達。石狩鍋用の塩も何にも振っていない生鮭を近所の目をつけてあったスーパーで購入。見るからに美味しそうだったので、これはもう取り置きを頼んでおいた。そして、仕事中の親友（２４歳・女）にメールをする。「モツ鍋って食べた事ある？好き？」・・・さすがは１１年の付き合いの親友。（関西に引っ越してきたのは１２年前なので本当に古い友人です）仕事が終わり次第、モツ鍋を食べに行くツアーに付き合ってくれるそうだ。後から聞いたら、本当はモツ鍋は大っ嫌いだそうだのに・・・。んで、まぁ選んだ店はまぁわざわざ通天閣の麓、新世界の有名店「新世界・モツ鍋屋」！！なんしか、ココが美味しいそうだ。８時過ぎに到着して、１０分程待たされたあと入店。親友ともども、新世界という独特の雰囲気の土地にビクビクしながらも店内にはビックリするほど若い女性が多くて安心シタ。ってか、女性の方が多かったくらいかもしれん。んで、頼んだワケです。親友はモツはやっぱイヤらしくて鶏肉の鍋を頼んではったわ・・・。画像は残念ながら、撮ったつもりが撮れてなく。もう一枚、アップでコレを撮ったのみ。モツやわ・・・。多分、やっぱここのお店のモツ鍋は美味しいんだろうなぁ・・・。人気が物語ってるし、モツも全然臭くない。良くないお店だったら臭いらしいからね。（よく知らないけど）しかし、私を苦しめたのはこのセンマイって言うのかなぁ？黒のブツブツの付いたビミョウなオブジェクト・・・。これは煮込んでも柔らかくなるもんじゃないんだなぁ。周りの細長いヤツはまだ柔らかくもなり、旨みが味わえるようにもなったけれど・・・。無理やった。多分、「美味しいモツ」はコレでいいのだろう。こんな感じのモツを買えば良いのだろう。それは分かった。それだけでも大きな収穫やった。しかし、このセンマイはどうしても無理やった。仕事であります。頑張って食べて、吟味して、煮込み具合と味の変化も調べました。でも、イヤなものはイヤです！親友の彼氏のグチ話を聞きながら帰ってきたわ・・。明日あたり、早速試作するか・・・・気が重いな・・・。

  2005.11.13

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• 台所の一日

  昨日、大阪で食材を仕入れたこともあって、一日中試作しまくり。バインセオ、昨日わざわざ堀江まで行って食べたけれども、あのお店はヤミで「なんちゃってバインセオ」仕様だったのか！？ネットで調べたレシピで作ったブツの方が大分ウマ・・・パクチー盛り盛りで嬉しかったンダケドネ。でも、相方はパクチーを「カメムシ臭い。」横のテーブルで食べていたカップルの女の子（無関係）も「コレ、カメムシ臭くない？」（笑）まだまだ試作達は作られ続けてゆく・・・

