プロヴァンス・ダジュールへようこそ

今日はトゥーサンToussaint、全ての聖人の日。＝お墓参りの日です。



先週から、主人がお墓の掃除に行ったり、
お墓に備える植木鉢(主にシクラメンや菊）を買いに行ったりと忙しく過ごしました。

午前中、皆でお墓参りした後、マミーと昼食。
２月に亡くなったパピーを思い出しながらニョッキを作りました。

マミーのニョッキは柔らかさが格別
ジャガイモもピューレ用を選ばないとこの柔らかさはでません。

市販の物にはジャガイモが入らないので、
手作りのこの柔らかさは出せないし異常に長持ちします。
ジャガイモが入ると長持ちしないので早めの完食が理想です。

手作りニョッキの工程もスピードが勝負！！

茹でたジャガイモが熱々のうちに卵と小麦粉を加え、
手早くこねて
長細くしたら
シャキッ、シャキッと一口大に切っていき
そのそばから煮えたぎった鍋にどんどん入れていき
浮いてきたところを素早く救出
冷めないうちにソースをからめます。

今日は体調が良いマミーがこねて
主人＋Cannelleが一口大に切り
pidooが茹でる係でした。

最後にマミーがニョッキを作ったのはパピーがまだいた頃。
腕の痛いマミーに代わってニョッキ生地をこねる私に、

「美味しいニョッキはおっぱいと同じ柔らかさだ」

と一言。

いやぁ、パピー。
言ってくれます

そんな話をしたら、いつもは泣いてしまうマミーも

「あの人の言いそうなことだわ!」

と笑顔になり、思い出話に花が咲きました。