新着記事一覧 | 料理

【画像つき】ハンバーグ

おいしいと評判だったのでハンバーグを取り寄せしてみたハンバーグを焼きました。冷凍ものをレンジで半解凍して焼く。やわらかく、食べやすい味で子供に大好評でした。宗谷黒牛ハンバーグ

2005年12月16日

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【画像つき】肉じゃが

最初に材料すべてをよく炒めるのと煮込むときの水の量を最小限にするのがコツ。なべは中華なべかフライパンが作りやすいです。***豚バラ肉を入れる上に玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを入れて火をつける肉の脂で野菜の表面に火が通るまで炒める材料が半分かくれるぐらい水を入れて蓋をする途中で混ぜないと火が通らず、混ぜすぎると崩れるので平たいなべがよい砂糖、醤油、いんげんを入れ蓋をせずに煮る

2005年12月15日

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【画像つき】がんもどきと干ししいたけの煮物

がんもどきを干ししいたけのだしで煮ます。温かいのも、冷たいのも美味しいです。***干ししいたけを水で戻す戻し汁にがんもどきと干ししいたけにんじんをいれて煮る5分たったら砂糖と醤油で味付け小松菜を入れてひと煮立ち

2005年12月14日

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【画像つき】鮭いくらごはん

新巻鮭が届いたので解体していて出た端の部分を焼いてどんぶりにしました。

2005年12月13日

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【画像つき】重慶飯店の肉まん

冬は朝食に肉まんをよく食べます。重慶飯店のこの肉まんは、ふつうの肉まんよりひと回り小さめ、一度にいろいろな味を食べられます。写真は手前から、肉まん、野菜まん、あんまん。小さくても中華の老舗の味、香りから違います。肉まんは絶品、そして、あんまんも甘すぎず、あんの風味を楽しむことができます。重慶飯店　いろいろ中華まんじゅう

2005年12月12日

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【画像つき】ふろふき大根

大根と甘いお味噌、冬ならではの料理です。***大根を輪切りにし、皮をむく片面に十字に切り込みを入れる大根を米ひとにぎりを入れて下茹でする鍋に昆布を敷き大根を入れて煮る別の鍋に砂糖、味噌、みりんを入れて煮詰めるやわらかくなった大根に味噌をかける

2005年12月11日

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【画像つき】すき焼きハンバーグ

すき焼き煮を牛挽肉で作ります。***牛挽肉をパックに入ったまま、ラップの上から四角く整えるフライパンに牛脂をひいて挽肉を両面焼く白菜、しいたけ、ねぎを入れ砂糖と醤油を入れて煮る*野菜から水分が出るので水は入れない最後に春菊を入れる

2005年12月08日

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【画像つき】ブロッコリーマリネのサラダ

ゆでたブロッコリーをフレンチドレッシングで合えてからひと呼吸おいてから水菜と一緒に盛り付けます。ブロッコリーのやわらかい食感と水菜のしゃきしゃきした食感がいい感じです。

2005年12月07日

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【画像つき】鮭の焼き飯

油を少なく、焦げ目が香ばしくなるように焼きます。チャーハンというより焼き飯。***塩さけを焼く。フライパンに油を薄く引き、青菜を入れて炒めるさけを入れてほぐしながら炒めるご飯を入れて炒め、塩こしょうで味つけ火を止めてからシソの千切りを混ぜる

2005年12月05日

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【画像つき】かぶの煮物

かぶの煮物が大好きです。この煮物は薄味にして、かぶ、がんも、干ししいたけのそれぞれの味をそのまま出します。***干ししいたけをぬるま湯で戻すそのまま火にかけ、がんも、ニンジン、砂糖を入れて煮る10分ほどしたら、かぶとかぶの葉を入れるかぶにさっと火が通ったらしょうゆを入れてひと煮立ち

2005年12月04日

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鶏肉の照り焼き

鶏肉と一緒に野菜も焼いて一度に出来上がります。***ピーマン、大根を切るほかにんじん、玉ねぎなどなんでも良いです鶏肉(もも)を切らずに1枚のまま焼くので肉の厚いところは包丁を入れておく肉を皮から焼く皮に焦げ目がついたら裏返してフライパンの空いているところに野菜をいれ蓋をして蒸し焼き肉と野菜に火が通ったら醤油とみりんを同量入れる野菜を先に取り出し肉とたれを煮詰める

