王子のユートピアを探す旅

[麺道楽] カテゴリの記事

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• 新そばを食べる会

  こんにちは。昨日、試し打ちしたそばで昼食を終えました。そば湯が最高！！現在、ひたちなか市は現在１７℃もあり、暖かい日曜日となりました。でも雲が広がってきて、ちょっと心配・・・そろそろ洗濯物を取り込もうかな？さて、昨日は仕事上のつながりがある旧友が集まって、恒例の「新そばを食べる会」でした。王子は、いつもどおりにそば打ちをして、そばを持参していきました。今回は、水曜日に打ったそばと同じ、北海道産新そばの「外二」。そば粉の２割分の小麦粉をつなぎに使い打ち方です。小麦粉が入る分、つながりやすく、切れにくく、のど越しの良いそばとなります。しかし、細い麺が打てなくなっていました。腕が落ちたためかもしれません・・・。年末（横手「日本海」でのそば会、年越しそば）に向けて、何回かそば打ちをしようかな！ちなみに、お邪魔したお宅では、サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉）、チヂミなど、韓国料理を振舞ってくれまして、すっかり食べ過ぎ・飲みすぎでしたね。今回の参加者に、家を新築している後輩がいますので、次回はＧＷに「引越しそば会」を企画予定です。ではまた～♪

  2010年11月21日

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• 北海道産新そばを打ちました！

  こんばんわ。朝晩の冷え込みがこたえる季節となりましたね。でも、この季節は新そばが出揃ってくる季節でもあるので、ウキウキしている王子です。さて、今日は仕事が終わってから、会社の仲間と一緒に「そば打ち」を行いました。１０人ほど集まって、王子ともう一人がそば打ちをして、お披露目しました。「二八そば」といって、そば粉８割、小麦粉２割の割合で打ちます。今年のそば（北海道産新そば）の印象ですが、味・香り共に良い仕上がりだと思いますね。何回か打ってみましたが、今日のベストな加水率は４３％でした。そばを茹でると「そば湯」ができますが、これを「そば焼酎」で割ると、これがまたウマイ！参加者の皆さんもはまっていましたね～！次回は、「１２月にやろう！」という感じで熱気冷めない感じで終了しました。「常陸秋そば」の「新そば」も１２月初旬には出回ってくるでしょうか？本当に楽しみです♪ではまた！！

  2010年11月17日

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• 「金砂郷常陸秋そばオーナー制」、当選！！

  おはようございます。ひたちなか市は３１℃まで上がる予報で、そろそろ梅雨明け宣言したい王子です。さて、先日「金砂郷常陸秋そばオーナー制」に当選したという連絡を受けました。会社同僚と一緒に種まきから脱穀を行います。最低保障は玄そばで５ｋｇですので、もしも失敗しても５ｋｇはもらえるようです。８月７日（土）が種まきで、１０月中旬以降には脱穀できるそうです。王子が種から作る「王子そば」・・・楽しみですねえ！ではまた！！

  2010年07月17日

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• そば打ちしてます♪

  おはようございます。今日は、行楽日和のひたちなかで、20度まで上がる予報です。「ひたち海浜公園」では、「ネモフィラ」や「チューリップ」が見ごろを迎えているので、多くのお客さんが来るのでしょうね？さて、本日は「そば＆ＢＢＱを楽しむ会」のため、そば打ちをしています。取り急ぎ、練習打ちをしてみましたが、なかなかの出来栄えです。今回は湯ごね（加水率４５％）による十割そばですが、二八そばの時は水だけで打ちます。出来栄えはいかがでしょうか？？これから車検のため、トヨタに行ってきま～す！帰ってきたら本番打ちをしますよ～♪