  2005.10.30

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• 悩みながらの休日

  あぁ～しかし雨ばっかりですな・・・水不足が解消して良いのだけど、お風呂入ってもすぐにベタベタじゃ・・・普段は一枚で足りる油取り紙も一度に二枚使用じゃ。お財布にもビミョウによろしくない・・・実にビミョウに・・・昔からの素朴な疑問なのだけど、顔に油がべっとりの時にうっかり引火したりしたら大変な事になったりしないのだろうか？うーん・・・この土日はのーんびりした。土曜はようやく待ちに待った業務用冷凍庫が届いたのだ！！今まで家庭用冷蔵庫の冷凍室２個とハイアール１個だけだったのだ。実は１ヶ月ほど前に購入していたのだけど２００Ｖの電源が必要な業務用タイプで、工事やら審査やらで日がかかったのである。ホシザキの１０００Ｌ！！あぁ～～嬉しい！！実に嬉しい！！これでイベント時にも売れ残りを気にせず強気な仕入れが可能や・・・業務用スーパー行った時に自分のお楽しみ用食材（ラムとか鶏手羽とか営業以外の調理遊び用）も購入出来るし、明るい一日の始まりを告げる為に必要不可欠なモーニングアイスも買い放題や・・・アイスに囲まれた生活・・・す、素敵・・・！！しかし高かったな・・工事にも福沢さんがヨウケ必要だったし・・・。そもそも、例の裏切り企画会社の収入をアテにした購入だったから・・・い、いや、お金の話はよそう・・・日曜は小雨降る中、お米の特売に赴いて、米かついでダッシュしとった・・・。夜、友人から「ゴハン＆風呂にでも行かない？」という電話を頂いたので、バスの青空駐車場にて待ち合わせをした。バスの横にアシ車を停めて友人を乗せ、「どこに行こうか？」と話していると駐車場にトヨタウィッシュだったかな？が猛烈に入ってきた・・・。そしていきなり私の車の横に不思議なベタづけ至近距離で停止。運転席の太ったオッサン（失礼！しかしこの表現が一番的確）が私に向かって何かを訴えかけている。な、何！？と窓を開けると「ネーチャンー！あれやろ、この車でカレー売ってんねやろー」といきなり慣れなれしい語りかけや・・・てか、アンタ誰や・・・「そうや。」と真顔で対応。それから少々、オッサンはテレビで観た、という事、カレーを売ってんねやろ？と問いばかりを投げかけてきたので私はひたすら真顔で「そうや。」とだけ返事した。オッサンは私の冷たい対応に「なんや」と愚痴りながらバックして出て行った・・・。どうやら、この駐車場にたまたま私のアシ車が停まっているのを見つけてわざわざ入ってきたようだ・・・。あのなぁ・・・夜間にいきなり車をベタづけされて、輩みたいな口調で自分を名乗る前に私の事ばかりを問い詰めて、対応が真顔だからって機嫌を損ねないで欲しいわ・・・。友人（男３１歳）は「商売人なんだから、その対応は無いんちゃう？」と言うけど、私は痴漢にも変質者にも沢山遭ってきた２３歳の女の子なのよ。夜間に車をベタづけされて輩口調をされた以上、これからいきなり何されるか分からないんだから怖いよ。警戒もするよ・・・。非常識やしな・・。プライベートの時間中にいきなり商売人になって、笑顔で「そうですー、観てくださってありがとうございますー、また宜しくお願いいたしますね！」なんてまだ私には言えません。これは私が未熟なのか？彼はひょっとしてその後「応援してるでー頑張りやー」と言いたかった・・のかもしれない。でも私はフツウに怖く感じた。ま、それから後は実に久しぶりに「天下一品」のラーメンの「こってり」をいっといた。天一のこってりはこってり過ぎるので、いつも「あっさり」か味をかさねてばかりだったのだ。しかしブツは強烈だった・・・。まず香りを嗅ぐ事から始まる私の食事。ポークシチューの香りが・・・。この香りを表現するなら間違いなくポークシチューが的確や・・・・。ドロドロ感も正にポークシチュー！！食べている間に「やはり私はポークシチューを食べているのではないか？」と疑問で仕方なくなり、箸が止まってもうた・・。（大げさか・・）悔しいなぁ・・・あっさりなら間違いなく完食なのに！ドロドロの前に完全なる敗北やった・・・。それからユニクロに寄り、スーパー銭湯にて「ハァ～！！」と辺りかまわず唸りまくり、解散。それからカレーの仕込みをする・・・。明日が雨とは知りながらも一応大鍋での仕込み。いずれにせよ、そろそろ大鍋での仕込みも慣れなくてはいけない頃だったし・・・。やはり難しい・・・。カレー作りの時に気にするのが甘さ２種（玉葱とトマト）・酸味・苦味・辛味（３種）・香り（おおまかに６種）・コク（５種）のバランスを取るのだけんど・・・あ、先に言っときます！大したカレーじゃないんですよッ！ただ、「自分なりの拘り」はあるという事で・・・難しい！！実に難しい！！懸念しないといけない種目が多すぎる！アッチ足したらコッチがおかしいの繰り返しや・・・。そうこうしてる内に全部おかしくなって「うぁあー」今日はちょっと赤ワイン入れすぎや・・・修正はあんまりいじくっておかしくなる前にやめておいた。一晩寝かして落ち着かせてから明日調整しよう・・・。・・・ちなみに、前の日記で最後に１０食お渡しした時の味なんだけど・・・。営業終了後のだから、かなり煮込まれちゃってて、甘ーいかったの。そりゃいつも営業終了ごろのカレーは甘い。１１時台のお客様と比べると甘い。１１時台のカレーは１１時台のカレーで、なんていうかな、シャープさと深み系のビミョウな苦味が美味しいし、１時頃は煮込まれたなりの様々なコクのハーモニーがいいと思うの。毎日食べなきゃ分からない範囲の違いかもしれないけど、違いはある。しかしそれにしても甘いなぁ・・・と散々お断りした上でお渡ししたのだけど、気付いた！！原因は大鍋だ！いつもは中鍋で仕込んで、そのまま一晩扇風機の前に置いておく。すると翌朝には冷えてる。しかし大鍋で仕込んだ時は翌朝になっても温かかった。「うわ、まだ温かいかー。流石やな・・」と思いながら積んだそれだ！その分「自動煮込まれ時間」が長いんだ！カレーはひたすら煮込んだらどこまでも美味しくなっていくモンじゃないわ・・。あれはイカン・・・この問題はまだ解決策は思いつかないんだな・・・。どないしよぅ・・・とりあえず、タッパーに小分けして今晩はなんとか冷やしきる！

