オイシイ!!

はなまるマーケットの今日のとくまるは、カツオがテーマ。
今年はカツオの当たり年で、脂が乗っていて、価格も安定しているそうだよ。
ＥＰＡやＤＨＡ、鉄分がたっぷり含まれているよ。

カツオ（切り身）の見分け方
血合いが鮮やかな色をしているものを選ぶ
皮の下がピンク色のものを選ぶ

タタキより刺身の方が美味しい
今年のカツオは刺身で食べた方が美味しいんだって。
サクで買う時は、刺身用ならカツオの頭側のものを選ぶといいよ。

刺身の切り方
包丁全体を使って一気に手前に引くように切ってね。
のこぎりのように、ギコギコやっちゃうと切り口がギザギザになり、美味しくなくなっちゃうよ。
皮が付いているものだったら、皮も切り取ってね。

刺身を美味しくする　たれ
マヨにんにくたれ
マヨネーズ大さじ５・おろしにんにく少々・寿司酢小さじ１を混ぜるだけ。

ネギ味噌だれ
長ネギ1/2本をみじん切りにする。
中火にかけ、ごま油大さじ１でネギを２分炒める。
砂糖小さじ２・味噌大さじ２・酒大さじ１を入れて混ぜる。

刺身が余ったら、づけにしよう
しょうゆ：みりんを２：１にし、おろししょうがを入れたものにカツオの刺身を浸ける。
１０分浸けるだけでＯＫ。
夕食で刺身が余った後に浸けて、翌日出してもＯＫだよ。
ただし、足が速いので食べ切ること。

まご茶
づけにしたカツオをご飯に乗せ、あつあつの出し汁をかけるだけ。

づけのネバトロ和え
カツオのづけ１切れを１Cm角に切る。
長芋５Cmは皮を剥き、ポリ袋に入れて叩く。
長芋を器にあけ、たくあんのつぼ漬け大さじ３・オクラ５本を輪切りにしたもの・納豆１パックを入れて混ぜる。
これに切ったカツオのづけを入れて混ぜる。

ご飯に乗せたりして食べてね。

カツオのづけを使ったバリエーション
しょうが焼き
カツオのづけに小麦粉をまぶして焼くだけで、生姜焼きになるよ。

串揚げ
カツオのづけを串に刺して衣をつけて、揚げるだけ。

カツオのさっと煮
カツオの刺身６切れの両面に塩を振り、１０分置く。
水滴が出るので、よくふき取る。
だし１カップ・塩少々・みりん大さじ１・しょうゆ小さじ1/2を鍋に入れて火にかける。
油揚げ１枚を細切りにして、入れる。
カツオの刺身を入れる。
カツオの表面が白くなったら、火を止める。
直ぐに皿に盛りつける。
※火は通し過ぎない。
※置いておくと予熱が入ってしまうので、直ぐ取り出そう。
カツオの上に刻んだ青シソ・刻んだみょうがを乗せる。






　　　　　　　　　　　　






刺身たれは、他の刺身にも使えそうだよね。
また、づけにすれば、いろいろアレンジ出来そうだよね