KI.・NA・RI

少し前にドイツへ行っていました。
忘れないうちに、パンや食についてメモして
おこうとおもいます。

パン屋さんへは実はいかなかったんだけど、
スーパーにも焼きたてのが、
それはそれは、いろんなタイプがありました。
（でも生地は工場で作っているっぽかったな）

シード類がたくさん入っている、薄茶色（ライ麦か
全粒粉が少し入っている感じ）のは、はずさない味。
割とこってり酸味と甘みがあるジャムを合わせると
たまらない美味しさよーーーー。

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泊まったホテルはレストランもかねてて、
こちらも毎日いろいろな種類のパンがでてきて、
選ぶのが困ってしまうくらい！
だって全部食べたいんだもん（爆）。

朝食で食べて、私が気に入ったのは、
キャラウエイ（ハーブ）が入ってて、
ねじってあって、たぶん蒸気で焼いてある
もちもちしたパン。噛むと、ぷちっと風味がはじける。

でも、本当はドイツのパンはどっちかっていうと、
あっさりした小麦味で、さっくりした噛み心地に感じました。
カナダもそうだけど、寒いとこでとれる小麦は
こうゆう風味なんだろうかーーーー。

写真のパンは、ケシの実付き”カイザーセンメル”。
そうそう、右側に映っている飲み物は、ヌーボーワインと
書いてありました。ようは「新酒」ですよね！
ちょうどホテル脇のぶどう畑は
収穫まっさかりで、あまりアルコールが高くなく、
あま～いフレッシュな味で、今だけの美味しさが楽しめました！


＊ホテルの窓からの、一面のブドウ畑＊

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ドイツでは南西の”ビュール”とゆう国境の町に
滞在しました。なので、車で30分でフランス領へいけます。

ストラスブールとゆうフランス領でもマルシェで
パンを買いましたが、緯度の低い（つまり暖かい）国では、
あきらかにパンの味は違う気がしましたね。

日本でいうｶﾝﾊﾟｰﾆｭに近い風味。ある意味日本のパンは、
フランステイストに忠実なんだろうか（＾＾；。

マルシェのおじさんは、天然酵母？で作ってて2週間もつから、
日本へ（常温で）持ち帰ってだいじょうぶ！
一所懸命アピールしてて
おかしかった（＾＾。

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おじさん（フランス語）、お客のリセエンヌ（フランス語→英語）
彼（英語→日本語）のリレーで、私に伝わったんですよ。
世界のｺﾐｭﾆｹｰｼｮﾝ万歳！（爆笑）

そのカンパーニュは、同じくおじさんが売ってた
自家製チーズとサンドイッチにしたら激ウマっっっ。
濃厚なミルク味とほのかな酸味が合うんですー。


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ドイツにも、もちろん多彩なサンドイッチがあって、
ドイツならではのソーセージをはさんであるのは
もちろん、
私が食べて印象的だったのは、
ハイデルベルグ城のふもと街の市場の
「酢漬けのにしん（へリング）のサンドイッチ」。

味としては、”しめ鯖”サンドなんだけど
（こう例えたら、彼にに不評だった（＾＾；）、
玉葱がアクセントになってて意外な美味！


＊”世界遺産”ハイデルベルグ城＊


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小麦のパン以外に、ライ麦高比率のパンは、
香ばしくて、なんともいえない
甘みがあって、すごく好みでした。
ねっとりと重いので、腹持ちもいいですよね。

並べてあったレバーペーストと作りたての
スクランブルエッグをのせて食べるのが
お気に入りでした。

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思うに、ドイツは野菜があまり豊富じゃない
みたいだから、ミネラルと食物繊維が豊富な
ライ麦は、体には必須かも。

あと、酸味がある食べ物も多い気がします。
ライ麦のパンもそうだし、
キャベツを発酵させたザワークラフト
（フランスでは、シュークルーﾄ）、
ピクルスとか。前述のへリング（酢漬けにしん）も。

これは私の考察ですが、
中国の黒酢もだけど、
肉食文化の場合、PHか消化かなんかの
関係で酸味が必要なのかもナーーーー。