帰国前に糠床を里子に出して以来再開してなかった糠味噌、ようやく作りました。
とはいってもたった今仕込んだので、実際に食べて美味しい漬物ができるようになるのは１週間後くらいから。とりあえず捨て漬けで床を成長させなければ。

糠はモクモクファームの農場レストラン「風の葡萄＠ラシック」「モクモク＠名古屋駅セントラルタワーズ」の売店でもらってきた有機栽培米のもの、４袋で約800g（そういえばここのレストラン、未だに入場を果たせておりません）。

塩はダイエー「おいしくたべたい！」シリーズの「赤穂のあらじお」を170g。

水分は、ヱビスビール350ml一缶＋同量の水。
本来は湯冷ましを使うのですが、酵母込みの水ということでビール、そしてカルキ抜いてあるということでBRITA水。

これを、熱湯消毒した糠漬け用のケース（西友で購入）に入れてよーく混ぜ、そこに白菜もどきの「白ナ（笑）」（いや今回の商品名は「たけのこ菜」）を数枚入れて、オーブンシートで内蓋、ケースの蓋を閉めてシンク下へ。
毎日混ぜて、何度か捨て漬け野菜を取り替えれば使えるようになる・・・はずです。
専用ケースはドイツで使っていたものより大きく、長方形の深型タッパーです。
ドイツでは皿蓋をして平たい石の重石を載せていましたが、ま、とりあえず重石はあっても無くても大丈夫なはずなので、まず捨て漬けの段階では載せていません。必要があれば、ペットボトルに水入れて・・・でいいんじゃないかと。押し蓋がないけどね。




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