  2005.07.10

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• イスラエル料理

  （今日は短縮日記で）今日は前々から興味のあったファラフェルを食べにわざわざ奈良市まで赴いた。私も好きよのぅー。イヤ、当店の持ちネタのひとつに加えたかったのですよ。奈良市までサミシイので、母親も同行。（スポンサーとも言うかもしれん）三条通りのパーキングに車を停め、後は坂道を登っていくのさ。しまった、早まった駐車してしまった。まだまだ先の方だった・・・。ので、気を取り直してそれならそうと、奈良の「情緒ある」と言われるのであろう商店街を歩いてみた。奈良新聞に載っていた、大学卒業したての女の子２人が始めたという肉まん屋の移動販売車もちゃんといた。車の外で呼び込みをしていた。寒そうだった。途中、豆菓子専門店のような店に寄る。母が嬉しげに吉野葛などを購入。何か買ってあげる、というので大好物のういろうを買ってもらった。私シブい？何故名古屋名物を売っているのか、と突っ込んではイケナイのだろう。現代社会では、道の駅であたかも郷土品のように見せかけて他府県の漬物を売ることは暗黙の了解なのだ・・・。さてさて、お目当てのソレは商店街のはずれにて焼かれていた・・・。店先においてある椅子でタバコをふかす若い女性が。店員さんでした。なるほど、店は６畳間ほどの空間。タバコは店内では吸えたモノではないですな。んで・・・体験したモノはファラフェル・フムス。何故か母親がアラビックコーヒーとアップルとキャラメルのケーキ・くるみのアイスも注文していた。それで、例のソレは・・・んん～　なるほど。という感じ。要はガルバンゾのピューレに、数種のスパイスを・・・だけど、スパイスが嗅ぎ分けられなかったので、これは調べない訳には行きません、と潜入捜査を試みた。店員の女の子に「これってドコの国あたりで食べられている物なんでしょうかねー」などと一般的な事から話し出し、そろそろ「仲良しモードか！？」と判断した際に素早く決行した。「香辛料は何が入ってるんですか？」・・・不発でした。「レシピはバイトの私も教えてもらえないんですよ」とさらりとかわされた。絶対ウソだー。この６畳の店内で機密は守れまいーー。と、私の心の中。後から厨房内の隠し貼り紙を発見。「お客様の質問には必ずお答えする事。（レシピを除く）」うーん、仕方ない事だと分かっているのだけど、その張り紙は見えない方が気分が良かったカナ・・・。まぁ、作れるでしょう。帰ってチャレンジだ！さらに帰途、せっかく奈良市まで来たのだから、と奈良で唯一？と思われるスリランカカレー店に突撃してみた。我々が入った時には他には客は皆無だった店内。だが、続々とやってきた。期待は膨らむ。注文したのは、味見がてらコッタロティ（珍しい・・・）と、定番のチキンカレー。まずコッタロティが来訪した。こんばんわ。あ、美味しい。香辛料入り、というのが全く感じられないけど、味がヨイ感じについてて、玉ねぎのイイ～イ香りと卵のまろやかさが広がる。しかし・・・カレー、ゴメンナサイ全くハズレ。悪い評価はあまり書きたくないんでやめときマス。母親がぶぅぶぅ不機嫌だった。

