[ぴかままの台所&ダイニング] カテゴリの記事

全401件 (401件中 151-200件目)

< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 >

• 

  出しにくいオーガニック豆腐

  最近、自分で豆腐を作る時間のないときに使っているお豆腐がこちら。我が家の目の前のオーガニックショップのみならず、たいていのオーガニックショップならば置いている、Taifunブランドの絹ごし豆腐です。このTaifunのお豆腐の原料大豆は、僅かながら南西ドイツ・フライブルクの郊外で栽培されている国産オーガニック大豆である、というのが売り。ちなみにドイツでは大豆を（農業経営が成り立つ規模で）栽培しているのはここだけだという話です。オーガニックショップで売られているオーガニック大豆でさえ、デカデカと「Made in China」と書いてあるこの国で、国産大豆を食べようと思ったらこのブランドの豆腐を買う以外方法がないのですよ。その農場の大豆は全てTaifunが買い上げている（もしかして直営農場なのかも）そうですからね。ま、ふだんはアジアショップで安く売っている産地不明の大豆で豆腐や味噌を作って食べている身ですから、その点についてのこだわりを確乎としてもっているワケでもないんですけどね。でも、オーガニックでこのサイズでこの値段（280円くらい）ってのは・・・日本での、男前豆腐をはじめとするグルメ豆腐のお値段考えたら、けっこう許せるお値段だな、と思うんですよ。もちろん、毎日ひとパック食べられるお値段だとは思わないけれど・・・。このお豆腐、ひとつだけ難点があるんです。それは・・・パッケージから出しにくいということ。充填方式で作られているので、このパッケージにびっちり入っていて、ただ表面のビニールを切って出そうとすると、入れ物に貼りついて崩壊してしまうんですね。何度か崩壊させたのち、かなり上手く出せるアイディアが浮かびました。アイディア、なんて大それた物じゃないんですけど・・・要するに、「プッチンプリン方式」なんです。とはいってもこのパッケージには「プッチン」する棒は付いていないので、強引に暴力的な方法を使います。まずは普通に、薄刃の包丁で表面のビニールを切ります。その際、底に至るまで深く４面に包丁を入れ、型から剥がしておくようにします。そうしておいてから、工具の錐を、底面に突き立てて穴を開けます。錐はきれいに洗ってから使って下さいね私は、空気が入りやすいように２ヶ所開けるようにしています。そうやっておいてから、水をたっぷり張ったボウルの中で振るようにして出すと・・・ほらね。殆どくっついてないでしょ？これで、せっかくの高価なお豆腐を無駄にせずに食べられるようになりました。このお豆腐使って作った、麻婆茄子豆腐丼。ポメマルさんから去年頂戴した「陳麻婆豆腐の素」を使って作りました。♪♪♪ポメマルさん、ごちそうさまでした♪♪♪作ったの実は4月上旬なんですけどね料理の裏技としてこちらにもアップしておきました・・・自分もこれで困ってたのよね、というかたはぜひポチッとヨロシク　　

  2008年05月11日

  コメント(28)

• 

  牛乳

  日本にいた半月の間、今回はちょっとした「間違い」で、薄い牛乳を飲み続ける羽目になりました。うちの母、最近、老眼を言い訳にして、表示をよく見ないで物を買ってきてしまうんです。本人は「濃くて美味しい牛乳」を買ってきたつもりだったのに、よく見てみたら低脂肪乳だったんですね・・・飲んで気づけよ・・・っつーか彼女はそのまま飲むということは殆ど無く、ミルクたっぷりのインスタントコーヒーを作るのに使っているようなので、どっちでもあまり関係ないのでしょう。で、ベルリンに戻った翌日、早速オーガニックショップに牛乳買いに走った私です。いつも買っている紙パック入りの「低温殺菌・ノンホモジナイズド」1L 0.99EUR のものではなく、そのすぐ上の棚に並んでいる、ベルリン郊外の有名なオーガニック村で作られた「低温殺菌・ノンホモジナイズド」（という点は同じだ）の瓶入りを買ってきました。ちょっとだけ高いんですけど、1L 1.09EURですから違いはわずか0.10EUR もっとも、これプラス瓶の保証金0.15EURもとられますが、これは後で返せば還ってくるのだから値段の差には入りません。ノンホモジナイズドなので、開ける前に当然、振らなければなりません。いつものごとく軽く振って・・・蓋を開けて・・・コップに注ぐ・・・あれ？？？・・・出ない・・・よく見ると・・・瓶の口近くの部分、分離して浮いた脂肪分が・・・固まって栓になっちゃってるんですこうやってさかさまに置いても・・・そのまんま決して悪くなっているわけではないのだけど・・・もっと念を入れて振り、「栓」状態が解消したところで飲んでみたんですが・・・薄い。結局、あまりにもしっかり分離してしまっているので、振っても元の状態には戻らず、生クリームと低脂肪乳が渾然一体となった不思議な飲み物と化してしまったんですねこれだったら、無理に振らずに、分離した生クリームは生クリームとして取り分け、残りは諦めて低脂肪乳として飲めば良かったかも・・・本来はとっても美味しい牛乳なのに、残念でした。・・・そこまで固まったのは初めて見た！というかたはポチッとヨロシク　　

  2008年05月06日

  コメント(4)

• 

  ホームベーカリーでうどん捏ね実験。

  yukiさんから頂戴したちょっと古いホームベーカリーには、「パスタモード」というのがついています。つまり、これはパスタ捏ねマシンとしても使えるということ。ってことは、ジャパニーズパスタ・うどんだって捏ねられるはずです。・・・でも、なぜか羽根が片方回りにくいという状態で、はたしてうどんの生地が捏ねられるのだろうか・・・？もちろん、早速実験です。念のため、パスタのレシピをいろいろと見てみますが、粉と水分との関係はうどんと大差なさそう。だったら、最初にちょっと考えたような、水分をいつもより若干多めにして・・・というのはやらなくても大丈夫って事じゃないかな。いつもの分量で材料を量って、マシンに入れて、パスタモードをスタートしてみます。うんうん、手前側の羽は順調に回って、うどん生地を捏ねられるだけのパワーがありますね。でも、残念ながら、やっぱり向こう側は・・・回ってません。型をセットせずにスウィッチを入れるとちゃんと回るのですが、型をセットすると途端に動きが鈍くなってしまいます。それでも材料が入っていなければ、ひっかかりながらもえっちらおっちら回るまでに調整は出来たのですが、それ以上は私には手が施せませんでした。材料が入ると、この状態では回るには至りませんね。やむを得ません、初回パン生地を捏ねた時のように、へらで手前側に寄せ気味にしてみました。でもこの生地ではパンに比べて水分が少ないので、手前側にまとまってはくれず、結局、ずっとへらで手助けをしつつ、15分のプログラムを連続２回、合計30分間捏ねました。それでも、袋に入れ手足で踏んだ時のようななめらかな生地にはならなかったので、更に袋に移して、踏み延ばし→折りたたむという工程を５回ほど行いました。これで、なんとかうどんらしい生地に。それを休ませていたらすっかり忘れてしまい深夜になってしまったので、そのまま冷蔵庫に入れて翌日回しに。結局ずいぶんと長い時間寝かせてしまいましたが、翌日の夕方、パスタマシンで延ばしてカットし、いつもと同じようにうどんにしました。更にその翌日、そのうどんを茹でて食べてみました。・・・あれ？いつもと色がちょっと違うよ？それなりに時間をかけたせいか、グルテンがいつもよりもしっかりと形成されたらしく、色が若干クリーム色っぽいのです。食感はそれほど差がないのですが。結論としては、この機械個体は残念ながら少々故障気味ではありますが、一般論で言うならば、うどん捏ねの作業は、HBのパスタモードにかなりの部分任せられる、ということになりましょうか。最後の仕上げだけはやっぱり、足踏みが必要かなとは思います。キッチンエイドタイプの捏ね機能付きフープロはないけど、ホームベーカリーならあるよ、というかたは、利用してみる価値があるのではないかしら。どちらも持たぬ私としては、実験が出来ただけでも万々歳ですし、袋に入れて15回踏み延ばしを繰り返すよりは、30分つきっきりでもこの機械に捏ねてもらう方が、体力的には絶対楽です。特に夏場は、踏み延ばし５回目くらいから汗だくになるんですよね・・・。とりあえずご報告まで。次回の稼働は・・・ちょうど切らしたラーメンの麺かな。・・・少しでも助けになって良かったじゃん！と思ったらポチッとヨロシク

  2008年04月04日

  コメント(30)

• 

  ソイミート入り卯の花 & 大豆パウダー（シンクロ参加）

  今月のシンクロナイズドクッキングのテーマは「乾物」。実はもうすでにひと品エントリ載せたんですが、先月の「大根」の続きみたいな感じなのでこっちには載せませんでした。それに、11月にも同じ物載せてますしね。今回は卯の花煮を作りました。この卯の花煮には、何種類かの乾物が投入されているんです。まずごく当たり前に干し椎茸やひじき。それから、生の人参を切らしていたので、自家製の切り干し人参。これはこの時に干しておいたもの。そして、アジアショップで売っている乾燥レンコンを戻して薄切りにした物。これは私、ミリアムに教えてもらうまで知らなかったのですが、以来我が家の常備品となりました。これらの「普通の」乾物の他に、オーガニックショップで売っているソイミートが入っているんです。これはもちろん、ヴェジタリアン向けの商品で、これまで気になってはいたものの手を出したことはなかったんです。でもせっかくだからなんでも試してみよう！と思って、125g入りの袋を買ってみました。スープに浸しておけば戻るという説明だったので、卯の花の具を煮る際にそのまま一緒に入れてしまいました。出来立てはなんとなく乾物臭さが残るものの、冷めたあとはそんなこともなく美味しく食べられます。こうやって調理してしまうと、皮なし鶏むね肉によく似た食感で、言わなければわからないかも。ちなみにこのオーガニックソイミートは、説明書きによると大豆100%、小麦グルテンは添加していないそうです。こちらではグルテンアレルギーという人も結構いるようで、グルテンフリーの食品のコーナーは結構充実していますね。逆に、麩を手作りしたいとか、日本風のグルテンの強い食パンを焼きたいとか思ってグルテンパウダーを探しても全く見つからないのが不思議です。ドイツの小麦粉には、日本の強力粉ほどにグルテンの強いものというのが無いのですよ。ソイミートそのものはアジアショップに行けば大袋がありましたので、多分そっちのほうがはるかに安く買えるのだと思います。おそらくヴェジタリアンも多いインド料理での需要が多いのかな？なんて想像してるんですが。もっとも我が家のこの卯の花煮、実はサイコロベーコンも入っていますので、ヴェジタリアンには提供できないんですけどねこのソイミートを試す前に、もうひとつ大豆製品を試してみたんですよ。これ。大豆フラワーなんです。もしこれが生の大豆を挽いたものであるならば、これを水に溶かせば「呉」が出来るはず。理論上は、それを煮て漉してやれば豆乳になり、それからお豆腐が作れる・・・はず。まあ、ミキサーで水挽きにした物に比べると粒子が細かいので、布巾で漉しても豆乳とおからに分けるのは難しいだろう、との予想はつきましたが。逆に、生ではなく炒った大豆を挽いたものであるならば・・・きなことして使えるはずですもんね。買ってきて、早速開けてみます。・・・香りは・・・きなこ？とりあえず125g量って1Lの水に溶かし、火に掛けてみます。・・・う～ん、黄色い・・・そして・・・やっぱりきなこの香りだ・・・上にも書いた通り漉すのは無理そうなので、いつぞやネット上で見たことのある「おから豆腐」にチャレンジしてみることにしました。普通ならばおからになってしまう成分をも豆腐に閉じこめたという製品で、産業廃棄物問題を解決すると同時に栄養も丸ごととってしまおうという一石二鳥を狙った物みたいなんですね。まだ売ってるのかなあ？普段通りに70℃まで熱し、いつもと同じ量の硫酸マグネシウムを入れました。・・・見るからに凝固が弱い感じ・・・それでも、布を敷いた型に入れて重石をかけてやると、ちゃんと豆腐の形状に固まってはくれました。う～ん・・・でもやっぱり黄色い・・・味見。いつも作るお豆腐のつるんとした食感ではなく、舌にざらりと残る。もちろん、アジアショップやオーガニックショップの固い中国豆腐とも違う。豆腐というよりはむしろ、目の粗いムース？そしてお味も・・・きなこだ（爆）このまま食べるにはやっぱり困ってしまい、潰してサワークリームとヨーグルト、黒蜜を混ぜて冷凍庫で冷やし、黒蜜きなこアイスとしてなんとか食べきりましたが、決してお薦めできるシロモノではありませんでした・・・。ネットで色々調べてみると、このメーカーのこの製品、粉にする前にやっぱり大豆を炒ってあるのだということが判明しました。炒りの深さがどのくらいなのか判明しないのですが、ということはこれ、そのままきなことしても使えるのではないでしょうかね・・・？もし不安ならばさらに自分でもう少し炒ってもいいのですしね。国産大豆100%　湯戻し5分で手軽にオーサワの大豆ミート「細切りタイプ」 90g オーサワジャパン ...植物タンパク100％　鶏肉のような食感大豆からあげ 【消費税相当額サービス】・・・ソイミートも試してみようかな？と思ったらポチッとヨロシク　　

  2008年03月10日

  コメント(22)

• 

  鮭ポキ！旨いで～

  おは♪ちゃんのブログを読んでいると、時々ポキなる料理が登場するんである。ん？それはいかなるものであろう？と素直な疑問を感じ続けていた南の島音痴の私。それがどうやら、生（ばかりではないが）魚の和え物というか、よーするにハワイふうの刺身の喰い方（かなり乱暴なまとめ方だ）であるらしいとわかってきた。去年の10月、おは♪ちゃんからもらったハワイ土産の中に、poke mixというものが入っていた。へ？「ポケ」って？と一瞬わからなかったのだけれど、そうか、これがあの「ポキ」を作るための調味料っつーわけなのか！と納得したのは数秒後である。（右の写真では左下）なにしろ、「イケア」すら「アイキー」だの「アイケア」だのと読んでしまう奴のいる国である。「poke」と書いて「ポウキィ」と読んでもなんの不思議もないはずだ。（正しくはどう発音するの？）だが、ここベルリンで生魚を喰おうと思うと、残念ながらそう広い選択肢はない。「茹でダコでも美味しいよ」といわれても、まず「旨い茹でダコ」を見つけること自体に時間と労力を必要とするのである。最も無駄な労力の少なくかつ確実に旨いのを入手する方法は「ささやに相談する」ということになろうが、ささやに行くたびに・・・忘れるスイスではOmikanさんが、普通のスーパーの冷凍の鮭フィレを解凍して刺身として食べているという。そうだよね、あれならば刺身として食べてもイケるに違いない。なにしろヨーロッパで売っている鮭はノルウェーサーモンで、アラスカワイルドサーモンよりも脂がノリノリ、刺身として食べるとまさに「とろサーモン」なんである。養殖だから寄生虫の危険性も天然物よりはるかに低いし、なんてったってがっつり冷凍になっているからそもそも寄生虫がいたとしてもすでに死んでいるはずだ。皮も剥がしてあるし骨もだいたいは取ってあるので刺身には実のところ最適な条件を備えているんである。違うのはカットの仕方だけ。正しく刺身にするにはやっぱりサク取りしたほうがよいけれど、ポキとして食べるのならば形は関係ないでしょ？だって、大きめのコマ切れにするのだから。そこで、近所のLIDLに行って冷凍サーモンの箱を買ってきた。ひと箱250g（2切れ）入りで2.69EUR（約￥430）である。肉類に比べると結構高いのだ。これをひと切れ解凍する。説明をざっと読んでみると・・・うっ、そうだハワイは広島県ではなくアメリカだった。度量衡がわからん！・・・とりあえずわかることをしよう。オゴノリを水で戻してざくざく切る。鮭をコマ切れにして、調味料とオゴノリとごま油で和える。和えてしまってから説明書を確認すると・・・魚の量がこれでは絶対に不足であるということが判明 最初読んだ時にはどこに書いてあるのか見つからなかったのだけど、よ～く見ると、とっぱじめのところにper 1 lb. fishと書いてあるではないか！1 lb.って・・・450gくらいだべ？とりあえず慌ててもうひと切れを冷凍庫から出してきて、解凍ももどかしくぶった切り投入。これじゃルイベポキだ それにこれでも魚は必要量の半分チョイなんである。味見してみると・・・うげげっ！しょっぱいっ！・・・当然だ。調味料に対して魚が少なすぎるんだもの。だがもう時刻は深夜お店は開いていないので鮭を買い足そうにも無理な相談である。しょっぱいけどとりあえず旨いので、つまみとして少々食べる。残りは冷蔵庫へ。翌日、出してみる。一夜明けたとはいえ、解凍してからまだ24時間経っていないから大丈夫、と無理矢理こじつけて食べる。・・・あれ？昨日ほどしょっぱくないよ？そう、塩マジックなんである。塩は食べ物をしょっぱくするだけではないのだ。魚の無駄な水分が出て、身がキュッと締まって美味しくなっているではないか！むしろ甘味すら感じるほど。をををこれは旨いぞ！その日の晩、これを最も旨く喰うにはどうすべきか？と考えて思いついたのが、ささやで食べるばらちらしである。あれは寿司ネタの切れ端各種をたれで和えたものを具としているわけで、味付け刺身であるポキにこのスタイルが合わぬはずはない。そこでこういうふうにしてみた。題して鮭ポキ丼である。熱々のご飯に刻み海苔をのせ、その上に鮭ポキ。そして刻んだ青ネギ。唐辛子が利いているのでわさびは添えない。うまいっっっっ！おは♪ちゃん、♪♪♪ごちそうさま～♪♪♪コレ次回もヨロシクねんそれとも普通の塩とチリでも出来るかな？・・・そうかあの鮭って生で喰えるんだ、と目からウロコが落ちたらポチッとヨロシク　　

  2008年03月07日

  コメント(18)

• 

  焼きビーツとリンゴのサラダ（シンクロ参加）

  今月のシンクロナイズドクッキングのテーマは「大根、蕪のたぐい」。先週のことなんですが、でっかいドイツパンを焼いた時に、ついでにビーツを２個ばかり、アルミホイルにくるんで天板の隅っこに転がしておきました。一時間も焼いたらホックホク。これ、去年の秋に日本での河原BBQオフ会の時に、同じようにホイルにくるんだビーツを炭火の中に放り込んで焼いたのが美味しかったんで再現を試みたわけなんですが・・・やっぱり炭火焼きのほうがはるかに美味しいわ１個はそのまま皮を剥いて塩を振って食べ、もう１個はリンゴと合わせてサラダにしてみました。実は、せっかくだから「毛皮のコートをまとったニシン」を作ろうかとも思ったんですが、なんだか面倒くさくなっちゃって、手持ちの素材で誤魔化した、というのが真相です。。焼いたビーツの皮を剥いたのとリンゴをそれぞれイチョウ切りにしたものとさらし玉葱を和え、サワークリーム、塩、胡椒、オールスパイスで適当に味付けしただけです。・・・玉葱はないほうがよかったかなビーツの甘味、リンゴの酸味が、玉葱といまひとつミスマッチ。改良の余地大ありです。・・・色が強烈・・・と絶句したらポチッとヨロシク

  2008年02月26日

  コメント(21)

• 

  お米

  こちらのおにぎりの記事にも書きましたが、最近食べてるのはアジアショップで買った Sushi-Rice Fujisan 寿司米 富士山・・・というお米です。これね、正確なお値段は忘れたけれど、結構お安いんですよ。もちろん、日本での米の値段はこっちとは比べものにならないくらい高いから、日本と比べて、というのではなくて、ベルリンでの価格水準から言ってもお安い、ということなんですが。ここ数年、お米をアジアショップで買うことが少なくなっていました。というのも、こちらでも紹介したディスカウントスーパーの激安米1kg入りが意外と美味しかったもので、質の良いうちにまとめ買いをしておいたし、その後もそれほど質が下がらずに安くてそれなりに美味しいお米を供給してくれたんですね、このスーパーが。でもある日、たまたまお米の在庫が少なくなっていた時に大手のアジアショップの近くを通ったので、5kg入りならば背負って帰れるからと、そこで買うことにしたわけです。で、いつもの安い 日の出（なぜかSHINODEと江戸弁で書いてあります ^_^;） にするか・・・と見てみると、その横にこの「富士山」があったわけなんですね。お値段も、日の出よりちょっと高いだけで、高級カリフォルニア米の定番であるNISHIKIよりもずっと安い。最近はもっと高級なのもあって玉錦だのかがやきだの田牧米だの、天井知らずのお値段のも売っているのですが、これらは日本で買うお米並みのお値段。そんなものには手を出しません。で、初めて見かけるこの「富士山」を試してみることにしたんです。袋の外側から見る限り、質は悪く無さそう。結構小粒だし、いい感じに白い。産地を見てみると、イタリア米なのね、これ。大陸内移動なわけだ。以前はコリアンショップでイタリア米の安いのを買って愛用していた私としては、イタリア米は大歓迎。十数年前にはギリシャ米にはまって、在庫を求めて市内を走り回ったこともありました。そう、地中海諸国産のお米はとても美味しいのですよ。これをまず最初は、麦などの混ぜものをせずに炊いてみました。・・・うん！いけるよ、これ！２回目は大麦ともち米を混ぜて。よしよし。これもいける。３回目以降は、もち米だけ混ぜて炊いています。このもち米はヴェトナム産。うちの場合、なんちゃってレンジ餅用というよりはむしろ、バレリーナの「ふ」ちゃんに教わった「糯米焼売」を作るために在庫しているものです。これを、うるち米7合に対し1合混ぜて炊くと、お米全体がよりもっちりと炊きあがります。難点はひとつだけ。東南アジア米特有の香りがするんですね。これ、お好きな方にはたまらなく良い香りなのでしょうが、私はちょっと苦手。なので、もち米もよく洗ってから加えています。うるち米と一緒に研ぐと壊れてしまいそうな気がして、一緒には研いでいません。そう、我が家の炊飯器は一升炊きのでっかいやつなので、普段は一回に7～8合（1kgで7合ほど）炊いて、一膳分ずつタッパーに入れて冷凍しているんです。このお米にして以来、これまでに比べてご飯がずっと美味しいので、おにぎりを作る頻度が上がったり、ついついご飯をお代わりしたくなったりしちゃってますもちろん、えーちゃんさんが送って下さった減農薬新潟コシヒカリとは比較になりませんけどね実は、例の和食パーティの際には、ちょっと気張ってNISHIKIを買ってみたんですよ。少量ならば値段にそれほどの差が出るわけではないし、予算にも結構余裕がありましたからね。こまんだー君が丁寧に米を研いで、うちから持っていったこの炊飯器で炊いたのですが・・・お値段の差ほどには美味しいわけじゃなかったんです。もちろん、舌が覚えている「日の出」よりずっと美味しいのはわかるのだけど、うちの「富士山」のほうが美味しいような・・・。違いといえば、うちはブリタを通した水を使って炊いているけれど、この時会場となった家にはブリタがなかったので水道水をそのまま使った、ということくらいかしら。お米に原因があったのか、それともお水が原因なのか、ちょっと判断しかねるところです。・・・そのお米うちも食べてる！という在外邦人さんはぜひポチッとヨロシク　　

