KI.・NA・RI

昨日サワー種を使って、フロッケンブロート（小型なので
フロッケンブロートヒェンかな？）を焼きました。
なんと、思いついてホシノとのコラボです。

たいがいのレシピはイーストとサワー種を合わせていますよね。
私はレーズン酵母種をあわせて焼くことはあったのですが。

今回は安定した焼き上がりが
欲しかったのと、種を培養するのが面倒だったのと、
たまたまホシノがおこしてあったので。

もちろんちゃんと焼けました、これもありなんですねー！

クッペ整形は実は自分で焼くときは始めてかな？
・クーﾌﾟ入れは、整形発酵の8部くらいでいれる
・ナイフは水につけておく
・クーﾌﾟにオイルを足らすと開きやすい
（実はいっこだけオイルを垂らさなかったのがあり、
どれが開いてどれが開かなかったのか、わからないんですー）

でも、開いたのは画像のいっこだけで、あとは脇から
割れてしまったり。脇割れの原因ってなんだっけ？？

粉はﾘｽﾄﾞｵﾙメインに、ふっくらさせたかったのでICW。
味わいを求めてﾀｲﾌﾟERをブレンド。ライ麦はｾｰｸﾞﾙﾀｲﾌﾟ130が
粉比20％。ホシノは４％、サワー種は10％くらい入れています。
フロッケン=オーツは熱湯処理しています。

オートミールの入ったパンは、もちもちしてて好き。
食パンとかレーズンパンとかも入れてしまう（＾＾。

蒸気は2分くらいしか入れなかったけど、
もっと入れてもいいのだろうか。。。

あと、ライ麦のパンは、ガッツﾘ焼いたほうが
香ばしくて美味しいですね。



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ところで、、、今回の種。
たぶん8月か9月くらいにソボロにして冷凍したものを、
先日おこしたら、すごい酸っぱい匂いで。
味見しても変な味ではなかったので、念のため、
捨てて1部をまた培養を3回くらい繰り返しました。

しかし、以前とは匂いが違うの。もしかして
粉が前回と違う（前回は富澤かママパンのｵｰｶﾞﾆｯｸ粉、
今回は自然食品店のｵｰｶﾞﾆｯｸ粉）からか、よく
わかりません。

なので、とりあえず焼いてみたわけですが、
やはりこれでいいのかどうかがよくわかりません。
前回より酸味が強い気がします。なんてゆうか、
酵母のすっぱんに似ている味とゆうか。。。。

まずいわけでは決してないのですが。最近自分の
作るものにすっかり自信をなくしているので（＾＾；。