  2005.03.05

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• 今日は食べた物日記

  今日はお休み。なのでのんびり寝よう・・・と思っていたのだけれど、母に叩き起こされた。「なおこぉ～～　すっごく天気がイイから山にでもドライブしに行って、タイ料理でも食べましょうよ！！」山でドライブしながらタイ料理！！・・・ちょっと難しい！！六甲の方に行って、北野でゴハン・・・ならいけそうだけれど、兵庫は土地鑑がないんだな。結局、夕食はどこか良い店を探して食べに行きましょう。という話に。夕食までヒマなので、中古本屋さんと仕入れにお出かけ。確かに良い天気♪思わず街中を離れた所の草むらに車を停め、昼寝！！いいね！有意義な休暇デス★夕食の店探しはネットパワーを持つ私の仕事。食に関しては何事も興味津々な私は「行きたい店リスト」がたぁくさんあるのです。ニューメニュー開発に向けて、ちょっと研究したくって母の説得にあたっていたのです。・・・その母も、本来外食は大好きなので、「私の仕事の為に」という理由で父にイイワケが出来るので有難い、という良い法則が成り立っていたりします。選んだ店は、品目の多そうな北堀江の「ＣＨＥＤＩ　ＬＵＡＮＧ」さん。目的はグリーンカレー・バジルポーク・バインセオ・パッタイあたりが食べたくて。ゲーン・キョウ・ワン？ガット・ペイ・ガッパオ？？うーん、違うな・・・名前は弱いデス（汗）。結局、今日はバジルポークが出来ないそうで、大ショックを受けながらも結構食べました。メニューが目移りする程あったので、「ハーブの使い方を研究」目的の私がメジャーどころを注文。チキンと茄子のグリーンカレー香りもち米（長粒米）（名前失念）パイナップル炒飯トム・ヤン・クン・メナム蟹と玉子のカレー炒めココナッツジュースタイの赤紅茶（ホントに赤かった！）苺杏仁ドリアンアイス（これは驚いた）まずトムヤンクン・メナム。スープは・・・良いレモングラスの使い方をしてはります。美味しいデス。生姜も入ってマシタ。私には作れません。（そんなコメントで終わらせて良いのか！？）母親曰く、手長海老もとってもプリプリフレッシュで美味しいとの事。我々の好物・フクロ茸は入っていらっしゃらなかった。次に蟹と玉子のカレー炒め。「カレー！」というほどのカレーの香りはしないのだけれど、とっても食欲を掻き立てる海鮮系の香りが・・・思わず店員さんを呼んで「調味料はナニ！？」と聞いてしまう我々。（ヤな客、とも言う。　　かもしれない。）ナンプラー・スープ（何の？）・蟹の出汁など・・・オイスターソースは使っていない、との事。（これだけ良い香りなのだから、使っていると思ったのに）我々、母娘の間では「どちらかというと、臭い」と酷評されているナンプラーなのですが、使い手によってはこんなにスバラシイ調味料になるのね！これは学ばねばなりません。それと蟹！！！こういう種類なのか、調理法の問題なのか、素揚げしてあって、殻ごと食べるのだけど、これがまためっちゃ柔らかいのデスヨ！（恐らく前者かな？）この商品ヒット。次にもち米。これも蒸し器の蓋をとった瞬間、スンバラシイ香り。とても美味しい。長粒米が必ずしもマズイとは思ってませんでしたが、いやー、それでも、こんなに美味しいものとは。素朴な疑問。ジャスミン米って、もともとああいう香り？それとも、ジャスミンと一緒に炊き込むからああいう香りなのかな？「一応カレー屋・かるちー」の、今更人に聞けない疑問でした。カレー屋です。一応。次にグリーンカレー。これは説明出来ず。過去最高の美味しさ。ココナッツが、レモングラスが、バイマック－さんが、バジルが。みんなの力を合わせて、初めて元気玉が地球を救うのです。ちなみに、食事中に箸を落としました。母が「取り替えてもらったら？」と言いましたが、環境保護もみんなの意識が大切なのですよ。（・・・？）最後にパイナップー炒飯。パイナップーと、ローストカシューナッツ、甘いソーセージ。玉ねぎの微塵が入っていて、上にナゾの魚類の粉末が多い被さっておられマシタ。レモンとナンプラーがついてきたけど、レモンだけ絞って、後は甘さで食べると美味しいカンジ。それと、付き出しで海老せん＆海老味噌が。海老味噌は、田楽味噌に唐辛子を加えたようなカンジ。スイーツは、杏仁がウマし。うーん、やはりスイーツはよく分からん・・・。いやー、充実した夕食でした★母親も「９８点！」だそう。あまりに上機嫌だったせいか、高速の乗り口を１００ｍ程とおり過ぎてしまい。どうしたかって？えぇ、そりゃもう気が大きくなっておりましたから。ウルトラバックかましました。ハハハ・・・バレンタインは、一応１名だけ実行しマシタヨ。（彼氏にあらず。また、片思いの相手にもあらず）７年の付き合いの友達ですにょ。まぁー、いかに苦手な製菓でも、「レシピを見ながら・量りながら」ってのがどうも性に合わないんで、適当にチョコにバター・卵・砕きクッキー・マシュマロ・くるみをミックスして、冷やしてカット。カタチにはなってたよ。一応ネ・・・大切なのは「気持ち」と言いつつも、「適当ミックス」に愛はあるのか、と尋ねられるとちょっと返答に困りますな。

