パン屋の夕ご飯

冷蔵庫にキャベツが二個。手作りのキャベツの酢漬けを作った。
フランス語ならシュークルー、ドイツ語ならザワークラウト。
キャベツは千切りにする。
重さを計って2%の塩を用意する。
塩をまぶして、重石をして、常温で３日。
浅漬けの、アミノ酸ができて、乳酸発酵し少し酸がたってきた感じになる。
ドイツのザワークラウトはメンタマガ飛び出るくらい酸っぱいけど、まだ漬物。
今日はこのまま生で使う。

焼いた肉は、塩と砂糖で3日ほど脱水させた豚の肩ロース。

もう少しおいて凄く酸っぱくなったら、スープにするかウインナーと煮る。