新着記事一覧 | 料理

【画像つき】運動会

運動会のお弁当、から揚げ、卵焼き、煮物という定番な中身です。から揚げと一緒に春巻きの皮を1/4に切ってチーズを入れたものを揚げました。

2005年10月01日

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【画像つき】具が大きいひじき煮

お店で出てくるひじき煮の具はひじきにあわせて小さく切ってありますが、大きく切って、味付けは薄めです。ひじきは具にまとわりついている感じです。***○にんじん、大根、さつま揚げをサラダ油で炒める○しんなりしたら水を入れて煮る○やわらかくなったら、ひじきを入れる○砂糖と醤油で味付け

2005年09月30日

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【画像つき】さつまいも煮

肌寒くなってくるとこのさつまいも煮が食べたくなります。さつまいもを水から煮るだけですが、砂糖を3～4回に分けて入れながら煮て最後にみりんを入れます。こうすると、中まで甘くなります。

2005年09月28日

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【画像つき】マンゴーロールケーキ

エスプリ・ドゥ・パリは、合成保存料や防腐剤を使わず天然素材の味を大事にすることを謳った吉祥寺の洋菓子店です。秋が来ると楽しみなのがマンゴーロールケーキ。甘酸っぱいクリームと果肉とふんわり甘いケーキのバランスが他のロールケーキとは違います。現在は、マンゴーロールのみの販売は終わってしまい、吉祥寺ろーるという名前で2本セットで販売しています。セットになっている匠は、甘さを極限まで控えたクリーム、後をひく味です。

2005年09月26日

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【画像つき】牛すじの煮物

ちょっと肌寒い日が続いて早速牛すじの煮物が食べたくなりました。最初に米ぬかで煮て油を落とします。***○牛すじとぬかを30分ぐらい煮る○ぬかを洗いおとして水からふたたび煮る○やわらかくなったら細く切る○ごぼう大根を入れて煮る○さとうとしょう油で味付けして味がしみるまで煮る

2005年09月25日

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【画像つき】おはぎ

春やお盆と同じ、お彼岸の夕飯はおはぎです。ごはんにおはぎというご家庭にまだ出会ったことはないです。ほっとく鍋があるのですぐに出来ます。でも、我が家ではごはんとして、ひとりで数個食べます。餅米4合炊きましたが、たぶん、明日の昼にはないでしょう。

2005年09月24日

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アトリエフロマージュ

プレーンヨーグルトに蜂蜜をかけて食べるのは子供の頃からの定番です。アトリエフロマージュのヨーグルトセットです。軽井沢に行くたびに必ず買っていたのですが、お取り寄せできるのを知ってとてもうれしいです。チーズもおすすめ。

2005年09月23日

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【画像つき】煮豚

先日届いたサイボクの豚肉で煮豚を作りました。最初から味をつけるのでなく、肉がやわらかくなってから砂糖を入れ、しょう油は後から入れます。いつもキャベツを付け合せるのですが、今日はもやしとニラを味をつけづに強火でさっと炒めたもの。肉と煮汁と一緒に食べます。***○バラかたまり肉の周囲をよく焼く○水、しょうが、ねぎを入れてやわらかくなるまで煮る*煮る時間は1時間強ぐらい○砂糖を入れて15分煮る○しょう油を入れて10分煮る○肉を取り出し、煮汁を煮詰めてかけ汁をつける

2005年09月23日

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【画像つき】生いくらでしょうゆ漬け

生のいくらが出回っています。しょうゆ漬けを作って、まぐろいくら丼にしました。しょうゆ漬けで市販されているものよりも薄味。***○みりんを沸騰させしょう油を入れつけ汁をつくる　みりん1にしょう油1を基本で○つけ汁をさます○いくらをぬるま湯につけ皮を取る○いくらを洗い、つけ汁につける○半日ぐらい冷蔵庫に入れて出来上がり

2005年09月21日

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【画像つき】和風ビーフストロガノフ

蓮根は火が通りやすく煮崩れにくいのでシチューにもおすすめです。***牛肉、蓮根、玉ねぎ、にんじんを炒める水を入れて40分ぐらい煮る缶詰のデミグラスソースを入れる塩、醤油、コンソメで味を調整するアスパラガスを入れて火を通す