  2008年02月21日

  コメント(32)

• 

  深夜のおにぎり

  melocotonさんのこの記事を読んだら、ついついつられておにぎりが猛烈に食べたくなってしまいましたもともとは私がけしかけたおにぎりブームだったのに、お返しされちゃったわけですで、さっそく冷凍のご飯をチンしてこしらえたのがこちら。例の和食パーティの時にも使った「にぎり寿司の型 五連」を使って、5種類のひとくちおむすびに仕立てました。ご飯茶碗１膳分でちょうど5個できるタイプのものです。今食べているご飯は、ちょうど麦の在庫を切らした時に炊いたので、麦飯ではなくいわゆる銀シャリです。先日アジアショップで見つけて買ってきた「寿司用ライス 富士山（イタリア産）」なるお米7合に、ベトナム産のもち米を1合加えて炊いたもの。安いお米なのにもっちりして美味しいです。もともとはizumimirunさんが元祖の「なんちゃって明太子 ぴかまま流」と、朝ごはんのおかずの残りの、オイルツナにポン酢醤油を和えたものをそれぞれ入れて、塩はCROCCOさんから頂戴した能登の塩、そこに日本で買ってきた海苔をくるっと巻いて、２個ができました。１個はカイエさんお手製のゆかりをまぶし、あと２個は焼きおにぎりにします。焼きおにぎりはまず少量の油を敷いたフライパンで表面を焼き固めてから、１個には楽子さんの味噌を、もう１個には醤油を塗り、サッと焼き目をつけました。味噌はとくにすぐ焦げてしまうのでドキドキしちゃいます。やっぱりちょっと焦がしちゃいましたが、焦げたとこもこれまた美味しいのです♪♪♪素材ご提供の皆様、ごちそうさまでした♪♪♪私はこれまで、おにぎりというと断然三角おにぎり派だったのですが、和食パーティのためにひとくちにぎりの実験を繰り返していたら、ひとくちにぎりならばいっぺんに多くの種類を食べられるという利点に気づいたんですね あれもこれも食べたい私にとっては、これはかなり魅力的。それで最近は、こういう俵型の小さいのにはまっているというわけです。・・・おにぎり食べたい症候群が伝染したらポチッとヨロシク

  2008年02月15日

  コメント(16)

• 

  和食パーティようやく開催

  11月にやろうとして以来延ばし延ばしになっていた、『"こまんだー"和食の集い』がようやく実現しました。そう、一昨年、去年と夏から秋にかけてショートオペラを一緒に作り上げた仲間の打ち上げです。こまんだー君、私、コレペティのさおりんと３人も日本人がからんでいるのだし、しかも３人とも料理が上手いというではないか！だったら！・・・ということで和食を作れという話になったわけです。会場は指揮者の「ヴィ」君のお宅。小さいお子さんがふたりいます。前日、交通機関のストライキにもめげずこまんだー君とふたりで「ヴィ」君宅に押しかけてキッチンを下見、そして買い出しへ。大きなアジアショップと、それと同じ建物に入っているディスカウントスーパーLidlとを回って必要な物はだいたいそろいました。でもいくつか見つからない物があります。一旦「ヴィ」君宅に置きに戻って、それからその近所で探そうと考え地下鉄のホームに降りましたが、「もしほうれん草が見つからなかったら何で代用する？」「やっぱりとんがりキャベツだべ？」ということになり、こまんだー君を荷物番に残して私は再度地上へ。改札のないベルリンの地下鉄、こういう時は楽です。まずもう一度Lidlに入りとんがりキャベツを確保、トルコ豆屋で殻付きピーナツを買ったら、なんと直ぐ隣にトルコスーパーがあるじゃないですか。ほうれん草も茄子もそこで発見できました。肉類は「ヴィ」君宅の近くのお店で購入。さて当日。私の考えたメニューは次の通り。ほうれん草の胡麻和え茄子の揚げ浸し海藻サラダ芽キャベツの柚子味噌和え具だくさん石狩汁ザンギひとくちおにぎりこれに、こまんだー君の提案でスナック用にベトナムえびせんと黒ごま入り板ビーフンを揚げるのと、「ヴィ」君の奥さんの提案でデザートとしてバニラアイスを用意しました。集まるのは自分たちを入れて17人ということで、うちひとりがヴィーガン。石狩汁はヴィーガンバージョンを小鍋に取り分けて別に作ります。というか鮭入らないから石狩汁じゃなくなるけど（笑）。　　・・・開"宴"前に写真撮りそびれてしまったので、だいぶ食べ散らかしたあとですが。ザンギなんてもうかけらしか残ってないし石狩汁、作りすぎました。皆美味しい美味しいと喜んで食べてくれたにもかかわらず、3分の2くらい余ってしまったんですよ。材料も買いすぎ。とんがりキャベツやえびせん、ビーフンなんて結局調理しなかったし。終"宴"時に、皆で手分けして持ち帰りました。もちろん、「ヴィ」家でも頑張って消費してもらいますよ～。実はこの日、パーティの予定と、別の仕事の稽古がバッチリぶつかっちゃったんです。各方面にお願いして、稽古を1時間繰り上げ、パーティを1時間繰り下げてもらい、料理の最終段階をぜ～んぶこまんだー君とさおりんに押しつけて、調理を途中で抜け出してなんとか予定をこなしてきました。こまんだー君、さおりん、ありがとう♪そしてブログ仲間をはじめとする皆さんにも感謝の言葉を。石狩汁に使ったお味噌は、CROCCOさんからのとり野菜味噌。同じく石狩汁にはえーちゃんさんのミニ車麩が入ってますし、おらこちゃんからの柚子七味をふって食べるとまた格別でした。茄子の揚げ浸しは【篠の風】さんのブログで以前拝見したのを思い出しつつタレ作成。芽キャベツの柚子味噌和えの柚子味噌はタマちゃんからの、本田味噌の柚子みそ。おむすびのゆかりとのりたまはmargoさんから（ゆかりはお手製のもの）。同じくおむすびのとろろ昆布は釧路のS先生からの羅臼産とろろ昆布。ほうれん草に和えたのはぴんうさちゃんからの胡麻和えの素。海藻サラダのドレッシングは、カイエさんのお手製梅酢を醤油と合わせ、そこにポメマルさんのお手製紫蘇の実塩漬けを加えました（車麩、胡麻和えの素、梅酢、紫蘇の実の記事はこちらに）。ちなみに石狩汁に入れたこんにゃくは例の化石こんにゃくの素から作ったものなんですが・・・・・・そう、皆さんと一緒に作った和食なんですよ♪♪♪皆様ありがとうございました♪♪♪ところで。2月3日といえば・・・節分じゃないですか。そりゃ、やるっきゃないでしょうインターネットで鬼の面をダウンロード、ちょっと厚めの紙にプリントして、耳ゴムをつけて持っていきました。豆は煎り大豆が売ってないし、フローリングの床にばらまいたらあとで掃除が大変なので、北海道式に殻付きピーナツを使います。ちょうどこちらでもファッシングの時期ですし、お面をつけて鬼に化けた人に豆をぶつけて悪霊を追い払い幸運を願う、というこの習慣は、ちょっと説明しただけで直ぐにわかってもらえました。「ふつう、家庭ではお父さんが鬼の役をやるから、この集いではやっぱり・・・演出家でしょ？！」と強引にこじつけ、演出家の「ス」君にむりやりお面をつけさせます。豆まきそのものはほんの数分でしたが、結構みんな楽しんでましたよ。もちろん、豆は拾い集めておつまみに。その後このお面をたいそう気に入ってしまった「ヴィ」家の息子@3歳半。当然、進呈してきました・・・その鬼の面なんとなく外人ぽい！と思ったらポチッとヨロシク　　

  2008年02月03日

  コメント(28)

• 

  これを作ってたんです。

  いったい何を作っていたのかというと・・・これ。こんにゃく。・・・あっ・・・気が付いたあなたは目がすごくいい。・・・化石だ。手作りこんにゃくのもと。手軽にご自宅で蒟蒻作りませんか？（ハーフサイズ）賞味期限はさておいて、こんにゃくだったら以前からこの粉で作っている。別に珍しいことではない。豆腐ほどしょっちゅうは作らないけど。じゃあ、なにが今回は目新しいのか。私、実はしらたき（糸こん）が好物なんである。一昨日、大西洋の向こう側の大陸の、その向こう側の海辺で、tugukiさんがずいぶんと旨そうな霜降り牛肉を格安で入手しすき焼きをしていたのを見て、俄然すき焼きが食べたくなってしまったのだ。だがしかし、あの辺とは違って日本風に薄切りにした牛肉などこの辺では売っていない。やるとなれば固まりを買ってきて一旦冷凍し、自分でスライスするっきゃないのである。我が家にはスライサーがあるから不可能ではないが、そもそも霜降りの牛肉なんてのは、僥倖に恵まれなければお目にかかれる物ではない。第一、高いじゃねえか幸い、私は道産子である（tugukiさんもそうだが）。北海道では、すき焼きというと、牛じゃなく豚でやるのが大変ポピュラーなんである。だいたい、北海道では牛っていうのは乳を搾るための動物であって、喰うのは二の次三の次。近年では肉牛生産も、乳牛のオス仔牛を食肉として出荷するなどもやっているらしいが、私は北海道に住まなくなって既に20年以上。私が住んでいた頃は牛肉なんてそれほど食べなかったんである。いや、単に高価だから食卓に上りにくかっただけという説もあるがというわけで、手持ちの豚バラスライスでやることにしたんである白菜・・・ある。玉葱・・・ある。車麩・・・えーちゃんさんから頂戴したのがある。葱・・・ある。椎茸・・・干し椎茸ならある。ヒラタケ・・・冷凍が辛うじて残っている。新鮮な生卵・・・買ってきたばかり。豆腐を切らしたところだが、次を作ろうと大豆を浸してある。あとは・・・しらたきだ。しばらくの間、私はしらたきに不自由しなかった。うちからはけっこう遠いのだが、某アジアショップに、日本のメーカーが中国で作らせている結びしらたきが冷蔵で売られているのを発見して以来、そこの店に行くたびにたくさん買って帰ってきて常備していたのだ。こちらのアジアショップでは驚くべきことに、蒟蒻の類は常温で売られていて、本来の賞味期限や製造年月日の上にはドイツ語のシールが貼られており、そこには常識からは考えられないほど先の賞味期限がプリントされている。それ故、少なくとも私は手を出さない。上記の店の糸こんは、賞味期限こそかなり先の日付で疑わしいが、すくなくとも冷蔵で売っているというのを評価したいではないか。しかも、日本製と違って激安なんである。ところが、しばらく在庫を消費している間に、ここのアジアショップ、この結びしらたきを置かなくなってしまったのだ。だが、うちには辛うじて、日本で買ってきた乾燥しらたきが若干残っていたのである。しかもまだ賞味期限内である　ぷるんぷあん 25gX10コ入★税込3150円以上で送料無料★惜しいが、これを使おうではないか・・・と食料の戸棚の奥底から取り出そうとすると・・・その隣に、上に写真を載せたこんにゃくの素が２袋も残っていたんである。賞味期限は2002年と化石だが、過ぎてからも何度も作って食べていて大丈夫だったやつである。そういえばここしばらく作っていなかったような。昨日はとりあえず、乾燥しらたきを戻してすき焼きをして食べた（旨かった～）のだが、ここでむくむくと、こんにゃくの素からしらたきは作れないのだろうかという問題提起が私の中にわき上がってきたのだ。そりゃあ、工場で作ったみたいなキレイなのは無理かも知れないが、自分で食べるんだからそれなりの仕上がりであれば許す！・・・というわけで成形手段を考える。想像するに、工場では出来上がった蒟蒻を、スパゲティを作る時みたいな押し出し式のマシンに通して成形しているに違いない。我が家のパスタマシンではきっと、刃にくっついて巻き込まれてしまいパスタマシンをダメにするに違いないのでボツ。じゃあ・・・これはどうよ？！必殺・ところてん突き。これで、出来上がった蒟蒻を千切りにするんである。断面が四角いがやむを得まい。早速実験。蒟蒻はいつも２枚分ずつ作ることにしているので、試しに１枚は型に入れて固めただけの状態をこれで突いてから茹でてみる。もう一枚は茹でてあく抜きを済ませてから突く。茹でてない方は・・・ダメっ！突きだし口からでてきた物体は、千切りにはならず塊のままの状態で熱湯にダイビングしてしまった。それに、茹でる前はゲル状とそう変わりなく、突こうとしても上手く入っていかないんである。それで途中で諦めて、突いていない残りもそのまま茹でることに。茹でてからだと、なんとかうまく麺状になってくれた。市販品のようなツルツル感には欠けるが、いちおうしらたき「のようなもの」が出来た！しばらく水にさらして更に灰汁を抜き、早速２日連続のすき焼きに投入。見よ！立派なしらたきではないか！唯一の懸念は・・・これ、食べても大丈夫なのか？ってこと・・・・・・人体実験するっきゃないでしょう。・・・食べました。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・食べてから数時間経ちますが、特に体調に変化は見られません・・・賞味期限から５年以上って・・・と絶句したらポチッとヨロシク　　楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。

  2008年01月24日

  コメント(30)

• 

  ネタ製造中（笑）

  ブログネタ製造中。いったい何を仕込んでいるのでしょう・・・出来たら改めて載せますのでしばしお待ちを。・・・なんか変わったものなの？と首をかしげたらポチッとヨロシク楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。

  2008年01月24日

  コメント(6)

• 

  かきもち！（シンクロ参加）

  今月のシンクロナイズドクッキングのテーマは、12月から持ち越しの「パーティ料理」に加え、「お正月の残り物アレンジ」。お正月の残り物といえば・・・おせちも残るでしょうが、なんといってもお餅じゃないですかね？「残る」というよりも、お供え餅は必然的に鏡開きの時点では「残って」いるわけだし。私、子どもの頃から、お雑煮よりも焼き餅よりも、こっちのほうが楽しみだったんですよ。鏡開きのあとにお供え餅をかち割って干して、油で揚げたかきもちのほうが。昔は真空パックなんてありませんでしたから、カピカピに乾いたうえにカビまで生え始めたお供え餅のカビ部分を削り、ドライバーとカナヅチでかち割って、ストーブの横に拡げた新聞紙の上に並べて乾かしました。毎日「まだ？まだ乾かない？」としつこく親に尋ねていたものでした。今回は、えーちゃんさんがドイツまで送って下さった越後の美味しいお餅の「残り」が２切れほど冷凍庫で眠っていたのを揚げてみましょう。これ実は、今年のお正月の残り物ではなくて・・・去年のお正月のでもなくて・・・一昨年のお正月の残りなんです ほら、賞味期限は2006年解凍してみると、やっぱりフリーズドライ化してます。これ、こないだ登山鉄道乗りに行ったときに「け」が拾ってきた粘板岩にそっくりこれを、剥がしたり割ったりしてざるに並べ、数日間暖房の上に置いて乾かしました。170～200℃に熱した油で手早く揚げ、網にとって油を切ったところに醤油をジュッとかけます。今回のは乾かしすぎだったのか、プ～ッと膨らむかきもち揚げの醍醐味は味わえませんでしたが、その代わりまったく油はねもなく平和な作業となりました。こんなふうに乾かしすぎてしまうと、揚げるとバラバラに分解してひなあられみたいになっちゃいます。油はねのリスクを残しつつプ～ッと膨らむ状態で乾燥をとどめるか、それともカラカラに乾かしてバラバラになるのを甘受するか・・・微妙な選択ではあります。ところで、私、これが大好きなので、お正月の残り餅に限らず、けっこう年がら年中揚げては食べているんですよ。甘いスナックを好まぬ私にとっての「悪魔のささやき」です・・・え・・・？お餅・・・ドイツでも買えるの？ええ、実は、味や産地を問わなければ、「お餅らしきもの」ならばアジアショップに常に並んでいるんですよ。中国のもの、韓国のもので、鍋ものに入れて食べるようです。で、一応どれも試してはみたのですが・・・う～ん・・・微妙。真空・冷蔵で売られている「生張力」というのだけ商品名を覚えているのですが、日本のお餅に比べると米密度が「薄い」んですね。私としては美味しいかきもちにさえなってくれれば文句はないのですが、どうも上手く行かない。もちろん、糯米をミキサーで挽いてつくる「なんちゃって餅」でも試したんですけど、これもやっぱり納得いく出来にはなりません。そんな中、かきもち用として最適なお餅を見つけたんです。これは手元に写真もないし現物も切らしているので画像で紹介することは今回残念ながら出来ないのですが、大陸側中国の製品で、長さ6cm、幅1.5cmほどの長楕円形をした乾燥餅（本文最後尾に追記あります！）なんですよ。長時間水に浸してから調理するようにとの注意書きがあるくらいですから、そもそもかなりの度合い乾燥しているんですね。これを更に上と同様暖房の上で乾燥させてから油で揚げると、かなり上等なかきもちになるんですよ。ただ、私の手近なアジアショップに置いていないのが玉に瑕。ちょっと遠くのお店まで行かないと買えないのです。その代わり、こんなものも揚げちゃいます。ライスペーパー（板ビーフン）です。これは黒ごまがびっしり練り込んであるもの。これは買ってきたばかりの時に撮った写真。実は、バラバラに割れて崩壊してしまっていたので、激安放出されていたんです。でも私の目的にはどうせ割らなくちゃならないのだからこれで充分。このたび１年半かかってめでたく使い切った袋を、商品名も読めるように撮影してみました。クリックすると拡大しますので興味のあるかたはどうぞ。これを揚げると、こんなふうになります。白っぽいのはぴんうさちゃん作のもの。これはお醤油よりは塩をまぶしたほうが美味しい。アジアショップによくあるヴェトナムのえびせんにも似た軽さですが、これならばヴェジタリアンにも出せますよ。初めて揚げてみたときの記事はこちらに。他にもうひとつ、残ったお餅のミニ活用法を。細かく切って、お好み焼きに入れちゃうんです。これ、年明けにTeru家で作って食べたんですが、とっても好評でしたよ。ただし、お餅はかならず小さく切ること。私は2cm×1cm×5mmという感じに切って入れましたが、焼くとこれがけっこう伸びるので、安全のためにも少なくともこのくらいには切った方がいいと思います。ついでですが、すり下ろして入れる長芋が手に入らない！という場合、ジャガイモでお試しあれ。これは在外邦人の間ではけっこう知られた代用手段なのですが、私にはむしろこっちのほうが好みかも。・・・そういえばお供えかち割ってなかった！と思いだしたらポチッとヨロシク　　楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。追記！スウェーデンにお住まいのtongshinさんが、私のお薦めの中国の乾燥餅と同じ物を見つけて、おかきに揚げて上手くいったそうです！

  2008年01月20日

  コメント(24)

