パン屋の夕ご飯

キスを頂いて昼ごはんに天婦羅ソバをと思ったのに、揚げてるうちにもりもりの天婦羅になってしまった。

天婦羅七種盛り

金沢特産のレンコン
畑のサツマイモ
間引きニンジンの葉のかき揚げ
間引き人参とゴボウ、桜えびのかき揚げ


割れホタテとタマネギのかき揚げ
キスの天婦羅
キスの骨煎餅

干ソバを茹でて、ちょっと美味しい汁を作って頂きます。

私の天婦羅は
卵白、水、塩少々のなかに薄力粉3対片栗粉１を入れて衣を作る。それを具材に応じて濃度を変えて揚げている。
かき揚げは固めに、天婦羅はさらっとした衣で。
全卵で作ると卵黄の力で衣が泡立って揚げにくいので入れない。かつ卵黄はこくがあるので揚げる具材の邪魔をする。
片栗粉の代わりに米粉でも良い。カリｯと揚げたいときは、薄力粉にどちらかをいれるとカリｯとあがる。