名古屋 割烹 安兵衛 3代目の飲み喰い日記

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  あんきも

  今日の１５．５ｋｇの活け物の石川産 鮟鱇に入っていた「あんきも」です。計ってみると約４０ｃｍ。重さは約１kgでした。体重の１割を超えると本格的に冬だな～って感じますが、今の時期としてはかなり立派なほうですね。安兵衛の鮟鱇鍋といたしましては、コレをつぶして鍋のタレをつくって召し上がっていただくのです。非常に美味しいです。ついでに、心臓とエラです。　　当然ながら、心臓は１コ。エラは６枚しかありません。珍味です。特にエラの食感はほかに無いもので、かなりウマイです。心臓は焼き鳥のハツに近い感じ。処理、というか掃除がけっこう大変で、写真の状態で既にずいぶんキレイにしてあるのですが、さらにこのピンク色がほとんど無くなるまで流水で流してはこすり、流してはこすりしていきます。１５ｋｇの鮟鱇なら２５人前～ほどにはなりますので、来ていただいた皆さん全てに召し上がっていただくことは出来ませんが、運がよければ入っているかもです。なるべくいろいろな方に食べていただけるよう、常連さん優先なんてことはちょっとしかしていません。公平になるように、別売りにしたほうが良いのかな。。。でも、そんなに数もないしね～難しいところです。◆昨日の晩酌　ひこ孫お燗、初駒大吟醸花、一念不動特別純米◆24日の晩酌　休肝日（今年89日目、目標108日/年）です。◆23日の晩酌　休肝日（今年88日目、目標108日/年）です。

  2007.10.26

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  ノートPC復活に際して

  前から買おう買おうとは思っていたのですが、先月ノートPCのハードディスクが逝ってしまい、ようやく重い腰を上げました。容量は２５０G、３２０G、５００Gとバッファロー、I・Oデータの２社からの実質６択。今ウチのデスクトップのHDは８０Gで一応たりているし、大容量はどんどん安くなっている感じなので、無理して大きすぎるものを買う必要もないかなと５００Gは却下。２５０Gよりは３２０Gのほうが発売日が新しいようなので、そちらにという感じ。メーカーはどっちでもよかったので、カードの使えるショップで、ついでに欲しいものもあったので、それを持っているところが扱っているほうという感じで選びました。早速バックアップを作りたいと思います～安心してPCに向えます～いつ逝ってしまうか分らないハードディスク。大切なデータがなくなる前にバックアップを取りましょうね。【買うほどお得！ポイント最大10倍チャンス】I/Oデータ USB 2.0/1.1対応 外付型 320GB HDD...◆14日の晩酌　天青純米吟醸、東洋美人山廃純米◆13日の晩酌　英君純米吟醸緑の英君、天青純米吟醸、ひこ孫

  2007.10.15

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  ノートPCが立ち上がらない～！

  ６年前、結婚したときに嫁さんが嫁入り道具に持ってきたメビウスノートのハードディスクがいかれました。現在の主力はデスクトップなので、このノートは父親が土日に競馬に使う以外はちょっとした調べものや、Win98の頃の古いゲームをするのに使うくらいだったので、重要なDATAなどは入っていなかったのが救いでした。前兆などは特に無く、日曜日の遅くまで使えていたのが、月曜日の朝にはWindowsが立ち上がらなくなっていました。最初は何でだか分らず、シャープのサービスセンターに持ち込んで調べてもらったら、ハードディスクが終了とのコト。修理費用の見積りはなんと４万オーバー！！！工賃１５０００円はともかく、２０Gのハードディスクが２５０００円以上なんて～　何でそんなに高いの？６年落ちのPCにはちょっと高すぎるので、自力救済を決心。初めてのノートPC分解です。イキナリは心配なので、ネットで調べてみると親切な方がノートPCのHDの交換の仕方などを公開してくれています。私の機種はありませんでしたが、大体同じだろうと開けていくと・・・　HDがナイ！？どこにあるんだ？散々いろんなものをはずして、こんなところにはないだろうというところまで分解して探し回った挙句、２番目にはずしていたFDD（１番目はバッテリーね）の後ろにひっそりとくっついているのをようやく発見。こんなところにあったのか・・・　最近のPCはフロッピーディスクなんて付いてないもんなぁ。中に入っていたのとほぼ同じHITACHI製のHDを楽天で発見し、ついでに同じお店でメモリも購入。無事認識し、おまけでメモリが３倍（といっても３８４M）になりました。このメモリも１２８Mが当初のもので、あと１２８Mが１枚増設できるとマニュアルに書いてあったのですが、HDのことを調べていくうちに２５６Mの増設でも認識することが判明。イヤ～　なんでも調べてみるもんですなあ。２０GのHDにSAMSUMGの２５６Mのメモリに送料で７８４７円。シャープに払った検査費用２６２５円とあわせても１万円くらいで交換できました。いまどきのPCから見るとよく動いているなと思うようなスペックですが、４万円分の仕事をしたと思うと、なんだかスゴイ充実感。コレは結構楽しい遊びかも・・・　PC自作派の人の気持ちがちょっとだけ分りました。コレでもう何年かは活躍してくれると信じたいです。HITACHI ノート用2.5インチHDD 4200rpm 20GB DK23BA-20バルクSAMSUNG製ノートPC用メモリ144pin PC133256MB SDRAM◆昨日の晩酌　休肝日（今年７９日目、目標108日/年）です。

  2007.09.28

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• 第２子誕生！

  昨夜、まさにお客さんがそろって食事が始まったそのときに嫁さんの陣痛がひどくなり出しました。幸い、昨日のお客さんは父の昔からの友人軍団が１組であったため、事情を話し中座。嫁さんを産婦人科へ送ります。車の中でもどんどん陣痛の間隔が短く、強くなっていくようです。１５分ほどでお医者さんに到着。既に嫁さん、痛みのため動けず。車椅子で中に入ります。本当は送り届けたらすぐに店に戻り、１～２時間後にもう一度行こうと思っていたのですが、お医者さんからもう生まれます！と言われそのまま分娩室へ。それからわずか２０分ほどで生まれてしまいました。３４４２ｇの女の子でした！！おかげさまで母子ともに健康です。早く、名前考えなくっちゃ。◆昨日の晩酌　若竹鬼ころし大吟醸（お祝いモード）、若竹謎の酒、文佳人純米吟醸アケボノ、エビス生

  2007.08.12

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• 日経おとなのOFFの～

  ウチの店も３代に渡り５０年ほど前からやっていますので、ごくたま～に取材の申し込みなどあったりするわけですが、基本的にそれでお客さんを増やして儲けようと言う意欲に欠ける親子がやっている店ですので、お断りしてしまうことが多いのです。唯一OKしたのは、昨年の今頃発売の日経おとなのOFF。書面まで添えた非常にしっかりした取材の申し込みであったたうえ、それ以前にそのライターの方が覆面で食事をして選んでくださったと言うのは、取材をお受けするうえで大きなポイントでした。ついでに全国誌で名古屋特集でもないから目立たないだろうと。（問い合わせ件数などから察するに本当にかなり目立たなかったようですが）その編集部から２ヶ月ほど前に連絡があり、昨年の雑誌記事内容を「おとなのOFF」のサイトに掲載してもよいかとの電話がありました。すっかり忘れていましたが、今思い出したので確認！おお！載っている。しかも僕（かなりデブな時期）まで。これは、かなりハズかしい。いつまで晒されるのか知りませんが、暇な方は見てやってください。おとなのOFFにいって、真ん中辺の特集アーカイブなるところの櫛羅の写っている写真から入っていけます。◆今日の晩酌　休肝日（今年66日目、目標108日/年）です。