• 

  ハンブルクの美味しいパン、そしてワインメッセ

  こちらにも書いた通り、ハンブルクで１、２を争うベーカリーの支店が、オペラハウスの近くの駅に入っているというのを見つけて、帰りに買いに寄りました。行ってみると、ここは単なる売店や支店ではないようです。Glaeserne Backstube（ガラス張りのベーカリー）と書いてあります。中では巨大な生地捏ね機が回っています。左側では粉を挽いている様子。よく見てみると、Dinkel-Vollkorn-Baeckerei スペルト全粒粉ベーカリーとも書いてあります。ここはこのEffenbergerというベーカリーの中でも、特殊な位置づけのお店なんですね。（Dinkelのリンク先はドイツ語）Effenberger（リンク先はドイツ語）というこのベーカリーそのものが、全粒粉のみを使って製品を作っているオーガニックベーカリーなんだそう。上に貼ったホームページのトップには、当店使用の素材挽きたての穀類ザウアータイク水海の塩愛情・・・な～んて憎らしいことが書いてありますよ（笑）。う～ん、前回のハンブルク訪問の時にここに気がついていれば・・・全粒粉だ～い好きのらららちゃんに、ここのパンを山盛り買って帰ってあげられたのに～２種類のパンを買って帰りました。まずはDinkel-Roggen-Vollkornbrot スペルトとライ麦の全粒粉パン。これはライ麦60%スペルト40%、それにザウアータイクと塩、とお店には表示がありました。HPの製品リストにはこの割合のものが載っていないので、この支店オリジナルの種類なのかも。もうひとつはエッセネパン。Essenerと書くので、初めてこの名前を見かけたときは、西部ドイツの街Essen エッセン風のパンなのかと勘違いしてしまったものですが、そうではなくて、キリスト教成立前後の時代における、ユダヤ教の一派の名前なんです。麦を発芽させてから粉に挽いて作るパンです。以前我が家の向かいのオーガニックショップの前に移動式実演ベーカリーが出たときに売っていたあれです。こちらにくわしい説明を書いてくれているかたがいますよ。さっそくスライスして食べてみました。・・・うん！すんごく美味しい！こういうパン屋さんが近所にあったらいいのになぁ。向かいのオーガニックショップのパンコーナーにもいろんな種類が並んでいるんですが、高い割にそれほど感動的な味じゃないんですよね・・・。ベルリンにも、オーガニックの全粒粉だけを使ったベーカリーというのはあって、市内のあちこちに売店を出しているのですが、ここ、旧西地区にばかり出店してるので、私にとってはとっても不便なんです。製パンマイスターのみちえさんが昔修行をしていたというオーガニックベーカリーの製品ならば、ウチの近所でも扱っているお店があるのですが、残念ながらホンの２種類くらいしか置いていないんですよ・・・。とりあえず当座の分を除いて冷凍しました。さて、ベルリンにお昼に到着し、とりあえず家に戻って、上記のパンをお昼に食べてから、毎年恒例ワインメッセに向かう・・・つもりだったんですが、なにしろ長いこと留守にしていたので冷蔵庫はスッカラカン、翌日は日曜日だし、今のうちに買い物をしておかねばなりません。とりあえずまた鍋の日々にするため、白菜ととんがりキャベツが必要。あと卵と豚バラ。なんちゃってポン酢用の蜜柑も要る。で、近所のLidlに駆け込んだんですが・・・なんか、様子が変。野菜がどれも赤札になっていて、しかももう殆ど無いんです。なんと、この日の16時から来週の水曜日まで、内部改装工事のため臨時休業になるのだそうで、そのために生鮮品のタタキ売りをしていたらしいんですね。それで野菜なんかもうとっくに売り切れ状態になってしまっていたわけです。当然ながら、白菜もとんがりキャベツも、レタスもサラダ菜も、全くありません。それで慌ててしまい、Lidlを飛び出てKaiser'sへと移動します。ところが、この日に限ってKaiser'sにも白菜はありません。とんがりキャベツはここはいつも置いてないのがわかっているんですけどね。しかも、レタスもサラダ菜もむやみやたらと高いんです。それで、とりあえず肉コーナーで豚バラと、チーズコーナーで「12月ゴーダ」なるオールドゴーダを買ってきました。それからオーガニックショップに回るも、白菜のあまりのお値段に目の玉が3m位飛び出てしまって、牛乳とヨーグルトだけひっつかんでレジに並んでしまいました。葉もの野菜だけでもなんとかせねば！と、近所のベトナム八百屋を巡回します。２軒目でようやく、白菜ととんがりキャベツが１個ずつ残っているのを見つけ、特にキャベツのほうはちょっと傷みかけてもいましたがやむを得ず両方を購入。家に戻った段階で、卵をすっかり忘れていたことに気がつきました・・・。もういい。とにかくワインメッセに行こう。実は、１回目のハンブルクの帰り道に、いつも一緒にワインメッセに行くC君に電話を入れておいたのです。留守電だったのでメッセージを残しました。でも全く反応がない。どうしたのかな？もしかして、家族で日本に行ってるのかな？と思っていたら案の定そのとおりだったらしい。この日ハンブルクからの帰りの列車に乗っている間に電話が入りました。なんと、さっき帰ってきたのだといいます。それじゃあ時差ボケでフラフラでしょ～。今日は無理なので、もし行けたとしても明日、でもそれもおそらく無理、というので今回は他の連中と現地合流の道を選ぶことにしたんです。こまんだー君にも誘いを入れておいたんですが、彼は他の何人かと土曜日の開場と同時に入るというので、そこに合流することにしました。結局私が会場に着いたのは17時すぎで、連中はもうすでに３時間も飲み続けているのですっかりいい気分（笑）。まず去年買ったモーゼルのさっぱり系ワインを作る醸造家のところに顔を出して何種類か試飲し、それから長年のおつき合いである、同じくモーゼルのEifelさんのスタンドに行きます。ここで、辛口と中甘口の全種類、プラス「チョイ渋め」、そしてTrester（グラッパ）を試飲しました。今年は「もし注文するとしたらあとでC君のところと取りまとめてFaxします」といってリストだけもらって帰ってきましたが、欲しい！と思うワイン、３種類ほどありましたよ。Eifelさんの向かいのスタンドで何種類か強いお酒を試飲したり、他でもワインや強いのなどいろいろ飲んでいるうちに、かなり回って来ちゃいましたでも今回は辛うじて正気を保った状態で退場。去年はグラス割ったりしてましたもんねえ・・・会場を出たのは20時半頃でしたか。開場からひと駅のところに、夜遅くまでも、日曜日でもやっているLidlがあるのを知っていたので、そこを経由して帰ることにしました。卵、サラダ菜、レタス、みかんを無事廉価で入手できました。Sバーンの環状線にぐるりと乗っていたら、すっかり眠り込んでしまいました。でも一応、ちゃんと自分の降りるべき駅で目を覚まして降りましたよ（笑）。家に着いて、卵を冷蔵庫に入れ、コンタクト外して直ぐに沈没。・・・でもこの時点で、まだ22時過ぎだったんです・・・・・・沈没するの早すぎるんじゃないの？と思ったらポチッとヨロシク　楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。

  2008年01月12日

  コメント(22)

• 

  クリスマスにローストチキン

  さて、クリスマスイブ。去年あひるの塩竈焼きに挑戦して玉砕していること、それにあひるやガチョウではやっぱり脂が多すぎるし、かといって脂の少ないターキーはでかすぎる、ということで、今年はローストチキンで行ってみることにしました。1kg弱のチキンを2羽焼きます。詰め物は、たまたま在庫がたっぷりあったリンゴ、それからシュトレンに入れるために買ったドライフィグ、そしてレーズン。味付けは塩と胡椒、そしてちょっぴりナツメグを振ってオーブンへ。こんがり美味しそうに焼き上がりました。フルーツの甘味がほんのりと効いて、なかなか美味しく食べられましたよ。一緒に入ってきたレバー、ハツ、砂肝は、軽く血抜きをしてから茹でて、残った詰め物フルーツやバターと一緒にスピードカッターでガ～ッとやって調味してレバーペーストに。本人が、料理と一緒に写真を撮ってくれというので写したら、１枚目はなんだかつまらなそうな表情になってしまったので「もっと楽しそうな顔をしろ！」といったら・・・「どうもすいません」になっちゃいました お前は三平師匠かっ？！食後のプレゼント交換は次の記事にて・・・。・・・将来は林家一門に入門させるべき？！と思ったらポチッとヨロシク楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。

  2007年12月24日

  コメント(12)

• 

  ゲラへ＆シュトレン

  さてさて、ドレスデンでの仕事を終えてベルリン帰った翌日、荷物を詰め替える間も惜しんでまた旅に出ました。今度はブライベート。ええ、ゲラのTeru家へ。クリスマスですからね～。ドイツでのクリスマスイブというのは、日本に例えるならば大晦日やお正月という感じで、家族で過ごすお祭りなんです。この日ばかりは、普段つれなくしていても皆実家に帰り、両親の元で過ごすのが普通。若いファミリーならばどちらかの実家に行くし、家庭を築くに至っていない恋人たちはそれぞれ別々に実家に帰ります。つまり・・・ドイツに住む外国人の独り者にとってはものすご～く寂しい日なのです。なので外国人留学生たちは、同類で集まってパーティをする人が多い。私も以前はそうやって人寄せをしたり招かれたりしたものでした。仲間たちがだんたんと帰国し少なくなったり家庭を持ったりするようになって、そんな習慣は後輩達に引き継がれていきましたが、ここ何年かのクリスマスは、私はゲラのTeru家に、まるで実家に帰るかの如くお邪魔させてもらっています。20日の夜到着し、翌21日にさっそくひとんちの台所を我が物顔に作ったのがこちら。ルコラとパルメザンのスパゲッティ。写真ボケボケですいませんこの朝Teru氏が間違って１個多く茹でてしまったゆで卵を刻んでトッピング。シンプルで簡単なテキトーメニューです。そして、22日（土）に急いでシュトレンを焼きました。Teru家バージョンは、砂糖を使わずに甘さは人工甘味料で出し、砂糖を含んでいるレモンピール・オレンジピールもやめてその分をドライフルーツで代用、粉は全粒粉で焼きました。入れたドライフルーツはレーズン、ドライフィグ、ドライアプリコット、ドライアップル（ソフトタイプ）。フルーツにまぶすお酒はありあわせのウィスキーのミニチュアボトル。あと、ココナツを少し入れました。・・・ちょっと焼き過ぎちゃいましたか。フルーツ無しの生地を取り分けておくのをまた忘れてしまったので、またまた焦げ焦げレーズンが大量にでてしまいました。３日間以上置かなければならないのだけど間に合わないので、やむを得ず二晩置いただけで食べはじめます。全く砂糖を入れていないのに甘味充分です。人工甘味料をもっと減らしても良いくらいかも。ドライフィグを使ったのは大正解でした。そうそう、ウチで焼いたシュトレンの断面図もお見せする約束になっていましたね。こちらは全粒粉じゃないのでもっと白っぽい仕上がりです。レーズン、Teru家で焼いたのと同じだけ入っているはずなのに、なんだか分布密度が低い感じ。もっとたくさん入れてもいい感じに見えますよね。ウチで焼いたシュトレンは、プレーンの半分がささやさんへ、ココナツの半分は自分で地道に消費。のこり半分ずつは、26日に仕事の現場に持っていきます。Teru家で焼いたものは、１個の半分をGさんちの分に取り分けておいて、１個の４分の１ずつを同じ建物の住人たち３軒へとお裾分け、残った１個の４分の３をTeru家で消費中です。・・・足りない・・・（爆）もう一回焼かなくちゃなりませんね。幸い材料はまだ充分にあるので大丈夫です。・・・そういうシュトレンも美味しそう！と思ったらポチッとヨロシク　　楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。

  2007年12月22日

  コメント(6)

• 

  シュトレン焼きました！（シンクロ参加）

  今度こそはまともなシュトレンを！というわけで、ひとくちバージョンではない、そしてクッキーでもないシュトレンにチャレンジしました。お世話になるレシピは、こないだの教室の超手抜きレシピではなく、製パンマイスターみちえさんのレシピ。「書いてある通りに作れば誰が作ってもちゃんとできるものこそがレシピである」というのが彼女のモットー。つまり、とっても頼りになるレシピなんですよ。とはいっても、材料の都合なんかもあって全くその通りというわけには行かないのが残念ながら世の常。今回も、主に素材についてはいくつも「踏み外し」有りですまずは粉。みちえさんのレシピではTyp550（こちらの家庭でパン用に使う粉）が指示されています。たまたま550を切らしているし、粉の在庫を増やしたくなかったので、分量450gのうち中種に使う200gをTyp405（こちらでお菓子作りに使う粉、うちではこれでうどんを打っています）、あとから加える250gをデュラムセモリナ（これはラーメン用に常備している）にしてみることにしました。加えるフルーツ。みちえさんのレシピではレーズンの量がものすごく多く、ピール類は先日教室で作ったものの半分です。今回は、margoさんから頂戴した手作りのグリーンレモン＆河内晩柑のピールと、おらこさんから頂戴した日向夏のピールを使いたかったのです。これが両方合わせて7～80gほどあったかな。そして、我が家の化石99年にホワイトリカーに漬け込んだグリーンプラムがまだびくともせずに残っていたのでこれも使いたい。これ、液体のほうはとっくの昔に飲んでしまったのだけど、プラムのほう、そのまま広口瓶に移してしまい込んであったんですよ。ホワイトリカーそのもののアルコール度数はそれほど高くなくせいぜい30度くらいなんですが、たっぷり入れた氷砂糖のおかげなのか、プラムはカビも生えず腐りもしていないんですよ。これを10個ばかり、種を外してみじん切りに。その分レーズンを減らし、お店で売っている一袋分（250g）に。砂糖。生地に練り込む分は普通はグラニュ糖か粉砂糖でしょうが、分量のうち4割をダークブラウンシュガーに置き換えてみました。また、仕上げに全体にたっぷり振りかける粉砂糖が、実は私苦手でして、それがマナー違反にならない場合には剥がして食べることもあるくらいなんですよ。それで自作においては粉砂糖をかけるのをやめてみます。代わりに、ありあわせのココナツシュレッドを、２つ焼く片方に振りかけてみます。シュトレンスパイス。こないだの教室のレシピでは全く入れなかったのですが、もちろん今回は入れてみます。みちえさんレシピにあるうち、バニラとナツメグ以外は在庫がたっぷりありましたのでそれで。バニラは本体は無いけれどちょうどバニラエッセンスが残っていたのでこれを使ってしまいます。ナツメグは・・・今回はパスしちゃいました。それから、フルーツにまぶすお酒。ラム酒の在庫はなかったので、ざっと見渡して目についたのが未開封のウィスキーのミニチュアボトル。それもサントリー・ローヤル。いつのだよこれ 開けてみたら、まだちゃんとウィスキーの香りがしましたよ（爆）。焼き上がった600gのシュトレン２本。まずはみちえさんの指示通り、焼け焦げたレーズンを撤去。これはタマちゃんから頂戴した、先の細い京都のお箸が大活躍。そしてどちらにもたっぷり溶かしバターを塗って、片方にはココナツシュレッドをかけました。冷めてからアルミホイルに包んで保管。ベランダに出して２週間、とよく言われるのですが、３日も置けば美味しく食べられるらしいです。まだ味見してないのでごちそうさまは言えませんが、♪♪♪みちえさん、お世話になりました♪♪♪そしてmargoさん、おらこちゃん、タマちゃん♪♪♪ありがとう♪♪♪・・・今度は"らしい"のができたね！と思ったらポチッとヨロシク　　　クリスマス☆レシピ楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。

  2007年12月11日

  コメント(28)

• 

  クリスマス用ベーキング教室：第２回

  先週の第１回に続いて、行ってきましたクリスマス用ベーキング教室の２回目。今週はStollenkonfekt ひとくちシュトレンとLebkuchen レープクーヘンなどを焼きます。ちなみに、レープクーヘンっていうと、我々はソフトタイプのこういうの（←リンク先はドイツ語ですが写真だけでも見てね）を連想するのですが、そのリンクから日本語版へ飛ぶと、何故かハードタイプのジンジャークッキーしか紹介されてないんですよね。こういうのもあるにはあるのだけど、普通ドイツでレープクーヘンって呼ぶのはソフトタイプだなぁ。食べるためのものはチョコレートでコーティングしてあることが多いですが、デコレーションのためのもの（上のリンクの下の方に写真が出ていますが、「お菓子の家」とか、ハート形のぶら下げるやつなど）はアイシングで絵や字を書いたりしますね。お菓子の家といえば、Ojou-chanさんがつい先日学校で作った作品をアップしてましたよ。庭付き一戸建ての傑作です。さてさて、皆で力を合わせて作った作品たち。まずは、ひとくちシュトレン以外のもの。一番向こう側に見えているラビオリ？餃子？みたいな物体はFeigen-Nuss-Ecken いちじくとナッツの角っこ。「角っこ」なのでホントは一番右側にあるように三角形に作るんですが、いつの間にか餃子と化してしまったのは誰のせい？！（笑）そして白いオブラートの上に乗っているのはFeigenmakronen いちじくのマカロン。上にはカラメルで作ったエンジェルヘアが乗っている・・・んですが、潰れたり外れたりしてエンジェルヘアに見えないのはご愛嬌（^_^;）。その他はどれもLebkuchen レープクーヘン。そのままのもの、粉砂糖をかけたもの、アイシングをかけたもの、チョコレートをかけたもの。レープクーヘンは出しておくと固くなってしまうので、ラップにくるんでしまっておくといいそうな。もし固くなってしまったら、表面に霧を吹いてオーブンで温めてやると、多少は復活するそうです。さて、喜び勇んで立候補して担当させてもらったStollenkonfekt ひとくちシュトレン。こんな感じです。・・・なんか・・・ただのクッキーじゃんこれね、先生のレシピだと、「0.5～1cmの厚さに延ばしてクッキー型で抜く」っていうふうになってたんですわ。そうせずにもう少し厚めにカットして、もう少し時間かけて焼いたら、こういうふうにはならなかったはずなんですけどねえ・・・。そもそも、私がお店で見て知っているStollenkonfektってのは、こんなのとかあんなのとかそんなのであって、決してクッキー型で抜いたものではないのである。しかも、普通シュトレンでやるような、仕上げにバターを塗ったりということもしなかったので、うちに着く頃にはもう固くなってきてしまいましたそれで、もう冷めてしまっている上に粉砂糖まぶしてしまった後ではあるけれども、これはやっぱりやるっきゃない！と、ミニ鍋にバターを溶かし、そこにドボン！をやることにしたんです。そうしてベーキングシートの上に並べてしばらく置いておいたら、少しはバターが浸透してくれたらしく、口当たりが良くなり、味も格段にアップ！やったぁ！・・・でもやっぱりクッキーであることには変わりないのだが・・・今回の簡単ひとくちシュトレンのレシピをここに簡単にまとめておきました。もし試されるのでしたら、私としてはむしろ、みちえさんのレシピで焼いてみていただきたいです。昨日習ったこれはあまりにも適当バージョンですからね。この先生、個人的なキャラは大好きだし、「料理はレシピがすべてじゃない。自分の感覚をもっと信じて、本能に従って作るべき！」というそのモットーにはある面大いに共感するのですが、でも、レッスン代を払って習いに行くんだから、やっぱりまずはきちんとした作り方を教えてもらいたい。その上でのアレンジは、それこそ本能に任せてご自由にどうぞ、というほうが、私としてはうれしいんだけどなぁ。さて、２枚目の写真見てもう気がついたかたもいらっしゃると思いますが・・・ちょっと遊んでみました。・・・いや、実際にこういうデコレーションをしたわけじゃないですよもしやるんだったらマジパンに色つけて、表面は粉砂糖じゃなくロイヤルアイシングで、かな。これは型抜きして最後に余った生地を手成形でちょっと厚めにこしらえました。もちろんこれを持って帰ることを狙ってはいましたが、分配されたお皿を適当に取ってみたら、私の皿にこれが偶然入っていたんです もしほかの人に渡っていたら交渉して取り替えてもらうつもりだったんですけどねキティちゃんは、本物の猫をキティ化するよりも、こういうので楽しもうではありませんか・・・ ・・・ピカチュウは作るのちょっと難しいかも・・・・・・キティちゃんで和んだらポチッとヨロシク　　　クリスマス☆レシピ楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。

  2007年12月07日

  コメント(14)

• 

  非なごやんの味噌カツ ＆ 赤ビーツのフライ

  今年仕込みのお味噌がなかなかの出来で、こっちのほうが旨いから～と、去年のがまだ少し残っているのに今年のばっかり食べてしまう。こりゃイカン、去年の米味噌を使い切ってしまおうではないか。というわけで、最後に残った大さじ山盛り２杯くらいの分に、生姜とにんにくのすり下ろしをくわえ、酒とみりんでのばし、生姜味噌漬床をこしらえました。こないだ1.3kg分（骨込み）も買ってきて、薄切りととんかつ・ソテー用とに切り分けて冷凍しておいた豚肩ロースから、とんかつ・ソテー用を解凍してこれで漬け込みました。で、ソテーにしようかと思ったんですが、ふと思い立ってとんかつに。名古屋の味噌カツのような味噌ソースこそかかっていないものの、また使っている味噌は決して八丁味噌でも赤味噌でもないごく普通の米味噌ではあるものの、お味噌の風味の利いた、ちょっと変わったとんかつになりました。とんかつソースも用意したんですが、充分味が付いていてソース不要でした。揚げ物をするついでなので、少し前に買ってオーブンで丸焼きにしようと思いつつ長時間オーブンで一緒に焼くものの予定が立たず放置され萎び始めていたRote Bete 赤ビーツもフライにしてみることにしました。皮をむいて、横にぶ厚く４枚にスライスし、衣をつけて揚げる。さあ食べよう。・・・がりっ・・・そうだよね。アルミホイルに包んで炭火に放り込んで１時間もかかるものが、数分間油で揚げて火が通りきると思う方がマヌケだ・・・。別皿に取り分けて、電子レンジで１分。・・・今度は大丈夫。ほくほく。あま～い。ソースも塩もなんにもいらな～い。これ、お薦めです。前もって茹でてから使うか、茹でてある真空パックのを使うか、それか今回みたいに後からチンするか・・・はご都合に合わせてどうぞ。富良野産ビーツ3個セット(S＆M＆L）←残念ながら次の発売は来年の収穫時だそうな・・・赤ビーツのフライ食べてみた～いと思ったらポチッとヨロシク楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。