2005年09月20日

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【画像つき】栗の渋皮煮と栗ごはん

秋になったら一度は作りたい栗の渋川煮。皮むきはキッチンはさみを使います。出来上がったら、サランラップに並べてくるくる巻いて冷凍。食べたいだけ出して、解凍して食べます。いつの間にかなくなっています。栗ご飯も一緒に作りました。***○栗をお湯につける皮がやわらかくなりむきやすい○皮をむく　このとき渋皮は残す○重曹を入れて5分ほど煮る○水洗いする○水を入れ直して煮る○栗がやわらかくなったら砂糖を少しずつ入れる○煮詰めて完成

2005年09月19日

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有機栽培材料使用の月見だんご

菓房原山は有機栽培の材料をつかった和菓子を提供しています。やさしい味と自然の色合い。月見だんごは箱が三宝になっていました。うさぎの目の色は、レッドビーツが使われています。

2005年09月18日

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秋刀魚のトマトソース

そのまま焼いて食べるのがもちろん美味しいさんまですが、トマトソースで。カリッとしたごぼうがアクセントに。***○トマトの水煮の缶詰にコンソメを味付けをして煮詰める○ごぼうチップスを作る○おろして開いたさんまに塩、黒こしょうして小麦粉をまぶす○さんまを皮から揚げる○ズッキーニをさんまと一緒に揚げる○さんま、トマトソース、ズッキーニ、ごぼうチップスの順に盛り付ける

2005年09月17日

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【画像つき】カレーの翌日は和風カレーうどん

カレーの翌日はカレーうどんにするのが楽しみです。めんつゆを入れると、おそばやさんのカレーうどんの味。***○残ったカレーにめんつゆと水を1:1足す○長ねぎをたっぷり入れる○カレーパウダーを少々入れる○味を見て調整○茹でたうどんにかける

2005年09月14日

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【画像つき】高清の干物

高清の干物は、本当に新鮮な魚、そのままの干物です。塩かげんがあっさりしているところが気に入っています。高清　お手軽セット/花暦(送料不要)御もてなしの上質な干物

2005年09月13日

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【画像つき】おろしとんかつ

スーパーゴールデンポークといえば、TVで高級食材と取り上げられた豚肉。高級といえども牛肉と違い、値段は手の届く範囲だなと思います。サイボクハムは埼玉県日高にあり、今年は温泉施設も出来ました。お肉、ソーセージ、どれも美味しいです。サイボクハム

2005年09月12日

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【画像つき】豚肉と豆腐の白菜まき

白菜に下ごしらえをせずにそのまま巻きます。堅いところはボキボキ折れますが中に入るので気にせずに。あとは煮るだけなのでスピードでできます。***豆腐を薄く切る豚肉を広げて片栗粉をふる豆腐を豚肉で巻く白菜の葉を縦2つに切り芯を手前にし豚肉をのせ巻いていく*途中で白菜の芯が折れても気にせずに白菜の葉の最後を楊枝で止める鍋に並べ水をひたひたにいれ醤油とみりんで味付けして中火で煮る煮えたら中身を取り出し楊枝をはずして2つに切るその間に煮汁を煮詰めて盛り付け時にかける

2005年09月07日

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【画像つき】カンタン大学いも

以前この大学いものレシピを載せたときに砂糖が残ってうまく行かないというコメントをいただきました。それから、水を入れたり、油を多くしたりいろいろ試行錯誤して砂糖が残らないレシピを考えました。いつもは黒ごまの大学いもを今日は白ごまで。***さつまいもをななめにスライスして棒状に切るフライパンにさつまいもを入れ水分がとんだらサラダ油をさつまいもが半分隠れる程度入れるさつまいもがやわらかくなるまで炒め揚げする砂糖にみりんを入れてとかすみりんの量は砂糖が溶ける程度さつまいもをフタでおさえてサラダ油を捨てるみりんで溶かした砂糖を入れ水分が飛んで照りが出るまで中火ごまをまぶす