2005年12月03日

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小川軒のレーズンウィッチ

今では信じられないと言われますが、小学生の頃は小食でした。そしてレーズンが苦手だったのですが、小川軒のレーズンウィッチだけは別。大好物でした。我が家が買うことはなくすべて頂き物だったのですが。今、食べるとあまり甘くなくて、香りが良くて、とっても大人の味。ネットでお取り寄せはできませんが、サイトはこちらです。お店だけでなく、THE GARDENでも置いてあることがあります。

2005年11月30日

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【画像つき】いかと里芋の煮物

やわらかそうなイカを見つけると里芋と煮たくなります。いかは煮ると堅くなるので火を通すのは最低限に。***里芋を水から下ゆでし洗ってぬめりをとるいかの背骨(堅いところ)と墨袋を取る水に醤油と砂糖を入れて煮立たせいかを入れるいかに火が通ったらいかを取り出し里芋を入れて味がしみるまで煮るいかを戻して煮る

2005年11月29日

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きゅうりの塩昆布和え

木村祐一さんこと「キムキム兄やん」がTVで作っていたのをまねして作ってみました。これで合っているのでしょうか?というところは不安なのですが。***きゅうりをすりこ木でたたいて一口大にする塩昆布とごま油で和える

2005年11月27日

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和風煮込みハンバーグ

味付けはしょうゆとみりん、大根おろしで煮込んだハンバーグです。

2005年11月26日

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【画像つき】スペアリブと蓮根の八角煮

味付けは塩だけです。冬の間は何度も作ります。***スペアリブを水に入れ沸騰したら一度洗う水を入れなおして、蓮根と八角を入れて煮る食べるときに塩とねぎを入れる

2005年11月24日

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【画像つき】さけ缶のカンタン1品

さけ缶に大根おろしとしょうゆ。湯豆腐のときなどの1品に作ります。

2005年11月23日

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お好み焼き

小麦粉+山芋を入れるとふわっとしたお好み焼きになります。

2005年11月20日

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オーガニックボジョレーヌーボーともつ鍋

11月17日がボジョレーヌーボーの解禁日、週末の今日飲みました。オーガニックワインを造っているところは、少ないそうですが、今年はこのブルノードゥビーズがよく売れたそうです。自然たっぷりという感じの味でした。(もつ鍋だけではとチーズとハムも用意しました)

2005年11月19日

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ロールパンサンド

持ち歩きをしない家で食べるサンドイッチは、具がはみ出ていても平気なので気にせずにはさみます。ポテトサラダは、じゃがいもをゆでたらすぐにフレンチドレッシングであえて下味をつけます。

2005年11月19日

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【画像つき】なすみそ

なすとピーマンだけ、肉を入れないのですが、このほうがご飯がすすんだりします。

2005年11月18日

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【画像つき】ブリの煮付け

魚の煮付けも我が家では大鉢で出すことが多いです。1切れを半分にしてあります。食べたい人が食べたいだけどうぞという感じです。小さい頃は、海の近くに住んでおり、というか裏はもう浜でした。休みの日には、山にミミズを採りに行き、防波堤で魚釣り。釣った魚はそのまま大鍋で煮付けられ、大鍋ごと食卓に出ていました。同じ魚だけが釣れるわけでなく、鍋の中には数種類、大きいのも、小さいのも一緒。しょうがなど入れなくても、新鮮な魚はいろんな種類を一緒に煮ても、とても美味しかったです。

2005年11月17日

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【画像つき】根菜入り味噌角煮

角煮は醤油味ですが、これは味噌ベースです。だいぶ前になりますが、高田馬場にある「浜力」というちゃんこ料理店で食べてまねして作ったのが最初です｡お肉と一緒に煮た、ごぼう、大根、こんにゃくが絶品、我が家ではほっとく鍋で作るので火を入れる時間は30分ほどです。***(普通の鍋での作り方)こんにゃくと大根は隠し包丁を入れる大根、こんにゃく、ごぼうの順に下茹でするスペアリブを下茹でする水に材料としょうがを入れ3時間ぐらいやわらかくなるまで煮る*大根は1時間ぐらいでよいので後から入れるやわらかくなったら砂糖と味噌を入れて15分ぐらい煮る

