ムール貝とエリンギのトマト煮込み【写真つき】

2005/05/15

(4)

カテゴリ：洋ごはん

今日のメニューは「ムール貝とエリンギのトマト煮込み」です。

以前からムール貝を使った料理を試したくて、今回やってみました。
これは旨い！ムール貝の濃厚な旨味がたまりません！
それにしても、今日はまじめに料理やったなぁ。
やっぱり、面倒がらずに作ると美味しく出来ますねー

大まかなレシピは以下の通りです。
１．ムール貝を良く洗います。
　　口からひげみたいなのが生えているので一つ一つ抜いていきます。
　　（結構めんどい。。）

２．鍋にオリーブオイルをひいて、にんにくを炒め香りを出します。
　　香りが出てきたら、ムール貝を入れて口が開くまで軽くいためます。
　　口が開いたら、白ワインを適量入れてフタをして酒蒸にします。
　　※あらかじめ剥いておいていたほうが、食べるときに食べやすくなります。

３．蒸終えたムール貝の身と殻を分けます。形のよい殻を２枚ほど残しておきます。
　　煮汁は旨味のカタマリなので、残しておきます。

４．フライパンにオリーブオイルをひいて、にんにく、唐辛子を炒め香りを出します。
　　香りが出てきたら、たまねぎ、エリンギを炒め塩コショウで味を調えます。

５．ホールトマトと３の煮汁を加えて水っぽさがなくなるまで煮込みます。

６．汁気がなくなってきたら、３で剥いたムール貝を加えてさっと火を通したら出来上がり。
　　※最後にムール貝を入れるのは火が通りすぎて固くなるのを防ぐためだそう。

７．２でとっておいた殻を皿にディスプレイして盛り付けします。
　　仕上げに彩りのあさつきと香りのバジルをちらしました。

材料：１人分～２人分？
エリンギ：１パック
たまねぎ：半玉
ホールトマト：半缶
ムール貝：１０個
オリーブオイル：少々
白ワイン：大さじ３杯ぐらい
にんにく：少々
唐辛子：少々
バジル（乾燥）：少々
あさつき：少々