  2007年12月04日

  コメント(10)

• 

  メンマを煮る。

  今日は朝っぱらからメンマを煮ました。これ、中国産の乾燥塩蔵メンマ（「天目嫩尖笋干」）なんですが・・・化石寸前いや既に化石と言っていいのかも知れないシロモノ・・・買ったのいつだったっけ？と古い日記をひっくり返してみたら、去年の２月でした賞味期限は2006年12月31日とあります。う～ん・・・ま、乾燥なんだしっ、塩蔵なんだしっ、ずっと冷蔵庫の肥やしになってたんだしっ、わたし的基準からすれば大丈夫・・・だと信じたい２日間かけて水で戻し、今朝絞って包丁を入れ、いったん茹でこぼしてから醤油、酒、みりん、ラー油、黒酢などで長時間かけて煮てみました。・・・旨いやん。全然オッケー。たっぷり出来たので、小分けして冷凍庫へ。さてと、じゃあラーメンの麺でも打たなくちゃねえ・・・。・・・あああ、また化石が発掘されたのぉ？！と呆れたらポチッとヨロシク　　楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。

  2007年12月03日

  コメント(16)

• 

  クリスマス用ベーキング教室：第１回

  ふと思い立って、Volkshochschule（公立のカルチャースクール）のコースを検索し、クリスマス用のお菓子作り教室に行ってみることにしました。これは１回ないしは２回のみの単発の教室です。ドイツのクリスマス用のお菓子というとやはり、シュトレン、レープクーヘン、各種クッキーといったところですよね。私としてはクッキーはどうでもいいのですが、シュトレンとレープクーヘンはいちどちゃんと習ってみたかったのです。自分の住む区かその隣の区のスクールに行きたかったのですが、自分の住む区のはシュトレンは焼かないらしい。隣の区の１日教室に行こうと思ったらもう満席で申し込み締め切りだそうです。それでベルリン市内全域で検索をかけて、西のほうの、でも中心部にある区の教室に空席を見つけて申し込みました。これは２日間のクラスで、11/30と12/7の夜３時間ずつというものです。その第一回に行ってきました。講師はわりと若い、ノリの良さそうな男性。今日はクッキーを焼くとのことです。な～んだ、残念。５種類のクッキーのレシピをプリントしたものをもらい、参加者14人を４つのグループに分けての作業です。５種類なのに４グループ？と思ったら、簡単な２種類を１つのグループが担当して、他は１種類ずつということのようです。今日焼くのは「Vanillekipferl バニラ三日月」「Florentiner フィレンツェ風」「Zimtsterne シナモンスター」「Kokosmakronen ココナツマカロン」そして「Butterplaetzchen バタークッキー」。私はZimtsterneに立候補。私のグループは４人、14人中2人だけいる男性両方を含むグループです。よしよし、力仕事は男どもに任せちゃおうっと と思ったら泡立ては電動ハンドミキサーでした。作業中はとてもじゃないけど写真なんて撮ってる暇はありませんでしたので、分配された作品たちを持ち帰ってきたものを。手前の白っぽくて丸いのはココナツマカロン、三日月型はVanillekipferl。私たちのグループの作品は右上の星形の、アイシングのかかっているもの。それと三日月に挟まれているチョコ掛けのはFlorentinerです。それ以外のは各種バタークッキー。出来上がったときはアイシングも、バニラ三日月の粉砂糖ももっとキレイにかかっていたんですけど、タッパーに入れて持って帰ってきたら、お互いに貼りついたり摩擦で剥げたりして、ちょっと違う見てくれになってしまいました。・・・この量で参加者ひとり分ですよ・・・ いやこれでも、マカロン１個、シナモンスター１枚、フィレンツェ風１枚を食べた後ですから家族持ちならあっという間になくなるんだろうけど・・・お近くのかた、食べにきません？「シナモンスター」というのは簡単にまとめると、固く泡立てた卵白に大量の粉砂糖、挽いたヘーゼルナッツ山ほど、シナモンパウダーその他を混ぜた生地を型で抜いて、150度のオーブンで30分かけて乾燥焼きしたものです。生地にはレモン汁（今回は果汁ではなくZitronatレモンピールの粉を使用）を入れるし、アイシングにもレモンエッセンスをたくさん入れたので、レモンの香りも爽やかです。これだけで卵白10個分使ったのですが・・・作業をしている時に遠くから聞こえてきた、講師と参加者約一名の会話・・・「余った卵黄はどうします？」「今日はこれ以上使わないし、明日も僕ここで料理教室あるけど明日は卵黄要らないから、棄てるしかないね」・・・え”っ？！その卵黄、欲しい！・・・と思ったのですが作業から手が離せずタイミングを失い、ちょっと後に目をやったら既に卵黄の姿は見えません・・・ 惜しいことをしました。卵黄の味噌漬けとカスタードクリームでも仕込もうかと思ったのに～。これは私のお遊び。同じ生地を、別の型で抜いてみました。私はこれ、絶対猫だと思うんですが、外野からは犬だのうさぎだの狐だの、様々な意見が・・・　ちなみに鳥の型はありませんでしたアイシングが剥げたり別のクッキーのチョコがくっついたりしてるのは見ないように来週はシュトレン、レープクーヘンを焼くということなんですが・・・シュトレン、フルサイズのを焼くほどの余裕はないので「Stollenkonfekt シュトレンコンフェクト」と呼ばれるひとくちシュトレンなんだそうな。あらら。ま、でも多分生地は同じだろうからいいか２回分の講習費が3400円ほど、それプラス材料費実費が一回ごとに1000円ちょっと。習いに行くと考えれば安いし、でも、現場でレシピもらって分業でただ作るだけ、講師は時々助言したりチェックしたりしてくれるだけ・・・と考えると、もしかしたら公立の施設としてはちょっと高いかな、という気もしないでもない参加者のうち半分以上はこのての料理教室の常連さんらしく、お互いすでにお友達という感じでした。また、この日の参加者の中にはアジア人の女性が私の他にも２人いたんです。２人ともインドネシア人だそう。講師が「去年もクリスマスのお菓子の時にはアジア人が何人か来てたんだけど、興味を持つ特別な理由でもあるの？」と訊くので、「だってほら、母国とは全然違うじゃない？日本でクリスマスケーキっていうとスポンジ台のデコレーションケーキだもん」と答えておきました（笑）。逆に例えるならば、もし連中が日本に住んでたとして、季節の和菓子を教えてくれる手頃な教室が近くにあれば行ってみたくなるだろうと思うんですよね。クリスマスのお菓子って、ドイツ菓子としては典型的なんだもんせっかくここまで出かけていくのだからと、その一つ先の駅のそばにあるアジアショップにも、クラスの前に寄ってきました。結局探していたものは見つからず何も買わなかったのですが・・・こんなものが目についたんです。この3kg入りの干し椎茸・・・真ん中に大分産ってデカデカと書いてるんですが、よく見ると小さくmade in chinaって・・・帰り道、我が家の最寄りのWeihnachtsmarktに寄りました。とはいっても買ったのはクリスマスとはあまり関係のないパンとチーズ。パンはでも、こういうところでよく見かける、中世風の石釜焼きの手作りパン。長さ25cmほどのこれは１本2EUR。玉葱入りとハーブ入りと、２種類試食して、どっちも美味しかったんですがハーブ入りを選びました。そしたらなんと、「閉店間際でどうせ片付けなきゃならないから」って、試食用にちぎった残りのキャラウェイ入りのをおまけに付けてくれました。これ、１本の３分の２くらいあるんですよ ラッキーチーズは写真撮ってないけど、ヤギ乳チーズです。オーストリア・チロル地方の山のものだそうな。このチーズ屋さんはハムやサラミもおいていて、それも試食したら美味しかったので、後日また買いに行っちゃうかも。・・・クッキーも旨そうだけどパンも旨そう！と思ったらポチッとヨロシク　　　クリスマス☆レシピ楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。

  2007年11月30日

  コメント(14)

• 

  大宴会ボツって小宴：後編

  大宴会ボツって小宴：前編の続きです。鍋が煮え立つまで、まずはつまみで一杯。酌み交わすのはまず、ほげちゃんの純米吟醸生原酒来福。コクと風味が身上。つまみは、自家製切り干し大根の梅酢漬け（カイエさんの梅酢とKIKちゃんのうまたれで漬けて、ポメさんの紫蘇の実塩漬混ぜたもの）、チキン入り卯の花煮、乾燥レンコンのきんぴら、ダシとったあとの昆布の醤油煮、白菜のうまたれ漬け（ポメさんから去年頂戴した柚子皮のフリーズドライとミリアムのゆずとん入り）、人参サラダを楽子さんの三升漬けと和えたもの、S先生から頂戴した地元名物わかさぎの佃煮、オーガニックかぼちゃの煮物、ポメさんの緑豆から育てた自家製もやしの辛子酢味噌和え（mocaちゃんの丁子麩に付属の辛子酢味噌）。　　　　　　　　イヤ～喰った喰った。飲んだ飲んだ。最後にパスタマシンうどんを生のまま投入して鍋焼きうどんに。来福が空になった後は、同業の友人Ｍちゃんから前に頂戴した久保田 千壽。こちらはすっきりさわやかな後味。デザートにはよく熟れた柿を半分に切ったものを冷凍しておいて、姿シャーベットとして出すつもりでいたのですが、冷凍庫から早めに出しておくのを忘れてしまい、直ぐには食べられません。それでもう一つ、mocaちゃんの丁子麩を戻して絞っておいたものをフライパンでバター焼きにして、１枚はきなこで、１枚は黒蜜で食べるというのをやりました。これはカイエさんの家康麩の説明書きにあった食べ方で、前の日に家康麩でやってみたら美味しかったのです。ちなみにきなこはえーちゃんさんからかな～～～～り昔に頂戴したもの 黒蜜はくまちゃんのレシピで作ったものです。でもこの黒蜜、立てたまま放置しておいたら、瓶の中で糖分が結晶して氷砂糖みたいに固まってしまって・・・湯煎にすれば溶けるかなぁ？これを食べている間に、柿も少しは融けてきました。お二人からはお土産に、ベルリンで一番美味しいと評判のバウムクーヘンを頂戴しました 日本で食べるようなふわふわした柔らかいのとは違って、本場である北ドイツのバウムクーヘンは固いのです。有名な、空港でもよく売っているメーカーLe●sie●●erのものなど、これは絶対日本人の口には合わない！と思うのだけど、手軽に買えるのでお土産にする人も多いんですよね。今回頂戴したRabienのとか、前に紹介したSalzwedelのバウムクーヘンとかならば比較的口当たりも良く、日本人にも美味しいと感じられるんじゃないかと思うんですが・・・。食材や調味料、お酒をご提供下さった皆さんそしてこまんだー君＆Ｙ子♪♪♪ごちそうさまでした♪♪♪・・・次は私も呼んで～と思わず叫んだらポチッとヨロシク　　楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。

  2007年11月24日

  コメント(8)

• 

  大宴会ボツって小宴：前編

  24日土曜日は、我が家で鍋の会をしました。呼びつけたのはかの、ブダペストの温泉で「ふんどし」をしそこなったことでここでも有名なこまんだー君、そしてそのパートナーでピアニストのY子のふたり。Y子は、ベルリンにおいては私の妹で通っています。なので呼び捨てなんである別に実の姉妹でもなければ姉妹の仁義をきったわけでもなく、単にファミリーネームが同じというのだけがその理由 日本にいれば、佐藤さんや鈴木さんほど多くはないにしても、少なくとも某サルヴァトーレ♪の御方様（仮名）みたいに珍しい名前ではないのだが、ここベルリンでは、電話帳への記載で見る限りにおいては我々２人のみであるらしい。ちなみにドイツ人における佐藤さん、鈴木さんといえばミュラーさん、シュミットさん。実はこの週末、「こまんだー」で一緒に仕事した仲間たち20人ほどで集まって、指揮者宅で和食の会をやろうというプランがあったのです。最初の計画では11月上旬ということだったのですが、指揮者の予定が合わずに延期したところ、また今度も指揮者が留守で無期延期状態になってしまったんですわ。だったら、うちらだけでもこぢんまりと鍋でもどう？というのがこの集まりの趣旨なんです。さて、鍋の素材。日本でサンマその他をかっくらっている間に今年のドイツのキノコのシーズンは過ぎてしまったのか、買い物に行ってもマッシュルーム以外のまともなキノコは目につかないし、売っていても妙に高くて手が出ないでいたら、ハワイのキノコ鍋なんぞを見せつけられてフラストレーション溜まっていた私。斜め向かいのオーガニックショップに乳製品を買いにいったら、なんとそこにはAusternpilz（ヒラタケ…ブナシメジではないほうのいわゆる安いシメジの巨大な同類）が、普通のスーパーよりもはるかに安いお値段（100g0.99EUR）で出ているではないか。とりあえず70gほどを購入。家に持ち帰ってからレシート見たら、レジのおっちゃん、間違って生椎茸の値段で精算している！生椎茸は100g1.49EUR。しかもこの日この店には椎茸は売っていなかったのに。店が近いのはラッキーとばかりに、すぐにとって返して差額を返してもらいました。ポメマルさんのこの記事で、シメジをいったん冷凍して食べると美味いという裏技を知り、そういえば以前私もよく生椎茸を冷凍保存していたことを思い出し、じゃあヒラタケだって冷凍できるはず、と、これも冷凍して食べてみます。なるほど、そのまま鍋に入れたよりも歯ごたえは若干サクサクするかも。これならばということで、日を改めてまたオーガニックショップにヒラタケを買いにいってみます。金曜日に行ったら、なんとまたお値段が下がっていて100g0.79EURになってました。それで、こんなに買っちゃいました 今度は私の左手も一緒に写っているので、その巨大さを実感していただけるのではないかしら。これは鍋に入れて食べやすいサイズに手で裂いて、ジッパー袋に詰めて冷凍庫へ。1Lの袋にたっぷり2つになりました。これで好きなときにすぐキノコ鍋が楽しめます鍋はもちろん、我が家のなんちゃってWMFグリル鍋を使います。今回、鍋の写真もつまみの写真も一切撮らなかったんですスイマセンヒラタケ以外には、白菜、サラダ菜、豚バラの薄切り、鶏ムネのそぎ切り、３日かけて冷蔵庫でじっくり戻した干し椎茸、数時間かけてしっかり戻したえーちゃんさんのミニ車麩、ホントは木綿なのに食べると絹ごしみたいな自家製豆腐。たれは、KIKちゃんの旭ポン酢＋ミリアムのゆずとんからしというコンビと、ポメマルさんの石垣島ラー油＋CROCCOさんの能登の海の塩というコンビとのタッグマッチ。豚肉はどちらのたれとも合いますが、鶏肉はポン酢がお薦めです。　　　　・・・長くなってしまったので後編に続きます。・・・巨大ヒラタケに驚いたらポチッとヨロシク　　楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。

  2007年11月24日

  コメント(9)

• 

  小麦粉よ、お前もか・・・（訂正あります）

  バイオ燃料と中国での需要増大の影響ということで全世界的に基本食料品の価格が高騰しておりますが・・・昨日小麦粉を買いにいったら、そのあまりの値上がり幅に、バターの時以上に目を剥いてしまいました。ついこの間まで0.35EUR（約58円）だった一番安い小麦粉1kg入りが・・・なんと0.59EUR0.52EUR（約86円）に化けてたんですよま、日本と比べりゃぜんぜん安いけど～バターは1.5倍でしたが、小麦粉は1.7倍こちらも1.5倍でした。この小麦粉、１年ちょっと前までは0.29EUR（約48円）だったんですよぉ～？！私は今年の1月に、クリスマス用の売れ残りらしい3kg入りの小麦粉の投げ売りを買ったのと、ここしばらくうどんをそれほど頻繁には打っていなかったこと、ケーキも全くと言っていいほど焼かなかったことで、それ以降小麦粉を買っていなかったんですね。鍋用のうどんの在庫（自家製を冷凍しておいたもの）が無くなったのでうどんを打とうと思ったら小麦粉が足りなくて慌てて買いに行ったら値上がりしていた、というわけです。日本から帰ってきて直ぐに気がついたのは牛乳の値上げ。今年の前半に、それまでのホールミルクの値段だった数字がいつの間にかローファットミルクの値段になり、ホールミルクも当然数セント値上がりしていたのだけど、同じ現象がまた起こっていたんですよ。結果的に、１年ほど前に比べると1.4倍くらいかな、現在は。これらの値上げは、まず最低価格の商品から行われているので、値上げ直後は一時的に高級品との価格差が縮まって、高級品のお得感が増しますね（笑）。でもいずれは高級品も同じように値上げの道を辿るというのはバターの前例を見れば明らか。ちなみに、あの時４つ買いだめしておいたバターは、ケーキも焼いてないし留守が多かったのもあって、買いだめの２個目を解凍して使い始めたばかりです。あと２個、冷凍庫に眠っております・・・。パウンドケーキとか焼いたらあっという間に無くなっちゃいますけどね。・・・こんな状態で、最貧国の食料供給はどうなってるんだろう？と心配になってきたらポチッとヨロシク　　楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。＊訂正！＊レシート確認したら、0.59EURじゃなくて0.52EURでした。それにしたってすごい値上げ幅だけどっ

  2007年11月23日

  コメント(18)

• 

  根菜の季節

  ・・・いきなりすいません・・・ここしばらく買っていなかったのですが、スーパーに行ったらこんな立派な脚じゃなくて腕、いや違う、大根が入荷していたので思わず担いで帰ってきました。ついでに人参も1kg入りを購入。私の腕よりも長いです。全長60cm弱。・・・太さはイイ勝負か（笑）。さすがにセーター脱いで生腕で勝負する度胸はありませんでしたちょうど、３月に作った切り干し大根が終わったところなので、まずは切り干し製作にかかります。下３分の１を、ピーラーでシャカシャカやって、ざるに拡げて干します。ついでなので人参も１本、同様に切り干し。我が家のざるのキャパがこれで一杯になってしまいました。使ったのは、直径22cmほどの百均のざる２枚、直径18cmほどの竹製の怪しい（=スタイルも製造も国籍不明という意味）ざる蕎麦用のざる５枚。うち人参が蕎麦ざる２枚分。ま、もっとやろうと思えば、パンざるとか、せいろとかも動員することは可能ですが、現在のところ、暖房を２つしかオンにしていないので、これ並べたらもうスペースなし。そう、冬場は暖房が、食品乾燥機・食品保温機として大活躍してくれます。もう少し寒くなったら、部屋にある全部の暖房のコックをひねってオンにするのですが、我が家の場合、どちらの部屋にもむき出しの暖房のパイプが通っていて、上の階の人が暖房をオンにするだけで我が家も少し暖かくなるというラッキーな構造のため、それほど暖房を強くしなくてもいいのです。おかげで毎年、暖房費の精算の際に払戻額が生ずるほど。悪徳大家だと、毎月の諸経費・暖房費をわざと少なく請求しておいて（家賃を安く見せかけて入居者を釣るため）、いざ精算すると莫大な額の請求がきてギョッとさせられる、なんてこともあるみたいなので、その点うちの大家は良心的と言えるでしょう。３月の切り干しの最後のひとつかみはこんなふうに。いったん水で戻して絞った切り干しを、カイエさんの自家製赤梅酢とKIKちゃん御用達のキャベツのうまたれを合わせたものに漬け込んで、そこにポメマルさんの紫蘇の実の塩漬けをちょこっと混ぜました。カイエさんの赤梅酢はものすご～く色が濃いので何かで薄めて使おうか、じゃあ旨味付けも兼ねてうまたれかな、という発想。ちょうど桜漬けくらいのきれいなピンクになりました。そしてとっても美味せっかく人参もたくさんあるので、ちょっと久しぶりに我が家の定番の人参サラダを作りました。こちらは、あまりにも当たり前の作り方なのでレシピをアップせずにいましたが、もう何年も前から繰り返し作っては食べているもの。最近味付けが変わってきたので、この際なのでレシピをアップしました・・・が、今のところ分量はなしですスイマセンこれね、レシピのほうにも書きましたが、使うオイルは亜麻仁油（Leinoel）。かなりクセの強い油です。一瞬、いくらに似た香り？がします。身体に良いということで最近注目を集めているみたいですが、独特の風味が個性的すぎて、買ったはいいけど使い道に頭を悩ませていたんです。朝のサラダジュースに入れてみたけれど、オイルの全体量の３分の１以下にしないと風味がきつくて・・・ある日このサラダに使ってみたら、なんとこれがピッタンコ！以来、これには亜麻仁油を使うことにしています。このオイルはサラダ専用。火を通してはダメです。オイルを食べよう！n-3系脂肪酸☆アマニ油☆また、オールスパイス（Piment）なんですが、これは粒のものを買って、使うごとに潰していたのですが、最近これが面倒になり、空いているスパイスミルもないので、ミルサーで一気に全部粉末にしちゃいました。こうすると香りは飛びやすくなってしまいますが、気軽に使えるようになるので使用頻度は上がりますね。nK-Organicオーガニック・オールスパイス 30gこの人参サラダにも、ちょっと「わらしべ」をくわえてみましょう。盛りつける際に、楽子さんの自家製三升漬を、ほんのちょっぴり箸でつまんで混ぜ込んでみました。をををっ、これもまたいいじゃないの～！それまで「料理のつけ合わせ」だった人参サラダが、一気に「酒の肴」に変身しました！カイエさん、KIKちゃん、ポメマルさん、楽子さん♪♪♪ごちそうさまでした♪♪♪・・・立派な腕、じゃなくて大根だねえ、と思ったらポチッとヨロシク楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。