  2010年05月08日

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• 「そば粉」と「打ち粉」・・・明日は「そば会」！

  こんにちは。今日は雨模様のひたちなか市です。１１連休の９日目の今日は、家でテレビを見ながら、ゴロゴロとしています。休日は家でジッとしていられない王子ですが、たまにはいいかな？午前中、親子風の女性2人（エホバの証人？）が来たのですが、宗教には全く興味がないので、丁重にお断りして、お引取りいただきました。その後は、Twitterをやったり、撮りためたビデオを見たりしていました。写真は、「柿沼製粉（茨城県桜川市）」から宅急便で届いた「常陸秋そば」の「そば粉」と「打ち粉」です。明日の「そば会」に向けて打つ「十割そば」の材料なんです。「二八そば」になると、「小麦粉」が加わります。「そばつゆ」は既に昨日完成（「かえし」と「だし」をあわせる作業）して、冷蔵庫にて保存中。「かえし」を十分に寝かせることが出来たので、熟成した味わいに仕上がっております。皆さんの評価はいかに・・・。

  2010年05月07日

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• 北海道産新そばを堪能！

  こんばんわ。秋晴れの気持ちよい土日でしたね。さて、9月中旬以降に北海道産新そばが発売となりましたが、先週木曜日は会社の仲間とのそば会、また昨日は旧交のある会社の仲間と共にそば＆ＢＢＱを楽しみました。今回は、全て十割そばを打ちましたが、昨日は１ｋｇ打ちに初挑戦！実にうまく打てたと思っています。つゆは、返しのねかせる期間が短く、丸みが無かったように感じました。本当に難しいです。今後は、茨城の常陸秋蕎麦が発売される予定ですが、台風の影響が気になるところです。美味しいそばが出来上がることを期待して・・・。明日から仕事もがんばろうっと！

  2009年10月18日

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  第２回　水戸のそば祭り

  ３連休２日目の今日、「第２回　水戸のそば祭り」に行ってきました。９時３０分から開始ということで、会場である水戸芸術館広場に１０分前に到着しました。既に、特別出店「達磨」には５０人ほどの行列が出来ており、人気の高さを感じました。「もりそば（700円）」しかメニューがありませんが、実にいい仕事をしています。常陸秋蕎麦の二八が高橋名人の手によって、次々に手打ちされていきます。お腹を満たした後は、10時から始まるという「体験そば打ち」に申し込みました。1時間に1回、4人までの限定で、参加費は1000円でした。打ち方の問題点が指摘され、とても勉強になりました。でも、出来上がりは褒められてしまいましたよ・・・そば打ちは初めてではないのですから、当たり前ですよね？蕎麦を打っている間、目の前のメインステージでは「○×（忘れた）短大付属高校」によるビッグバンド演奏をやっていました・・・なかなか、レベル高いですよ～。次に搭乗したのが、「okayan」さん。彼は、「フィンガーピッキング」という、ピックを使わずにギターを演奏する方なのです。爪が女性のようにすごいんです。そして、特別ゲストが「伊太地山伝兵衛　with　村上ポンタ秀一」です。ウッドベースの石井康二さんを加え、トリオでの演奏でした。とっても盛り上がりましたよ～！ちなみに写真は、本日結婚披露宴を挙げる二人のために、演奏してくれた時のものです。羨ましい～！！アンコールにも応えてくれて、タダなのにとっても素敵な演奏を楽しむことが出来ました。ポンタさんのドラムソロは本当に熱かったです！！そうそう、水戸市長さんが演奏の合間に乱入してきて、挨拶したと思ったら、次の予定があるといってサッサと帰って行きました・・・オイオイ。なお、今日は水戸のライブハウス「ガールトーク」にて、今日のメンバーによるライブとのことです。明日もそば祭りが続きますので、是非行ってみてください。特別ゲストは「南佳孝　with　村上ポンタ秀一」ですよ！「モンローウォーク」、聴きたいなあ～！！王子は、明日「ひたちなか海浜公園リレーマラソン」に参加してきます！皆様の声援をお待ちしています～！！

