Spice up your life

日曜日はインド料理のインストラクタークラス、２回目。
この日は『ハード、ソフト、グッド状のアタをこねてくる事』というのが宿題。
粉物を苦手とする私は、宿題が出た日から気が重い、重い…。

直前一週間、かなりコネ、伸ばし、焼く練習をしました。
娘にもすっかり馴染みの姿となったらしく、真似してます。


当日は６時前に起きて、アタをこねる。
200gのアタを、水分が多め、少なめ、ベスト状態、でこねていきます。
アタとは…中力の細引き全粒粉です。
このアタに塩と水のみを加え、こねるのです。
こねて出たグルテンの粘りと、焼くときの水分の気化する力で膨らまします。
余計なものの入らない、素朴な、お腹に優しいパンを作るのです。

教室についてからは、ベスト状態の生地でで試し焼き。チャパティを焼く。
まあこれは焼けて当然、でも膨らんでくれて一安心（ホッ）
その後は、ハードとソフト、悪い状態の生地を上手に焼く練習。
これはレッスン中に、生徒さんがコネを失敗した場合を想定しています。
次にその悪い生地を、ベスト状態へ修復する練習。
修復後はまた焼きます。
焼いて焼いて、コンロの前で汗だく、真っ赤な顔で焼き続けます。
修正生地をぷっくりベストに焼き上げた後、今度は油揚げ、プーリに取り掛かる。
こちらは油を塗って、薄く大きく伸ばします。
膨らむよう揚げることより、形を作ることの方が難しいかも？
さらに揚げに関しては、専用揚げ網のほか、家庭にありそうな道具で揚げる練習。
最後は油焼き、しかもギーに砂糖、シナモンを練りこんだスウィートパランタ。
先生のデモは、目の毒というか、…砂糖もギーも常識を超えたインドスケールです。

こうして延々４時間近く、焼いて揚げたチャパティとプーリの山。

アタを極めるべく、こね、伸ばし、焼き、揚げ続けたため、肝心のカレーは…
先生がすべて作ってくれました（ヤッター！）
最後は作ったチャパティーとプーリで、美味しいカレーを食べたのでした。


これだけ作ってみると、苦手意識が薄れたかも？
とりあえず、家族が食べるくらいは作れそう…。
今さらですが、練習は大切です！（笑）
数をこなしてこそ得るものって、やっぱりあるのよねぇ。