KI.・NA・RI

何度焼いたことだろう、このレシピ。
相変わらず『フロッケンブロート』です。
酵母をかえ、粉をかえ、でもいつも美味しい。
よっぽど、私の味覚にあってるってことなんだろうなぁー。

今回は強力粉は「ﾘｽﾄﾞｵﾙ」、ライ麦は「ｾｰｸﾞﾙﾀｲﾌﾟ130」。
そして、自家製サワー種と、クイックヨーグルト酵母の
中種（ﾀｲﾌﾟER使用）両方を使って焼きました。
酵母はそれぞれ10％ちょいくらいなので、トータルで
粉比25％？も入っているかな？ってくらいなんだけど、
たぶん一次発酵は5時間とかだったと思う。

以前にレーズン酵母種で焼いたときの、マイルドな熟成感が
好きで、今回は他の理由でもそうしたかったんだけど、
最近リフレッシュしても種ができにくいので、もう寿命かも。
起こしなおす必要があるみたいです。

酸味もすこし欲しかったんだけど、小麦の香ばしさが
勝っています。よく言えば日本人好みの食べやすい
ドイツパン。

・サワー種は高めの温度でいっきに起こすと酸味がでにくい。
　低温で起こすと酸味がでるらしい
・セーグルﾀｲﾌﾟ130もマイルドな味かも。

２次発酵がちょっと過発酵だったみたいでした。
クーﾌﾟが全然開かなかったし、大きさも焼き縮んだし、
もっと上にあがってもよかったけど、そうでもないし。。。

　　　　　　　　　　＊＊＊


でもね、でも、こんなに美味しければ十分です。
昔は、自分で起こした酵母だけで、膨らむなんて
奇跡でした。感動しました。
あの頃の嬉しさを忘れないように焼けたらなぁーーて。

これは、見栄えのましなほうを差し上げモノに使うつもりです。
相手の方が、サワー種が入った熟成感のあるパンが
好きみたいで、ダブル酵母のパンにしたんですが。
なので、もっと酸味は欲しかったなぁ、イメージとしては。

その方、フランス人なんですよ。
フランス語か英語で、ただし書きをつけようと思って。。。。。
”自家製酵母”ってさ、なんて書くんだろう（？？）