パン屋の夕ご飯

塩麹の豚ロース

朝御飯の片付けをしながら、塩麹大さじ１に豚ロース２枚をポリ袋に入れもみもみします。

塩麹は麹１０に対して塩３であらかじめ作っておく。

この頃は麹も100ｸﾞﾗﾑ位のも売っていて、作りやすくなった。
空き瓶に塩と麹を入れてヒタヒタの水を注ぐ。
ときどき思い出したら清潔な割り箸でかき混ぜる。
今なら、室温で10日位で出来上がる。
少し食べてみて、塩辛さのなかに甘味が感じられれば良い❗
瓶ごと冷蔵庫に入れれば一年くらい充分もつ。


鶏の唐揚げの下味にも良いし、すぐに食べる予定のない魚や肉をとりあえず漬けておく。

ただ、塩分はかなり高いので少しづつ使うのがコツかな。


豚ロースについた塩麹を洗い流し、フライパンで焼く。
塩麹に漬けこんどあるからユメユメ塩はしないで。

付け合わせは簡単にレタスとトマト。

ただ、塩麹は麹が糖分を作っているから、焦げやすい。
気を付けてね。




ワカメのナムル


ワカメは戻し、熱湯にさっとくぐらせる。
ボールに、ニンニクすりおろし、醤油、砂糖少し、ネギのみじん切り、白ごま、胡麻油、とりがらスープのもと（顆粒）を入れ、一口大に切って、よくしぼったワカメを入れしっかり合える。

今日は鶏ガラスープのもとがなかったから、チキンコンソメを半分おろし金でおろしていれた。
でもグッド😃⤴⤴