KI.・NA・RI

今日はママパンさんで買った「フォルサワー」とゆう
市販のサワー種を使ってみました。

こけちゃんから譲り受けた自家製サワー種では、何度か
焼いていたけど、結構酸味管理とか難しいのと、
味がこれでいいのかな？とかギモンとあって。

それから、初めて「赤サフ」使用。
パンを焼き始めてずいぶん経ちますが、自宅ではサフは
使ったことがありませんでした。

＜フロッケンブロートヒェン＞
・粉はICW50、復刻版ﾊﾙﾕﾀｶ70　ﾘｽﾄﾞｵﾙ50
　ゼーグル130を35、フォルサワーは15
＊フォルサワーは使用するライ麦の約1/3が基本のよう

蒸気をいれてすぐ3分、焼き上げ直前2分いれました。
焼きあがった感想は2次が少し長かったのと、クーﾌﾟ入れが
遅かったと思います。あといつものレシピにはオイルが入るを
忘れましたが、これは全然OKでした。
香ばしくて、めちゃめちゃおいしーーーーーーーー。
ﾊﾙﾕﾀｶちゃんかﾘｽﾄﾞｵﾙくんか、、、たぶんどっちも？
いいシゴトしてます、相変わらず。
これで整形が上手くできてクーﾌﾟがキレイに開いたら言うことなし
なんですけどね（＾＾；。

肝心のフォルサワーなんだけど。。。。。
このくらいじゃ全然味の変化はわからなかったです。
普通のパンの感じ。酸味なしに等しいぞ。
粉比14％ですもんねーーー。もっと入れないとなんとも
いえないけど、自家製サワー種のときとは違うなぁ。

いままで熟成の旨みを感じたのは、
サワー種＆レーズン酵母中種法＞レーズン酵母中種法
サワー種＆ホシノ、の順かなぁ。

ところでイーストは早いですね！コネから焼き上げまで4時間
でした。でも過発酵させやすい私が、ちょっと2次が長くても
おいしかったし、焼き上がりにあまいいい香りがしました。
粉の味も引き立てていると感じました。
さすが皆から好評の赤サフ、好印象でした。
イーストは添加物の問題？とかあって敬遠していたのですが、
急ぎのときやおいしさなどメリットはありますね。

そうそう。
ちょっと前に『キタノカオリとﾘｽﾄﾞｵﾙと石臼引きﾊﾙﾕﾀｶ全粒粉』
でHBでパンを焼いたんですが、このブレンド好みです。
キタノカオリがもちもちしすぎてどうしよう？だったんですが、
なんとか使いきれるかな？