  2007.08.09

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  ある日仕事を終えて

  ある日の夜、仕事を終えてから店の明かりを消しつつ、戸締りを確認して歩いていると、なにやらチョロチョロ動いています。ん？なんだろう？と、明かりを点けなおして確認してみると、おお～　ヤモリだぁ。もともと店と自宅は別の場所にあり、今の店の場所には、自宅（戦前からの古い家）が建っていました。旧店舗が高速工事の立ち退きに引っ掛かってしまったため、自宅兼店舗に建て直されたわけです。もともとが古い家でしたのでヤモリの類はたくさん見かけたのですが、この新店舗が建って１３年半、すっかり見なくなっていました。今の店に出てきたのは、初めてじゃないかな。ヤモリは『家守、守宮』などと書き、蚊、ハエ、ゴキブリなどの害虫を食べてくれる、まさしく家の守り。このあたりもすっかり都市化が進み、空き地はなくなりましたし、気密性の高いマンションや、鉄筋鉄骨の住宅が多くなりました。ヤモリには住みにくい地域になっちゃったんだろうな。明るいうちは出てくるなよ、と言い聞かせ、明かりを消しました。ちょろりんととっけーヤモリを見て思い出したのがこの絵本。ウチの子は本ならたいていの物は好きなのですが、中でも地図付きのものは特に大好きですね。これはトカゲのの冒険の話で、冒険した道の地図が描いてあるため大のお気に入り。何度も図書館から借りてきました。安いので買ってやってもよかったのですが、そろそろこの手の本は卒業だしねえ。次の子が興味を示すようだったら買ってやろうかな。◆３日の晩酌　花陽浴（はなあび）純米吟醸八反錦しずく、小左衛門純米吟醸山廃雄町、エビス生◆２日の晩酌　休肝日（今年６３日目、目標108日/年）です。

  2007.08.04

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  コーヒーショップ Mキチ

  静岡のMさんからコーヒーが届きました。毎回、１００ｇの袋を何種類も送ってくれるのですが、自分のものになるのはわずか2種類くらい。今回はがんばって自分用を4種類確保しました。キリマンジャロが普通と深いのと2種類。エチオピア モカとニカラグアの計4種類。キリマンジャロはやっぱり飲み比べてみたいですからね。ニカラグアはMさんが僕の好みじゃないかなとおすすめ。モカは酸味が好み。昨日はニカラグアをいただきました。最初に1杯入れてカップによけたら、あとはドバドバと少し薄めに入れて、冷まして冷蔵庫へ。最初に入れた1杯の感想は、程よいコク。中央に苦味、舌の両側奥に香ばしさ。丸いコクを保ちつつ後口キレイ、と書いています。なんか甘いものを食べたくなる味だね。あとやや薄めに入れたのは冷やして。口の真ん中に弱めのコク苦味。清涼感あり、と書いています。コーヒーの感想なんて書いたこと無いので表現方法が分りませんが、旨かったです。今日はモカを入れようかな～♪Mさんの美味しいコーヒー今のところ１００ｇ300円です。送料は半額負担お願いします。飲んでみたい方は私に言ってくだされば、Mさんの連絡先を教えますので、コメントにでも書き込んでください。◆昨日の晩酌　るみ子古酒、ひこ孫、文佳人吟の夢（常温放置に切り替えて1週間、旨いよ）、若竹謎の酒（開封直後、固辛シブ香りなし、グラスの残りを冷蔵庫で1時間、少し開いた。辛口の喜久酔って感じ？）

  2007.07.26

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  海の日のイベント

  海の日の祝日に名古屋港に行ってきました。名古屋港では、今週１週間は海の日イベントが開催されていて、各施設も無料開放されています。オマケにこの世界最大級という帆船が停泊していまして、見学することが出来ます。お昼過ぎについた後、２０分ほど並んで帆船を見学。独立行政法人なんたらの練習船で、高校生くらいの子が案内してくれます。きれいな船内。椰子の実で作ったデッキブラシに感動しました。その後、無料開放されているポートタワー＆南極観測船ふじで娘と一緒にクイズラリーに参加。これがなかなか大変で･･･エレベーターがコミコミでたいそうな行列になっているため、階段で７階の展望台まで上がりました。７階と言っても５階から上は階の間が長くなっているため実質９階くらいかな？しかも途中からへばったムスメをかついで･･･そんなこんなで６箇所のクイズに答え、港のキャラ「ポータン」のバッチなどをもらいました。新キャラで女の子バージョンの「ミータン」も出てきたので、ぬいぐるみを買って帰りたかったのですが、まだ発売前とのこと。この連休、海の日、港祭り（明日の花火）に合わせて発売すれば、一気に売れると思うんですが。仕事がお役所ですなあ～でも、ミータン欲しいのでもう一回いきます♪ちなみにこの日の無料開放の恩恵で、半日遊んで使ったお金は、地下鉄代往復４６０円×２とアイスキャンデー１本２００円　＝１１６０円（３人分で）！得した気分の１日でした～♪♪◆19日の晩酌　亀甲花菱 純米生原酒 無濾過中取り、文佳人純米吟醸吟の夢１４BY◆18日の晩酌　文佳人純米吟醸吟の夢１８BY、１４BY◆17日の晩酌　亀甲花菱 純米生原酒 無濾過中取り、るみ子古酒◆16日の晩酌　くどき上手純米吟醸酒未来、うめです（うめ焼酎）

  2007.07.20

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• 来週のピーク

  来週の金曜日。２９名様のご予約。送別会らしいです。まだ１週間ありますが、家族経営、安兵衛にとっては、今から気合を入れねば、こなせない人数です。オマケにもう一組。３名様ですが、同じ時間にご来店。気合をいれねば。。。と、ご予約をいただいた何日か前から思っておりました。が、あえなくキャンセル(~_~;)送別されるご本人が入院してしまったらしいのです。とりあえず、無期限延期。なんとなく気が抜けてしまった木曜日の午前中の出来事でした。◆昨日の晩酌　文佳人協会１４号、エビス生

  2007.07.12

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• 自宅冷蔵庫、故障・・・

  自宅の冷蔵庫が、というか製氷庫が、というか貯氷庫が、壊れた･･･というか、凍りついて開かない・・・どうも霜取りのパイプが詰まってあふれ出した水（元霜）が、貯氷庫に流れてきて凍りつくらしい・・・電話をしたら、すぐに直しに来てくれて、パイプを掃除。パイプが詰まる部分に霜が凍りつくのが原因らしいので、ヒーターを追加装備してもらった。これで詰まることは無いとのこと・・・修理費用、１万２千円。良くある故障・・・　らしい。よくある故障って、リコールじゃないのか？日立のPAM。◆昨日の晩酌　文佳人いろいろ（出品酒、のこり２０ｍｌ、ご丁寧に取っておいて飲んでみたら激ウマ）、飛露喜特撰純吟（昨日はなんだか特別うまく飲めました）、うめです、オールドパー（終了）

  2007.07.11

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  高知土産！？

  先日の酒の会でアリサワさんにいただいたお土産です。面白いので載せちゃいました。土電せんべい南国のんき菓子1つで「ごめん」２つで「ごめん、ごめん」「これで許して」とはムシのいい話ですが、そんなとき、あんな時にもお役立て下さい。ごめんは東いのは西高知では不思議な光景に出会います。ちんちん電車が「ごめん」と言いながら向こうからやって来るのです。・・・・・・ いいね！味は普通にせんべいですが、1枚だけ「ごめん　ごめん」とふたつ書いたのが入っていました。こういうセンス好きです。思わずふふっと笑ってしまう、微笑ましさがなんとも言えずよい感じです。何か謝らなきゃいけない事態になったら、アリサワさんにお願いして送ってもらおうかな・・・◆今日の晩酌　休肝日（今年５７日目、目標108日/年）です。

  2007.07.09

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  最新式の居酒屋さん？

  土曜日は仕事を終えてから高校時代の友人と外飲みです。せっかくなので、普段私の入ることの無い、新しくて、いわゆる“若い人” をターゲットにしたお店に入ってみました。そのお店でちょっとびっくり。分りますかね。メニューなんですが、タッチパネルで注文できるようになっています。店員を呼ばなくっても良いんですね。ピザや揚げ物など、重めのメニューが中心で、お酒もカクテルやチューハイがたくさん、焼酎が２０～３０種類あります。日本酒は松竹梅の３００ｍｌが３種類とグラスで浦霞純米、天狗舞本醸造、一ノ蔵（忘れた）、松竹梅（藤森なんたら）のグラスが４種類。グラスの量（１３０ｍｌ）が表記してあったのは好感ですね。お燗は松竹梅のみ。まあこの手のお店にしては頑張っているほうなんでしょうか？その後、３人で雀荘へ。午前３時ころに仕事を終えた友人が駆けつけ、以降は４人で７時過ぎ（日曜朝）まで。日曜は午前中から娘の習い事の付き添い（眠くて、オマケにちょっと胃の辺りがムカムカする）。午後は昨年無くなったばあちゃんの法事（かなり眠い）。この２０時間くらい、ある意味充実していたのですが・・・つかれた・・・・　　（マージャン負けたし）◆昨日の晩酌　浦霞純米、天狗舞本醸造、甕八（芋焼酎）◆今日の晩酌（法事の）　キリンラガークラシック、石の蔵から

