Spice up your life

刃物を作るときの熱処理の方法。
昨日のインド料理の際、先生から面白い話を聞いた。

インドではアーユルヴェーダの考えにより、体に良いとされる食べ物でも
時間や温度、季節などの要素により食べ方が変わる。
（このあたりは詳しくは亜莉さんに聞いたほうが良いね～）
で、基本的にはどんな野菜でも、冷やしたものは食べないという。
吸収率も下がるし、体を冷やすし、味もわからなくなる。
スパイスの香りだって、感じにくくなってしまうから。
だからサラダも冷やさない。（冷やす手段が無いとも言う？）

それ以外に、歯を守るため、温度により食べる順番があるというのだ。

刃物を作る手法、焼入れ。
これは熱した鋼を急速にジュっと冷やす方法。
刀など鋭い切れ味の刃物ができるが、刃こぼれしやすくもろい。
対して焼きなまし。
ゆっくり自然に冷めるに任せる。
すると切れ味はイマイチでも、農機具などに向く刃物ができる。
これと同じ考え方で、熱いものを食べた後すぐ、冷たいものを口に
すると、歯がもろくなると言うのだ。
日本のような恵まれた歯科事情とは異なるインドでは、歯は一生もの。
その大切な歯を少しでも長く丈夫に使うための知恵なのだそうだ。

だからアイスクリームを食べながら熱いコーヒーは飲まない。
熱いラーメンの後に、冷たい水もダメ。

そんな話を聞きながら作った料理は
☆サモサ：スパイス入りの皮でカレー風味のマッシュポテトを包み
　　揚げたもの。揚げ物だけど軽くてサックサク。
☆チキントマトスープ：トムヤムクンのインド風（？）
　　スパイスや生姜の辛さのハーモニーがトマトでサッパリ。
☆チャナ豆サラダ：ヒヨコ豆のサラダ。もちろん常温です。

ライスもチャパティも無く、カレーらしくないメニューが新鮮でした。
休日のランチ向きかも。
今回でビギナーコース終了、そして私は見事シャンツァイを克服。
もう無いと物足りないほどに！
次回からはベジタブル＆ビーンズクラスです。ますます楽しみ♪