・*** pathos * logos ***・

４日目です。本日の先生はパトリシオ先生。


メニューは・・・
・玄米炊き込みごはん（干し椎茸・切干大根・昆布・蓮根
　　　　　　　　　　　人参・自然塩・醤油・万能ネギ・いりごま）
・野菜のポタージュ（かぼちゃ・玉葱・昆布椎茸だし・自然塩・パセリ）
・テンペの野菜あんかけ（テンペ・昆布椎茸だし・醤油・みりん
　　　　　　　　　　　　あん→干し椎茸・チンゲンサイ・長ネギ
　　　　　　　　　　　　セロリ・昆布椎茸だし・自然塩・醤油・葛粉
　　　　　　　　　　　　たくあん・しょうがの絞り汁・しらがねぎ）



・どんぶり山かけ小松菜おひたし（小松菜・長芋・とんぶり・醤油
・もちあわとりんごのコンポート

以上でした。

各々の説明＆感想↓

玄米炊き込みごはん･･･炊き込みご飯は,いろいろおかずを作る時間が
取れないときなどに、いろんな食材を一度に食べられるのでオススメ
と、パトリシオ先生。手間はそんなにかからない割にご馳走な感じが
するのもいいかんじ。圧をかける前に、調味料と具材を入れて,
いつものように炊くだけ。

野菜のポタージュ･･･かぼちゃ・出汁・塩のみで煮てから裏ごしし,
タマネギみじん切りと出し・塩を加えて、また煮ました。
今回,スープの色を綺麗にするために、かぼちゃの皮は取り除いて
使用しました。皮はかきあげなどに使うといいとのこと。
家で復習したときには、皮をつけたまま煮たけど、もちろん
緑色になるとはいえ,特に問題なく,美味しかったですよ。
そういえば、ＫＩＪで使用している野菜はガイアから買ってる
そうですよ。かぼちゃがとても美味しいので,今度直接買いに行って
みようかな･･･｡
http://www.gaia-ochanomizu.co.jp/index.html

テンペ野菜あんかけ･･･テンペを出汁・醤油・みりんで煮て、下味を
つけておいて,野菜たくさんの葛あんをかけたものです。
あんの具にさいの目切りの沢庵を入れてあって,コリコリした食感が
良いアクセントになってました。沢庵ってこういう使い方も
あったのね～。テンペは下味をつけるとぐっと味わいが増してて、
これは必要な一手間だなと思いました。



とんぶり山かけ小松菜おひたし･･･畑のキャビアと呼ばれている
とんぶりと長芋すりおろしを混ぜたのを、茹でた小松菜に
かけました。

もちあわとりんごのコンポート･･･さいの目に切ったりんごと
りんごジュース・もちあわ・自然塩・レモンの皮をとろ火で
２０分煮ました。出来上がりはとろみがついて、アップルパイ
のフィリングにしても良さそうな感じ。
もちあわはよく洗うことで苦味がなくなるそうです。
あわやきび・ひえは基本的には２０分炊くもの
とのことです。
適度な粘りと上品な味わいオーサワ 国内産もちあわ【消費税相当額サービス】



今回はあんまり細かい話もなく,さらっと終わってしまいました～。

毎回,実習のお料理はボリュームたっぷりで、
食べきるのが大変です～！！
週１回は必ず過食してしまってます･･･｡

そんなわけで、実習の日の朝ご飯は超軽く済ませてます～。

帰り道,東北沢のリマクッキングスクールをチラッと覗いて
みました。
http://www.ci-kyokai.jp/c000005/
ＫＩＪに申し込む前に,リマにしようかどうしようか悩んで
たのと、ＫＩＪで一緒の方でリマとダブルスクールの方が
何名かいて,お話を聞いているうちに、そのうちリマにも
通ってみたいなぁと思うようになってきてたので。

やはり、伝統があるだけあって,建物も年季はいってました！！
１階はオーサワの商品を扱うショップ。２階は書籍と催事のスペース
（手打ちのお蕎麦をやってました）。３階がクッキングスクール。

スクールではちょうど実習が終わって、試食をしている最中でした。
なんだか皆さん、神妙な面持ちで食べていました･･･｡
先生方が厳しいって聞くので,雑談するのもはばかられるの
かしら･･･と、勝手に心配してしまいました。

とりあえず、入校案内を入手･･･。