  2007.07.01

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  ついに壊れた。

  突然ですが、今の時期ですと、岩牡蠣。他にも赤貝、トリ貝、ホタテ、（冬）牡蠣、ムール貝など、ウチの店で貝を剥く仕事は多いほうだと思います。市場には既に剥いてある貝も売っていますが、ついつい殻付きのモノを選んでしまうのです。そんな“貝むき”の中で一番活躍していた１つがとうとう寿命になってしまいました。土曜日に岩牡蠣を開けようとしたとき、止め具が中で腐食していたようで、ポロッと取れてしまいした。２０年以上は使ったでしょうか。直そうと思えば直せますが、ここまで良く使ったという思いもあり、新しいものに買い換えました。ついでに細長いのも、一緒に購入。天然の岩牡蠣の大きいのは、ホントに手ごわいのですが、また２０年くらい持つように、大切に使いたいと思います。って、安いものなんですがね。　『税込』ステンレス　プロ用カキナイフ　SA18-0ステンレス製 便利貝むき◆昨日の晩酌　日高見吟醸、鯉川純米吟醸亀治好日、るみ子古酒◇お知らせ◇「第11回　割烹 安兵衛で高知銘酒 『文佳人』を楽しむ会」　　７月７日【土】開催！　ただいま参加者募集中（あと数名）です！！  

  2007.06.25

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  ラミネーター買っちゃった♪

  少し前のことなんですが、ラミネーター買っちゃいました。ウチでプリントした写真って、意外と早く色あせしてくる気がして、飾っておいたり持ち歩く写真をラミネートしたかったんです。他にも酒の会の資料などで使ってみたいと思っていたので。ネットで検索してみるといろいろあってどれが良いのか分らない。人に聞いてみると、意外と早く壊れたり、くっつきが悪かったりすることもしばしばあるようなので、あまり安いのに手を出したくありません。近くの大型電気店に見に行ってみると、主に２種類のメーカーのサイズ違いがいくつかって感じでそろえていました。ホームセンターの新聞広告にもかなり安いのが載っていましたが、ちょっとこれはコワイですね。すぐ壊れることがあるって言葉が引っ掛かっていたので、ネットで買うより近くのほうが良いかな～と思い、一度家に帰ってから同じ商品の価格を調べて、同じくらいだなと安心してから、もう一度電気屋さんに行って購入しました。 GBC パウチラミネーターL210送料無料キャンペーン中＜↑＞これね。ほぼ同じ値段で、送料込みなので、ここで買っても良かったんだけどね。楽天で買えばポイント分お得だったわけですが、まあ壊れたとき近くのほうが何かと便利かなってコトで。ちなみにまだ１０枚足らずしかやっていませんが、快調です。◆昨日の晩酌　鯉川純米吟醸亀治好日、るみ子の酒古酒、オールドパースーペリア◇お知らせ◇「第11回　割烹 安兵衛で高知銘酒 『文佳人』を楽しむ会」　　７月７日【土】開催！　ただいま参加者募集中（あと数名）です！！ 

  2007.06.22

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• 富山コシヒカリ玄米

  富山のコシヒカリの玄米です。今、うちの店で使っているお米の玄米な訳ですが、これはお店用ではありません。去年、ウチの酒の会に酒蔵さんより山田錦の玄米が持ち込まれ、皆で食べてみました。そのとき残った玄米を嫁がボチボチと食べていたのですが、なんとアレに劇的に効いたらしいのです。あんまり効くので、母にも勧めてみたところ、同じようにアノ症状がずいぶん改善したらしいです。以来、嫁と母は玄米のとりこ。黒米まで混ぜ込んで毎日食べております。アレに困っている皆さん、ぜひお試しください。ピンクの小粒コー○ックに頼るよりも、ずっと良いらしいですよ。◆昨日の晩酌　サッポロ黒ラベル、鯉川純米吟醸亀治好日、若竹鬼ころし古酒◇お知らせ◇「第11回　割烹 安兵衛で高知銘酒 『文佳人』を楽しむ会」　　７月７日【土】開催！　ただいま参加者募集中（あと数名）です！！ ※アレ＝アノ症状＝ＢＥＮＰＩ 

  2007.06.21

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• ダイヤモンド砥石

  父親が関で買ってきました。ダイヤモンドの粉が電着されている砥石です。早速、使ってみました。・・・・めっちゃ削れる。今までは、通常の石の目の粗いのでざっくり研いで、中くらいのでほとんど仕上げてから、仕上げ用にセラミックスの細かい目もの、という順番（軽く直すときは仕上げだけ）で使っていたのですが、これはどこで使うべきか。番目は中程度ですが、削れ具合からして、粗砥、中砥 兼用の役割を果たしてくれそうです。まずダイヤで研いだら、次はセラミックスの細かいので仕上げて終わりで良いのかな？とにかく良く削れるので、包丁がなくなってしまいそうで力が入れられません。慣れるまで“鱧きり”とか“柳”とか、高い包丁には使えんな。◆昨日の晩酌　休肝日（今年５２日目、目標108日/年）です。◇お知らせ◇「第11回　割烹 安兵衛で高知銘酒 『文佳人』を楽しむ会」　　７月７日【土】開催！　ただいま参加者募集中です！！ 

  2007.06.19

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• ウチの近くに。

  ウチから北に１．５ｋｍほど行きますと、競馬の場外馬券醸、違う、場外馬券場のウインズがあります。私の行っているスポーツクラブが、そのさらに北に５００ｍほど行ったところにありますので、自転車で前を通る機会が多いです。昨日そのウインズ近くの交差点で信号待ちをしていると、この看板が眼に入ってきました。思わず笑ってしまい、写真をパチリ。怪しいところでお金を借りないように気をつけましょうね。ちなみに私は競馬をはじめ、賭け事はまったくしません。才能ないからね。◆昨日の晩酌　休肝日（今年50日目、目標108日/年）です。◇お知らせ◇「第11回　割烹 安兵衛で高知銘酒 『文佳人』を楽しむ会」　　７月７日【土】開催！　ただいま参加者募集中です！！

  2007.06.12

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  miniＳＤメモリ購入。安っ！

  　　安兵衛ＨＰで細々と続けていた飲み食い日記をブログ化して１年。ブログにＵＰするための写真を携帯で撮る機会が増えました。携帯のメモリがすぐいっぱいになって面倒なので、メモリの購入を決断！133倍速 miniSDカード 1GB １９８０円激安バルク miniSDカード 2GB ２０８０円PCに簡単転送！【SDカードリーダ・ライタ】 １６７０円５０００円以上お買い上げで送料無料だったので、ありがたいですね。これで携帯の写真の扱いもちょっと快適になりました。１Ｇは携帯に。２Ｇはリーダライタに入れっぱなしでＵＳＢメモリとして使う予定♪しかし、安いな。。。◇お知らせ◇「第11回　割烹 安兵衛で高知銘酒 『文佳人』を楽しむ会」　　７月７日【土】開催！　ただいま参加者募集中です！！

  2007.06.10

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• しかく豆？うりずん豆？？

  八百屋さんにコレどう？と勧められて、初めて使いました。しかく豆（うりずん豆）といい２ｃｍ×１０ｃｍ位の大きさです。光の加減で黄色く写ってしまいましたが、実際はもっと緑色です。天ぷらにしてみました。スジなどはなく軽くサクサクした食感で、柔らかいさやの部分をまるごと食べます。水分も程よくあり、揚げやすい。今の季節のもののようですので、しばらく使ってみようと思います。詳しい情報はこちら。

  2007.06.02

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• 最近の昼食にかけるアレ

  ウチのお昼（まかない）は麺類が多いです。少し暑さも感じるようになってきましたが、まだまだ冷麦、素麺は早い感じ。でもお昼の気温が２５℃を超えるような日は、温かいラーメン、うどんや蕎麦などはちょっと食が進まないときもあります。そんなときに重宝するのが写真のコーレグース。泡盛に島トウガラシが漬け込んであります。この商品には酢も入ってる。うどんなどにお猪口１杯分くらいかけてから食べるとうまいんだな～これはもうすぐ無くなるので、沖縄食材屋さんに行って島トウガラシ買ってきて自分で漬けてみようかな。・・・・・食べるたびに思うんだけど、コレ使ったあとに運転しても大丈夫かな～？◆昨日の晩酌　休肝日（今年４５日目、目標108日/年）です。