  2005.02.14

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• あまり移動販売な内容ではないのだけど・・・

  今日は副業で定番の大阪空港に赴いた。そして先方様と食事を摂る事になったので先方様がご提案された蛍池の（近所すぎ）ネパール料理屋で夕食をご馳走になったのさ。こんなトコにネパール料理屋があるとは・・・と思いつつ「２人前」というＢコース（６３００円）を。内容はサラダ・エビチリ・ジャガイモのピーナツクリーム合え（名前失念）・パパド・チキンティッカ・タンドリーチキン・トゥクパ・お魚カバブの様なモン・マトンタルカリ・ナン・チャイ・ヨーグルトなどなど・・・結構あちらの料理の名前ってわからないんだよね、情けない・・・。ロティもあったんだけど、ロティってスリランカ料理屋の屋台にもあったし、パパドも「インドのせんべい」って説明されてたけど私は「スリランカ」の豆せんべいだと思ってた。料理の国境もよく分からないし。何かとパクチーとヨーグルトを多用した料理が多くって、サラダもヨーグルトドレッシングだったけどサラダによく合って美味しいねぇ★ヨーグルトで漬け込んで焼いたらしきチキン、それにしてもすごい食感で驚き。やわらか～。お魚ティッカ？はなんか鯛っぽい味がしたけど何の魚だったんだろう。鯛じゃないよね。マトンタルカリは「香り薄いな、生姜とにんにくしか分からないな～」と思ってたら何かナゾの緑の球体がゴロリと出てきた。「みみみ、未熟な銀杏！？」かと思って食べてみると（ンなワケあるまい）カルダモンのホール。インパクトはあったけど、香りが生きない使い方だな・・。香らなかったぞ。ナンは種類がセレクトできたのでガーリックナンを頼んでみた。美味しかった。「モチモチ」か「カリカリ」が今まで多かったけど、どちらも含む軽い感じで食べ進んだなぁ★私にとって新しかった。チャイはフツーにチャイ。個人的にはシナモンチャイが好きですたい。あまり食べ比べられる経験がないネパール料理だから正当な評価が出来ないけど、私の味覚的にはフツーに美味しかった。また来るやも。それはそうと大晦日の営業のメニューが本当に決まらない。ドリンクはみんなするだろうしなぁ・・・逆にみんなするのに当店だけしなくてハマったらイヤだしなぁ。おでんも確かにいいと思うしなぁ・・・だとしたら単品？セット？５個？６個？コーンスープ？豚汁？ココア？ロス対策に冷凍食品で決め込む！？・・・う～ん・・・ってか、豚汁ってどんなんだっけ・・豚食べないからなぁ・・・

  2004.12.28

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• もちろん商品化予定で

  最近市販のキムチの素をベースに改良を加えて自家製キムチをせっせと漬けているんだけど、難しい。重要な「魚のコク」を出さんがべく、ナンプラーを加えてみたりするが、ナンプラーがいけないのかな？「魚臭い」だけで「コク」とは言い難い、いわば「尖った味」。美味しい魚のコクを出すにはどうすればいいのかな～？