  2008年11月23日

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• 北海道新そばを味わう会

  おはようございます。さて、昨日は王子主催の「北海度新そばを味わう会」を開催しました。１５名の参加で、３名がそば打ちを行いました。王子が十割、後の２名が二八・・・いやあ、美味かった！王子特性のつゆも大絶賛でした♪今回は自信作だったので、本当に嬉しいです。さらに、そば湯もタップリといただきまして、血液サラサラ効果絶大！！次回は、１２月初旬に「常陸秋蕎麦を味わう会（忘年そば会）」を開催しようということでお開きとなりました。

  2008年10月09日

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  年越し蕎麦　2007

  こんばんわ。今年も残すところ、あと3時間となりました。無事、年越し蕎麦打ち（二八　1kg打ち×2回）を終え、各所へ配達後、鴨せいろで美味しくいただきました。あとはカウントダウンを待つばかりです。以下は、今日使った「蕎麦粉・小麦粉・打ち粉」「蕎麦切り後」「仕分け後」の写真ですが、鴨せいろに仕上がった写真を撮り忘れました。

  2007年12月31日

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• 北海道産新そば！

  こんばんわ。ちょっと蒸し暑い今日、いかがお過ごしでしょうか？明日は、30度の予報で、夏に逆戻りですね。お互いに気をつけましょう！さて、昨日は蕎麦会がありまして、北海道産の新そばを打ちました。薫り高い蕎麦は絶品でしたが、王子作成のつゆは不評でしたね。角が立って、いつもとは違うとのことでした。もっと修行が必要ですね。

  2007年09月27日

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• 定例蕎麦会

  こんばんわ。昨日は、定例の蕎麦会だったので、帰りが遅くなりました。今日は早めに帰宅しましたが、もうと眠いので早めに就寝します。今回の蕎麦会は、ソウルから帰国した翌日だったので、つゆの作成が大変でしたね。ソウル帰国後、昆布を水につけ、蕎麦会当日の早朝に出汁をとり、かえしとあわせたのでした。出来上がったつゆは、なかなかの味ではありましたが、できれば一日寝かせたかったですね。＜追記＞次回の韓国行きは、１０月の予定です。ＡＮＡマイレージが溜まっているので、無料航空券で行ってきます。秋のソウル・・・ちょっと楽しみです。  

  2007年07月26日

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• SONGS 　～竹内まりや～

  大人の心を震わせる新しい音楽番組と銘打って、ＮＨＫ総合　水曜日23時より「ＳＯＮＧＳ」という番組が始まります。本日は、「竹内まりや」さんにスポットライトが当てられます。実に26年ぶり（だったと思います）にテレビ出演するということで、興味津々。王子の友人にも「竹内まりや」を信仰る輩がいたんですよ・・・「まりやばあさん」なんて不謹慎なあだ名を付けていたことを思い出しました。「ミュージシャン」として、「山下達郎夫人」として、今も歩み続ける「まりや」さん。今日はどんな表情を見せてくれるか、とても楽しみです。

  2007年04月11日

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• [そば]　恒例（新春）そば会

  こんばんわ。「恒例そば会」でした。午後半日休暇を頂き、そば打ちをし、時間外になると試食メンバーが会場に集まってきます。そば会の後は、2次会、3次会と続き、午前様は免れましたが、結構飲みました・・・反省。今回のそば会は、師匠である上司、王子に加えて、新入社員が弟子入りを表明したため、師匠は付きっきりで指導しておりました。4ｋｇのそば粉のうち、2kg（4回）を王子が打ちました・・・もちろん、つなぎのない「十割そば」です！師匠はお手本で1kg（2回）打った後、新弟子を指導。その後1回打ちましたので、合計1.5kgを打ちました。「王子そば」は、かなり細切りをしたので、茹で時間15秒。師匠が20秒で、新弟子が1分でした・・・茹で時間の違いは太さの違いですね。つゆの出来栄えは、試食時点で「師匠の勝ち」と思われましたが、約15名の試食メンバーの判定では「互角」のようでした・・・残ったつゆの量がほぼ同じでしたので・・・。新弟子の誕生で、今回のそば会は相当盛り上がりましたことをご報告いたします。最後に、皆さんのご要望の写真を撮れなかったことをお詫びいたします。