  2007.06.01

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  稚鮎の南蛮漬

  朝から先ほどまで、稚鮎と格闘しておりました。今日の鮎は大人の男性の中指よりやや長いくらいの稚鮎と呼ぶにはやや大きめのサイズ。最初に軽く洗ってから、２５０匹ほどを３匹づつ串に打ちます。結構疲れます。 １０串くらいで横串をいれ、一まとめにして焼き台へ。 焦がさないようやや弱火でじっくりと素焼きします。途中マメに串を回します。まわさないと鮎と串がくっついて抜けなくなっちゃいます。焼きながら、残りの串を打ち続けます。 焼けたものは串をはずし、今度は油の中へ。１７０度くらいの油でジュージュー。揚ったらよく油を切り、これまた並行して作っていた南蛮地の中へ。好みにもよりますが、ワタシは２～３日たってしっとりとした南蛮漬けが好きです。 

  2007.05.28

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  初夏のうまいもん part2

  昨日に続き初夏のうまいもんです。ウチではあまり使わない鯵。大衆魚のイメージがありますが、いいアジはとても高いです。このアジのｋｇ当たりの価格は、時期が終わりかけの天然の鯛やヒラメよりも高く、夏が旬のスズキよりも高い。立派な高級魚と言えるでしょう。関アジなどのブランドでない地物のアジですが、鮮度と味は抜群です。サイズでか過ぎで、普通のサバくらいあります。なんだか顔もサバっぽいですね。　右は真だこ。この辺では知多半島先端の島「日間賀島」の蛸が有名です。これもその近辺のもの。３．２ｋｇもある大物です。内臓を出し、塩でもんでヌメリを取ってから、足３本は今日のお刺身用に軽く霜降り。残りの足と頭は、ボイル蛸にして酢の物や唐揚げにします。外国産のボイル蛸とは香りも歯ごたえも別世界のものです。うまいよ。タコはタウリンが多く、疲労回復に良いそうです。夏バテ防止に是非♪そしてここ数年、大人気なのは岩牡蠣です。この辺では北陸に負けない良い岩牡蠣が取れます。ウチではずいぶん前から使っていたのですが、最近ＴＶ等で放映されるようになってから人気に拍車がかかり、天然の大きいのが少なくなってきました。値段も高くなってきたな。養殖がずいぶん盛んになってきましたので、いずれ冬牡蠣みたいに９割以上が養殖になってしまうんでしょうか。この写真のものは、中がほんのり温かくなるくらいに軽く炙ってありますので、生のモノよりも旨みがぎゅっと詰まっている感じです。お好みでレモンを搾って、温かいうちにど～ぞ♪

  2007.05.25

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• 初夏のうまいもん

  鱧（ハモ）は、これからの季節のメインの１つ。安兵衛では、三河湾、知多半島、伊勢湾に揚がった地物を使います。今日のハモは、伊勢湾のもので６５０ｇと９５０ｇ。落し、椀、蒸し物、焼き物、揚げ物、雑炊など、何に使ってもウマイです。アサリがボチボチ終わりに近づいてきたので、出汁も重宝します。ハモの癖がなく透明感のある脂の味は、まさしく夏の味。６月に入れば松茸も出てくることだし、夏の間に１度は食べておいて下さいね。

  2007.05.24

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  “かりもり”の続き

  昨日、４つ割りにして種を取り、塩漬けにした“かりもり”ですが、今朝にはこんな状態に。【昨日】　　　　【今朝】ちょうど瓜から出た水に浸かるくらいになっていました。水を切り、軽くふき取ってから、半日ほど乾かしておきます。昨日のうちに粕床をあわせてありますので、夕方には粕につけようかな。

  2007.05.23

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• 今日の仕込み♪

  初夏の薫りが色濃くなってきました今日この頃、早朝の柳橋市場でカリモリを見かけましたので粕漬けにしようと思い、買ってきました。かりもりは実が固く崩れにくいので、気持ちの良い歯ごたえの漬物になります。浅漬けでさわやかな瓜の香りとぱりぱりの歯ごたえを楽しむもよし。飴色になるまで粕や味噌に漬け込んで、粕や味噌のしっとりした風味と、長期漬け込んでも失われないかりもりの歯ごたえを楽しむのもよし。作り方は簡単。２つ割りか４つ割りにして種を取り除いたら、１晩塩漬けに。翌朝から半日ほどザルに上げて風干しして（やらなくても良いですが、水分飛ばしておくと悪くなりにくい）から、夕方には粕床に漬け込むってくらいでしょうか。粕が固い場合は、味醂や焼酎で伸ばします。砂糖を多めに入れて甘めに仕上げておけば食べやすくなりますよ。よほど悪条件が重ならないと腐るもんじゃありませんし、既成の商品より安全で風味の良いものが家庭でも手軽に味わえますので、これからの季節、見かけたら試してみてはいかがでしょうか。◆21日の晩酌　休肝日（今年40日目、目標108日/年）です。◆20日の晩酌　若竹本醸造原酒仕込み５１号◆19日の晩酌　エビス生◆18日の晩酌　若竹鬼ころし本醸造古酒、天無双（芋）

  2007.05.22

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• 魚の値段が・・・

  最近、と言ってもここ何年とか、年々って感じの印象なのですが、魚の値段が高いです。 中国の経済発展による値上がりや、世界的な健康志向による魚食ブーム、原油の値上がりによるコストアップ、資源の枯渇、海洋汚染・・・言い出したらキリがありません。だんだん悲しくなってくる。温暖化も影響しているんだろうなあ。上の理由は、天然だけでなく養殖の魚にも当てはまりますので、多少は天然モノの価格に左右されるとはいえ、魚の値段全体のさらなる値上がりは避けられそうにありません。でも、完全養殖できるものはまだ良いんですよね。鰻は卵から育てる技術がなく、稚魚（シラス）の状態からしか育てることが出来ませんので、最初の所は天然に頼るしかないわけです。そこにこのニュース。台湾の稚魚のものは脂が多く、皮がゆるい印象。国産の稚魚とは違う種なんでしょうね。どれくらい価格に跳ね返ってくるのでしょうか・・・海外で生産して輸入する鰻との差がますます開いていきますなあ・・・うなぎ値上げか、稚魚の対日禁輸検討◆昨日の晩酌　日高見吟醸うすにごり、若竹鬼ころし本醸造古酒

  2007.05.19

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  今日の仕入れ

  今日の仕入れは、地物のサバ（巨大、鮮度抜群）、地物の鯛（オスだった・・・　残念）、トコブシ（地物）、稚鮎（琵琶湖）、アカ烏賊（地物）、などなど。他にも活け鰻やウニ、トリ貝、めちゃくちゃ高い三河産の活け大車えび、山菜類など野菜ものも。サバは２枚に下ろし、〆サバと煮物に。活け〆にされており刺身でも食べられるものなので、酢につけたり煮たり焼いたりはもったいない気もしますが、こういうものを使うとスゴクうまいです。サバがでか過ぎて並べた鯛が小さく見えるのが、写真を撮る際の失敗ですな。鯛は３枚に下ろし身は刺身。アラは煮物か潮汁用に。今日は残念ながらオスで、オスの白子もうまいんですが、なんと言っても今の時期の鯛子はうま過ぎです。アカイカは刺身用。これも良いもので、まだ活きていますので、抑えると皮の赤色がキラキラと変わります。全国的にはケンサキイカと呼ばれる烏賊ですが、ここらではヤリイカをケンサキと呼ぶことが多く、スルメイカがヤリとかスルメとか呼ばれています。ただここらへんでも人によっては、このイカをケンサキと呼んだり、ヤリイカをヤリと正しい呼び方をしたりもします。非常に紛らわしいですが、この現象は全国で見られて、各地でそれぞれ適当に呼ばれているため、自分のところの呼び名で慣れるしかありませんね。様は判別できれば良い訳ですので。トコブシはきれいに洗ってから、あっさりと炊き上げ、稚鮎は一度焼いてから、生姜と一緒に甘辛く飴煮にします。他の仕込みをさっさとすませてから、午前中いっぱいかけてようやく飴煮があがりました。小さい鮎に昇り串を打って焼いてから炊き上げる（煮詰める）ので、時間がかかるんですよね～ 午後は一休みしてから、泳ぎに行ってこようかな。

