オイシイ!!

はなまるマーケットの今日のとくまるは、白菜がテーマ。
白菜は、寒くなると凍らないように糖分を蓄えるんだそうだ。
特に、葉の外側よりも内側に入っていくほど甘いんだって。
また白菜には、グルタミン酸が、他の野菜に比べて比較的多く含まれているよ。
そこで、今回は白菜のうまみを引き出しちゃおうという訳です。

白菜とイカの塩辛の蒸し煮
白菜1/4個は芯を落として、軸と葉に切り分ける。
軸の方は７～８mmの細切りに、葉の方はざく切りにする。

鍋に切った白菜・イカの塩辛１００ｇを入れ、軽く全体をかき混ぜる。
フタをして強火にかける。
白菜がしんなりしてきたらフタを開け、一度全体を混ぜてなじませる。
再びフタをして、火にかけ始めてから５～６分煮て完成。

白菜とカキの香草パン粉焼き
香草パン粉をつくる
ニンニクのみじん切り小さじ1/2・パセリのみじん切り大さじ１・パン粉大さじ２を混ぜる。
これにオリーブ油大さじ２を入れて混ぜる。

フライパンにオリーブ油大さじ１をひき、強火で十分に温めてから、芯をつけたまま軸と葉に切り分けた白菜1/8個の表面に焼き色をつける。
片面強火で４～５分が目安。
※触りすぎないようにして、強火で焼き目をつけるようにしてね。

両面にしっかり焼き色をつけたら軽く塩をふる。
オープン用の耐熱皿に入れる。

白菜を焼いたフライパンにオリーブ油大さじ１をひき、十分に温めてから、カキ１パックを強火で両面焼く。
白菜の入ったオーブン用耐熱皿に焼いたカキを入れ、香草パン粉をふりかける。
オーブン（２００度）またはオーブントースターで５分焼いて完成。

干し白菜のニンニク炒め
干し白菜をつくる
白菜1/8個の軸の部分は短冊切りに、葉の部分はざく切りにして、ザルに広げて天日で半日干す。
※何度かひっくり返すとより水分が飛びやすく、甘みも旨みもグッと凝縮できるよ。

干し白菜はサッと水洗いし、ザルにあげておく。
フライパンにゴマ油大さじ１1/2をひき、ニンニクのみじん切り１片分を入れ強火にかける。
ニンニクの香りがたってきたら、干し白菜・シイタケ２枚を細切りにしたものを入れ、強火で炒める。
油が全体に回ったら、塩コショウ適量・輪切りの唐辛子適量を入れ、混ぜて完成。

干し白菜ナムル
干し白菜をつくる
白菜1/8個は外側の大きい部分は軸と葉に半分に切り分け、内側の方はそのままザルに広げて天日で半日干す。

干し白菜はサッと水洗いし、ザルにあげておく。
干し白菜を耐熱容器に並べ、ラップをして、電子レンジ（６００Ｗ）で６分加熱する。
レンジから取り出したら、ザルなどにあげてしっかり冷ます。
冷ました干し白菜を繊維に沿って１Cm幅に手で裂いていく。
※手で裂くことで味がしみ込みやすくなるよ。

白菜の水分を絞る。
食感を保つため、軽く握って水分が出る程度の力で絞る。
絞った干し白菜をボウルに入れ、味噌大さじ1/2・白ゴマ大さじ1/2・粉唐辛子（なければ一味唐辛子で代用）少々を加え、白菜をほぐすようにして調味料をなじませる。
最後にゴマ油小さじ１で軽く和えて完成。




　　　　　　　　　　　　




白菜といったら、お鍋かキムチっていうイメージだったけど、いろいろあるんだね～。
野菜を干したほうがいいっていうのは、この間も書いた通り。
いよいよ干しベジに挑戦しますかな