KI.・NA・RI

聞いたことありますか？『ﾌﾟﾝﾊﾟニッケル』とゆうパン。
わたしは先日初めて購入してみました。（ﾊﾟﾝﾊﾟﾆｯｹﾙとも言う？）
ライ麦100％のドイツのパンです。

手持ちの「パンの基本大図鑑」に簡単な作り方が載っている
のですが。

レストブロートが入ったり、サワー種も、
そして、なんと11時間も蒸し焼きにするそうです。
長時間の焼成によって、メイラード反応が起こり、
褐色の見た目と、甘い香ばしい風味が生まれるとのこと。

食べたときは、そんなこと全然知らずに、
ぱくん、と口にしたら、意外な美味しさに驚き、
ブルーキャステロ（クリームに青かびと白かびとつけたチーズ、
これもマジ旨いのでｵｽｽﾒ）をのせて、

「うほ？旨い、旨いよう！」

などと舌鼓をうちまくってました。


＋オイルサーディンやオリーブもあうよーん（＾＾Ｖ＋


　　　　　　　　　＊＊＊

自分なりに最近、パンの作り方の
知識の整理をしているのですが。
似たようなものも、お国によって呼び方が違います。

たとえば、発酵種もフランスは、「ルヴァン」
　　　　　　　　　ドイツは、「フォアタイク」
よく聞く「ポーリッシュ」にいたっては、水分が随分多いとゆう
違いもあるものの、”ポーランド”人が
考えたから、との話からと聞くと、それぞれの国で、
工夫してパンを焼いた歴史に、想いがはせます。

発酵のもとになる食べ物も、
　　　　　　フランスは、「レーズン」を使った「ルヴァンナチュレル」
　　　　　　ドイツは、「ライ麦」から「サワー種」
　　　　　　イギリスは、「ホップ」（ビール造る途中だった？）
などなど、、、

きっと一番身近で発酵しやすかったものなんだろうなぁーーー。

そうすると、やはり『日本らしいパン』とゆうと
麹を使った酒種になるのかしら。どうでしょ。