  2007.04.24

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  ワインセラー

  安兵衛的ワインメニュー強化第２弾は、ワインセラーの購入設置です。５４本まで入るセラーで、真ん中に仕切りがあり左右それぞれ温度が変えられます。赤も白もこれ１台で飲みごろ温度って感じで、便利♪日本酒用の冷蔵庫は、赤ワインには冷たすぎですもんね。国産のもので気に入ったものや、これまで置いていたものよりもちょっとだけ高級なワインなんかも増やしていきたいと思います。高めの温度設定の出来るセラーですので、これまで冷えすぎは旨くないし、でも個人的に好きでお店に置いてみたかったベルギービールも新たにメニューに加えることが出来そうです。　久しぶりにベルギービールを見たらとっても飲みたくなったので、早速、デュシャス・デ・ブルゴーニュを飲んじゃいました。肌寒い今の気候には、冷え冷えの生ビールよりベルギービールを常温で頂くほうが、まったりと楽しめて良いです。中×巨戦のＴＶ中継でウッズの３ＨＲを眺めながら・・・正直今年、ウッズはダメだと思っていました。それが、４打数４安打３ＨＲ５打点！！！こりゃあ人間業じゃないな。ドラゴンズファンとして反省いたします。今日から敬称で呼ばんとイカンね。ウッズさま～◆昨日の晩酌　天の戸純米８０生、デュシャス・デ・ブルゴーニュヴィンテック ダブル扉　パーソナルキャビネット　V50DG 2eちなみに楽天でこのセラーを買うと、最安で税込133,875円。送料別で５２５０円。設置までしてもらうと１２６００円。私は知多繁さんにお願いしてこれよりもずいぶん安く購入することが出来ました。設置も手伝ってもらえたしね。

  2007.04.06

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  リーデル　オヴァチュア　レッドワイン

  せっかくお店に来て食事をしながら飲むのですから、毎年、何かしらお酒グッズを増やして少しでも良い環境で飲んでいただけるように考えています。日本酒では、ここ１０年くらいかけて色々なグラスや片口、錫の徳利などを少しずつ揃えていったわけですが、ワインに関してはまったく手付かずで、かなり昔に買ったお世辞にも良いとはいいがたいグラスがあるだけでした。良いグラスを揃えてみたいとは思っても、それほどワインが出るお店でもないのでイマイチ踏ん切りがつきませんでしたが、先の冬は何故かワインブーム。焼酎が減った分をカバーしてお釣りがくるほど、ワインが売れました。何故だかサッパリ分りませんが、ウチの店のこの流れが続くかどうかは、今後の投資次第と思い、もう少し良いグラスをと探してみました。やはりこれがいいなあと思えるのは、ずいぶん前から存在は知っていましたリーデルのお買い得版オヴァチュアシリーズ。楽天で探したら思ったよりも安かったので、とりあえず４セット１６脚を購入しました。１年ほど使ってみて、追加するなり、他の種類を買うなり、ワイン関係の更なる強化をしたいと思います。【4本セット42％off】オヴァチュア 408/00 レッドワイン4本セット◆４日の晩酌　竹の風生原酒１７ＢＹ、天の戸純米８０（リーデル オヴァチュアで飲んでみました。ワイングラスは香りの特徴がつかみやすいね。）◆３日の晩酌　御湖鶴純米おりがらみ、サッポロラガー（久しぶり　苦くてウマイ）◆２日の晩酌　大治郎純米生（開封してからかなりたつがメロン系の香りが最高潮　ウマイ）◆１日の晩酌　春の生一本、磯自慢本醸造◆３１日の晩酌　天の戸純米８０生々

  2007.04.05

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• 誕生日プレゼントはコーヒー♪

  大学の後輩で、嫁の友人のＭさんがコーヒーに凝っていまして、まあプロといって差し支えないほどの良いコーヒーを入れます。以前は名古屋にいて、コーヒーショップなどで勤めていたのですが、今は実家のある静岡在住で中々会う機会もありません。のですが、面白いことを始めました。コーヒーの押し売りです。安く良い豆を手に入れて、好みの具合に焙煎して挽いてくれます。コーヒーのことはまったく分りませんので、今回もらったのも、『インドネシア マンデリンタワーＧ』、『エチオピア モカ イルガチェフェＧ２』などと名前がついていて、微妙に分る単語も含まれてはいますが、何のことやら？？？肝心の味なんですが、はっきり言ってうまいです。もう缶コーヒーやインスタントは飲めません。今のところ趣味の延長ということで、１００ｇ　３００円という原価割れ値段で提供してくれます。ただ、同じ豆があるとは限らない、欲しいときにすぐに送ってくれるわけではないなどの不便さもありますがね。まあ高いもんでもないし、好きなときに送ってくれいって感じです。コーヒー好きの方、押し売り（売られ？）会員募集中だそうですので、試して見たい方は私に連絡ください。本人から連絡、もしくは本人の連絡先を教えますので～味などの質問やブログに書いてもいいか？なんてメールしたらこんな返事が来ました。（一部抜粋）例えば モカと言っても、豆の種類が何十とあってね、日本のお米みたいにね（ササニシキ、コシヒカリ、アキタコマチ...て感じにね）。今はいろんな生豆を試してるので、メニューが定まってないんだよね。今回おくった豆と同じものの注文は今後受けれん場合があるので、ただその分今のとこ原価割れの安値で設定してるので、そんなあやふやな状況でよければブログに載せてやってください。深煎りがスキ、とか、酸味がスキ、とか、モカがすき、とかアイスコーヒーに合うやつ、とかの好みや注文には応じられると思います。てな感じだけど、よいかしん？なっかなかコーヒーも軌道に乗らんが、まあとりあえずできる範囲で、だけど手ぬかないで。と思っとるm(__)m

  2007.04.04

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• 楽しい干物作り

  大きな『はたはた』が非常にお手ごろな値段で売っていましたので、干物にしました。５ｋｇのケース買いで、５０～６０匹くらい入っていまして、３０００円でした。１匹５０～６０円くらいになるのかな。干物はそのままさっとあぶれば食べれるので、忙しいときや考えるのが面倒くさいときなどのまかないに重宝します。干物作りは、誰でも出来る簡単なものですので、一度やってみてはいかがでしょうか。頭を落として腹を出して、腹の中をササッと洗ってから、背開きに。５～６％の塩水に３時間ほどつけてから、一夜干しにしました。あまり神経質にならずに、適当にやるのがうまく行く秘訣かと思います。この塩水を継ぎ足して使っていくと「くさや」が出来るんでしょうが、そこまではチャレンジしたことがありません・・・◆昨日の晩酌　赤野純米吟醸生、春鶯囀大吟醸

  2007.03.28

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• 子供と嫁がダウンしまして。。。

  さて、ひさかたぶりの日記です。先週の土曜日に子供の保育園の発表会がありまして、どうもそのときの劇の衣装の薄着が原因ではないかとうちの家族では言われているのですが、風邪をひきました。それもインフルエンザ。熱がさがってさらに２日間は保育園禁止だそうです。幸い症状は軽く中途半端に元気なため家のなかであばれまわり、私はいまんとこ大丈夫とか言っていた嫁さんにうつった模様。ただ嫁さんのは熱が出ず咳中心なので、違う風邪かも。どちらにしても嫁さん、妊娠中につき薬が飲めず、完全にダウンです。オマケにそんな時に限って忙しい。今日だけちょっと余裕がありましたが、月～金までダウンしている嫁さんを気遣う余裕もありませんでした。だめね。晩酌もストレスで飲んでいる感じで、ダメね。ようやく１週間が終わり、１ヶ月ぶりの日曜日のお休みです。子供はほぼ復活したので、後は嫁さん待ち。明日はまったりと過ごして、回復の手助けをしたいと思います。以下、晩酌っていうか、ストレスで飲んでいたような・・・とくに１日２日。飲んだ酒を憶えていない。記録もしていない。反省<m(__)m>◆今日の晩酌　白岳仙吟醸生生、飛露喜かすみ酒◆昨日の晩酌　初駒純米吟醸華宝、他忘れた。◆１日の晩酌　忘れた。◆２８日の晩酌　喜久泉大吟醸、出羽桜大吟醸１４ＢＹ、長珍禄（酒の会の残酒、各３０～１２０ｍｌくらいかな～）◆２７日の晩酌　くどき上手純米吟醸◆２６日の晩酌　田酒純米大吟醸、磯自慢純米大吟醸山田錦４０、義侠純米吟醸４０％生特別栽培米１６ＢＹ（酒の会の残酒、３０～９０ｍｌくらいづつかな～）◆２５日の晩酌　酒の会の出品酒、酒の会２次会でキリンラガー瓶、お燗酒