  2007年11月20日

  コメント(20)

• 

  すうぷかりい

  鍋の日々が続いておりましたが、今日はちょっと趣向を変えて、すうぷかりい作ってみました。もちろん、玉葱とにんにくと生姜を炒めて、パンプキンさんが去年送って下さったインドのスパイス類をドドッと入れ、それにさらに自分の手持ちスパイスをもババッと加えて作ったものです。お肉は鶏の手羽先手羽元。ホントはこれにニンジンの姿煮とかが入るといいんですけど、買うの忘れました 札幌・アジャンタ流ではピーマンも入りますが、私は基本的にピーマンは苦手なので入れません。その代わり、昔行きつけだった同じく札幌のこうひいはうすふうに卵入れます。ホントはゆで卵なんですけどね、間に合わなかったので例の簡単ポーチドエッグ。つけ合わせの小鉢は、左が白菜をKIKちゃんの「うまたれ」とミリアムの「ゆずとん」に漬けたもの、右は自家製切り干し大根をカイエさんの梅酢に浸したものです。　　♪♪♪みなさま、ごちそうさま♪♪♪ところで、実はこのカリー、インド料理とは絶対に呼べませ～んなぜかっていうと・・・とんこつスープ使っちゃったんですよ～前の日に、冷凍庫に溜め込んであった豚の骨を煮込んでとんこつスープ取ったもんで、そいつを使っちまわなきゃならなかったんです閑話休題。上にリンクを貼るために「こうひいはうす」で検索していたら・・・こういうのが出てきたんですね。で、下のほうも見てみると、「こうひいはうす」近辺のお店ランキングというのも載っていて、そこになんと！こく一番が載ってるじゃありませんか！！！きゃ～～～～なつかしい～～～！！！これね、これね、私も開店当初から贔屓にしてたラーメン屋さんなんですよ～～～！というか、よく買い物に行く間口の広～いお肉屋さんがあって、そこがある日、間口の３分の１を仕切って工事を始めて、何が出来るのかと思ったらお肉屋の奥さんが持ち帰り弁当のお店を始めたんです。もともとお肉屋さんですから、とんかつとかコロッケとか串カツとかを店頭で揚げて売ってたのの発展でお弁当屋さんになったんですが、ここはとんかつ弁当はもとより、激安のステーキ弁当が大人気で、わざわざ大学からお昼の注文まとめて買いに来たりするくらいだったんです。そんなある日、お弁当が出来るのを待っていたら、「お姉さん、これちょっと飲んでみてよ」と差し出されたのが、熱々のとんこつスープの入ったカップ。「美味しい！これも売ればいいのに」などと言っていたら、またある日突然、お肉屋さんの半分を工事し始めたんですね。そしてほどなく開店したのが、このとんこつスープを使ったラーメンをだすラーメン屋さんだったというわけなんです。だから私、開店当初からの、じゃなくて開業以前からの常連客だったんですね～ 投稿の日付を見ると最新のは今年だから、あのお店があれ以来ずっと頑張っているということがわかって、なんだかうれしい！・・・やっぱりこないだ札幌寄ったときに行ってみればよかったかな、あの辺にも・・・競争の激しい飲食業界で生き残るのは並大抵じゃないよね！と思ったらポチッとヨロシク楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。

  2007年11月14日

  コメント(18)

• 

  まだまだ鍋

  初雪も降ったことだし（すぐ融けて消えたけど）、やっぱり鍋でしょう。　その前にちょいと前菜として・・・自作もやしでナムル。今回は小さじ３杯分のもやし豆から５日間かけて育てたので、よく育ったのがたっぷり80g。・・・やっぱり４日でいいかも。双葉がでてきてる。さてさて本題の鍋。豚肉とキャベツのざく切りを、例によって昆布だしで煮るだけの簡単鍋。白滝は切らしてしまって買いに行ってないのでなし。今回はちゃんと将軍様にも最初からお出まし願う。・・・さて、なに味にしようか。悩んだ末、結局決めかねて全部並べる。KIKちゃんの旭ポンズポメさんの石ラー＆塩えーちゃんさんのかんずりそして今回新たに、いやリバイバル参戦するのがこれ！柚子胡椒、いやゆずとんからしである。実はこれ、今年の１月にミリアムがロンドンから送ってくれたもの。「賞味期限内には自分で消費しきれないので」ということだったのだけど・・・せっかく送ってくれたこれを、ここで賞味期限切らしてどーする？！・・・そう、これの賞味期限はなんと今年の６月末だったんである・・・ミリアム、ゴメンよ・・・でもっ！未開封のままずっと冷蔵庫に入ってたんだしそれに唐辛子なんだしそれに日本の食べ物の賞味期限って短めに付いてるはずだしってなわけで、当然使うんである。それにほら、つなば本舗さんにとっても、賞味期限切れたあとでも美味しく食べられた！って報告は貴重かも知れないし・・・そして・・・どれも旨かった～！特に驚いたのは、ゆずとんからしが、賞味期限を４ヶ月以上も過ぎているにもかかわらず、ちゃんと美味しかったこと。これ、入れ物もいいんだろうね。これだと開封するまでは絶対空気に触れないし、開封後も空気との接触を最低限に防げるよね。そしてその特徴である昆布だしの旨味が、柚子胡椒の辛味を少し丸くしてくれているみたい。結構たくさん入れても辛すぎない感じよん。♪♪♪ミリアム、ごちそうさま♪♪♪ここまでは実は先週の晩ご飯。今夜もまた鍋である。とんがりキャベツの最後のところをざくざく切り、豚バラを薄切りにする。やっぱり同じ豚キャベ将軍鍋である。違うのは豚肉が先週はロースだったことくらい。今週の特価品はバラ肉だったんである。鍋党としては大歓迎である。今日は肉と一緒にみかん1.5kg入りを買ってきた。となると、ここは自家製なんちゃってポン酢でしょう。楽子さんがスダチ絞ってスダチポン酢を作ったというのを読んで、あ、そういえば私も前は自分でテキトーに作ってたんだよな～と思いだした。私の「なんちゃってポン酢＠ドイツ」は、柑橘はその辺でいつでも手に入るものを使う。レモンと、オレンジ or みかん。これに、醤油と塩、煮きったポン酒とみりん。そして昆布の粉末。分量もテキトーである。今日の鍋はコイツで食べる。・・・結構イケるやん・・・念のため旭ポンズも出しておいたのだが、リリーフに出ていただくまでもなく完食。デザートにはみかん３つ。肌黄色くなるで～もちろん、食べたあとの皮はざるに拡げて暖房の上へ。カラカラに乾かして、あとでまとめて浴用剤として用いるのである。やっぱり農薬風呂は避けたいので、いちおう食べる前に水洗いだけはするけど。明日は白菜買ってこなくちゃ。・・・明日も鍋なの？！と呆れたらポチッとヨロシク楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。

  2007年11月12日

  コメント(13)

• 

  Stollen シュトレン

  お天気も冬らしくなってきて、お店も早くもクリスマス商戦に突入。もちろん、アドヴェント～クリスマス向けのお菓子もお店に山積みです。甘いものはあまりたくさんは食べない私ですが、今年はこれ、買ってみました。製パンマイスターみちえさんお薦めの、ベルリンのオーガニックベーカリーBeumer&Lutum(リンク先はドイツ語です）のミニシュトレン（150g）です。シュトレンそのものは毎年、大きいのを何箱か買ってるんですよ。でもそれは自分で食べるためではなく、仕事関係他、ホンの数軒だけ日本宛に送るため。重いものなのでブログ仲間までには回りません ゴメンねいつも送るのは本場ドレスデンのメーカー(リンク先はドイツ語です）の750gのもの。これに決めているのは理由がいくつもあります。最初にここを選んだのはまず、こちらでお世話になった恩師と同姓ということが結構笑えたという理由からだったのですが、同時にこれ、厚手のカートンに入っているので、ただ茶紙で包むだけで送れる表示を信ずる限り、妙な化学的添加物は入っていないらしい750gという内容量が、クリスマスカードを添え茶紙で包んでも1kgに辛うじて満たないので送料的にうれしい（ドイツの郵便料金は1kgまでの次が2kgまでで、急に高くなってしまうのです）近所のスーパーKaiser'sで扱っている比較的安価である・・・などというのが、他のものに浮気できない理由になっています。例えば上の写真のものを送ろうと思ったら、箱入りはないのでダンボール箱を別に買って詰めなくてはなりませんからね。今年もこれをそろそろ買わなくては・・・と思って目を光らせていたのですが、近所のスーパーにはなかなか入荷しません。同じメーカーの1kg青箱は、私が日本から帰ってきた時点でもう並んでいたのですが、私が欲しいのは750g赤箱。青箱は箱も薄手だし、商品ランクとしては赤箱よりも下なのです。ちなみに、私が買って送っているこの750g赤箱も、直営店や直営通販で扱っている赤箱よりも若干ランクが落ちるらしい。少なくとも、オンラインショップに出ているお値段は、私は払っていません。スーパーマーケットバージョンなのでしょう。ベルリンには直営店がないので、これで勘弁してもらいます。毎年入荷のタイミングを見極めるのが難しく、近所のスーパーで買えずに結局デパートKarstadtまで買いに行ったりする年もあります。今年もそうなってしまうかなぁ？と思ってKarstadtに行くつもりをしていたら、たまたまその日Kaiser'sに大量に入荷したのを発見。ああ良かった。最低必要な数だけまず買い込んでおきました。たくさん買い込んでも、これは自分で食べる分ではありません。上の写真のオーガニックのものは、その辺のに比べるとお値段が張るのもあって、これまで買ってみたことがありませんでした。パンは時々買って食べているんですけどね。今年は、よくお店で見かける250gのよりも更に小さい150gのを見つけたので買ってみることができました。オーガニックですので、もちろん妙な添加物はなし。スライスして食べてみます。・・・うん！甘すぎずに美味しいですよ！これまでに食べたことのある市販品の中では最高クラスのひとつです。これまでに食べて美味しい！と思ったシュトレンは、市販品ではゲラのベーカリーLaudenbach(リンク先はドイツ語です）のもの。ここはパンもとっても美味しくて、全ての商品がオーガニックというわけではないものの、オーガニックのもデメターのも焼いています。ここのHPの、「フォトギャラリーFoto-Galerien」→「ベーカリーBaeckerei」の最後から２枚目の写真に、こちらの記事で紹介したような、把手つきのパン椀（というよりここのは鍋型だけど）が載っていますので、もしわかるようなら見てみて下さいね。ホームメイドのものでは、「け」の通う学校で先生をしているPさんちの手作りシュトレンがものすごく美味しかった！今度シュトレンのレシピを教えてもらおうかな。ところで、もし今年いつものメーカーのが手に入らなかったら、日本の通販で国産を手配してそれぞれに送るということも考えてみたんです。で、楽天ショップなどで調べてみたんですが・・・たっか～～～～～～い！お値段そのものは、こちらから送る送料を考えれば比較対象になりうるものも見つかるのですが、よく読んでみるとサイズが小さいんです。上の写真のミニサイズのものほど小さくはないけれど、でも250gや300gって・・・こっちじゃ下手するとひとり分ですよ天然酵母＋無添加だから美味しい天然酵母ドレスデン地方の冬のお菓子・シュトーレン【送料込み】【期間限定】【数量限定】オーセントホテル小樽謹製「シュトーレン」そして・・・「シュトーレン」と表記するお店のなんと多いこと・・・これは「シュトーレン」じゃなくて「シュトレン」ですからね～皆さ～ん・・・。StollenのOは短い母音、LLはLを、一個の時よりは強調する程度の促音に近い発音で、日本語の促音ほどには詰まらない音ですよん・・・。・・・美味しいシュトレン食べた～い、と思ったらポチッとヨロシク　楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。

  2007年11月11日

  コメント(14)

• 

  ほたて貝柱エキスの謎。

  楽子さんから頂戴した「ほたて貝柱エキス」。これ、こっちに帰ってくるなり雑炊のダシとして威力を発揮してくれたり、味の薄いアメリカンクラムチャウダーの補強をしてくれたりと大活躍！味一筋本舗　ホタテパウダー愛用するうちに、ふと不思議なことに気がつきました。裏面の原材料表示のところに、謎の空白行があるのです。しかもそこ、単語ひとつ分？修正テープで消してあるみたいなんですよ。なに、これ・・・？そう思って、爪で削り取ってみたんです。するとでてきたのは・・・「アミノ酸等」の文字。あれれ・・・？これって・・・化学調味料とか、タンパク加水分解物を表す総称だよね・・・？これ・・・化学調味料入りなの？！疑問を感じて、ネットで検索してみました。私、化学調味料を大量に摂取することには否定的だけれど、今の時代、避けて通ることは出来ないもののひとつとして、多少は入っていてもしょうがないと思っているんです。もちろん、避けられるのなら避けるに越したことはないのだけれど、そこにこだわるあまりに、ちょっとだけそれを使っている旨いもんを逃してしまうのは悔しい。だから、少しならば入っていても、その商品を毛嫌いするということはしない。でてきたのはYahoo!Japan内の販売サイト。製造元が直接販売しているところです。そこの表示を見ると・・・あれれ？糖質、ほたて煮熟液、アミノ酸等、食塩と表示があります。「アミノ酸等」だけじゃなく、「食塩」も入ってるの？手元のこれをなめてみても、塩気は感じられませんね・・・。ますますわからなくなって、この会社にメールフォームから問い合わせをしてみました。そして返ってきたお返事には・・・私の手元の現品は、ある商社の依頼で製造していた、主に上野周辺で販売されている別バージョン、アミノ酸・食塩無添加の特別製であること16年前からこのバージョンを作ってきたが、エルニーニョ現象の影響によるホタテの不漁のため、現在はアミノ酸・食塩添加バージョン（顆粒タイプ）のみの製造となっており、直販ではその有ア有塩バージョンのみの扱いであること無ア無塩バージョンは製造量がごく少ないため、コスト上の都合により、ラベルは修正を施して流用せざるを得ないことが書かれてありました。また、この他にも、有ア有塩バージョンに於ける「アミノ酸等」の割合と内訳が書かれていました。全体量の8%添加しているそうです。これって、こういう調味料としては、かなり少ないほうなんじゃないかしらね。詳しい返事を読んで納得。率直で明快なお返事を下さった味一筋本舗ミワ・コーポレーションさんに感謝♪・・・ということは・・・どうしてもこの無化調バージョンが欲しいひとは、在庫があるうちにお店で探すべきってことかしら？！・・・イヤ別に買いだめを勧めるワケじゃないですけどっ・・・それにしても、他の商品では無化調を売りにしているのだし、原料不足が今後解消したら、シールでもいいから無化調・無塩って表側にでっかく書いてガンガン売って欲しいですそれから、同じく楽子さんから頂戴したこの２冊の本。クライマーズ・ハイ　クライマーズ・ハイ〈2枚組〉出口のない海　出口のない海　特別保存版　・・・各々右側はDVDです・・・２冊とも、一気読みしちゃいましたよ。「御巣鷹山」は、現場が母の故郷からも近く、当時高校生だった我が従妹ふたりが通う学校の体育館が遺体安置所となり従妹達も手伝いに行ったりしていましたし、あの事故で坂本九さんが亡くなられたのもあって今でも記憶に新しい事故です。また、「回天」のほうは、東京での学生時代に結婚式のアルバイトでお世話になった牧師さんのおひとりが「回天特攻隊」の生き残りだったということもありまして、是非読んでみたいと思っていたのです。♪♪♪楽ちゃん、ありがとう♪♪♪・・・貝柱エキス、実は二種類あったのね～！と驚いたらポチッとヨロシク楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。

  2007年11月09日

  コメント(6)

• 

  ポメさんのもやし豆

  ポメマルさんから頂戴した緑豆。ご本人のつもりとしてはべつにもやしを作れというわけではなく、単に緑豆として煮るなどして食べて欲しかったみたいなんですが・・・ワルシャワ貧乏物語（工藤久代：著）をこよなく愛しバイブルと崇める私としては、新鮮で健康な緑豆を目にしたからには、もやしを作らずにはいられないのです。ええ、もやしなんてその辺で買えますけどね、今どきのベルリンじゃそういえばだいぶ前に、化石寸前の前世紀の遺物からもやし育てちゃったこともありましたねで、小さじ２杯分の緑豆から、４日間ほどかけてもやしを育てました。ほら、立派なもんでしょ？量ってみると、緑色の皮を取り除いた状態で50g余りあります。市販のものほどには太く育っていませんが、もう食べちゃいましょう。だって、このくらいで食べちゃった方が苦みがなくて美味しいんですもん。豚肉、玉葱と一緒に炒めてみました。豚は下味を付けて片栗粉をまぶして油通ししたもの。仕上げに日本酒とかんずりをからめました。肉が多すぎて、もやしの存在が隠れちゃってますねでも美味しかった。またもやし仕込まなきゃ。♪♪♪ポメさん、ごちそうさま♪♪♪・・・やっぱり豆がいいといいもやしになるのね！と思ったらポチッとヨロシク　　楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。

  2007年11月06日

  コメント(10)

• 

  ひきつづき鍋。（シンクロ参加）

  我が家の鍋シーズンの開幕を宣言する寄せ鍋を楽しんだその翌日、残った汁に今度は、残った具材（豚肉、白菜、豆腐）のほか、手打ちうどんを生のままぶち込み、味噌仕立てにして食べた味噌煮込み寄せ鍋うどん・・・なんですが、写真撮るの忘れました小鉢に取り分け、そこにえーちゃんさんのかんずりを入れて食べたらこれがもう旨くて旨くて～♪更に翌朝。鍋に残っているとろみのついた汁にご飯と卵、そしてまたもやかんずりをぶち込んでサッと煮立てて柚子味噌雑炊。これも旨かった～♪その日の晩と翌日は鍋洗浄のため鍋休み。いちおうこびりつきをこすってから食器洗い機に入れたのに、まだこびりついてました洗い直し。そして昨夜、鍋シリーズ第２弾。今度もほとんど同じようなラインナップですが、前回はKabeljau=鱈だったが今回はWels=なまず。なまず鍋ですよん。ブダペストの魚屋にもなまずがたくさん並んでいましたが、ドイツでもなまずは食べます。ヨーロッパのなまずは日本のそれとは微妙に種類が違うらしいんですが。その辺のスーパーの魚コーナーに並んでいるのは、丸ごとではなくきれいに仕事されたフィレ。私も、ヌルヌルと戦いたくはないのでこのフィレを買ってきました。ぶつ切りにしてサッと塩を振り、冷蔵庫で１時間ほど馴染ませます。それに片栗粉をまぶして鍋に投入。煮上がったものを、ポメマルさんの石垣島ラー油と塩で食べます。なまずがふわふわ～♪川魚の臭みもあまり感じません。今夜はこれの残り汁に何を入れようかな～って思ったんですが、ちょうど豆腐も食べきってしまったし、旨そうなとんがりキャベツを仕入れてきたので、豚とキャベツでキャベツ鍋にするか、はたまた鍋汁は明朝の雑炊に回して今日はお好み焼きにでもするか、それともキャベツは千切りにしてKIKちゃんのうまたれで食べるか・・・悩むところです。・・・なまずって食べたこと無い！ってかたはポチッとヨロシク楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。

  2007年11月06日

  コメント(18)

• 

  レシピをひとつアップ。

  レシピ、と名付けるほどのものでもないのですが、電子レンジで作る簡単ポーチドエッグをアップしました。これ、ホントにあっという間に、簡単に出来るのでけっこう重宝してるんですよ～。しかも、かけるタレは、今はKIKちゃんからもらった旭ポン酢！だから更に楽チンなので～す！　とんがったポンズ　超天然柑橘系　旭ポンズ　360ml・・・あまりの簡単さに思わず直ぐ作ったらポチッとヨロシク♪楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。

  2007年11月04日

  コメント(16)

• 

  11月だ！鍋のシーズン開幕だ！

  KIKちゃんの鍋の記事に「これ読んで今夜鍋やらない奴がいたらぶっ飛ばす」とずいぶん過激なコメントを付けた私ですが・・・夕方になったら買い物に行くのがめんどくさくなっちまってもう少しで自分で自分をぶっ飛ばさねばならなくなりそうにいやいくらなんでもそれはなぁ・・・ってんで、ちゃんと白菜買いに行ってきましたんで、鍋である。シンプルに昆布だし。具材は白菜、結び白滝、鱈、豚ロース、絹ごし豆腐。鱈はこっちでKabeljauと呼ぶ「大西洋鱈」、マダラに近い種類。豚ロースは、今週近所のスーパーで特売品として出ているものなんですが、これがすんごくジューシーでいつものより格段に旨いので、今週３度目のお買い上げ。豆腐は、本来ならば木綿豆腐を自作したいところだが間に合わないので、オーガニックショップで売っている、ドイツに於ける豆腐界の深窓の令嬢、Taifunの絹ごし豆腐を奮発。奮発とはいっても275g入りで1.69EUR（280円ほど）なので、実はジョニーあたりとあんまし変わらないんじゃない？　お味のほうは・・・KIKちゃんがえーちゃんさんのかんずりで喰っているらしいのでそれを真似するか、それともポメさんの石ラーにするか、はたまたtamakappaちゃんの京都ごまラー油にするか迷ったのだけど、結局まずはシンプルにさっぱりと、KIKちゃんの旭ポン酢に我が家デビューしてもらうことに。この際なのでtamakappaちゃん御用達の先の細い高級箸にも一緒にデビューしてもらいましょうか。・・・tamaちゃん、この箸、すんごい使いやすいんだけど・・・でも絹ごし豆腐には向かないね 箸が細いので、つかもうとすると豆腐が切れちゃう。んで、豆腐だけはポメさん御用達の塗りの木製のおさじでいきませう。きゃ～～～～～～～～～旨～～～～～～～～い！「ちょっと多いかな？」と思いつつ用意した分、ぺろっと平らげちゃいました。・・・あ～喰った喰った。旨かった～～～～～！・・・・・・・・・あれ？・・・あたし、なんか忘れてないかい？・・・・・・・・・ああああああああああああああ～～～～～～～っ！・・・・・・将軍殿、申し訳ない・・・わらわを許してたもれ。というわけで、大名出勤いや将軍様のお出まし～を賜り、おひとりで天下統一していただきましたカイエさん、すまんのう。鍋は空っぽになったけど、豆腐もしらたきも白菜も肉もまだあるから、明日以降も引き続き鍋、ね。♪♪♪皆さん、ごちそうさま♪♪♪・・・だめじゃん主役を忘れちゃ～とつっこんだらポチッとヨロシク　　楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。

