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テーマ:パン!ぱん!パン!(3334)
カテゴリ:自家製酵母
今年のバースデーに親にスチームオーブンを
買ってもらいましたー、ありがとうお母さんー。 ナショナルの『ビストロ』NE-W300 です♪♪ ヘルシオと最後まで迷ったんだけど、あっちは私には ドアが重かった。。。 やりたいときに、おっくうになるのが駄目なのですー。 涼しくなってきたので、使い始めましたよー。 ![]() 【マルガリータ】です。 まずやってみたかった最高温度320度! 自動メニューでしか出ない温度です。 2回やって、2回とも途中でブレーカーが落ちた(@@)。 やりなおそうとしたら、センサーの関係?かいったん温度が 冷めないと自動メニューはできないらしいの。 お陰でピザはすっかり過発酵。。。。。。もっこもこに 膨らんでフォカッチャになってしまいました(苦笑) 結局、普通に予熱で300度で焼くことにしました。 マルガリータよりも、 ・薄く生地をのして、薄くカットしたキウイに粗糖をふったピザ ・ヌッテラ(仏製ヘーゼルナッツ風味のチョコスプレッド)を塗り 薄きりバナナのせシナモンをふったピザ ・チーズをどっさり(ブルーとかクリームとか)のせたピザ が、実はおいしかったです。特にキウイピザはおすすめかなぁ。 *** ![]() お次は、売りの”スチーム”を体験で、付属の某教室監修 レシピ集で【ノアレザン】焼いてみました。 が、が、これが大失敗。 水をかなーり減らしたにもかかわらず、生地がべったべた。 丸くしてのばし、三つ折&二つ折り整形 なんだけど、無理無理~~と、叫ぶ。 なぜだか2次発酵前にクープを入れることになっているし(??) レシピで”スチームプラス”書いてあるけどそんなボタンはなく、、、、 オーブン作動中に”仕上がり”ボタンを2秒以上おすと、 取説の40ページに発見したときには、 生地がべたーーと横に広がり(--)、、、 焼上がる時には、すっかりあきらモードでしたよ。 救いは、なんだかんだおいしかったこと!(爆) 形はともかく、 <材料>タイプER、セーグルタイプ130(あのVIRON社の粉! 富沢商店で購入)、ヘーゼル、アーモンド、有機いちじく、サルタナ の味の良さ、レーズン酵母のポーリッシュ種とサワー種の 発酵の旨み、皮も香ばしく焼けてました。 (もとレシピはイーストです。塩も7→5gにしたけど、 それでも私にはしょっぱかったかも。) 2日目、3日目と味が深まっていったのも面白かった。 *** 昨日は、【レーズン&アーモンドでオートミールもちもちパン】 を焼きました。レシピは、ほぼ「これ」。 ノアレザンが、彼に「これって漬物の香りに近いよね」 などと言われた(苦笑)ので、もっと彼好みのとゆうことで。 コンデンスミルクも入れて、バターはタカナシを奮発! 普通のバターは流通の途中で冷凍しているものが多いけど、 タカナシはしていないので、フレッシュな風味なんだそうです。 たしかにおいしいです。エシレと同じくらい好き。 こないだの自家製酵母とライ麦入りでえらい目にあったせいか、 パネマザとICW の扱いさすさに、ふふん~♪ と鼻歌もでます(爆笑)。 さて、出来上がってみると、 今回粉は「リスドオル1・ICW2・穂香1」の割合 だったせいか、途中でスチームを入れたせいか、 フランスパンのような風味もするパンになり、 彼好みとゆうよりは、私の好きなパンでしたとさ。ちゃんちゃん! お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
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