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テーマ:パン!ぱん!パン!(3334)
カテゴリ:パンの話題
![]() 市販のサワー種を使ってみました。 こけちゃんから譲り受けた自家製サワー種では、何度か 焼いていたけど、結構酸味管理とか難しいのと、 味がこれでいいのかな?とかギモンとあって。 それから、初めて「赤サフ」使用。 パンを焼き始めてずいぶん経ちますが、自宅ではサフは 使ったことがありませんでした。 <フロッケンブロートヒェン> ・粉はICW50、復刻版ハルユタカ70 リスドオル50 ゼーグル130を35、フォルサワーは15 *フォルサワーは使用するライ麦の約1/3が基本のよう 蒸気をいれてすぐ3分、焼き上げ直前2分いれました。 焼きあがった感想は2次が少し長かったのと、クープ入れが 遅かったと思います。あといつものレシピにはオイルが入るを 忘れましたが、これは全然OKでした。 香ばしくて、めちゃめちゃおいしーーーーーーーー。 ハルユタカちゃんかリスドオルくんか、、、たぶんどっちも? いいシゴトしてます、相変わらず。 これで整形が上手くできてクープがキレイに開いたら言うことなし なんですけどね(^^;。 肝心のフォルサワーなんだけど。。。。。 このくらいじゃ全然味の変化はわからなかったです。 普通のパンの感じ。酸味なしに等しいぞ。 粉比14%ですもんねーーー。もっと入れないとなんとも いえないけど、自家製サワー種のときとは違うなぁ。 いままで熟成の旨みを感じたのは、 サワー種&レーズン酵母中種法>レーズン酵母中種法 サワー種&ホシノ、の順かなぁ。 ところでイーストは早いですね!コネから焼き上げまで4時間 でした。でも過発酵させやすい私が、ちょっと2次が長くても おいしかったし、焼き上がりにあまいいい香りがしました。 粉の味も引き立てていると感じました。 さすが皆から好評の赤サフ、好印象でした。 イーストは添加物の問題?とかあって敬遠していたのですが、 急ぎのときやおいしさなどメリットはありますね。 そうそう。 ちょっと前に『キタノカオリとリスドオルと石臼引きハルユタカ全粒粉』 でHBでパンを焼いたんですが、このブレンド好みです。 キタノカオリがもちもちしすぎてどうしよう?だったんですが、 なんとか使いきれるかな? お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
Last updated
January 18, 2008 05:30:07 PM
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