  2007年01月16日

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• [そば]　辛つゆ作り

  こんばんわ。本日は、明日の「そば会」に向けて、「辛つゆ」を作りました。「美味しい水」に「昆布」と「どんこ」を入れて8時間置き、それを温めて80度くらいで「昆布」たちはさようなら。沸騰したところでスイッチオフ（ＩＨクッキングヒータ）し、厚切り鰹節を投入します。30分ほど十分に濃い出汁をとり、濾した後、先日作った「かえし」を加えて温めます。「かえし」と「出汁」の配分は、王子の場合は「辛つゆ（つけつゆ）」で「1:3」、「甘つゆ（かけつゆ）」で「1:10」を目安にして、味を見ながら配合します。さて、参加者（20名を予定）の反応はいかに・・・。

  2007年01月15日

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  〔そば〕かえし作り

  おはようございマスト（ｂｙ　白石美穂）！ただ今、１２チャンネルの「世界遺産の宿　ＳＰ（再放送）」を見ています。終わったら「おせち」「お雑煮」「日本酒（純米大吟醸　夫婦さくら）」で正月三が日の朝食を締めくくります。さて、本日は１月１６日開催予定のそば打ち会に向け、「そばつゆ」の素となる「かえし」を作ります。「かえし」は、作ってから冷暗所にて１週間から１０日くらい寝かせることにより、しょうゆの尖った感じを取り、丸みを帯びた味わいを醸し出すのです。「かえし」ひとつで、出汁との配分により「辛汁（つけつゆ）」「甘汁（かけつゆ）」「天つゆ」など、あらゆる用途に七変化するので、大変便利な調味料です。なお、「そばつゆ（辛汁）」は１月１４日に作りまして、１６日の「そば打ち会」に備えます。正月三が日の締めくくり、皆さんの予定はいかに・・・。＜つづき＞こんにちは。只今、「箱根駅伝」を見ながら食休み中ですが、昨年の雪辱を晴らすべく、順天堂大学が文句なしでトップですね。あと7km強ですが、このまま逃げ切れるのか楽しみです。。なお、「かえし」は作り終えました。王子が使っている「しょうゆ」だけ披露しましょう。この他に「みりん」「白砂糖」を使っていますが、分量は企業秘密とさせていただきます。

  2007年01月03日

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• 鴨せいろを味わう会

  こんにちは。本日は、半日休暇をいただきまして、これから「蕎麦打ち（二八）」をします。今夜、とあるお店で「鴨せいろを味わう会」を開催するんです。「蕎麦粉」「鴨ロース」は宅配便で無事到着しましたので、蕎麦を打って、鴨汁作って・・・頑張るぞ～！

  2006年12月14日

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  鴨せいろ試食

  こんにちは。午前中は、鴨せいろ用のつゆを作り、常陸秋蕎麦（新そば）による二八蕎麦を打ちまして、昼食にいただきました。濃厚な辛つゆに、鴨からジワッと出た旨みがネギと絡みあい、本当に上品な味となりました。もちろん、常陸秋蕎麦の香りと美味さは例年通りで、満足感を得ることが出来ました。二八蕎麦は、新蕎麦の香りに加え、喉ごしの良さをつなぎ（小麦粉）が醸し出してくれるので、鴨せいろには向いていると思いますね。ざるなら、やっぱり十割でいただきたいものです。年越し蕎麦では、昨年同様に厳選素材（フレッシュ鴨ロース）を宅配便で仕入れて、いただく予定です（ネギはもちろん下ネタ・・・否、下仁田ネギですね！！）。ちなみに、蕎麦を盛ったのは普通の皿ですが、鴨汁を入れた器は茨城の陶芸家による作品で、本日初めて使用しました。ちょうど良い大きさでしたので、もう少し買い足そうと思います。ではまた。