  2004.11.24

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• 水が肝心かも。

  うぉず師匠が仮復帰とのコト。当然師匠のジャマになりたくないのでかるちーサンは急遽お休みを決め込んだのサ。んで・・・おでんの試作をしてみた。当初は肝心の大根と、臭さ問題を抱える蒟蒻だけでやってみようと思いアク抜きを始めたところ、やはり「練り物や牛筋が入った場合、どうお出汁が変化するか」というのを調べなくてはならんのでは、と焦燥感にかられ、さっき行ったばかりのスーパーへ店員さんに「あの子、何を買い忘れたのかしら」という顔をされながら駆け込み入店をした。買ったのはいろんな練り物が入ったお徳用セット。しかも見切り品値引き商品。私はケチ性なのだ。２８０円→２１０円のおでんセットを抱え、レジに。店員さんにはさぞ「今晩はなんとしてもおでんにしたかったのね」と思われた事だろう。（だから何だというのだ・・・）帰宅してドアを開けると「おでんクサッ！！」・・・そう、大根と蒟蒻を酒と水に入れて火にかけているだけなんだけど、この蒟蒻のアク臭さもおでんっぽくてヨイのかもしれないですな。これだけで「おでん」の匂いになってるもんなぁ。でも今回の課題は「屋台の色濃い目のお出汁に大根の砕けたのが浮かんでいるような」おでんではなく「おでん専門店で一皿に１品だけ出てくるような、味がついてるのか不安になってしまうくらい色の薄い上品なお出汁」のおでんなのだ。蒟蒻臭いのはいけないのですにょ。て、事でアク水を捨てる前にちょっちアク水の味見・・・…あまり意味はなく味見してみたんだけど、大変な事に気づいてしまったではないか。もちろん香りは大根と蒟蒻の匂いなんだけど、口に入れた瞬間に広がる水道水の臭さ！なんでか分からんがごっつぅ顕著に出とる。上品、香り高い出汁を求めるのならコレは・・・あぁ～～～～！！また金がかかることに気づいてしまった～～！！ま、とにかく知らんぷりして練り物と牛筋を投入して軽くアクを取り、昆布だとか椎茸だとかを入れて煮込んで見るのだ。竹輪をかじってみた。お徳用セット竹輪、マズッッ！！歯ごたえ悪・・・味も悪・・・作ってくれた工場のおばちゃん達（想像）、ゴメンナサイ。お徳用セットの竹輪は不味い。学習したのだ。母に食べさせてみると吐き出していた。（我々、母娘は蒲鉾にうるさい）今日の一句「瀬戸内の　女を　ナメんなよ」（句になっておらず）練り物も美味しいのを探さないとな。さて、そろそろ火を止めて食べてみよう・・・今日の試作では鯛カシラと牛テール（ぶおさんより）が入ってない状態だから未完成品だけど、美味しい酒のアテが出来てるとヨイな★

  2004.11.01

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• 野菜価格高騰の弊害　～大袈裟気味～

  野菜が高い。もちろん農協朝市・路地モノも値上がりである。それでも玉ねぎの値段はフツウなので有難いが、質が落ちた！路地モノ玉ねぎは、まるで春の新玉の如く、大きく柔らかく超甘い。そのやたら芽が出るのが早く「小林　ユキエ」だとか生産者の名前がプライスシールに記載されてあるウマネギが一部腐っていたりするのだ・・・。まな板の上に落とすと「ゴン」といっていたのが「ボン」だよ。水分多すぎ～調子のよくない部分を取り除き、使用出来るのは６割。結局高くつくのは仕方ないとして、めんどい・・・皮を剥き、洗い、ひとまず半分に切ってみて、手で良くない部分を取って、もっぺん切る。さらに良くない部分が潜んでいれば一度洗い、取り、玉ねぎと包丁とまな板を洗ってから刻む。だって、腐った部分が付着した包丁とか手ってキモいじゃん！それが一個一個だよ！玉ねぎが富士山のように見えてくるのですよ。私はホーンテッドマンションなうめき声を上げながら玉ねぎと真っ向に立ち向かう。真剣勝負、ヤるかヤラれるか。ヤラれた母は、遂にレタスの栽培を開始。しかし、長野からいまだ帰って来ず。早く帰ってきて、レタスの世話をしてくれ・・・かるちーのうめき話でした。