2005年09月06日

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【画像つき】豚肉のしょうが焼き

食べ盛りの頃は、しょうが焼きでご飯をたくさん食べましたが今はしょうが焼きで野菜をたっぷり食べます。***豚肉にしょうゆとしょうがの絞り汁少量をもみ込むもやしをさっと炒める*油は少量で水菜を加えて皿に盛る*水菜は炒めませんフライパンに油を熱し豚肉を入れる最後にしょうが汁としょうゆを追加

2005年09月05日

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【画像つき】ナスのちりめんじゃこがけ

なすにジュッとごま油をかけたときの音が好きです。ごま油はたっぷりめに。***なすを放射状に切るなすをタッパーに並べてラップをしてレンジにかける*少量水を入れたほうが良いですフライパンにたっぷりのごま油を熱するなすを皿に盛り付けるちりめんじゃこをなすの上にかけるごま油を回しかけるポン酢をかけるねぎを散らす食べるときはよくかき混ぜて

2005年09月03日

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【画像つき】ビーフのカレー

玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、セロリという定番に、今日はモロッコいんげんを入れました。市販のルーで作るので作り方を書くほどのことはないのですが材料を時間差で、こんな感じで煮ます。***牛肉を炒める薄切り玉ねぎと薄切りセロリを炒める*あめ色にというほど時間をかけませんがパウダーのカレー粉を少量加えて炒める大きく切った玉ねぎ、にんじんを加えてさっと油が回る程度に炒める*玉ねぎの形が残っているところが食べたいので水を注いでローリエを入れ沸騰したらアクを取って煮る肉とにんじんがやわらかくなったらじゃがいもを入れる火を止めてルーを入れるルーがとけたらモロッコいんげんを入れて弱火で5分

2005年09月02日

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【画像つき】塩やきそば

塩で焼きそばです。具は、いろいろ入れずに少なく、中華だしなども使いません。豚の脂が味のポイントです。***豚バラ肉をよく炒め、脂が出たところで野菜を炒める*ここで1回塩をするそばを入れて炒め、塩と粗引きこしょうで味付け

2005年09月01日

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【画像つき】いろいろ野菜の揚げびたし

根菜が食べたいと思い、揚げびたしに。野菜はなんでも、根菜以外になすやピーマン、しし唐なども。個人的には蓮根がはずせません。揚げたてをジュっと入れてすぐに食べるのも冷たく冷やして食べるのも美味しいです。***根菜は薄切り、大きめに切るなすは大きいものを2つ切りに*油の吸いすぎが気になるので揚げてから2つにカットしますしし唐は手でつぶして裂け目をつける*そのままだとパンクして油がはねます箸で穴をあけても可野菜を素揚げするめんつゆにつける

2005年08月31日

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【画像付き】夏を乗り切る冬瓜と鳥のスープ

厚いと食欲がなくなり冷たいものばかり飲んでおなかがタポタポになりますが、そんなときにこれを作ります。鶏肉も冬瓜も煮こんでほろほろに。熱々の鳥のスープに塩としょうがが利いています。***鳥に塩をして少しおく*時間がないときはそのまま水から鳥を中火で1時間ぐらい煮るこのときに梅干1個としょうがを1かけ入れる鳥がほろほろになったら冬瓜を入れて20分ぐらい煮る塩で味を調整する長ねぎをちらす

2005年08月30日

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【画像つき】切干大根とほたてのサラダ

大根の千切りとホタテ貝柱のサラダは、我が家の定番ですがこれは切干大根と、まるごとのほたての水煮でつくりました。生の大根と貝柱は水々しく、さっぱり女性向き、切干大根とほたてまるごとはどっしり男性向きです。***切干大根をお湯に10分ほどつけてもどす*切干大根によって戻し方が違うので商品に書いてある戻して方で切干大根の水をしっかり切るほたてを手ですこしほぐして切干大根に混ぜる缶詰の汁にマヨネーズを混ぜてあえる

