KI.・NA・RI

できあがった『ｸｲｯｸヨーグルト酵母』を初使用して、
教室復習パン、第3弾です。


＋＋ツーローフ切りたて♪♪＋＋

酵母液は、本では1日でできる？ようでしたが、
私は2日かかりました。てんさい糖もかなり入れたなー。
無事しゅわーーーっとなったので、2回種を発酵させて
パワーがかなり強そうだったので、3回目はいいやって。
発酵液はミルク？成分が分離しててどうしようかと
思いましたが、それごと粉と混ぜました。
種は１日冷蔵庫で保管してから使用するそうです。

これ、オドロキの発酵の強さですねーー。
なんと種が25%で１次発酵４時間でした。ホシノ丹沢並みだねー。
教室のレシピを分解して自家製酵母で作ったのですが、
なんだか計算をまた間違って、粉が少々多かった模様。
もっと卵と砂糖の味がしたと思ったんですよねー。

酵母の味はほとんどしなくて、酸味もなく、
くせがないな、とゆう印象でした。



彼がつくってくれた、なんちゃってハニーディップ風シロップ
（いわく、ﾍｰｾﾞﾙﾅｯﾂｵｲﾙと蜂蜜）で『モンキーブレッド風』と
ツーローフ整形の『ミニ食パン』。前者はダルトンのシリコン型。
後者はフッ素加工のパウンド型です。うつってないけど、
もういっこダルトンの型でも作ったのですが、これは余計でした。
生地量はこの２つでたぶん丁度だ。

卵サンドとジャムサンドに相性がいいらしいこの生地、
配合をちゃんとして、ﾊﾟﾈﾏｻﾞ＆ＨＢとかで再度焼いて
みようと思います。ちなみに、サリーランとゆうのは人の名前で、
卵の入った食パンのことを
いうらしいですよ。（教室での名前はツーローフ食パンでした）

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週末は、先週起こしていた米麹酵母をつかって、あんぱんを
焼きましたので、またアップの予定。