  2004.10.25

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• 仕損じた・・

  関東の震度５弱の地震にワイワイ騒ぐ母を背に、私はカレーと明日の気まぐれを仕込むのだ。（母方の親戚は横浜・伊豆在中）明日の気まぐれは昼食にビビンバと冷麺と焼肉定食を食べたせいで（なんぼ食うねん！）何だかチャイニーズな気分だったので意気揚揚と豚肉を購入してしまった。ので「たっぷり豚肉の甘味噌炒めビビンバ風・温玉添え」。一応カレーです。（爆笑）少し師匠の「豚肉生姜炒めカレー」に近づけたような気がする一品。（でも売れるのか・・・？）イヤ、仕損じた。以前購入して美味しかった店の同じ豚肉を買ったんだけど、美味しくなくなってるー。味が無いの。旨みもないの。牛肉の場合、肉の味が薄かった場合、塩コショウを刷り込まして調理するとマシになるけど、この豚肉の場合どうしたら良いのかしら？？そりと、温玉をしくじった（笑）。黄身ばかり固まりすぎたって事は温度が高すぎたかな？うーん、楽しい「愛媛の旅・少しでも旅費が安く済む方法探索タイム」がそがれてしまった。明日ライフで買って済ましちゃおうかな～

  2004.10.06

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• ぶおさんと一緒だ★

  日記記入が遅いんだけど・・・明日の住展のアメリカンドッグが難航して、結局ｈａｐｐｙさんに電話させて頂いて、ベーキングたる謎のコナの性質や攻略必勝法を伝授いただいた。ＨＡＰＰＹさん、アリガトウ★試作して試作してどうしても今晩中に「感動のアメリカンドッグ」を作れる自信が持てなかったので、遂に夕暮れには「最後の手段！　　～予算がなんだ！～プロジェクト」に出る場合の必要物資を買いに行く。結局、「安かろう、まずかろう」だったのだ！もちろん荒引きの美味しいウィンナーを使いたかったのだけど、絶対ムリ。小さな荒引きウィンナーとまともな大きさをなんとか購入出来そうな魚肉ソーセージ、そこそこの大きさのチキンウィンナーと３つの選択肢の中、企画会社の担当の方に電話して指示を仰ぐと魚肉ソーセージに決定。それだった・・・予想以上に魚肉ソーセージが塩辛い！だからといって、割いて太さを細くすると割れてしまい、串が刺さらない。太い魚肉ソーセージの塩辛さを中和しようと生地を２度付けするととんでもない太いアメリカンドッグが出来てしまう。生地を何度つけする？生地の膨張率をどうする？軽い生地で２度つけだと、綺麗に生地がまとわりつかず、形がヘンなものになったり・・・重い生地だと、満腹必死のめちゃめちゃオナカに重たいもっちもちだ！この会場は、先日の営業で「４人家族には４枚のサービスチケット」という配布をする事も分かっているのだ！感動的なカリッサクッフワッだ！試作が深夜まで続き、ナカナカのモノが出来るようになったが、最後の手段を決行することに決定！イタリアン大好き！かるちーさんの特製トマトソース作成！ここからはハナシは早く、セロリをサクサク刻み、炒め、煮込み、隠し味！！午前３時半終了！これから４時半まで寝れる！こんにちわ、布団さん！そうそう・・・今日本決まりとなった１０月の住展にぶおさんと一緒に会場を回る事になりそうだ！（といっても別会場を担当なので「一緒」ではないのだけど・・）いつもお仕事を回していただくばかりなので、なんとか一度はお仕事にお誘い出来るときがあれば・・・とずっと思っていたのでとった行動だったが、後から考えれば明らかに忙しそうな連休の時にお店を空けさせてしまう仕事は重荷だったのでは、と「しまったーーーーーー！！！！！！絶叫！！かも！」という気分であるのだ。