2005年08月29日

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【画像付き】豚肉の豆腐巻き

豚の角煮と同じ味付けですが、煮る時間は20分もあれば充分ですし、カロリーも控えめです。豆腐も水きりせずにそのまま巻いています。***豚のバラ肉を広げ、小麦粉をふる薄切りにした豆腐をのせて巻くこのとき向こう側3cmぐらいは豆腐の乗せない終わりを楊枝で止めるゆで卵を一緒に入れて、水、醤油、みりん、生姜を入れアルミホイルを落とし蓋がわりにして煮る醤油とみりんは1対1を基準にあとはお好みで

2005年08月28日

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【画像つき】ゴーヤチャンプルー

ゴーヤの苦味をとる下処理をせずに、そのまま作ります。豆腐、豚肉、そしてかつおぶしと一緒に食べると苦味も美味しさに。***なるべくしっかりした木綿豆腐を買ってきて重しをして水を切るゴーヤは種をとって切るごま油で豆腐をよく焼き、水分を飛ばす塩で下味をつけた豚肉を入れて炒めるゴーヤを入れて炒める卵を入れる塩で味付けお皿に盛り付け、かつおぶしをたっぷり

2005年08月27日

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【画像つき】一の傳　西京漬け

この店の商品が気に入ったら、なかなか浮気できないということがありますが、一の傳の西京漬けは、わたしのお気に入りの西京漬けです。こってりしているのにくどくないさわらと、おにぎりに入れたい紅さけを注文します。もちろん、味がお気に入りなのですが、商品を届けるお店の気配りにも感動、西京漬けはジッパー付きビニールに入っているのです。冷蔵庫にも、冷凍庫にも届いたままポンと保存できます。その上、一緒に魚を取り出すためのビニール手袋が添えられています。自宅用だけでなく、美味しいものを贈りたいというときも。紅さけ西京漬5切セット

2005年08月26日

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【画像つき】ドライトマト風梅干パスタ

ドライトマトのパスタを食べながら「梅干だよって言われたら信じちゃうよね」と笑い話をしたのがはじまり。本当に作ってみました。梅干のパスタですが和風でない仕上がりです。ドライトマトだよと言って誰かに食べさせる度胸はありませんがこれからは我が家の定番メニューのひとつとなる予感がします。梅干はちょっと固めの果肉のタイプが向いています。***パスタを茹でている間にたっぷりのオリーブオイルでゆっくりと刻んだにんにくを炒める焦がさぬよう弱火で5分以上かけて種をとった梅干を入れる茹で上がったパスタを入れてあえる塩で味付け青しそ、またはバジルをトッピング

2005年08月25日

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【画像付き】お茶　みまさか

自然農法の葉を使った番茶、しっかりした香りと味がします。めんどくさいことが大嫌いの私ですがこのお茶を飲むため2リットルのペットボトル入りミネラルウォーターでお湯をわかし茶葉を入れ、お茶がさめたらまたペットポトルに入れて冷蔵庫へ。(やっぱりめんどうくさい)あかね番茶　みまさか

2005年08月24日

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クルトンが主役のサラダ

フランスパンで自家製クルトン。フランスパンは、食べきれないときに冷凍してあるのでそのままちぎって揚げます。レタスにこのクルトンをたっぷり入れるとハムやシーキチンよりも不思議と箸がすすみます。

2005年08月23日

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【画像つき】やわらかコットンビーフ

注文していたおいしっくすのやわらかコットンビーフが届いたので焼くと、やわらかい肉がいいという子供がおいしいと喜びました。つけあわせは、ジャガイモとししとうのソテーです。ししとうは、近所の農家の方が自宅の庭先で販売しているもの。とても新鮮です。フレッシュなだけあって、「あたり」(ときどき遭遇する辛いししとう)の辛さもスーパーのものを上回っていました。

2005年08月21日

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【画像つき】さんまのしそ巻き

これから秋にかけては、さんまの季節。そのまま焼いて食べるのが一番美味しいとはいえ、そればかりだと飽きてしまいます。ちょっと形を変えると、また食べてくれます。***さんまを3枚におろす小麦粉をふって、しそを巻く最後は楊枝でとめる少し多めの油で焼く大根おろしをのせる

