パン屋の夕ご飯

雨がふって少し涼しくなって、庭の切り戻したナスも元気になってきた。ありがたい！
小降りなナスを使って麻婆茄子を作った。
実は空芯菜とナスの味噌炒めも作ったんだけど、写メを忘れました～。



麻婆茄子

小降りなナスなので斜めに半分に切って、油通しする。
中途半端に油通しをしないで、焦げ目が付くまでしっかりあげる。

肉味噌を作る。
ニンニク、生姜、タマネギをみじん切りにして油で炒める。
いい匂いがしてきたら豚の挽き肉をいれて炒める。
脂が出てジュウジュウしてきたら、豆板醤、八丁味噌、醤油、ミリンを入れて肉味噌を作る。

肉味噌を鍋に入れ、水をたしてスープのようにする。
揚げたナスを加えさっと煮る。水3片栗粉1くらいで水とき片栗粉を作り、沸騰してる中に流し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。ゴマ油で香りをつける。