  2007年11月01日

  コメント(20)

• 

  ポーランド風スープの素第４弾（シンクロ参加）

  今月のシンクロナイズドクッキング、もう一つのテーマは「パン」。最終日に駆け込みでひとつ、パンを使った料理をエントリーしました。これ、お題が「パン」となった時点で絶対に紹介したいと思っていたんですが、どうせならちゃんとしたのを作ろうと思ってしまって間に合わなくなってしまったので、即席で行きます。「Suppe im Brotlaib パン椀スープ」です。要するに、500gのドイツパン（ライ麦50%くらいがちょうどいい）の中をくりぬいてスープを入れただけなんですよ。今回はポーランドの「Zurek domowy 家庭風ジューレック」というクノールの素にお肉を足して作り、買ってきたパンをくりぬいて入れました。もちろん、パンは自分で焼いてもいいし、スープも結局何でもいいのです。私がベルリン郊外の某レストランでいつも注文するのは中のスープがグラーシュズッペで、パンはそれ専用に、蓋の部分にぽちっと丸い持ち手をつけて焼かせたもの。見ようによってはおっぱいに見えないこともないんですが。去年ワルシャワで入ったポーランド料理のレストランでも、ジューレックやビゴス（ザウアークラウトの入った煮込み）をこうやってパンの器に入れて供していましたよ。そうそう、このジューレックの素なんですが、去年の９月にワルシャワで買ってきたあれなんです・・・ええ、これが最後の一袋。当然ながら、賞味期限なんかとっくに過ぎちゃってます ポーランドスープの素レポートも、第３弾までアップしたあと放置プレイになっておりましたので、これを第４弾ということで お味のほうは・・・うん、これも結構好みです。どうやらポルチーニをはじめとしたキノコが入っている模様。他のスープと同様ちょっぴり酸味があって、食欲を刺激してくれますね。これを作る場合にご注意願いたいのは、パンをくり抜く際、なるべく厚めに残すということです。というのも、スープに浸って柔らかくなった内壁を、スプーンでこそげ取ってスープとともに食べるのが美味しいので、最初に薄くくり抜いてしまうと食べている最中に壁や底に穴があいて、食卓上に洪水を生ずるという悲惨なことになりかねないからです。また、自分でパンを焼かれる場合も買ってくる場合も、日本風に外側の柔らかいものではなく、ドイツ式に外側ががっちり固いパンを使って下さい。じゃないと、スープを入れたらふにゃふにゃになってしまいます。できればふつうのお皿ではなく、木製のお皿か、木の丸いカッティングボードに乗せて食卓に出せば、中世ヨーロッパ気分満点ですよん♪是非お試しあれ。もちろん、蓋も本体も、最終的にはちぎって食べてしまいましょう。くり抜いた中身はとっておいて別の機会に食べてもいいし、別の料理に利用してもいいでしょう。・・・美味しそう！と思ったらポチッとヨロシク　　楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。

  2007年10月31日

  コメント(12)

• 

  車麩発見！

  今日整形外科医の診療所に行った帰りにふと辺りを見回すと、見慣れぬ場所に見慣れぬお店が。どうやら新しいオーガニックショップらしい。あんなところにあったっけ？と思って行ってみました。入ってみると、売場が１階と２階とに分かれていて、段のないスロープ式エスカレータが設置されています。つまり、オーガニックショップとしてはかなり大きなお店ということ。エスカレータの麓に山積みになっていたのは美味しそうな栗かぼちゃ。キロあたり1.55EUR（250円ほど）ですから決して高くはありません。1kgちょっとのものをひとつ買います。２階に上がってみると、奥の方には独立したドラッグストアコーナーがあり、また、ソファを置いたちょっとした休憩コーナーには、淹れたてを飲めるコーヒーディスペンサーがあり、何とこれが無料なんですよ。そして、マクロビコーナーが結構充実しています。並んでいるのは主に和食素材。味噌も白、麦、玄米、八丁と種類が揃っているんですが、なぜか八丁味噌が一番安い・・・なんで？下の棚を見ると・・・あれっ？！これはもしや・・・ミニ車麩じゃないですか！それも、メーカーこそ違えど、こないだえーちゃんさんから頂戴した「すき焼きの友」というものにそっくりですよ。裏には日本語の説明がそのままあって、メーカーは新潟県三条市の会社。あらま～びっくり。21枚入りで約530円と結構なお値段ですが、これまでアジアショップでさえも車麩を見かけなかったということを考えると、これは画期的です。お麩はヴェジタリアン、ヴィーガンの人にとって重要な食品となりうるのだから、こちらで買えるようになるのも時間の問題とは思っていましたが・・・とりあえず現在手元にたくさん在庫がありますが、それが無くなったときのために継続的に置いていて欲しいですね。今はちょっと買い支えは出来ないけどね（笑）。ちなみにこの「てらさな」というのは、これらマクロビ系和食材にこちらの輸入業者がつけた？シリーズ商標 terra sana（healthy earthの意のラテン語）をそのままひらがなで書いたものでしょう。上のと同じメーカーの車麩です新潟三条マルヨネ越の車麩赤上M型四回巻き車麩12枚入りひとわたり上の階を見て回ったあとは下の階の生鮮食品を見ます。あっ、これはこないだのBBQオフの時にポメマルさんが持ってきて下さったのと同じ品種のいちじくじゃない？！よく熟れていて美味しそうです。１個0.30EUR（約50円）。３つ買います。レジにいったら、そういえばお財布の中身がごく僅かの小銭だけになっていたのを思い出しました。たったこれだけの買い物なのにお金が足りません。こんな少額にデビットカードで支払いをするのも悪いと思ったので、いちじくをひとつやめて・・・と思ったらデビットでOKだといいます。せっかくなのでそうさせてもらいました。カードを渡すと、裏のサインを見た店員さん、「（崩し字だから）とても日本語には見えないね、アラビア語みたい」と笑っていいます。あら？これが日本語だって直ぐにわかったの？と思ったら、なんと、以前大学の日本学科に在籍していたことがあるのだそう。「ボクハ、ニホンガッカノ、ガクセイデシタ」と日本語で上手に言います。「・・・でした」って？「そう、漢字を覚えきれなくて途中で脱落したのさ」・・・あらら。日本学科をちゃんと卒業出来てれば、日本語を生かした職場もたくさんあっただろうに。なんでも、そもそもスポーツジャーナリストになりたくてジャーナリズム学科を志望したのだが、アビトゥーア（大学入学資格試験）の成績があまり良くなかったので希望が通らず、第二志望で日本学科に入ったけど、残念ながらついていけなかったんですって。・・・いろんな人がいるもんです。このお店、うちからもうちょっと近かったらいいのになぁ・・・でも歩いてせいぜい20分くらいなので、使える範囲内ではありますね。うちの向かいのオーガニックショップが最近どうもイマイチに思えてきたので、たまにはここにも来ることになりそうです。肝心の整形外科ですが、今日行った時点ではすでに、薬の効力は完全に切れている状態で腰は痛みが消え去っていましたので、触診などをしただけでオシマイ。ま、様子を見ましょうということですね。・・・ベルリンで車麩まで買えるなんて！とビックリしたらポチッとヨロシク　楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。

  2007年10月30日

  コメント(11)

• 

  わらしべキッチン

  ベルリンに戻って以来、わらしべ食生活を送っています（笑）。帰ってきたのが木曜日の晩遅くで、翌金曜日は昼から腰痛が始まってしまって最低限の買い物しかできませんでしたし、土曜日はお腹壊してベッドで呻っていました。日曜日はお店閉まってるし・・・というわけで、金曜日に買い込んだ葉もの野菜や卵、乳製品以外は、在庫とか、皆さんから頂戴したお土産類で食いつないでいるわけです。その中からいくつかのメニューをご紹介しましょう。まず、冷凍庫に残っていたごはんを、楽子さんの三升漬、カイエさんからだいぶ前に頂戴したあけがらしの最後のひと舐めやお手製のゆかり（前の分ね）、ぴんうさちゃんのもろみ、S先生からのわかさぎ佃煮、margoさんの手のりたま、といった「飯の友」をおかずに食べました。　　それから、ギックリ腰を騙しながらえーちゃんさんの減農薬新潟コシヒカリ（これ実は今回頂いた方じゃなく、去年のを大事にまだしまい込んであったんです）1kgを炊いて小分け冷凍。これももちろん、上記の飯の友でも食べましたし、お腹を壊してしまった時には、楽子さんのほたてエキスを使って雑炊を作って食べたりもしましたよ。お腹ゆるいのにもかかわらずそこにCROCCOさんからの黒七味かけて辛さに飛び上がってしまったり（笑）。　でもさすがに具合の悪い間はこれらの写真を撮る気にもなれず、また撮ったとしてもあまり見てくれの美しいものじゃないので料理の写真はありませんようやく復活した今日は、おらこちゃんのタコライスの素を使ってタコライス。買ってきたレタスとトマトを切って、えーちゃんさんのコシヒカリにのっけ、ついでに目玉焼きものっけちゃいましょう。旨い旨い。　そして、カイエさんのあのすでに伝説と化しつつある、KIKちゃん名付けて「omiyage of the year」の天下統一徳川家康将軍様のお麩と、S先生の羅臼とろろ昆布でお吸い物。味付けには去年tamakappaちゃんから頂戴した松野醤油のお醤油と、まだまだあるハレの塩。いや～これもはまりました。お麩がとろとろで、とろろ昆布もとろとろで～。お麩がでっかいのでお椀ではなく最初から丼に作ったんですが・・・ついつい替え玉しちゃいましたよ（博多ラーメンかいっ！）さらに、夕食にはこれっ！うにいくら丼にあらせられる！頭が高いっ！蒸しうにはもちろん、Ｓ先生からのもの。いくらは、S先生のは母と東京でとっくに喰っちまったのでロシア産の安い缶詰を裏技でちょっとマシにして、tamakappaちゃんの松野醤油とほげちゃんからの生原酒「来福」で漬け直したもの。ごはんはもちろんえーちゃんさんの新潟コシヒカリ。　♪♪♪みなさん、ごちそうさまでした♪♪♪・・・２日前に腹が痛いと呻っていたのはどこのどいつだったっけ？と思ったらポチッとヨロシク楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。

  2007年10月29日

  コメント(6)

• 

  Quittenbrot（マルメロのパート・ド・フリュイ）完成！

  今月のシンクロナイズドクッキングのテーマは「パン」そして「秋の果物」。でも３週間日本に帰っていてお料理できなかったから、参加はほとんど諦めていたんです。ところが！駆け込みで参加、しちゃいました。９月上旬に、知人からお庭で穫れたというマルメロを大量に頂き、それの一部をジュレとパート・ド・フリュイに仕立ててみたというのを書きましたよね。ジュレは以前にも作ったことがあって、今回のはゆるめに仕上がったので専らヨーグルトのトッピング用。その頃一緒に仕事をしていた同僚達にも配りまくりました。パート・ド・フリュイのほうは、固まるには固まったのですが、乾燥が上手く行かずベタベタの状態のまま。大量に出来たのの半分を、ジュレも配った同僚達に無理矢理食べさせたり、打ち上げ会場で食べてもらったりしたのですが、それでも残り半分、どうしたらいいのでしょう。これはそもそも何ヶ月も常温で日持ちするお菓子ですから、上手くいきさえすれば日本に持って帰ってお土産に・・・なんて目論んでいたのですが、こんなにベタベタではどうしようもありません。でも、３週間も留守にするのだからと、大皿に餅焼き網を載せ、そこにむき出しで載せたものを、空っぽになった冷蔵庫にぶち込んで行くことに決めました。ほら、冷蔵庫内って、乾燥してるじゃないですか。常温でその辺に出しっぱなしでもいいんだけど、それだと虫が寄ってきそうで怖かったもんですからね。ただ、残っている全量は載らなかったので、そのうちの半分だけ試してみます。３週間後・・・帰ってきて冷蔵庫を開けてみると・・・ををっ！きれいに乾いているではありませんか！早速網から剥がして食べてみます。・・・これだこれ！バッチリ！改めてグラニュ糖をまぶし、バラバラにして保存容器へ。今度こそは粘着しませんよ。せっかくなので残りの分も、同じように網に載せて乾燥させることにしました。・・・冷蔵庫で乾燥ってなるほど～と思ったらポチッとヨロシク　　楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。

  2007年10月28日

  コメント(16)

• 

  キュルトゥーシュカラーチュ

  どうしてもこの話題、ブダペストに発つ前にアップしておきたいので・・・先週末、近所のデパートに立ち寄ったら、食料品売場ではなんとハンガリーフェアをやっていました。あらら、お土産ここで前もって買っとく？！パッと目についたのはこんな実演屋台。「キュルトゥーシュカラーチュ」なる物体を焼いて売っています。・・・ん？最近どこかで見た記憶が。そう、tongshinさんがプラハで買い食いをしたというTrdloじゃないですか！でもこれのほうがチェコのTrdloより大きいかも。tongshinさんのところで見たときには、サイズからいってもこちらのSchillerrocke シラーの巻き髪というお菓子みたいなものなのかと思ったんですが、これはかなり大きくて、ちょっとビックリ。「ハンガリアン・スペシャリティ」だとかいてあります。もしかしてプラハのそれも、元はハンガリーなのかしら。試食用のこまぎれが出ていたので食べてみました。ふむふむ、生地的にはtongshinさんも書いてる通りイーストっぽい、つまりはパンみたいな生地。焼きたてのホカホカだし、結構美味しいですが・・・これ一本丸ごとはちょっとやばいんじゃないの・・・？しかも、１本4EURもするんだよ～！？ちょ～っとお高いんじゃないかい？！写真撮ってたら、ハンガリー人のおばさんがやってきて、フレーバーいろいろ取り混ぜて３本くらい買っていきました・・・まぁそりゃあ、母国の名物菓子の実演販売に遭遇したら、大量購入したくなる気持ちはわかるけどね・・・。もしここで和菓子の実演販売なんてやってたら、それがかなりのお値段であったとしても、私だっていくつも買ってしまったかも知れないもの。売り子のおねーちゃんが「私にもやらせて」と職人のおっちゃんに頼んでる（らしい）。会話は全てハンガリー語だったので、スタンドの前で写真を撮る私の想像です。おっちゃんが蘊蓄を垂れてます。焼けたのをグルグル回してシナモンシュガーをまぶすおねーちゃん。別の売り子のおねーさんに「キュルトゥーシュカラーチュ、この発音で合ってる？」と確かめ、「来週ブダペスト行くからあっちで買って食べるね」と言って引き揚げてきました・・・食べるよりも焼くほうをやってみたいよね！と思ったらポチッとヨロシク　楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。

  2007年09月25日

  コメント(10)

• 

  美味しいかぼちゃとポルチーニ

  もう結構前のことになるんですが、近所のスーパーKaiser'sにて、こんな立派なかぼちゃを見つけました。このKaiser'sというチェーンは、お野菜に関してはむしろネガティヴな「定評」すらあるのですが・・・直径が25cmくらいもあります。ずっしりと重たいこのかぼちゃ、なんと、量り売りではなく、１個いくら、という値段設定だったんです。これで1.99EURって・・・すごくお買い得。もう一回り大きいのもあったんですが、あまり大きすぎても手に負えないので、２番目に大きいのを選んできました。うちの秤に乗せてみると・・・「Err.」あらら。2kg以上あるってことですな。でも、ちょうどオペラの稽古が佳境に入っていてこいつを料理する時間がとれず、キッチンのテーブルの上に転がしたまま２週間が過ぎました。ハタと気がついた。私、来週は水曜日からブダペスト公演に行くんだし、帰ってきて４日後には日本へ飛ぶんじゃん？！いつかぼちゃ食べるのよ？！そこで慌てて今週の水曜日に包丁を入れました。鋭く研いだ出刃包丁で立ち向かうも・・・うっ・・・手強い！渾身の力を込めて半分にたたき割る。切り口を見ると・・・いかにも旨そうです！早速種を取り、４分の１を、まずは蒸しかぼちゃにします。12分で、すっかり蒸せました。食べてみると・・・ホクホク！やった～！味付けなんてなんにも要りません。かぼちゃ自身の甘味で充分です。こんな美味しいかぼちゃに出会うのは、こちらではかなりラッキーなことです。Kaiser's、やればできるじゃん（笑）！もう４分の１を、パンプキンチップにします。スライサーで薄切りにし、その３分の１を油で揚げ、残りはオーブン乾燥にしてみます。実は、出刃包丁でたたき割っていた時、出刃の刃がちょっと左親指の付け根近くに当たり、さすがにしっかり研いであったため3mmくらい切ってしまったんですね。でもこれはほんの序曲に過ぎませんでした。スライサーで、まずは左の親指の先をグサッ！（約7mm）それから、右の人差し指の先をザクッ！（1cm超）そのたびに作業中断、止血をして絆創膏を貼ります。あっ、でも、今回は電動スライサーじゃなくて、フープロのスライサーアタッチメントの、刃だけを手に持って作業したんです。これで電動だったら・・・今頃入院してますあとから気がついたんですが、皮むき器でやればよかったんですよね。私の持ってるドイツの皮むきは日本の百均のにくらべると厚めに剥けるので、普段はちょっともったいなく感じるのだけど、こういう時には便利なんですもん。傷だらけになってようやく完成したチップス。・・・あ、揚げチップスはもうほとんど食べちゃって、最後の残り数枚になっちゃってますね蒸しかぼちゃのうち幾切れかをつぶして、パンプキンムースを作りました。えっと・・・なんでだか失敗してしまい、型の中で分離、自動的に３層ムースになっちゃってますこれには全く砂糖を加えずに作ったので、甘味がほとんどありません。そこで、くまちゃん（夏前にお勤めを始めたそうで、とっても忙しいらしくブログは小休止中です）のレシピで黒蜜を作ってかけてみることにしました。とろ～り、かけて食べてみると・・・をを！これはバッチリ合います！かぼちゃの味と黒蜜の風味ってこんなに合うんだね！♪♪♪くまちゃん、ごちそうさま♪♪♪昨日近所の新しい八百屋さんを覗いたら、美味しそうなでっかいポルチーニが出ていたので、傘の裏が白いのと黄色いの（微妙に種類が違うけどどちらもポルチーニの仲間）と、半分に切ったものを２つ買ってきたんです。今回は新境地開拓、厚めにスライスして天ぷらにしてみます。実はかぼちゃも、パンプキンチップ用にスライスし始める前に、厚さ7mmくらいの天ぷら用を２枚ほど切り分けておいたんです。それに、スライスしきれなかった最後のところを加え、ラップに包んで電子レンジで下茹で（じゃなくて下蒸し？）しておき、あとニンジンの葉っぱも冷凍庫から引っ張り出してきて揚げます。・・・天つゆ作るの忘れましたとりあえず塩で食べます。・・・・・！！！ポルチーニ、天つゆどころか塩すらなくても充分美味しい。いやむしろ、ポルチーニの風味をしっかり味わおうと思ったら、味付けは邪魔なくらいです。かぼちゃも塩で食べるのが美味しいし、ニンジンの葉っぱはそもそも天つゆより塩のほうが美味しく食べられるので、今回天つゆ作り忘れたのは全く問題なし。２食分というつもりで揚げた天ぷら、１回でぺろっと食べちゃいました・・・ところで・・・かぼちゃ、まだ半分残ってるんです・・・種とワタを取った状態でも800g以上あります。その半分を今から蒸せば、ブダペストに発つまでには食べきれるだろうけど・・・更に残る（全体の）４分の１、ブダペストから帰ってくる頃まではまだ大丈夫だよね・・・？それともやっぱり、スライスしてチップスにしちゃった方が安心かなぁ・・・。蒸してペーストにして冷凍するっていう手もあるんですけどね。ささやさんに押しつけるにはちょっと量が少ないし。そうそう、ささやさんに押しつけた マルメロ、なかなか美味しいマルメロムースになって、大好評だったらしいですよ。残ったマルメロはペースト状にして保存してあるらしいので、この先また出てくるかも。お近くのかたは是非どうぞ・・・かぼちゃ食べたくなってきたらポチッとヨロシク　　楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。

  2007年09月22日

  コメント(25)