2005年11月16日

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味噌の仕込み

今日の味噌汁は、タラのぶつ切り、豆腐、長ねぎです。お味噌が美味しい小泉麹屋。お味噌は何度か購入したことがあるのですが、今回、はじめて仕込みのセットを買いました。粘土のようにこねて、樽に入れたら3ケ月。美味しい味噌になるのでしょうか。うまくいくのかドキドキします。

2005年11月13日

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【画像つき】薄切り肉のチャーシュー入りラーメン

薄切り肉をぐるぐる巻いてしょうゆとみりんで煮てラーメンにチャーシューのようにのせました。かたまり肉でつくるチャーシューよりも早く出来ます。

2005年11月12日

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【画像つき】鶏のきじ焼き

油を使わずに鶏肉から出た油で大根とピーマンを焼きます。油を使わずに焼く料理のときにはティファール、長く使っても使いごこちが変わらず本当に重宝しています。****○鶏もも肉に厚さが均一になるように包丁を入れる○皮から両面焼く○油が出てきたら大根とピーマンを入れて焼く○野菜を一旦とりだし、みりんと醤油を入れる○鶏肉に味がついたら野菜を戻してさっと炒める

2005年11月11日

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【画像つき】福内商店の口福コロッケ

これぞ元祖コロッケといった味わいの口福コロッケ。生パン粉にくるまれた状態で販売されていて、サクッと揚がる衣と、ふんわりとしたじゃがいもが絶妙です。おいしいなと思ってよく買いますが、売り切れのことも多く、ネットで調べてみると、日本橋高島屋、新宿伊勢丹、浦和伊勢丹のみでしか販売されていないようです。

2005年11月10日

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【画像つき】かぼちゃの煮つけ

かぼちゃの煮つけはいろいろありますが、私は、ほくほくしていながらぱさっと仕上がったかぼちゃの煮つけが好きです。かぼちゃを切ったらしばらく水につけておいてから煮るとほくほくに仕上がると聞いたのでその手順を守っています。

2005年11月08日

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【画像つき】じゃがいもの和風焼き

じゃがいもの千切りに鰹節を混ぜて焼きます。サクッとした食感と和風の味がいい感じです。千切りにしたじゃがいもは、水にさらさないほうがデンプンが流れず糊の役目をして都合がよいです。*****○じゃがいもを千切りにする○鰹節を混ぜる○水っぽかったら、小麦粉を入れる○多めの油で焼く○仕上げに鰹節と醤油をかける

2005年11月07日

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【画像つき】野菜たっぷりラザニア

ピーマン、にんじん、しいたけなど野菜をたくさん入れてラザニアをつくりました。

2005年11月03日

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かわみち屋の蕎麦ぼうろ

頂き物の京都かわみち屋の蕎麦ぼうろ。飽きのこない味で、ちょっとしたお土産にぴったりだなと思いました。製造しているところを絵にしたレトロなパッケージが素敵です。

2005年11月03日

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なかむらうどん

さぬきうどんを食べに四国へ。行きたいのですが、現実は仕事、家事といろいろありそうカンタンにはいきません。さぬきうどんをお取り寄せして楽しんでいます。今日は、なかむらうどんから。麺は太くてシコシコ、そしてかけだしにとても特徴がありました。色はとても薄いのに、味はしっかり濃い。ファンになりました。生醤油、釜玉、かけダシうどん送料無料

2005年11月03日

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【画像つき】ねぎたっぷり　モツの煮込み

早くも、もつ煮込みの季節到来とばかりに、スープがわりに食べました。もっと寒くなったら、豆腐やこんにゃくを入れてこってりと味付けして煮崩れる寸前まで煮たもつ煮込みが登場しますが、今日はまだ、あっさり煮がちょうどいいです。外せないのが、ごぼう。ごぼうの食感と香りが大事だと思うのです｡いかがでしょうか？***○モツを茹でて、さっと洗う○モツ、大根、ごぼう、にんじんを入れて煮る○やわらかくなったらしょうがの千切りを入れる○味噌とだししょうゆで味付け○ねぎをたっぷりのせる

