KI.・NA・RI

フロッケン＝オートミール。ブロート＝大きなパン。
とゆう意味だそうです。これも教室の復習アレンジパン。

レーズン酵母をパン生地の硬さの種にして約１０％、
本生地には液だねで水分の半分。
種は春よ恋BL、本生地はリスﾄﾞｵﾙとICWと春豊100をブレンド。
（味の複雑さ、香りとふわふわ感の両立をめざしています。
こんなんでいいのかは不明～～）オートミールは熱湯処理。
オイルはたぶん、ウオルナッツオイル。



種は発酵にまる1日。
本生地はPM2時からこねはじめました。
”オーブンを30度にして”発酵スタート。
途中で計算間違いに気づいて粉を足したり、塩を忘れていて
3時間後くらいで塩水を入れてこねなおしたり、
ぐだぐだな工程でしたが（＾＾；、夜9時には無事一次発酵完了（7時間）

次の日室温にもどして、”生地量を測って３分割”ベンチ20分、
細長いｺﾙﾌﾟに”茶漉し”でライ麦を振って閉じ目上に生地をいれ、
（島津先生の本をみてやってみた整形）”30度をたもって”
2次は2時間くらいだったと思う。
その間に”テンパンごと”220度に余熱。210度で”下段焼成”。

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＊""内は今回気をつけてみたところ。
＊種は砂糖もなく量も少ないのに、１次がそれほどかかってない
のは、レーズン酵母液が元気だから（糖分がしっかりあるから？）
。液はオーブンで30度に温めてから種に使用。

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焼く前はまだ姿よかったのですが、焼いたらびよ～んと伸びた（笑）。
でも、味がよければすべてよし！ウオルナッツオイルをつけながら
食べるとたまらーーーんっ。最近ライ麦配合ドイツパンはまり中。
これは、半分お嫁に行きました。好評でしたよーん。
でも、今回いろんな粉のブレンドを試してみましたが、
リスﾄﾞｵﾙとライ麦のみの配合パン・ペイザンのほうが好みかなぁーーー。

今日は、ｸｲｯｸヨーグルト酵母で「サリーラン」を焼きました。
これまた、つづーぅくぅ！（爆）