大将のつぶやき日記　其の２　　　　　　　

加齢とともに、山菜料理を美味しく感じるようになってきた今日この頃。

この時期は山の幸がふんだんに献立に並びます。

生食タケノコや、サッと吸い物程度の出汁で煮含めた「わらびのお浸し」

お茶処掛川市ならではの、
新茶とタケノコの天ぷら（本日ご来店のかわうそさんも注文してました）

タケノコの穂先の柔らかい部位は細かく刻んで


油揚げと一緒に炊き込みご飯とします。

タケノコに鰹節を衣にして揚げた「タケノコ土佐揚げ」
（香ばしくてサクサク衣でビールに合います）

厚く皮を剥いて、梅干と一緒にサッと焚いた「山ウドの梅煮」
（さっぱりして美味しいです）

山菜は、部位ごとに様々な料理に活用するのですが、

堅くスジばった根元の部分や山ウドの皮、わらび、タケノコの繊維が強い部分などは

細かく刻んで干しぜんまいと一緒にきんぴら煮にします。

胡麻油で香りよく炒めた後、そばつゆ程度の味付け

じっくり中火で煮あげると完成。

堅い部位も美味しく食べられます。

全てに於いて無駄なく使い切ります♪





そういえば、料理のこと書いたのは久しぶりのような気がするなぁ～