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2020.08.30
カテゴリ：園芸
もうすぐ10年になるオリーブですが、実をつけたのは
昨年が初めてでした。 今年は頑張って実をたくさんつけてくれたので、 オイルを搾ってみようと思います  ルッカの実はオイルに適しているので、 ポリフェノールが一番含まれる緑果のオイルを 作ってみたかったのですが、さすがにちょっと 時期が早いような気がします。 本当は10月ごろの緑果でやりたかったのですが、 仕事の都合で叶いません  その為、超早摘み緑果になってしまいましたが、 なるべく育っているであろう実を選んで オイル搾りを敢行します  ちょっと失敗リスクもありますが、早摘みの辛味 なども体感して見たくて、半分失敗になるとは 思いますが、ぜったいにやらないよりは良いと 思うのでトライです。 イタリアなどでは複数種のオリーブを混ぜて 絶妙な味わいと香りを出しますが、 うちのネバディロやバーデールは実をつけないので、 ルッカのみで作ります。 しかし、これはこれで大変贅沢だと思います  【準備するもの】 ・オリーブの実 今回は630gでした ・Ziploc（Mサイズ、Lサイズ） 10枚ほど ・ナイフや包丁、まな板 ・トンカチ、土台 ・ガーゼ 30cm×30cm 1枚 ・コップ ・コーヒーフィルター ・密封ボトル ・オリーブの実に届く脚立、はしご 【実をとる】 他に方法が無いので、もちろん手摘みです ただ、摘み始めて気づいたのですが、うちにある 脚立では高さが足りず、半分も取れませんでした これは誤算でした。  それでもずっしりと重さを感じるほど 収穫できました。  収穫量は632gありました。 もっと高い所の実が取れれば1Kgはいくと 思います。 来年は大きな脚立を準備しないとダメですね。  【下準備】 完全無農薬ですが、水で良く洗います。  へたや軸を取り去り、種を取りやすくするため 包丁で切れ込みを入れます。 (切れ込みは完熟の実では不要です)  包丁を入れてもその硬さがよく分かります。   【種の除去】 Ziplocに入れて揉み潰します(画像はLサイズです) 種が硬く、破けやすいので二重にしますが、 それでも破けると思いますので、漏ってきたら Ziplocを交換します   今回は早摘み緑果なので、特に硬く指で潰して 種を分離するのは至難の業です。 そのため、トンカチで叩いて種を分離します。 予め包丁で切れ込みが入っているので、 実の真ん中あたりを上手く叩くと、種が出てきます。  端の方で叩き続けたり、同じ所で叩き続けると 穴が開いてしまうので注意です。  気づくと、それなりに搾れてきています ただ、これは果実から最初に出てくる水分 であってオイル分はほとんど無いです。  本格的に練りこむ為に種を完全に除去します。 練りこみ作業は小さい袋の方がやりやすいので、 Mサイズの袋に分配します。 (完熟の場合、実がとても柔らかく、種があった ままでも練りこみができます)  ひたすら種から実を剥がす作業を袋の外から 行い続けます・・・ これが一番、面倒くさいです   種にはオイルは含まれないので、除去するのは 妥当なのですが、本場スペインやイタリアでは 人間の背丈ほどもある石臼を使って種ごと粉砕して 圧搾します。 種がつぶれることでえぐみの成分が出ますが、 それも伝統的なオイルの味になっているようです また、今回のように種を取ってから搾る方法は "Denocciorato(デノッチョラート)"と呼ばれ、 もっとも手の込んだ方法で、抽出されたオイルは 純粋で繊細な味になります 【練りこみ】 オイルづくりで一番大事な部分で、果肉がペースト状 になるまで潰します。 実がつぶれただけでは香り高いオイルが採れないため、 30分程度良く練りこみます。 練りこんでいるうちに、感触がだんだんオイリーに なってねばねばしている感じがしてきます。 【オイル搾り】 ガーゼは二重ガーゼを使いました。 若い果実を搾る際、ぎゅうぎゅうと締め上げるため、 ガーゼが切れないようにするためです。   割り箸をガーゼに巻き付け、巻き上げながら かなりの力を使って搾ります。  搾り終わった実はオリーブが植えてある土壌に 蒔いてきました。  632gのオリーブから種を取り除き、 練りこんで搾ると100mlほどが搾れました。  搾っているときの香りや手触りですが、 やっぱりちょっと油分が少なそう・・・ でした。 【油分の分離】 丸一日ほどそうっとしておき、油分が分離 されるのを待ちます。  翌日(このブログを書いている今)、見てみたのですが・・・  ・・ダメでした  【油分の濾過】 それでも上澄みをすくって、コーヒーフィルター に垂らして濾過をしてみます。   触ってみるとサラサラとした油にも感じますが、 水分がほとんどだと思われ、やはり失敗です。 さすがに早摘み過ぎました ちょっと舐めたところ、辛さは感じ取れましたが オイルではなく実の水分じゃないかな・・・と 思います。 やっぱり早摘みといっても早すぎるとオイルが 作られていない！という実験になってしまいました。  オリーブ園 オリーブオイル 80ml 【 美容オイル バージン オリーブオイル ベビーオイル マッサージオイル ヘアケア 枝毛ケア ネイルケア あす楽_年中無休 楽ギフ_包装 楽天BOX受取対象商品 はこぽす対応商品 】 移転後、やっと製造が安定したようで、最近はもの凄く 入手が簡単になりました。  アレッポの石鹸 エキストラ40 乾燥 無添加 （オリーブ石鹸） 日本のオリーブはもの凄くこだわって作られ、 ハイクオリティです。  オリーブ園 オリーブソープ[透明・100g]【 洗顔 石鹸 石けん スキンケア フェイスケア しっとり 小豆島 オリーブオイル オリーブ園 無着色 無香料 あす楽_年中無休 楽ギフ_包装 はこぽす対応商品 】 ルッカの国産オリーブオイルです  【ふるさと納税】EXVオリーブオイル あかつきルッカ182g オリーブオイルとブルーチーズは最高にあう と思います。 特にロックフォールが最高です。  『ロックフォール、ゴルゴンゾーラ、スティルトン』の世界三大ブルーチーズセット ブルーチーズのオリーブオイル掛けに バンクやクライゲラヒが飲めると、 素晴らしい日なんだと思います。  スプリングバンク 10年 700ml [ウイスキー][ウィスキー]  クライゲラヒ 13年 46度 700ml R お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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