• 

  メンチカツ（ひさびさにシンクロ参加）

  シンクロの９月のお題が挽肉と聞いて、あっこれはやっぱり、私が最近はまっているメンチカツでいこう！とすぐ思ったんです。で、月初めにまたすぐ作りました。なにしろ、7月末から８月いっぱいまで、ほぼ毎日弁当持ちで稽古とリハビリに通ってましたからね。家でちゃんと料理してご飯を食べられるのって週末だけ。だからこそ週末に翌週分のおかずをどどっと大量製作して冷蔵庫にぶち込み、お弁当のおかずは毎日同じ・・・ ま、やむを得ないんですが、そういうときに作り置きするのってやっぱり「とんかつ」だの「メンチカツ」だのという揚げ物が多くなってしまうわけ。煮物だと、お弁当のおかずにするには今ひとつなんですよね。汁の多いものは持って行きにくいし、冷めると脂が固まったりするものも困るし。家で食べられるんなら煮込みものサイコーなんですが。で、８月はかなりの頻度でメンチカツを食していたわけです。そんなにしょっちゅう作っていたのに、写真を撮ってなくて、９月のあたまに作ったときに撮ろうと思ったんですが・・・なんと、忘れましたま、忘れたとしても、大量に製作してあるのだからいつか撮れるだろう・・・と思ったのが甘かった。これ、ほぼ全て弁当に入ってしまったので、写真撮影の機会がなかったんです・・・弁当の写真を撮れば良かったじゃないかって？ほら、CROだって「園児のお弁当」を毎回写真載せてるじゃん？margoさんだって「中学生のお弁当」を別ブログに載せてるし・・・いや、私の弁当はお見せできるような立派なもんじゃありませんからね ご飯だって、タッパに分けて冷凍庫に突っ込んであったのをチンして持っていくだけだし。そんなこんなで、せっかくシンクロ週末に作ったのに、これまで載せられなかったんです。リベンジ！とばかりに、本番と野暮用の嵐の過ぎた今週、またメンチカツを大量製作しました。で、揚げたてを撮影！・・・したんですが・・・私のカメラ、メンチカツとは仲が良くないのでしょうか・・・接写モードに切り替えるのを忘れたらしく、パソコンに取り込んでみたらどれもボケボケで使い物になりません。最後のチャンス！ということで、その最後の残りを温めて食べる際、ようやくまともな写真を撮ることが出来ました。・・・ソースが多すぎて、メンチカツのお姿がよく見えません・・・ちなみにかかっているのは自家製とんかつソースと自家製マヨネーズ。今回のマヨネーズは、サワークリームを切らしてしまったのでヨーグルト入り。なのでちょっとゆるいのです。なにしろ、来週水曜日から４泊５日で留守にする上、帰ってきたと思ったらまた数日後には日本へ３週間、というわけで、食材消費モード驀進中、もうサワークリームは買っちゃイカンのです。・・・それにしちゃ今日もモヤシとポルチーニ買って来ちゃいましたけど・・・つけ合わせは当然、キャベツの千切り。これはとんがりキャベツです。近所のLIDLで爆安価格になってました。ところで、一昨日左の人差し指の爪をブレザーの裏地に引っかけて一部だけべりっ！と剥がしてしまい、更に昨日はかぼちゃを調理（こちらについては改めて別の記事立てます）していて左の親指と右の人差し指の先をザクッ！とやってしまい、左右の手指のうち最も活動的な３本が絆創膏の帽子をかぶっている状態です。この状態でキャベツの千切りをするのって・・・なんかものすごく大変でした。右はそうでもないんですけど、左手でキャベツを押さえるのが、絆創膏してると感覚が違うんですよね。メンチカツの本題に戻りましょう。私の最近のメンチカツは、作り方としてはごくごく普通のメンチカツなんですが、日本だと普通は入れないであろうスパイスが入ることだけが普通じゃありません。それは・・・Kuemmel キャラウェイなんです。これ、テューリンガーソーセージには必ず入っているスパイスです。パンにもよく練り込んであります。こないだHackescher Markt駅前のマルクトに出ていたオーガニックのパン屋さんで試食をしたんですが、Kuemmelbrotというキャラウェイ入りのパンは、もうこれでもか！ってほどにキャラウェイたっぷりでした～。ちなみに、名前がよく似ているので紛らわしいんですが、ドイツ語でKuemmelというのは日本でいうキャラウェイ、日本でクミンと呼ぶのはドイツ語ではKreuzkuemmelと呼びます。今wikipedia見てみたら、日本語のクミンのページから間違ってドイツ語のKuemmelのページへリンクされてますね。ドイツ語のKreuzkuemmelのページからは日本語のクミンへリンクされているのですが・・・。wikipediaにもこういうリンクミスが時々ありますね。・・・メンチカツってなんか懐かしい！と思ったらポチッとヨロシク楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。

  2007年09月21日

  コメント(18)

• 

  マドレーヌ？

  先週の木曜日のこと。そう、マルメロをささやさんに押しつけに行った帰り道。オーガニックのマルクトを経由して歩いて帰ってきて、我が家まであと一息というところに、見慣れないものを発見。なにやら、フランス菓子の小さなお店らしい。それも、手の込んだケーキとかを売るパティスリーじゃなく、シンプルな、ブーランジェリー系の甘いものをだす、イートインも出来るお店らしい。表に貼りだしてあるメニュー一覧には、「シェフの18番のマドレーヌを是非お試しあれ」という意味のことが書いてあります。・・・マドレーヌか・・・あれって、子どもの頃、憧れのお菓子だったのよね。紙の型に入っていて、しかもその上から袋に入って、更に箱に入って・・・生地もふわっとした感じで、なんかこう、高級なイメージがあったのよね。一個買いするというよりも、進物用として箱に入って洋菓子店の店頭に並んでいたというのも、イメージの中での高級感を高めていたような気がします。大人になって、その辺で買って食べられるようになってから、なんだ、こんなもんだったのか、とちょっとガッカリした記憶もありますがそして、ああいう丸い小さいタルト型よりも、貝殻型のほうが本来の形なのだというのも、大人になってから知りました。お店に入ってみましょう。えっと・・・マドレーヌ・・・は？お馴染みのどちらの形も見あたりません。そうそう、そういえば、小ぶりでちょっと深さのある型で焼くマドレーヌってのもあったよね、こっちではその方が普通かな。・・・その形も見あたりません。お兄さんに「えっと、マドレーヌは？」と聞くと「こちらです」と。　　型に入っていないマドレーヌって・・・初めて見ました・・・ これ、天板いっぱいに焼いたのをカットしたものですよねえ。そのすぐ下の段に、なにやら興味深い形のものが見えます。「これは・・・？」「それはブリオッシュです」・・・私にはシュークリームのシューにしか見えないんですが・・・ブリオッシュっていうと、日本でよく見るこんな形のとか、ドイツでよく見るような、甘いパン生地を編み込みにしたZopf ツォップフを連想しましたからね。とりあえず、マドレーヌひとつお持ち帰り。するとお兄さん「お試しということで、ブリオッシュをひとつおつけしましょう」あらま気前のいいことやっぱりこのお店、開店したてなんでしょうね。ちょっとでも興味を持ってくれたお客にはどんどん試食してもらって今後に繋げようということなんでしょう。持ち帰って食べてみたら、どちらも結構いい感じです。日本のマドレーヌとは生地からして別物の感じですが、これはこれで美味しいし、ブリオッシュも、サクサクタイプのシューと、よくあるブリオッシュとの中間という感じの生地で、私にはちょっと甘いけど、美味しいのはわかります。でも私には、フランス菓子というよりはむしろドイツ菓子の風情が感じられたんですよね。フランスでフランス菓子をたくさん食べまくったわけじゃないのでそのへん断言めいたことは言えませんが・・・。どうなんでしょう。フランスでも、マドレーヌってこういうふうに焼くことがあるのでしょうか？フランスでも、ブリオッシュってこういうサクサク系の生地なのかしら？・・・こんなマドレーヌもあるんだ？！と驚いたらポチッとヨロシク　楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。

  2007年09月19日

  コメント(10)

• 

  いくら品質改善裏技！

  ミニいくら丼でごぜえます旨そうでしょ？・・・旨かったっすよええ、「いくら」っつーのは鮭の卵ですから、こっちでは普通に売ってます。なにしろ、こっちで唯一、日本よりも全体的には旨いかも？と思う魚が鮭なんですからね。ただし、日本でよく見る、卵巣ごと塩漬けにした「筋子」の状態とか、味付けしてない「生筋子」とかは、お寿司屋さんの仕入れルートででもないと手に入らないでしょうね。そして、「いくら」の状態に作って売っているものは、普通は瓶詰めになって、魚加工品の冷蔵棚に並んでいます。これ、つぶは大きいし色も結構いい感じ。・・・ところがこれ、食べてみると生臭いんですよ。日本でいくらとして売られているものより、塩気が薄いのかも知れませんし、処理の手順なんかにもきっと違いがあるのでしょう。だいたい、こっちの人って、魚卵はもちろん、魚ってのは生臭いもんだと思い込んでますからね、これが生臭いからって、イヤなら喰わなきゃいいだろうって言うだけなんじゃないかな。ところで、もう３週間ほど前のことになりますが、ちょっと東のほうにある、でもうちからそれほど不便ではないロシアンスーパーのチラシが、我が家の郵便受けにも投げ込まれておりました。・・・うちの郵便受けには「広告不要！」と書いてあるんですけどね・・・即ゴミ箱直行・・・にしようとしたその瞬間、視界の端をかすめたのがこの写真。・・・ロシアのいくら缶の特売・・・！95g入りが３缶で7.99EUR（1270円）。う～ん、値段的には結構お得。普通の瓶詰めの半分かそれ以下の値段ですわ。たまたまこの特売の初日、朝早くからこのお店の近所に行く用事があったので、そのあと例のオペラの稽古までの時間、このお店に寄ったっていいじゃん？というわけで、行ってみました。住所はわかっているのに、なかなか見つからず１時間近く無駄にし、正直なところすでに諦めた私の目の端にちらりと映ったロシアビールの看板・・・あそこだ！団地街の谷間に潜む（？）平屋の商店。一応表通りに面してはいるのだけど、生い茂る街路樹に隠されて見つかりにくかったのです。缶詰とはいえ冷蔵品。これからお昼過ぎまで稽古なのに、大丈夫なのでしょうか。そこで思い出したのが、カバンの中の新聞の存在。３缶重ねて、新聞紙で何重にもくるんでカバンの中へ。外は結構涼しいので、数時間ならこれで大丈夫でしょう。お昼過ぎに一度家に戻り、とりあえず２缶冷凍庫へ、１缶は冷蔵庫へ。最初のひと缶は、ちょっと味見をしたあと、私がこれまでいつもやってきた方法で味を付け直しました。醤油と日本酒を注いで醤油漬けに改造するのです。・・・でもこれでは生臭さはあまりとれません。そういえば、夏休み前にささやの大将が、こっちのいくらの味付け直しをするまえに裏技を使うっての教えてくれたんだよな・・・でも、どうやるんだったか忘れてしまったので、ささやに行って訊いてきました。なんと、いくらを真水にしばらく浸けておくんだそうな。「いくら茶漬け」を試みたことのあるかたならご存じでしょうが、いくらは水に触れると白濁した液体を生じてしまう。水になんか漬けていいの？！・・・やってみようではありませんか。ひと缶自然解凍し、ボウルの真水にあけます。・・・やっぱり白濁する。いいのかこれで？！20分くらいおいてみたら、白濁が沈んで少し透明になっています。そしていくらは・・・あ、ぷっくり！そう、むか～し学校で習いましたね？「浸透圧」ってやつですよ。水分がいくらの膜から中に入って、ふにゃっとつぶれた状態だったものが真ん丸の球形になっているんです。これをざるで水を切って、改めて醤油漬けにします。醤油、日本酒、みりん。割合はそれぞれの好みで。数時間後にはもう美味しく食べられました。そのまま漬け直したものよりも、生臭さはだいぶ少なく感じます。この方法、使える！ま、もちろん、生筋子ほぐして漬けた本物（カイエさん作 CROCCOさん作）には全然かなわないでしょうけどね（^_^;）水に浸けておく時間は、私は20分くらいであげてしまったのですが、もっと長くてもいいのかも知れません。大将にせっかく訊いたのに、私の記憶からは細かいディテールが抜け落ちてしまっています１缶でこのくらいのミニいくら丼が３回は出来ますから、１回あたり1EUR弱・・・ふふふ、お買い得だわところで、このロシアンスーパーには、私の興味をひく別のものも売られておりました。これっ！！！・・・ではないのですがこれの類似品。「樺太シシャモ」ってやつです。「カペリン」というのが正式な名前のようです。・・・そりゃね、北海道の本シシャモはうまいっすよでもね、シシャモの類の買えないここで、日本でもシシャモの安物として売られているこれが見つかるなんて、酒飲みには夢みたいな話ですから～この時はこのあと稽古だったから買えませんでしたが、、近いうちにまた行って、今度は樺太シシャモ買ってこようと思ってます。そうそう、また語学のお勉強。「いくら」ってのは、ロシア語の「ИКРА(イクラ)＝魚卵」から日本語に入った外来語なんですよね。英語のCaviar、ドイツ語ではKaviarは、チョウザメの卵を限定して指すことも多いけれど、ドイツ語の場合はこの広告にもあるように、Lachskaviarのように魚の名前とくっつけて、「ＸＸ魚の卵」というふうに使うことも多いです。チョウザメの卵のいわゆるキャビアも、ロシア語では「イクラ」なんですよ。「イクラ・オシエトロバヤ」というとオシエトロ種のチョウザメのキャビアを指します。デパートの高級魚コーナーでよく見かける青い缶詰のがそれです。輸出用の缶にはCaviarって表示してありますけどね。・・・ええ、上のいくら缶もなぜか表示がドイツ語（笑）。輸出用なんでしょう。・・・その方法やってみるよ！と思ったら、ささやの大将への感謝を込めてポチッとヨロシク　　楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。

  2007年09月18日

  コメント(18)

• 

  調味料作り小ネタ集（お味噌完成）

  小ネタと呼ぶには惜しいものもありますが・・・楽子さんのにんにく醤油の話を読んで、思い出したように作ったのがこれ。にんにく、チリ、オレガノ、オールスパイスをひまわり油に漬け込んだこのオイルです。にんにくを使いたいけど刻んだりおろしたりするのが間に合わない！なんていう時に重宝します。ドレッシングにもなかなか。これはだいぶ前に中華薄口醤油（中華醤油の中では日本の醤油に一番近くて、日本の醤油より安い）を買った際におまけで付いてきた、中華濃口醤油椎茸風味。なにに使うのがいいのか困って長い間放置プレイしていたのですが、化石になる前に開けてしまおうと味見。・・・うっ・・・ものすご～く濃い上に、甘い・・・普通に醤油として使うには私の手に余ります。しばらく前、手作りウスターソースの在庫最後の瓶を開封したので、新しいのを作ったんです。このソースは醤油ベースなんですが、ちょうど日本のふつうの醤油を切らしてしまっていて、手元にあるのは去年tamakappaちゃんから頂戴した高級な醤油のみ。10月に日本に帰るんだから今アジアショップで高いお金出して普通のを買うのも悔しいし、中華薄口醤油でもいいんだけど、なにしろこれ、日曜日だったもんですから、もし買うとしたら近所の日曜営業のベトナム屋になってしまい高くついてしまいます。そこで思い出したのがこの椎茸醤油。ソース作りにはいずれにせよ干し椎茸を入れるのだし、だったらこの椎茸醤油入れちゃえばいいんじゃない？！と思いつき、使ってみました。でも、いかんせんものすごく濃くて甘いので、半分の量にして、その分水を多くしてみます。砂糖は、だいぶ前に「石ラーもどき研究」のために買い込んだかなり色の濃い黒砂糖があるのでこれを使います。今回のソース、あまりに色の濃い椎茸醤油と、とっても色の濃い黒砂糖のおかげなのか、出来上がった瞬間からもうけっこう良い色。ドロドロ分を濾し取る前に舐めてみたら、なかなか良いお味だったので、濾さずにそのままとんかつソースを名乗ることになりました（笑）。ところで、今回のソースに初めて入れてみた素材があります。少し前にブログ仲間で話題になっていたセロリアックです。でも、セロリアックって丸ごとゴロンと売られているから、一個買うと私には多すぎるんですよ。それで選んだのは、こちらのスーパーなら必ず置いている「Suppengemuese」。ようするにドイツ風のブーケガルニです。たいてい、セロリアックのぶつ切りが100g程度、ニンジン1～2本、Porree（リークとかポワローとかいう太い葱みたいな野菜）10～15cm、パセリが２茎ほど、というのが輪ゴムで止めてあるだけ。Porreeは私あまり使わないので、Porreeが入っていなくてその分ニンジンが多いのを選びました。あ、パセリのしおれちゃってるのを他の束のと取り替えたりもしちゃいましたけどこのセロリアックの皮を剥いて、パセリの茎と共に各種素材と一緒に煮込みました。出来上がったソースは、セロリの風味が程良くきいて美味しいですよ♪それから・・・今年のお味噌が出来ました。今年は麹を２割ほど少なめにして仕込んでみたんです。信州味噌がこの割合だそうな。舐めてみると・・・お～いしい～～～～！これはいい。まさに私の好みです。写真に写っている、ヨーグルト1kgが入っていたバケツにはそれぞれ1.3kg、大きいガラスの瓶には800gが入り、残りを小出し瓶に入れてちょうどでした。合計7kgです。・・・え？そういえばレンズ豆味噌も仕込んでなかったかって・・・？・・・忘れて下さい・・・カビカビになってて、袋ごと廃棄処分にしました・・・今年のお味噌関係のこれまでの記事のインデックスを、参照用にここにまとめました。2007年01月17日 そろそろお味噌の準備を・・・ 2007年01月19日 素晴らしい麹がでけたよ～2007年01月22日 お味噌の仕込み、終了！2007年04月21日 今年のお味噌：第１回天地返し2007年06月17日 今年のお味噌：第２回天地返し・・・あら～レンズ豆失敗なのぉ？と残念に思ったらポチッとヨロシク　　楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。

  2007年09月16日

  コメント(14)

• 

  マルメロ20個と大格闘：その２

  こちらにも書いた通り、頂戴したマルメロ20個のうち、頑張って調理した3kg分＝7個は、こんなものになりました。まずこちらはジュースをペクチンで固めたジュレ。実はこれ、一旦は全く固まらず、もう一度鍋にあけて、ペクチン入りの砂糖を足して煮直したんです。それでも、ジュレとしてはかなりゆる～い状態。あまりガチガチでもらしくないのではありますが、スプーンですくうとフルフルという感じで、例えるならばとろとろプリンって感じの固さでしょうか。ヨーグルトにトッピングして食べるにはちょうどいいです。この写真にはジャム瓶13本写っていますが、砂糖を足した分の量が増え、100mlサイズの瓶にもう一つできました。とりあえずそれを試食してみたんですが、大丈夫みたいです。これはジュースを絞った残りの「おから」、じゃなかった果肉で作った「Quittenbrot」というコンフェクト。果肉ペーストと同量の砂糖を加えて煮詰め、オーブンで乾燥焼きにかけました。これもあまりうまく行ったとは言えません。まず煮詰めが足りなかったらしく、何時間乾燥かけてもちゃんと乾いてくれないんです。結局、両面合わせて合計6時間オーブンにかけましたし、常温放置（我が家は乾燥してますからね）も一晩とかやったんですが。昔の人はこれ、オーブン使わずに１週間ほど常温に放置して乾かしたらしいです・・・ハエとか来ないのかなぁ。そして、何とか包丁を入れられるくらいになってから切り、砂糖をまぶしたんですが・・・まぶすそばから、砂糖が溶けてしまうんです。熱のせいじゃありませんよ。だってちゃんと冷ましてあるんですもん。やっぱり、ちゃんと乾いてないんですわ。それでも、味のほうはなかなかいけます。とにかくものすごい量の砂糖が入っていて甘いので、パクパク頬ばるというわけにはいきませんが、フルーツのおやつとして結構いい感じですね。縁のほうの、比較的よく乾いた部分などは、いわゆるフルーツグミを連想する歯触りで、フルーツグミはこれが原型なんじゃない？と思ったりもしました。これ、オブラートに一個一個包んだら、高級感が出るかしらね でも日本で売ってるような薄い紙みたいなオブラートって、こっちにはないんですよ～。ああいう、薄く作ったものは日本発なんですね。こっちでオブラートって言ったら、チェコはカルロヴィ・ヴァリの名物のオブラートせんべいとか、カトリックの聖体拝領につかったり、レープクーヘンの裏に貼りついてたりするBackoblatenというぶ厚くて丸いのを指します・・・普段我が家には、黒砂糖以外の砂糖の在庫が殆ど無いのですが、この作業のためにグラニュ糖を2kg買ってきたんです。さらに、残っていた粉砂糖100gくらいをコンフェクトにまぶしたし、ジュレに追加したペクチン入りのグラニュ糖とかもあるから、この２種類の甘いものには、全部で2600gもの砂糖が入っているということに・・・ アアオソロシヤとりあえず、今日またオペラの本番なので、楽屋に持ち込んで少し消費してもらおうと思ってはいます。ジュレも楽屋で配ろうかな。残りのマルメロは、いいかげんイヤになっちゃって・・・・・昨日ささやさんに押しつけてきました お店で近いうちにマルメロのデザートがでたら、それはこのマルメロです・・・砂糖2.6kg?!と思わずひいたらポチッとヨロシク　　楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。

  2007年09月14日

  コメント(16)