  2007.03.03

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  いなりやさんとお千代保稲荷

  昨日はお昼から友人とお千代保稲荷（おちょぼいなり）に行ってきました。修行時代とでも言うんでしょうか、昔働いていたお店で一緒だったKくんのお店がこのお稲荷さんの一角にあります。今日はお参りよりも食事がメイン。鰻コロッケ、鰻ドック、鰻バーガー、鰻の飛龍頭なんてものまでメニューにあります。「ひつまぶし」と「なまずの蒲焼」とそれらを頼んで、満腹満腹。鰻の焼具合が最高に良かったですよ。なまずもプリプリした食感がとてもおいしい。変り種シリーズでは鰻の飛龍頭がおいしかったな。これだけ食べて、４人で９０００円くらいでしたか？安いねえ。うなぎ屋さんのたくさん集まるおちょぼさんの一角でも、この「いなりや」さんはとくにお勧めのお店ですので、そちらに行った際はぜひどうぞ。その後、北上して酒のさいとうさんに。夜はみんなで飲むことになっていたので、お酒の買出しです。悦凱陣は送ってもらったばかりだったので、「房島屋」純米吟醸、「るみこの酒」危険なやつ、「醴泉」これも危険系、「大治郎」純米吟醸などを皆で購入しました。その後の乱痴気騒ぎはまたあとで。

  2006.12.31

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  名古屋港は１００周年！

  新春の２００７年を迎えますと、なんと名古屋港は開港から１００周年！港湾関係のお客様に１００周年記念事業のチラシと、マスコットキャラクター「ポータン」のぬいぐるみをいただきました。せっかくなのでお店の玄関口にある大村屋さんの樽の上に飾ってみました。左は、早速お絵かきのモデルにしてしまったウチのムスメ画伯（4歳）の作品です。明治４０年（１９０７年）に全国で２８番目と比較的遅めに開港した名古屋港ですが、現在では、横浜、東京、大阪、神戸を抑え、４年連続貨物取扱量１位、５年連続貿易額１位の港に成長しました。名古屋地区の堅調ぶりを示す数字が現れていますね。１００周年記念事業のほうも１月１，２，３日から、いきなり「新春みなとカーニバル」が開催されます。名古屋港ガーデンふ頭で１０：３０～１５：００。餅つきやビンゴ大会などあるようですので、お正月、暇をもてあましているアナタ。正月で帰省してきた親族の小さい子をどこで遊ばせていいか分からないアナタ。１００歳になった名古屋港に出かけてみませんか～名古屋イタリア村や名古屋港水族館も元旦から営業ですよ～◆今日の晩酌　今日は休肝日です。◆昨日の晩酌　昨日は休肝日です。◆19日の晩酌　シャブリ ドメーヌ・ラロッシュ、カロン・セギュール2001、九頭龍純米吟醸

  2006.12.21

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• ラストスパート！

  今年も残すところあと１０日あまりとなりました。安兵衛の営業は２７日までの予定ですので、あと１週間。ラストスパートです。これからの１週間は魚も野菜も高騰するものが出てくるため、仕入れがとても難しい時期です。気合いを入れなおしてがんばりたいと思います。ちなみに安兵衛のメイン市場、名古屋の柳橋市場では３０日、３１日は一般の方に開放と銘打ってセールをしますが、実質２９日でセリはおしまいになります。市場での買出しを予定されているアナタ！良いものをと思うなら２９日までに行ったほうがいいと思いますよ。価格が表示されていなかったり、店員が相手してくれなかったリと、ちょっと買いづらいかも知れませんが、年末以外の通常営業の日でも、プロが多くて込み合っている６～８時くらいを避ければきちんと対応してくれると思いますよ。（たぶんね）

  2006.12.20

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• 諏訪泉メルマガにうなずく。

  月イチ発行で送られてくる諏訪泉さんのメルマガに思わずうなずいてしまいました。 諏訪泉メールマガジン　2006年12月号　【今度は、温泉旅館！】　先月は、夢千代日記で有名な、兵庫県の湯村温泉の朝野家さん（http://www.asanoya.co.jp/）で燗酒講習会の講師をしてきました。旅館のお客さんのサービス担当の従業員さん（いわゆる仲居さんですね）に、お燗酒の効用、美味しいお燗のすすめ方などをお話ししてきました。今まで、いろいろな会でお酒のお話をしてきましたが、接客のプロ、お客さんにすすめる人に話しをしたのははじめてでした。　「地酒を燗するなんて、ばかなことを言うな！」と、しかられた従業員さんもいたりして、お燗の普及には、まだまだ時間がかかりそうです。美味しいお燗酒を一度でも飲んでもらえれば、わかってもらえると思っています。 良い酒は冷酒で、アルコール添加の酒は悪酔いする、この２点につきましては、信じて疑わないお客様は、この旅館に限らずかなり多いのではないでしょうか。こういう意見をおっしゃる方は説明を受け付けてくださらない場合が多いので、わざわざ不快にさせることもないと思い、そうですね～　と受け流してしまうことの多かった最近のワタシ・・・いけませんね。蔵元さんも努力しています。最前線の飲食店が手を抜いてはいけない。お客様の気分を損ねないように上手に説明できるよう努力したいと思います。諏訪泉さんのメルマガ、おすすめです。蔵元HPから申し込めますので良かったらどうぞ。◆今日の晩酌　悦凱陣本醸造神力、梅乃宿純米吟醸

  2006.12.17

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• サボリ気味日記。

  日曜日も仕事でしたが、お昼だけだったので１６時半には自由の身に。眼鏡を買おうと、嫁と子と一緒に出かけましたが、疲れのせいか集中力なく選べない。いいかげんに選んで後悔するのもイヤなので、撤退。3人で焼肉を食べて帰りました。割と高級感のある焼肉屋さん。肉は美味しかったけど、ドリンクメニューに日本酒大徳利、冷酒３００ｍｌはないでしょう？　ワインや焼酎は種類もたくさんあって、銘柄までしっかり書いてあるのにね。焼肉屋さんだと日本酒出ないのかな？ それでも、私はお燗を頼んでしまう日本酒野郎なのさ。大関の徳利で出てきたから大関なんだろうね。忘れてしまう前に飲酒記録を・・・◆10日の晩酌　大関お燗◆１１日の晩酌　休肝日です。◆１２日の晩酌　八海山しぼりたて、サッポロ黒ラベル

  2006.12.12

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• 今日のアンコウぅ～（笑）

  小さいですが、一応アンコウです。 金魚サイズですね。アンコウは何でも食べます。丸呑みなので食べるものを選ぶなんてことはしません。長珍の・・・違う、提灯の光に釣られて、酔って来た・・・違う、寄って来た魚たちをそれこそ回りの砂ごとガブッといくのです。ですから共食いなんてことも、けっこう良くあることなんです。今日は1匹だけでしたが、数匹はいっていることもあります。こんなに小さくてはさすがに使い道はないので、残念ながら使えないアラの部分とともに捨ててしまいますが、中にはいいものが入っている場合もあります。昨日のアンコウにはピカピカの小鯛と鯵が入っていましたし、舌平目なんかもよく入っていますね。そういうのは、まかないとして美味しく頂くことになるのであります。◆昨日の晩酌　天界純米吟醸山田錦１４BY、悦凱陣本醸造、飛露喜特別純米

  2006.12.05

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• 熊野三山　吟醸

  お客様からの頂き物です。＜新宮市　尾崎酒造＞熊野三山　吟醸1升瓶で2本も頂いてしまいました。そのお客様の地元のお酒だとのこと。安兵衛には日本酒がたくさんあるのに、オラが地元の酒は置いてないし、無知な日本酒担当の3代目は知らないと言う。(~_~;)そんなら今度持ってくるから、一度飲んでみれ、となったわけで相成ります。ただ今冷蔵庫にて、しばしの休息中。お酒を落ちつかせて、体調を整え、心して頂きたいと思うのであります。ちなみに安兵衛の日本酒メニューでは、和歌山県のお酒は黒牛、雑賀なんかをたまに置かせてもらってます。◆昨日の晩酌　悦凱陣本醸造神力（思ったよりあっさり）、旭若松純米無濾過生（濃いぃ～）、琥珀エビス 