  2006年12月03日

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• 「常陸秋蕎麦」初打ち・・・予定

  おはようございます。４時起床の王子です・・・なぜか目が覚めてしまいました。さて、本日は「常陸秋蕎麦」の初打ちをします。既に北海道産は美味しく頂戴しましたが、やっぱり私は茨城産ということで、ワクワクしています。今日は今シーズン一番の冷え込みとのことですので、温かいつゆ（つけめんです！）でいただく予定です・・・鴨が入れば、「鴨せいろ」かな？昼食に試食するので、報告はまた・・・。寒いので、温かくして一日乗り切っていきましょう！

  2006年12月03日

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  「北海道産新蕎麦」を打った～！！

  王子です、こんばんわ。秋らしい気候でウキウキしますね～。窓を開けていると、虫が合唱しています。さて、昨日届きました「北海道産新蕎麦」を打ちました。新蕎麦らしく香り高く、「つゆ」につけずに食べると、香りと味わいが感じられます。次に、「つゆ」につけて食べてみます。最後に薬味を加えて・・・こうやって、少しづつ味を変えて食べてみると、新しい発見があります。これから「新蕎麦前線（仮称）」に乗って日本各地の新蕎麦が登場してきますので、本当に良い季節です！！ではおやすみなさい。

  2006年09月16日

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• 蕎麦粉が届きました♪

  こんばんわ、王子です。先ほど、蕎麦粉が届きました。今回は、９／１１より出荷が始まった北海道産の新蕎麦なんです。明日早速打ってみますよ～♪十割と二八の食べ比べがしたいけど、そんなに食べられないかなあ。では明日の日記をお楽しみに！！

  2006年09月15日

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• 昼休みジョギング・・・そして明日は「蕎麦会」

  こんばんわ、王子です。毎日、うだるような暑さで元気もうせてきますが、懲りずに昼休みジョギング（４ｋｍ）をしました。メッシュの帽子、発汗性の良いＴシャツ、ランパンを着用して、暑さ対策も万全でしたが、やはりたくさん汗をかきました。「アミノ酸（主に筋肉を作るのに必要な「ＢＣＡＡ」）」をきちんと摂取することも忘れません。「アミノ酸」は、たんぱく質が分解されたものですが、乳酸がたまることを抑えたり、身体の機能を調節したりと、とても大切なものですから、運動する方はもとより、より健康的な生活をお望みなら積極的に摂取することをお勧めいたします。さて、明日は２ヶ月に一度開催している「蕎麦会」です。昨日、１週間寝かせた「かえし」と、厚削り鰹節でとった「だし」を合わせて、「つゆ」をつくりまして、本日「蕎麦打ち師匠」に味見をしていただきました。「前回（２ヶ月前）より断然よし！」とのお墨付きもいただきましたので、明日は（舌の肥えた？）２０名の皆さんに品評していただきます。蕎麦を打つことも大切ですが、「つゆ」も奥が深くて完成品にいたりませんが、これが蕎麦打ちの醍醐味なのかもしれませんね！しっかり身体を動かして、美味しいものを食べる・・・これが王子の「生きがい」ですね！！ではおやすみなさい。

  2006年08月07日

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• 明日は蕎麦打ち！

  こんばんわ。5月だというのにすっきりとした晴れ間が少なく、今ひとつ元気が出ない王子です。さて、明日は蕎麦打ちを行います。「十割蕎麦に舌鼓！」ってことで、打ちあがった蕎麦を15名ほど集まって試食会。この蕎麦打ち会、王子と蕎麦打ちの師匠の二人が打って、その他は試食をしてくれる方々。この方々のおかげで、初めのうち出来の悪い蕎麦でも批評を加えながら食べていただきました。おかげさまで、随分成長させていただきました・・・感謝の一言に尽きます！その感謝を忘れないように、美味しい蕎麦を打たないと！！頑張ります！！！