  2004.09.22

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• 難航！手作りアメリカンドッグ

  呑気に本日休業。一番私の頭を悩ませているアメリカンドッグの試作を頑張るのだ。めちゃくちゃ予算が厳しい仕事なので「安いメニューで」と相談を受けている時に「もう少し予算があればアメリカンドッグも・・・」と話したところ「ならば手作りなら安くなる？」という感じなのであろうか、冷凍食品定番のアメリカンドッグを手作りする事に。これがめちゃ難しいのよ・・・。そもそも製菓・製パンはダメダメかるちーサンなのでベーキングパウダーの扱いが分からないの。生地に加えると泡立つのよ？火を入れると膨らむのよ？どんな粉やねん！！腐ってるワケじゃないのに泡立つなんて・・・魔法の粉だわ。入れれば入れるほど膨らむの？作成した生地は時間がたつとどうなるの？発酵とかするの？調理した時の仕上がりは変わるの？？？全く分かりましぇん（涙）。朝から試作を繰りかえす。やたら舌がピリピリしてしまうモノが出来たんだけどコレってベーキングパウダーの入れすぎとかで起こる事なのかな・・・ん～～～～～～やめ。（根性ナシ）来週の連休の仕事の予算を算出しないといけないので業務スーパーに赴き、中に入れるウィンナーを物色。ウィンナーを挿す棒を物色。容器も物色。ドリンクとドリンク容器、ストローや油、ハチミツ、ケチャップやマスタードを購入。備品にお金がかかる・・・見た目・味・添え物の全てを充実させたいが予算がそれを許してはくれない。花より団子。味を最優先させようかと思うが、見た目で味も変わってくるというもの。やはり見た目も充実させたい・・・。日当を削るとしよう。後で後悔しながら商品を４日間提供しつづける苦痛よりマシだべ。そんなワケでスーパーや１００均を行脚した後は、現在の家のクルマから乗り換えを悩んでいる母をスプリンターの試乗に連れ出す。そのついでに晩ゴハン。最近出来た「辛いもん屋」というのに行ってみた。名前からしてめちゃめちゃトキめく！！カレーや坦々麺が食べれるのかと思いきゃ、フツウの居酒屋。とりあえず１品頼んでみたが、素材の味を殺してしまうようなただの辛ソースでお召し上がりください的な商品だったので残念。とっとと２軒目に赴く事にした。店の前に２００４年式、キャデラックエスカレードが停まっていたのは目の保養になって良かった。（関係はないのですガ）すると母、「予算は一人１５００円ね」などと言っていた張本人がいきなり「かにの家」に行きましょうなどと素晴らしい矛盾を言い出してくれた。よろこんで突入♪「１５００円」などとうそぶいていた母が「５０００円のコースを２つ」などと店員にいう。さすがに遠慮して私は蟹の刺身単品だけにしてもらった。予想どおり母の５０００円コースは大ボリューム。２人で分け合って食べて丁度よかった。ん～～～～～～～シアワセっ♪久しぶりに素材の味を生かした心のこもった手料理をいただきマシタ。ケーキ嫌いのかるちーサンが意外に気にいったのはデザートのマロンムース。隠し味の使い方、ゲット！あぁ・・・現実に戻って。アメリカンドッグが私を待っている。帰途、ぶおさんより電話をいただく。久しぶりにバスはやきそば＆フランクフルト屋台になりそうだ。いつになったら御礼できるのかと、いつも思う。

  2004.09.13

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• 地震・・・なの？？

  今朝のクエスチョン。母がやどかりをどこぞの海より捕ってきたのだ。それを孫に見せたいらしい。朝、顔をあわせるや否や「鰹節を与えたんだけど食べないのよ～。ヤドカリって何を食べるのかしら？？」「海底を這っているから、海草じゃないの？増えるワカメちゃんでも与えてみたら？あっ、でもよく水族館では白菜とか水に沈めているな。とにかく野菜を与えてみたら？」とパセリをやったが食べない。ワカメも食べなかった。何を食べるんだろう・・・魚の排泄物とかだったらどうしようもないべ。それからエアコンが壊れた我がスプリンターで業務スーパー巡りを決行する。雨で涼しいからスプリンター日和だ。途中、バッテリーも寿命を迎えている我がボロ車はバッテリーを上げたりしてＪＡＦを呼んだりしながら・・・（汗）と、いうのも　とある食材が手に入らなくなってしまったのだ。代替品はあるのだが、それを使用すると現在のカレー値段では採算が合わなくなってしまう。量を減らすか、商品単価を上げるか、材料を変更して質を落とすか・・・何か味の妥協をせずに、商品単価も上げずに済む安い代替品はないのか探す旅である。そいう事で３件を回る。付き合わせていた友人を家に送ると家の前には友人の母が愛犬を抱いてマイムマイムを踊っているではないか。何だかヤバイ人・・・。と思っていたら地震があったそうではないか！奈良全域、震度５弱と。クルマに乗ってたからじぇんじぇん分からなかった・・・（私達ってバカ？）阪神大震災の際の奈良の震度を越えるよ！そういえば、携帯も繋がらない。

  2004.09.05

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