  2006.12.04

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• 長珍　生生熟成　純米吟醸5055と～

  愛知県の誇る銘酒の１つ、「長珍」の純米吟醸５０５５です。フラッグシップのお酒「長珍　禄（ろく）」とならんで、ワタシが長珍の中でもっとも好きなお酒です。５０５５は５０が麹、５５が掛けの精米ってことで。この新聞紙のほうの５０５５は秋に出るお酒なのですが、うすにごりは５月の出荷でした。へえ、うすにごりがあるんだぁ～、と思ってラベルを見たら５０５５の文字が！酒屋さんに聞いてみると秋に出る５０５５と同じお酒とのこと。このうすにごり５０５５を見たとき、秋の５０５５と一緒に呑みたい～と猛烈に思って、今まで置いていたものです。いつも自分用のお酒ばかり載せていますが、これはお店用。ただ今、ドリンクメニューに載せていますので、よろしかったらお試しください。どえりゃーうみゃーでよー。◆昨日の晩酌　飛露喜特別純米生詰１７BY（久しぶりの自分用飛露喜です。うまい）、エビス生

  2006.12.03

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• 特別なコースのお客様

  安兵衛の鮟鱇鍋のコースで一番人気があるのは、活け伊勢海老で出汁をとって食べる９０００円のコースです。半分に切ってありますが、活け伊勢海老ですので、鍋に入れると動きます。このコースを初めて食べる方の中には、もったいない、刺身で食べたいとおっしゃる方が多くいます。1匹５００ｇもある活け伊勢海老ですので、高いといえば高い（+3000円税込み）ですが、そういうご予約をいただきますと、コースの最初にでるお刺身はこんな感じになります。活け伊勢海老半身に、通常のコースに付くお刺身盛り合わせをすこしグレードUPしたものを一緒に盛り合わせます。今日は天然鯛昆布〆、天然とら河豚浅葱巻、剣先烏賊（以上地物）、たら白子（北海道）に伊勢海老が半身と伊勢海老のミソです。天然のとら河豚がグレードUP部分です。１巻きに２枚の鉄刺を使っています。（１枚の原価３００円以上・・・　４枚で・・・　これは赤字では？）伊勢海老１匹刺身と鍋。一応その後のアンコウがメインのはずですが・・・　ご予算に余裕のあるときにぜひお試しください。◆昨日の晩酌　飛露喜特別純米生詰１７BY、エビス生 

  2006.12.01

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• 最近お店ではマグロを使っていませんが。

  ちょっと面白いでしょう？マグロの標本みたいな感じで、あかみ、カマ、おおトロ、ちゅうトロ、ちあい、と分かれています。近くのレンタルビデオ屋さんにあったガチャガチャでＧＥＴしました。8種類あって、牛、豚、鶏、人間、地球なんてのもありました。河豚もあって、本当は河豚が欲しかったんだけど。あと1種類は何だったかな？とりあえず、第2希望のマグロがいきなり出たんで1回でやめましたが、また行ったらやってしまいそう。フグ欲しい(>_<)しばらく携帯につけておこうと思います。◆昨日の晩酌　おんな泣かせ１６ＢＹ、若竹本醸造、エビス生

  2006.11.30

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  愛知の河豚は世界一！！！

   今日の朝イチの仕事は、河豚をおろすことから。３．８ｋｇの天然とら河豚（メス）です。これから白子がでかくなってくるので、メスのが身の状態はいいです。この河豚は、明日の夜のお客様用のもので、安兵衛では食べていただく時間から24～48時間くらい時期と河豚の状態を見て、逆算して〆ています。大体こんな（↓）大きさです。分かりますかね？1升瓶が小さい小さい。　　　　ミガキの状態になりました。おろし始めて10分後にはこんな感じに。　　　身の部分だけでも4合瓶より大きいな。この後は、冷蔵庫で寝かせます。　　　　河豚のキモ。でかい！　　アンキモも裸足で逃げ出すくらい、美味しい。　　ですが、残念ながら廃棄処分です。　　さすがに命は賭けられませんね。こちらの特上の天然とら河豚を使ったコースがお一人様20000円。河豚コース（小さめの天然と最上の養殖を使用）は12000円～ございます。ちなみに安兵衛では活けのとら河豚しか使いません。養殖のとら河豚は使いますが、国産の3年以上かけて育てた最上のものを使用しています。そういったものを使ったコースであることは、予約時にお客様にお伝えします。ちまたに出回る安いコースは、いろんな種類の河豚を使っているのよ～韓国、中国産の養殖とか、それの冷凍とか。（中○産は薬漬けの危険多し！）さば河豚とかナシ河豚とか、1匹500円以下の河豚もあります。上記の特上とら河豚の今日の仕入れ値は約50000円。100倍以上だな。ウチも儲けを削ってやせ我慢で仕入れています。一度試してみてください。◆昨日の晩酌　飛露喜特別純米生詰１７ＢＹ、エビス生

  2006.11.29

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  大治郎　純米大吟醸生酒　２００４

   大治郎　純米大吟醸　生酒　２００４　　１８００ｍｌ　4200円　（製造年月２００６．８）特定名称 -純米大吟醸酒原料米 - 滋賀県産山田錦精米歩合 - ４０％アルコール分 - 17．1度日本酒度 - ＋3酸度 - １．8アミノ酸度- ？？？開けた瞬間からデリシャス～な芳香が漂った純米吟醸と違い、11月15日に開封してから美味しくなったと感じるまで実に9日間を要しました。11月23日にようやくキタなって思って、その翌24日から完全に開いてうまうまの状態になりました。最初の9日間はチョビチョビ飲んで確かめていたのがうそのように減っていき、27日までの5日間で完飲です。2004と表記がありましたが、１６ＢＹということなんでしょうか。純米吟醸よりもやさしく、柔らかく、おとなしめな印象ですね。前回飲んだのは純米吟醸の袋吊り。次は純米、純米吟醸あたりか、うすにごりなんてのも飲んでみたいですね。しかしオール山田錦４０％で4200円ってあり？しかも酒質はこのグレードの高さ。デリシャス芳醇系の逸品。自分用に常備しておきたいお酒です。こういう開くまでに時間がかかるお酒は、お店用に常備するにはちょっと扱いづらいですが、この状態でお客様に提供出来るなら、これより高い価格帯のお酒の売り上げが落ちてしまいそう(^_^;)◆昨日の晩酌　大治郎純米大吟醸、エビス生、サッポロ黒ラベル

  2006.11.28

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• 今日のアンキモ♪

  本日入荷の１６ｋｇの石川県能登産のアンコウに入っていたアンキモです。重量１．２ｋｇ。乗せている板の長さが５０ｃｍです。予想よりやや小さかったですが、それでも立派なものです。取り出されるとすぐに薄皮をはいで血抜き、鮮度の良いうちに調理して、安兵衛特製のキモダレになります。このキモダレにボイルした活け伊勢海老や鮟鱇鍋をつけて食べると、そりゃなんとも言えない旨さなんです。１２月も人気のある２週目３週目を中心に満席の日が増えてきましたが、まだ空いている日もあります。なぜか同じ日に人気が集中するんですよね。ちなみに今年の一番人気は１２月８日、この日は（他の日でしたら空いているのに～っと涙を呑んで）何組お断りしたか知れません。うまくいかないものです。ともあれ、空いている日はまったく空いてしまっていますので、会社関係や友人など親しい仲間との忘年会の予定がありましたら、ぜひお問い合わせくださいませ。ちなみに、食べてみたいけど１人だし～って方は、１２月１３日（水）に当店で開催される日本酒の会「談酒会」に参加してみてはいかがでしょうか。アンコウ鍋と銘酒が堪能できる素敵な会ですよ。◆昨日の晩酌　サッポロ黒ラベル、大治郎純米大吟醸