  2006年05月22日

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• 【そば】「かえし」作成

  おはようございます、王子です。あいにくの曇天で、雨も予報なので、家でゆっくりしたいと思っています。さて、本日は10日後の「そば会」にむけ、「かえし」を作ります。この「かえし」を1週間ほど寝かせて「だし」と合わせると「そばつゆ」の完成！これまでも日記に書いてきましたが、「かえし」は保存ができますし、「だし」との配分で「天つゆ」「かけつゆ」「もりつゆ」などいくつも変化させることができる万能調味料なのです。もうすぐ王子邸の調理器具が「IHクッキングヒータ」になる予定なので、「そば」だけではなく、「天ぷら」「だし巻き玉子」などのサイドメニューにも挑戦したいですね。王子オリジナルの「天ざる」が完成する日は近いかも・・・めざすは「蕎麦処　王子庵」！（笑）では、今日も一日がんばりましょう！！

  2006年05月13日

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• 【ラーメン】「喜多方ラーメン粉」で初の手打ちに挑戦！

  おはようございます。今日は雨模様の千葉ですが、いかがお過ごしでしょうか？さて、今日は朝から先日購入した「喜多方ラーメン粉」で手打ちをしています。一緒に「茨城産中麦粉」によるうどんも打っています。「ラーメン粉」には「小麦粉」に加え「かんすい粉（かんぷん）」が入っているので、独特の香りがします。塩分は４％で、水分量は５０％。現在は粉から纏め上げた状態で、冷蔵庫に寝かせています。１時間ほどしたら取り出し、もう少しこねて、切りに入ります。もちろん、喜多方ラーメン特有の「ちぢれ」も入れます。初打ちのラーメン、お味はいかがでしょうか？＜のし～切り～手もみ中＞ようやく出来上がった手打ちラーメンです。白っぽいのは、つなぎとして使ったコーンスターチです。「のし」で手こずりまして「平打ち麺」になってしまいましたが、今日の昼食で試食してみます。ちなみに、一緒に作ったうどんも同じような出来栄えです。ではまた！＜試食中＞で・・・試食しました。うどんのような出来栄えの「喜多方ラーメン」。モチモチした感じがあり、およそラーメンという感じはありません・・・食感はうどんで、味はラーメンといった印象。つゆは市販品でしたので文句無いのですが・・・。やはり、パスタマシーンを使うべきだったか・・・今後の展開に乞うご期待。つゆは市販品であったので、今後の課題ですね。ではまた！

  2006年05月07日

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• 【そば】二八そばの鴨南蛮

  いや～、今日は暖かかったですね～！ご無沙汰しておりました、王子です。さて、本日はお彼岸の墓参りに行くため、お土産の「二八そば」を１２人前打ちました。先日作った「かえし」に「だし（自作）」を加えて、つゆも作りました！で・・・今日のメニューは「鴨南蛮」です。鴨ロースから醸し出される味わいがつゆを一層引き立てます。もちろん、ネギも背負ってます（笑）！お店でも出したら？なんて声もかかるほど親戚の方々に大うけだった「鴨南蛮」。今度はどんなメニューを開発するかな？ではまた！

  2006年03月21日

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• 【そば】かえし

  今日はとても風が強く、花粉がだいぶ待っている模様・・・花粉症の皆様、お気をつけくださいませ。さて、３／２２開催のそば会に向け、「かえし」を作りました。「かえし」とは、醤油、砂糖、味醂を使った万能調味料で、「そばつゆ」はもとより、「天つゆ」など様々に変化させることができるです。王子は、その「かえし」をおよそ１０日間冷蔵庫で寝かせ、「だし」と合わせて「そばつゆ」を作ります。ではまた。

  2006年03月12日

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