パン屋の夕ご飯

憧れの手作りハムに挑戦します。
まず、肉の中心温度を測るために芯温計をホームセンターで1200円ほどで購入

豚肉のロースを塊で400グラム購入しタコ糸で縛る

重さの１０%の塩 、肉と同量の水で塩水を作り、ブラックペッパーとローリエ、少量の砂糖で漬こみ液を作り、冷蔵庫で２日塩漬けする。


２日たったら水洗いし、密封できる袋に、肉と水を入れ加熱する。空気は抜く。

70℃で5分キープしたあと1時間放置する。そのあと中心温度を63℃に保って30分茹でる

氷水にとって急冷する。

出来上がり❗
一様ハムに見える。売ってる美味しいハムにはまだ道のりは遠い。が手作りできる事はわかった。ハム屋は無理だけど大きな一歩。