2005年08月20日

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【画像つき】コンビーフサンド

小さい頃によく食べたコンビーフサンド。最近あまり見ることがありませんが、キャベツととても合っていて好きです。

2005年08月19日

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【画像つき】生春巻き

生春巻きは見た目も味もヘルシー、野菜がたくさん食べられます。それに火を使わず簡単。アジア料理を食べると「だしが効いていない」といつも思うのは私だけでしょうか？和食をベースに考えてしまうのです。ですが、その味がまた新鮮で好きです。簡単なのに、普段とは違う料理が出来上がるので毎日の献立がマンネリだなという暑い日に登場します。スイートチリソースをつけて。

2005年08月18日

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【画像つき】きなこパン

パンを焼きました。計量や温度管理を正確に行わなくてはいけないパン作りやお菓子作りはちょっと苦手です。本を片手に悪戦苦闘でしたが、ふっくらおいしいパンが焼けました。

2005年08月17日

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【画像つき】ココナッツミルクカレー

暑くて何も食べたくなくなってきたので、タイ風のココナッツカレーを作りました。セットになった調味料を使いますが、お店で食べるのと同じぐらい美味しくできます。具にはしめじと、田舎から送ってきたひめたけのこの缶詰を入れました。タイレッドカレーセット

2005年08月16日

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清泉寮のジャム

清里に聖路加国際病院建設の募金活動などに尽力されたポールラッシュ博士が建設した清泉寮という施設があります。小学生の頃、夏休みといえば子供会の合宿がこの清泉寮でありました。かんぱち(環状八号線)沿いに住んでいて、夜中も車が途切れることがない環境だった私にとって清里の涼しくて静かな夜は、まさに避暑地でした。そして、今でも印象深く思い出に残っているのが星。東京よりたくさんの星なんてものではありません。空が落ちてくるのではと思うほどの星。今年の夏、清泉寮のマーマレードを友人が買ってきてくれました。オレンジのフレッシュさがそのまま詰まったようなジャムをトーストにたっぷりぬって食べました。今も星空は、あのときのままでしょうか？清泉寮通信販売　パン&ジャム

2005年08月14日

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【画像つき】鶏肉とねぎのごま油焼き

塩だけで焼いた鶏肉も好きですが、このごま油焼きはコクが出ます。鶏肉とごま油の効いたねぎがとても合うのでねぎをたっぷりにするといいです。***鶏肉(ムネでモモでも)とねぎをごま油につけて半日置く鶏肉に塩コショウしてをグリルで焼くねぎをつけていたごま油をたっぷり入れてフライパンで焼くお皿に鶏肉を盛り付け上からねぎとごま油をかける

2005年08月14日

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【画像つき】ごぼうチップ

職場の人と大勢でワイワイと飲み会。魚が新鮮、焼き鳥は炭火焼、創作料理がいっぱい、どれも美味しかったそのお店で、すごい勢いでお皿が空になってしまったのがごぼうチップスでした。ごぼうをピーラーでスライスして素揚げするとカリカリとチップスになり、ごぼうの風味がいい感じで。家で早速再現してみると、やっぱり、お皿は空っぽに。煮物のごぼうが苦手の人でもきっと食べられると思います。***ごぼうをピーラーでスライス水につけてアクを抜く水を切ってしばらく置き乾燥させる片栗粉を薄くまぶし油で揚げて塩をふる

2005年08月12日

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【画像つき】簡単ガスパチョ

ガスパチョを作ろうと思いながらなかなかチャンスがなかったのですが、トマトジュースをベースにすることを思いつき作ってみました。本物のガスパチョは、パンでとろみをつけるのですが、私はパンでとろみをつけるというのが苦手です。ハンバーグを作るときにパンをつなぎに使うのも苦手。だって、パンはふわふわを食べるものじゃないですか。それがハンバーグやスープに入っているなんて・・・。ということで、豆腐を入れ、具にハムを加えることで物足りない味にならないようにしました。・・・だれもトマトジュースだとわからなかったので成功です。*****豆腐をビニールに入れてつぶすきゅうり、ハム、玉ねぎ、トマトを細かく刻む全部ボールに入れトマトジュースを注ぐ塩、黒コショウで味付けバジルを加える