2005年11月02日

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【画像付き】胡蝶庵の抹茶生大福

一度食べてから、はまってしまった抹茶生大福。時々新宿高島屋ほかで、限定販売していますが、そこだけに行列が出来ているほど人気。小さなふわふわのお餅の中に抹茶のクリーム、抹茶と甘さの具合が絶妙です。しつこさがなくやさしい味は、ありそうでなかなかありません。冷凍で届き、解凍して食べます。胡蝶庵　抹茶生大福10個入

2005年10月29日

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【画像つき】和風麻婆茄子

茄子は油ととても相性が良く美味しくなるのですが、ちょっと胃に重たいなと思うときがあります。この麻婆茄子は、蒸し焼きにするので油が少量で済み、たくさん食べても大丈夫です。こってり油の麻婆茄子は、お店で食べるととっても美味しいですし家でも作りますが、こんな麻婆茄子のほうが、お家のごはんかなという感じです。***挽肉を炒める豆板醤を炒める*よくいためたほうが美味しい茄子を入れて、よく混ぜたら蓋をするピーマンを入れて炒めるしょうが汁、中華だしとしょうゆで味付け

2005年10月28日

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【画像つき】チーズのせハンバーグ

ステーキ用の鉄のお皿をコンロで熱してから焼きあがったハンバーグをのせ、チーズをかけたらそのままグリルに入れて焼く。アツアツを食卓に。ハンバーグは、いつものようにたっぷり豆腐入りです。

2005年10月27日

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【画像つき】かりかり根菜のサラダ

パンを揚げたクルトンのかわりにれんこんとごぼうのチップスを和風ノンオイルドレッシングで。水菜とかりかりの根菜とロースハムの食感の違いが楽しいです。ごぼうのチップスは、あれから何回も作ってみてだんだんコツを覚えてきました。ごぼうチップスのレシピ(れんこんも同じです)***ごぼうをピーラーでうすく切る太いごぼうで横幅大きくとる水にさらさずに広げて乾かす片栗粉をまぶす中温で揚げる少しやわらくてもOKなので油から上げる余熱でパリパリになりますすぐに塩をふる

2005年10月26日

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【画像つき】佐嘉平川屋の温泉湯豆腐

冬は湯豆腐。佐嘉平川屋の温泉湯豆腐、豆腐と湯豆腐用の温泉水がセットになっています。九州の嬉野温泉の湯に豆腐を入れるとだんだんと豆腐が溶けて、温泉水に溶け出します。最初は透き通っていた温泉水は真っ白に。付属のごまベースのたれをかけて食べると淡雪のようなふんわりとした口当たり。豆腐の溶け出したスープもそのまま食べられます。

2005年10月23日

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【画像つき】ガーリックとクレソンのフライドポテト

お店で食べてとても美味しかったので初めて作ってみたところ家族にも好評。でもお店で食べたのはもっとカリッとしていました。まだ研究中です。***フライドポテトを揚げるオリーブオイルでにんに&唐辛子みじん切りとアンチョビを炒めフライドポテトとクレソンを入れてあえる

2005年10月22日

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産直野菜のお取り寄せ

インターネットが始まる前にも野菜の直送を取り寄せたことがあります。しかし大手の産直システムですと、近所のスーパーで買った品と同じものが届き、送料分だけ割高に感じることがありました。はにーびーは、複数の農家の品が届く野菜のお取り寄せ。新鮮さに驚きました。野菜がパリパリ音を立てます。何を作ってもうれしくなるし、美味しさも格別です。平日は仕事の私は、注文しておくと休日が買い物でつぶれずにとても助かります。まるで田舎の親類から届く荷物のようにひとつひとつの野菜が新聞紙や梱包財で包まれてきれいに箱に収まっていました。写真は、野菜が見えるようにすべての梱包を開いた後のものです。送料無料　特別栽培（無農薬・減農薬・有機野菜)　おためしセット

2005年10月22日

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【画像つき】銀だらの煮付け

魚の煮付けの中でも身がくずれそうにやわらかい銀だらの煮付けが大好きです。小学校のときに、家庭科の調理実習で魚の煮付けを作りました。そのときに教えられたまま、私の魚の煮付けはまったく変わっていない作り方です。***水、みりん、砂糖、醤油を煮立たせるしょうがの薄切りと魚を入れる魚が煮えたら取り出し煮汁を煮詰める