  2006.11.27

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  お酒の会のお誘いです。

  ～最新の酒の会情報～～当店主催の会ではありませんが、どなた様にもご参加いただける日本酒の会です。～　今回は当店の伊勢海老入りの鮟鱇鍋コースで開催していただきます。　サービス料、持ち込み料などをおまけしていますので、ちょっとお得に安兵衛の鮟鱇鍋と談酒会事務局長の揃えた銘酒を楽しむことが出来ます。　お気軽にご参加くださいませ。 平成18年 談酒会 忘年会のお知らせ（第45回談酒会総会）　  初冬の候、各蔵元も各種ヴィンテージのお酒を出荷するなどいよいよ日本酒本番の時期となりましたが、談酒会会員の皆様はいかがお過ごしでしょうか？　さて、今回の企画は、季節の最高の食材である鮟鱇に厳選された銘酒を逢わせ食事をとる会の開催です。つきましては、下記の場所にて、皆様のお腹を満足させつつ、季節の食材にあったお酒を飲んで頂くことで、寒い冬を暖かく乗り越えて頂きたいと思います。是非、ご参加頂きますようお願いします。なお、出欠のご連絡は必ず１２月１０日（日）までに当事務局までご連絡ください。●　日　　　時：平成１８年１２月１３日（水）　１９時より●　場　　　所：「割烹　安兵衛」　　　　　　　（地下鉄名港線「日比野駅」下車　エレベーター出口より南へ徒歩３分）　　　　　　　〒４５６－００６２　名古屋市熱田区大宝三丁目７番６号●　料　　　理：鮟鱇コース（活伊勢海老付き）●　電　　　話：０５２－６８１－２８５３●　会　　　費：１２，０００円　（内訳　料理＆税：９，０００円、酒代：３，０００円　予定）●　参加人数　：２０名（先着順）【出品予定酒】十四代　中取り純米吟醸 備前雄町 １７ＢＹ（高木酒造：山形県村山市）十四代　純米大吟醸 播州山田錦 １７ＢＹ（高木酒造：山形県村山市）醸し人九平次　純米大吟醸 別誂 山田錦３５ １６ＢＹ（萬乗醸造：名古屋市緑区）などを予定しています。なお、参加人数によって、出品酒が追加されることがあります。◆過去の会の様子はこちらにどうぞ。  http://www.geocities.jp/dan_syu_kai/html/H161222dan_syu_kai.htm　◆談酒会事務局長のつれづれなるままに（ブログ）　http://blue.ap.teacup.com/dan_syu_kai/◆談酒会ホームページ　http://www.geocities.jp/dan_syu_kai/html/toppage01.htm

  2006.11.23

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  山鶴 純米大吟醸 大和思い 福袋セット

    楽天市場内をうろうろしていたら奈良の地酒 山鶴という蔵元のページを発見。なんか聞いたことあるなと思いつつ眺めていると、どうも見覚えのある顔が・・・どこかでこの蔵元に会ったのかな？？？なんか資料でもあるかもと思って探したら、ありましたありました。秋の吟醸酒協会のお酒の会に来ていた方ではないですか。へーそうかー楽天で売ってるんだぁ。おおっ！ほとんど送料無料ときた！！さすが蔵元。でも、小売店が困らないかい？などと思いつつ、この福袋セットに目が釘付け。ほ・・ほしい・・・　←酒か？おまけの方か？？誘惑に負けて買ってしまいました・・・４００石の純米蔵。オークションやプレゼントなども熱心にやっているようです。一度覗いてみてください。肝心の味のほうはといいますと、右の純米大吟醸を少し頂いてみましたところ、やさしくはかなげな印象の香り。口に含むと酸がキュッと立ってサラサラと、ほどけていきます。食事とあわせやすいお酒ですね。日曜日の午前に届いて、夜に少し飲んでみたときは、むむっ？って印象でしたので、宅急便で揺られてお酒が疲れていたんでしょうね。やはり２４時間以上は休ませたほうが良いみたいです。手書きの手紙も添えられたお酒は丁寧に梱包され、非常に好印象の買い物となりました。◆昨日の晩酌　山鶴純米大吟醸大和思い、悦凱陣純米、エビス生

  2006.11.21

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  常滑の十三蔵

     毎月第３日曜日は「家庭の日」って知ってました？まあそんなわけで、嫁さんと子供と一緒にセントレアの入り口、知多半島の常滑を散歩してきました。まずは陶磁器資料館に行って、無料の駐車場に車を止め、酒器や小皿で気に入ったものがないか探します。片口を１つ購入して、子供が飽きてくる前に散歩に出発。常滑の散歩道は、レンガの埋め込まれた坂の多い曲がりくねった小道ですので、子供もちょっとした探検気分になれるのか楽しそうです。途中名物の団子を食べて進むと、知多の１３の蔵のお酒が置いてあるというお店に遭遇。ちょうど昼食時でしたので、迷わず入ります。入ると・・・おお！すごい！！今は廃業してしまい７蔵しかないそうですが、やめてしまった蔵の瓶もそのまま飾ってあります。うどんのセットを注文して、出来上がるまでの間、飲み比べセットを楽しみます。この後、うどんのセットについてきた干物と豆腐をおつまみに、まだ飲んだことのなかった「幸娘」純米をお燗で楽しみました。かなり味のあるお酒でしたね。真ん中の生道井（いくじい）初槽辛口本醸造は１年熟成の１７BY。しっとりした旨みが載って美味しかったです。右の白老は常滑の蔵。ひやおろしらしい熟成した味わいが割とキレイな甘さとスッキリ感で飲みやすい。左は国盛の吟醸１０年古酒。かなり低温で置いていたのか、きれいなヒネがうっすらとついた古酒の入門用といった感じ。ここは陶器の販売もしていて、食べながら眺めていて気に入った片口を１つ購入。結構楽しめたので、気が向いたらまた行ってみたい良い雰囲気のお店でした。その後もほろ酔い加減でぐるぐると散歩道を回り、陶器やさんを眺めて楽しみます。動物や魚などの置物や箸置きなどもあるので、子供も面白そうにしています。最後に見つけたパン屋さんで一個ずつ焼きたてのパンを買って、帰路に着きました。◆昨日の晩酌　白老、生道井、国盛、幸娘（以上お昼）、悦凱陣純米、アサヒ贅沢気分（以上晩酌）

  2006.11.20

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• ＰＣパワーアップ（再）

  購入時に２５６ＭだったＰＣに５１２Ｍのメモリを追加したのが４月２７日のことです。初期の３倍のメモリになり、非常に快適にＰＣを扱うことが出来るようになったのですが、半年を過ぎると元の木阿弥と言うか・・・　大きい画像などを扱うときにちょっと気を使うようになったりします。なんか、お酒と冷蔵庫の関係に似ていますね。新しい冷蔵庫を増やすと、そのときは快適にお酒が収納でき、いくらでも入るような気分になるのですが、何ヶ月かすればそれがあるのが当たり前になって、入らないお酒が出てくる。ウチのＰＣはお安い価格のもののうえ３年以上前のものですので、最大メモリは１Ｇまで。最初ついていた２５６Ｍをはずして、５１２Ｍを入れることになるわけです。前回手ごろな値段のメモリを探すのに苦労したので、いいのがあればとりあえず増やしておこうかなってな感じです。前回は大須のＰＣ屋さんで、ノーブランドのメモリを購入したのですが、今回は楽天フリマに使えそうなブランドメモリが出ていたのでそちらを購入。入札１件だけだったので、開始価格で購入でき、ラッキーでした。ヤフーと違って競争率が低くていいね。モノも少ないけど。。。早速取り付けました。快適度の上がり具合はまだ分かりませんが、一応これ以上は望めない状態になったので、次に不便を感じたら買い替えだなあ。メインのＰＣとして４～５年使えば、まあ使ったほうなのかな？５年以上前のノートも一応現役ですが、不便この上ないので、あまり使わないし。やっぱり５年が限界ってとこですかね。◆昨日の晩酌　土佐金蔵純米酒、エビス生

  2006.11.14

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• ショック！！　天界が・・・

  島根県安来町の「天界」が今月いっぱいで廃業を決定されたと知多繁さんのブログで知りました。かなりショックです。とてもいいお酒なのに、そんなに売れてなかったのでしょうか？それとも他に何か理由があったのでしょうか？写真は以前ウチで開催していただいた知多繁さんのお酒の会の様子。ゲストは天界さんでした。天界は山田のお酒は硬く熟成が必要ですが、こなれてきた時の味わいはたまらなく良いものですし、神の舞の純米吟醸などは冷やでも燗でもいける価格的にも扱いやすい良いお酒だったのに・・・尾瀬あきらさんのコミックス「蔵人 クロード」が島根県を舞台にしていたので、山陰のお酒にも注目が集まるだろうと思っていたところだったのです。ウチにもまだ何本か天界の在庫がありますが・・・　寂しいです。◆昨日の晩酌　休肝日です。

  2006.11.13

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