2005年08月11日

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【画像つき】いくらまぐろ丼

いくら、まぐろは小分けで冷凍してあるのでご飯さえあれば、すぐにいくらまぐろ丼が完成します。まぐろは、醤油にみりんを少々入れたたれに凍ったままつけ、解凍するのを待ちます。青しそを多めにして、山芋をかければ火を使わず、これ1杯で1食完成。おみそ汁はあおさで、これもお湯をそそぐだけ。

2005年08月10日

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【画像つき】マーマレードが隠し味のスペアリブ

マーマレードジャムが隠し味です。スペアリブは急ぐ時や、中まで火が通るか心配なときには、先に電子レンジにかけてから焼くと安心です。今日は、ほどよい厚みだったのでレンジにかけずに焼きました。***スペアリブは味やしみやすいように、火が通りやすいようにフォークでブスブスつついておくマーマレードと醤油を同量混ぜスペアリブを2～3時間つける途中でつけだれをかけながらよく焼く

2005年08月09日

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【画像つき】トマトとモッツァレラチーズのサラダ　カプレーゼ

夏に何度も登場するカプレーゼです。バジルの苗を探していたら、かわいいハーブセットを発見しました。ハーブ詰め合わせBOX*****トマトを湯むき、氷水で冷やしてから切るトマト、バジル、モッツァレラチーズにオリーブオイル、塩で味付け

2005年08月08日

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【画像つき】モタチの煮付け

親戚が秋田にから送ってくれたモタチを煮ました。生姜をたっぷりきかせます。モダシと呼んだりモタチと呼んだりするきのこ、なめこようにトロッとしていて、もっと大きなものです。

2005年08月07日

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【画像つき】和楽紅屋のらすく

ご実家が和菓子屋「紅屋」だった辻口シェフの和楽紅屋。今までになかった和テイストのラスクは、和と洋が軽やかにミックスされた味。定番10種類と季節の味があります。幅広い年齢の方に喜ばれると思います。辻口シェフは、今月よりネットショップをオープンしました。モンサンクレール、コンフィチュールアッシュが、お取り寄せできます。

2005年08月07日

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【画像つき】三五八(さごはち)　簡単漬物の素

朝はパン中心、昼は学校や仕事で外出し昼食は外と、家で食べるのが夕飯だけ。ぬか漬けをつけていた時もあったのですが、食べるためより、ぬか床の管理のためにぬかをかき混ぜる日が多いので断念してしまいました。そのかわり三五八(さごはち)です。三五八(さごはち)は、東北地方に古くから伝わる家庭向け漬け床。酒粕のような香りの三五八(さごはち)大さじ1杯ときゅうり1本をビニール袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫に一晩。きゅうりは水分が出て、しっかり漬かっています。味は、まろやかなぬか漬けのよう。しかも、素になる三五八(さごはち)は、数ケ月の長期保存が可能なので食べたいときに、食べたいだけ、漬けることができます。

2005年08月05日

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【画像つき】れんこんとゴーヤの肉詰め

先週、お店で食べたれんこんの肉詰めがとてもおいしかっのでマネして作ってみました。パン粉を使うので肉と野菜が離れません。このときのパン粉は、生パン粉より乾燥物。それもなるべく細かいものが向いています。我が家では、ソースとケチャップを半量づつ合わせたもの大根おろし入りポン酢を用意して、好きなものをつけて食べます***豚挽肉に豆腐を1割、塩こしょう適量を加え混ぜるれんこんを薄めの輪切りに*2枚ではさむので薄めにれんこんに肉をはさんでギュっと押しつけるゴーヤを輪切りにして中をスプーンでくりぬくゴーヤの輪の中に肉を押しつける小麦粉、卵、パン粉の順につけて揚げる

2005年08月04日

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