2005年10月21日

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【画像付き】白菜と豚肉のスープ

白菜、椎茸、豚バラ肉を煮て塩を加えただけです。新鮮な野菜とサイボクのゴールデンポークで作ります。

2005年10月18日

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【画像つき】チンゲン菜と厚揚げの炒め物

チンゲン菜と厚揚げを、油通ししてから炒めるとごはんのおかずにぴったりです。今日は、じゃがいもとしめじを入れて野菜たっぷりに。***○チンゲン菜のざく切り、じゃがいもの薄切り、厚揚げの薄切りを油通しする○全部炒めて、中華だしで味付け

2005年10月12日

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【画像つき】ブリ大根

ブリのアラで、ブリ大根を作りました。***○大根を茹でる○ブリに熱湯をたっぷりかけ、水で洗う○しょうが、砂糖と醤油で大根とブリを煮る○仕上げにみりんを入れて煮る

2005年10月09日

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【画像つき】六花亭新製品　マルセイチーズ&ビスケット

六花亭のマルセイバターサンドは昔から大好きなのですが、チーズ＆ビスケットが販売されていたので取り寄せました。バターサンドのビスケット、クリーム、レーズンの組み合わせがあまりにも絶妙のために、期待を裏切られるのではという不安がありましたが、このチーズサンドは絶品。バターサンドとは違い、ビスケットとチーズクリームが別々に梱包されています。チーズをはさんで食べると、カリッとしていて香ばしさいっぱいのビスケットと、フレッシュなクリームチーズ。届いた時点で賞味期限まで3週間ほどでした。常備しておいて、この小さな一口サイズのビスケットをお客様へのお茶請けにお出ししたら、きっとびっくりしていただけると思います。マルセイチーズ＆ビスケット

2005年10月08日

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【画像つき】かじきマグロのソテー

チーズ焼きにも使ったかじきまぐろ(たくさん買ったので)今日はソテーに。オリーブオイルで炒めましたがお好みでバターにするといいと思います。***青梗菜を炒めて鶏がらだしで味付けかじきまぐろに塩コショウしてから小麦粉をはたくかじきまぐろとしめじを炒める

2005年10月06日

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紀州の自家梅園の梅干

切らすことの出来ない梅干、普通の梅干が好きです。ところが、この普通の梅干になかなか出会えませんでした。やわらかすぎず、かたすぎず、すっぱすぎず、からすぎず、大きすぎず、小さすぎず・・・。昔からあるような普通の梅干がないのです。そしてめぐり合えたのが自家梅園の梅で梅干を作っている紀州の横山食品です。中粒プチはくりゅうご飯にはやっぱりこれです。

2005年10月05日

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【画像つき】かじきまぐろとかぶのチーズ焼き

焼いたかじきまぐろにチーズをのせて焼きました。白いのはじゃがいもではなく、かぶです。肌寒くなってきて、こんな料理が食べたくなってきました。***○かじきマグロに塩こしょうしてを焼く○ブロッコリーとかぶをさっと茹でる○耐熱皿にのせ、生クリームとチーズをかけて焼く

2005年10月04日

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【画像つき】骨付きラムのオニオン漬け

最近は、ラムの骨付きが手に入りやすくなりました。ジンギスカンのようにこってりした味付けもいいですが、塩だけのようなシンプルな味も大好きです。ラムの匂いが気になるという方もいますが、あの風味が美味しいと思いませんか。今日は、オニオンをたっぶり使って焼きました。しょうゆとオニオンのさっぱり味です。***○玉ねぎをすりおろし、しょうゆとあわせる○ラムを漬ける　1時間ぐらい○グリルで焼く○最後は漬け汁の玉ねぎを上にたっぷりかけて焼く

2005年10月03日

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【画像つき】トンデンファームの骨付きソーセージ

ジューシーなソーセージといえば、トンデンファームの骨付きソーセージ。粗引きでジューシー、骨付きは見た目の満足感があり、その上、何もつけないでそのまま焼いて食べるだけの手軽さ。ベーコンや、その他のソーセージ(こちらも美味しいです)も一緒に注文して届いたら、その日に食べる分の他はそのまま冷凍しておきます。

2005年10月02日

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