• 

  マルメロ20個と大格闘：その１

  こちらに書いた通り、Quitten マルメロを、それもお店で売ってるものよりもずっと大きいのを20個ももらってしまったんですが・・・さあどうしましょう。くれたフルーティスト＆ピアニスト夫妻の家の庭は、ご近所でもあったベルリン餃子さん（次の任地マニラに行ってしまいましたが）ちのお庭と同じくらいの広さで、そこに果樹が何本も植わっているんです。彼らが植えたのではなくて、そこに昔から植えてある木だそうで、ほとんどなにもしなくても、毎年リンゴとマルメロとくるみが山のように穫れるんだとか。うらやましい限りではありますが、実のところ本人たちはこの処理に毎年頭を悩ませているんですね。リンゴなんか、例えばゲラだと、リンゴジュースの工場に持っていくと、ジュースの引換券をくれて、そのリンゴは工場でジュース用として引き取ってくれるらしいのですが（このジュースがまた特別に旨いんだ）、ベルリンではそういうのは聞いたことがありません。マルメロは、ご主人のフルーティストK君がこれのジュレを作るのがとっても上手で、毎年大量に仕込んでは仲間や友だちに配ってくれるんです。私もたいていおこぼれにあずかるんですが（というかその季節に一緒にする仕事がないときは彼らのコンサートに駆けつけて「ジュレ頂戴」って催促するほど ^_^;）、今年はマルメロが穫れすぎて、さすがのK君も自分だけでは処理しきれないらしい。それで、自分で料理できる奴は生のまま持ってけ！ということになったみたいなんですよ。先回の稽古の際に奥様のピアニストYさん（日本女性）から「要らない？」と聞かれて「要る要る！」と頼んであったのです。でも・・・この量、すごくない？！持ち帰って量ってみたら、8kgありました。まぁ～ギックリ腰あがりだっつーのに、こんな重いものよく持って帰ってきたわこの日の午後に入っていたリハビリはさすがに「腰痛のため欠席」と電話連絡を入れてありましたので、夜の本番まではとりあえず時間があります。さっそく、マルメロの処理にとりかかりました。とは言っても、8kgものマルメロをいっぺんに調理するだけのキャパシティは我が家にはありませんので、まずは3kgほど、7個のマルメロを切って皮を剥き芯をとります。今回はジュースをとってジュレを作り、絞りかすでQuittenbrotなるものを作ります。ジュースをとると言っても、これに最適な道具のDampfentsafter（果肉を蒸してジュースをとる鍋）は我が家にはありませんので、次善の方法、水から茹でるというのをやります。大鍋に果肉と水を入れて、１時間ほど弱火で茹でます。剥いた皮と芯も、別の鍋に水と共に入れて煮詰め、こちらからもジュースをとります。１時間煮たところで火を止め、鍋は放置して冷ましつつ本番を務めに会場へ。コンサートのあと作曲家や仲間とビール飲みながら歓談していたので、この日は作業の続きは出来ず、翌日へ持ち越し。翌12日、さっそく絞りにかかります。豆乳を絞るときの方法を応用します。つまり、パスタ鍋に蒸しザルをセット、そこに布巾を拡げて、その上にステンレスのざる。ステンレスのざるに少しずつ入れた果肉を、へらで裏ごしするような感じでつぶしていきます。ざるに残ったものは別のボウルに移し、最終的には布巾をきっちり絞ります。でも、今回は果肉も利用するので、全体としてはそれほどきっちりは絞らず、果肉のほうにも水分が残るようにしました。果肉ペーストが1.6kg、ジュースが2Lばかりとれました。ジュースにはグラニュ糖とGelierhilfe（ペクチン）を加えてゆっくり煮ます。果肉には少しジュースを戻して一旦ミキサーでなめらかにしたうえで、同量の砂糖と、レモン汁を少々加え、こちらも弱火で１時間ほど煮詰めていきます。常にかき混ぜていないと、すぐ「噴火」します。まるで、温泉地でよく見る「地獄」のようです。これが飛んで肌に付くと熱いんだ煮詰めた果肉を、オーブンペーパーを敷いた天板に流し、100℃で乾燥焼きをします。ネットで見つけたレシピだと3時間くらいとありましたが、煮詰め方が甘かったようで、結局4時間焼かないと固まりませんでした。これを冷ましてひとくちサイズに切り、砂糖をまぶしたものが「Quittenbrot」（リンクはドイツ語です）。「Brot」というのは英語の「bread」と同じ言葉で、もちろん「パン」という意味ですが、この場合は決してパンではなくて、コンフェクトと呼ばれるお菓子の類ですね。こちらのブログの記事（リンクはドイツ語です）に、写真入りで製作プロセスが載っています。ジュレは清潔なジャム瓶に詰め、蓋をして冷まします。実は・・・ジュレ、出来てから何時間も経つのにまだ固まってないんです・・・どうやら、ペクチンが足りなかったか砂糖が足りなかったかのどちらかのようです。明日もう一度鍋に戻して煮直してみるつもりです。Quittenbrotのほうは、現在天板ごと冷ましている最中。どちらも、完成したら写真撮って載せますね。それにしても・・・あと5kgもマルメロ残ってんですけど・・・（爆）どうしましょう。だって、ジャム瓶使い切ってしまったんですよ～。tongshinさんのようにシチューにでも入れるか。コンポートにして大瓶に詰めるか。同じようにジュースを絞って大量の砂糖を入れてシロップを作るか。それとも・・・ささやさんにでも押しつけるか・・・明日電話してみようっと・・・・・・ジャム瓶使い切るほど作ってどーすんの？！と思ったらポチッとヨロシク　　楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。

  2007年09月12日

  コメント(23)

• 

  病院食番外編：その３リベンジ

  通院リハビリ第４週の病院食をお届けします。（その１ その２ その３が延期になった事情）・・・とは言っても、食べたのは木曜日のみ。この週は、理由は良くわからないんですが、これまで３週間、月火木だった私のスケジュール、施設側の指定で火水木になってたんです。火曜日はいちおう食堂まで行ってはみたものの、どうにも頼みたいものが見つからず、夕食用にと持参したお弁当（ご飯、とんかつ、千切りキャベツなど）を施設内のサロンで食べました。水曜日は稽古のスケジュールとの兼ね合いで、これもお弁当持参です。木曜日。メニュー表に「ベルリン風ザウアーブラーテン」（リンク先はドイツ語です）が載っていました。ザウアーブラーテンというのはドイツの伝統料理のひとつで、スパイスをたっぷり入れた酢でマリネした牛肉を煮込んだもの。ラインラント地方の名物料理で、パン職人のみちえさんがこちらに詳しいレシピを載せて下さっています。でも・・・ベルリン風ってのは？？？そう、ベルリン風のそれは、酢でマリネするのではないのです。酢の代わりに使うのは、Buttermilch（リンク先はドイツ語です）。そのまま直訳すると「バターミルク」ってことになりますが、これは、生クリームからバターを製造した残りを乳酸菌で発酵させたもので、飲んだ感じや味的にはドリンクヨーグルトみたいなもの。でもドリンクヨーグルトよりも脂肪分が少なく、ダイエット中のカルシウム補給にも良いとされています。これを楽しみにして食堂に向かうと・・・「もう時間が遅いので、ブラートヴルストしかありません」とな不本意ながら、ブラートヴルストを食べる羽目になりましたソーセージはしょっぱいし、なぜかまたクリーム系のソースの海に溺れているのだけれど・・・つけ合わせのジャガ芋が、今回はなかなか優秀でした。コールラビの煮込みもまあまあ。でも残念だったなあ。せっかく、ここの食堂の「汚名返上」のチャンスだったかもしれないのに・・・・・・やっぱ自分で作ってみるしかないんじゃない？と思ったらポチッとヨロシク　楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。

  2007年08月31日

  コメント(6)

• 

  恐竜の卵？！

  このあいだポプラさんが紹介して下さった「恐竜の卵」ベルリンでも発掘！じゃなかった、売ってましたブロントザウルスの卵、というのがその名前。プラムとアプリコットの掛け合わせ、だそうな。残念ながら、この日（29日）はこのあとリハビリ、そして夜の稽古があって、リハビリもアクアフィットネスの日だったからとにかく荷物が多く、これ以上荷物を増やせない状態だったので、隣にあった安いブルーベリーをひとパックだけ買って、恐竜の卵には手を出せなかったのですが・・・。明日行くところのすぐそばにもこの同じチェーン店があるので、帰りに寄ってみようかな。明日行くところ、というのは、今やっている現代オペラのオケ合わせでいつもの稽古場とは別のところに行くのですが、私にとっては通い慣れた稽古場。或る現代音楽のアンサンブルの本拠地でして、先日もそこで稽古したばかり。しかも、このオペラの本番の合間にある別口のコンサートのための合わせもそこなんですよ。そうそう、サッカーのワールドカップが日本＆韓国で開催された時の、日本対トルコ、韓国対イタリアの試合が同じ日に行われたその日にも、私はこの稽古場にまる一日かんづめ。お昼ごはんのために外に出たんですが、この稽古場のある場所って、食べ物屋さんが、イタリアンとトルコしかないんですよ（爆）。当時は上に書いたチェーン店のスーパーもまだ無かったし。お昼はちょうど、今から韓国対イタリアが始まろうとしていた時間だったので、イタリア人が集まっているであろうピツェリアで韓国人だと思われても困るから、と結局皆と別れてトルコ屋にケバプ買いに行ったんです。そしたら店のオヤジが案の定、「今頃何やってるんだ、お前の国の試合が始まるだろ？！」って「いや、もううちは終わったから」「え？韓国じゃないのか？どこだ？」「・・・ついさっき、あなたの国のチームに負けました・・・」「なに、日本なのか？そりゃあ申し訳ないなぁ」「ま、スポーツだからね、勝ち負けがあるのは当然だから気にしてないよ。その証拠にほら、ケバブ買いに来てるじゃん？」「そうだよな、スポーツはスポーツ、友好は友好だ」トルコは去年のワールドカップには出られなかったので、ドイツ在住のトルコ人、突然ドイツの国旗を振り回してドイツの応援なんかしちゃってましたが、2002年の時はドイツが負けると盛り上がってましたよ この変わり身の早さはいったい・・・・・・最近途中で話が逸れる日記多くないか？と思ったらポチッとヨロシク　楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。

  2007年08月30日

  コメント(6)

• 

  パンプキンシードペーストのレシピアップしました

  パンプキンシードペースト (Kuerbiskern-Pesto)のレシピをアップしました。2006年のワインメッセで買ってみたらとっても美味しくて、でもなぜか全部使い切れないうちに冷蔵庫の扉で化石化しつつあった、オーストリア産のパンプキンシードペースト。一応賞味期限というものがあって、そんなものははるか昔に通り過ぎてしまったのだけど、味も変わらず何ともないので棄てることも出来ず、ホンの一口だけ残った状態で化石への道を着々と歩んでいたわけです。しばらく切らしたままになっていたパンプキンシードオイルを買ってきたので、在庫がだぶついているパンプキンシードを消費するのも兼ねて、このペーストを作ってみることにしました。その前にまずは残っている化石を消費・・・サラダにトッピングしたら、あっという間になくなりましたその化石の瓶に書いてあった「原材料」は、パンプキンシード、パンプキンシードオイル、塩、にんにく、胡椒。・・・それだけなんですよね。適当に分量の目星を付け、作ってみます。・・・う・・・しょっぱいっっっっそれで改めてパンプキンシードとオイルを足して、味を調整しました。・・・これなら合格点。そのまま舐めると、まだちょいとしょっぱすぎるような気もするけれど、パスタにあわせたりサラダのトッピングに使うんだったら多少味が濃い方がいいし、保存のためにもやっぱり塩のパーセンテージはあまり落としたくないから、このままで行きます。写真のように、黒パンに塗って酒のつまみに・・・というのもなかなか乙なもんですよ。★卸売り価格でご提供★　無添加　素焼パンプキン（かぼちゃの種）（塩なし）《1kg》（中国産）パンプキンシード【ロースト】200g（オーストリア産）たっぷり200gシードが選べる2袋1300円【メール便無料】　0827秋先5（オーストリア産）Steirerkraft パンプキンシードオイル250mL　【0827秋先5】（オーストリア産）・・・これ食べてみたい！と思ったらポチッとヨロシク　　楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。

  2007年08月25日

  コメント(14)

• 

  いかにもあめりか～んな・・・

  今週は結局、リハビリにはちゃんと行ったものの、リハビリ施設の食堂はコーヒー１杯しか利用しませんでしただってほら、月曜日はpapa pane di sorrentoででっかいピザ喰っちまったし火曜日は忘れ物して取りに帰ったから、家でオックステールシチューの残り喰っちまったし・・・そして今日木曜日は・・・今日から「ささや」さんが夏休み明けなもんで しかも午前中の稽古がとってもストレスフルだったもんで午前中の奴隷労働のような稽古終了後、あまりの消耗に、共演者のこまんだー君誘って・・・バラちらし食べに行っちゃいました稽古場からささや行のトラム（違うって）にギリギリで飛び乗り座ったら、斜め前の席に常連仲間がいましたよいちおうバラチの写真も撮ったんですけどね、久しぶりのささやさんでコーフンしていたのか、カメラを接写モードに切り替えるのを忘れて全部ボケボケなので病院食番外編：その３・・・はお休みで～すささやからリハビリ施設に20分遅刻しつつも向かい、夜は稽古がなかったのでリハビリ後そのまま帰ろうとしたんですが、最寄りのバス停に行くも、アクアフィットネスで一緒のグループの、膝の悪いおばちゃんが、「あたしここでずっと待ってんだけど、来ないのよバスが！５分ってのがあるはずなんだけど、もう10分過ぎたわよ・・・」と。数分間一緒に待ってみたんですが、やっぱり来ません。おばちゃんはずっと待っているのだから早く行ってしまったという可能性はまずありません。遅れてるんですなきっと。このバスは20分おきの運行なので、そんなアテにならぬものは諦めて、ひと区間だけ歩いて地下鉄の駅に向かうことにしました。といっても、乗ろうとしたのは地下鉄ではなくて、稽古場から帰るのと同じ路線のトラム。ところが、いつの間にか覚えてしまった時刻表からみてまだ来ないだろうと思ってその辺の店で水を買っていたら・・・行ってしまいました・・・ こちらもどうやら遅れていたのか、10分おき運行の、ちょうど中間の時刻に来ちゃったんです　ところで例のバスはまだ通過した気配なしで、結局地下鉄に乗って一旦繁華街に出ることにしました。いくつか買いたいものがあるから時間の空いたときに寄らなくちゃ、と考えていたのを思い出したんですわ。買ったもの、買えなかったものはこの際おいといて・・・デパートの「外国食品コーナー：米国」で、こんなもの発見！Mojito in a bagですとぉ？いかにも米兵、のこのサングラスが笑えるこれ、水と（その種類にふさわしい）酒を入れてよく振り、冷凍庫で６時間凍らせればモヒート２リットルの出来上がり！っつーやつ。他には「ピーニャ・コラーダ」「マルゲリータ」「ストロベリー・ダイキリ」が並んでました。う～ん・・・これって野外パーティとかに使うんだろうかモヒートといえば、こいつは私の右肩の故障のそもそもの原因を作ってくれた因縁のカクテルなんである・・・　ええ、モヒート呑み過ぎて酔っ払って転んだんですわ・・・訂正！：・・・だと思い込んでたんですが、違いましたあの時飲んだのは、モヒートではなくてカイピリーニャだったようです・・・・・・イヤ、だから、買ってませんってばメーカーサイト@米国メーカーサイト＠英国あらら、アマゾン＠米国でも売っとるわ～そしてドイツでは・・・・・販売してるサイト輸入代理店のサイト・・・ダメっ！モヒートはもう呑んじゃダメよっ！と思わず叫んだらポチッとヨロシク　楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。

  2007年08月23日

  コメント(11)

• 

  でっかくて美味いピッツァ！

  稽古の合間にリハビリがあるので本来ならばリハビリ施設のセルフ食堂で不味い飯（その１） （その２）を無理矢理詰め込んでいるはずのこの日のお昼。一旦そのつもりで早めにリハビリ施設に行き食堂に入ったのですが、メニュー表を見ると、なんだか力のでなさそうなものばかりが並んでいるではありませんか・・・。メニューAは「ほうれん草のグラタン」、メニューBは「茹でた鱈のフィレのなんたらソース」、メニューCは「サラダ」。サラダって言ったってねえ、イタリアンレストランででてくるような巨大サラダなら食事として成り立つけど、でてくるのはスーパーで使い捨てタッパに入って売ってるようなやつですよ？！魚は先週痛い思いをさせられてるし、ほうれん草のグラタン？ポパイじゃあるまいし いや、これだって丁寧に作ってあれば美味しいはずなんだけど、先週でていたほうれん草のピューレの残り物の再利用であることはまず間違いないというわけで、同じ道を戻って、かねてから一度行かねば！と思っていたピツェリアにデビューを果たすことにしました。先日からkioさんのブログで話題になっていたpapa pane di sorrento（「ソレントのパン親爺」　Ackerstr. 23, 10115 Berlin）というお店です。稽古場からは徒歩１分という近さ。いつもお客さんがたくさん入っているし、たまたま通りかかったときに外の席にちょうど出されたばかりのピッツァを見かけて、あまりに美味しそうだったのでずっと気になっていたのです。kioさんも絶賛のお店です。お昼なので、ランチメニューもあります。「本日の日替わりピッツァ」（5.90EUR）というのを頼んでみましょう。具は、キハダマグロと、マリネしたチコリだそうな。そう、写真に見えている白っぽくて細長いものがそのチコリです。でてきたのを見てまず、大きさにギョッとさせられます。なにしろ、直径が・・・35cmはありますね、これ。ただでさえでかい皿からすらはみ出してます見た瞬間に、半分しか食べられないことを悟ります。でも大丈夫、ここはベルリン。食べ切れなければ包んでもらうというのは全然普通。上品ぶって「ワンコ用」だなどと偽ることは不要な庶民的土地柄なのです食べてみると・・・具ももちろんなんだけど、生地が美味いっっっっっっ！具の乗っている部分はあくまでも薄く、ソースも具ものっていない、ちょっと膨らんだ縁の部分は、引きちぎると中のパンの繊維が、日本の高級食パンの如くにゅ～っと伸びます。思った通り半分しか食べられなかったけど、もちろん残りは箱に入れてもらい、一旦稽古場に置きに行っても良いかなと思ったんですが結局そのまま手に持ってリハビリに行ってしまいました。ロッカーの鍵をもらいに受付に並んだら「あらピッツァ持参なの？」、ロッカールームに行けば近くにいた人にも「ピッツァ、冷めると美味しくないでしょ～」、などとあちこちで言われてしまいます。「これはお昼の残りなのよ～うちに帰ってから暖めて食べるんだから冷めても大丈夫♪」と何回言ったことか（笑）。ロッカーに入れるも、一緒に突っ込んだカバンも洋服もちょっとピッツァ臭くなっちゃった（爆）。リハビリのあと稽古場に戻ると、「ピッツァ買ってきてくれたの、ありがとう♪」なんてふざける奴あり、「味見させろ」なんていうふざけた奴あり・・・（笑）自分の夕食を防御するのも楽じゃありませ～ん帰宅してからオーブンで焼き直して食べましたが、焼き直しでも美味しい２食分たっぷりあってこの値段・・・リハビリ施設のセルフ食堂よりお得かもリピーターになっちゃいそうです・・・こりゃ美味そうだ、しかも安いじゃん！？と驚いたらポチッとヨロシク　楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。

  2007年08月20日

  コメント(16)

• 

  オックステールシチュー＆バスマティライス

  パンプキンさんのところで、炊いたバスマティライスを潰して乾燥させた「Poha」というインドのインスタントライスが紹介されていました。これを見て、急にバスマティライスが買いたくなってしまった私。実は私、近所の中華インビスから時々漂う、ライスの炊ける匂いが苦手。いえ、日本のご飯の炊ける匂いは大好きなんですけどね。買って炊いてみたら苦手な匂いだったらどうしよう・・・という思いがあり、レストランで出されれば食べるけど、自分で買って料理したことってこれまで無かったんですよ。でも、近所のそれは、中華インビスとはいっても、タイ料理も出しているところだから、きっとタイ人がやっているのよ～、だったらきっと、あれはバスマティじゃなくてジャスミンライスなんじゃない？・・・という希望的観測のもと、某ディスカウントスーパーＰにて買ってきましたよ、「ヒマラヤ・バスマティライス」なるものを。・・・500g入りで0.69EURと激安だったんですが・・・あれ？バスマティライスってわりと高価なものなんじゃなかったっけ？大丈夫なのかこの値段？！さて。稽古場の向かいのスーパーＥで、オックステールのぶつ切りの冷凍が投げ売り価格になっておりました。以前から、冷凍コーナーの隅っこにひっそりと売られているのが気になってはいたんですが、やっぱり目立たなかったせいなのか、半年間という冷凍品ならではの長～い賞味期限が残すところあと１週間となってしまい、慌てて特価で放出したらしいです。写真に見えるお値段はもとのお値段。もともとはキロあたり7.99EURだったものが、なんとキロあたり0.99EURですよ いいのかこれこれふたパックあわせて666g、払った値段はたったの0.66EUR（100円ちょい）。それぞれのパックに、大きいスライス２個＋先っぽのほう２個が入っていました。これで、オックステールシチューを作ることにしました。・・・夏なのに？・・・ええ、今日はと～～～～っても涼しいんですよぉ・・・お天気はいいのにね。シチュー日和といってもいいでしょう３時間ほど煮込んで出来上がり。出来上がりに合わせて、バスマティライスを炊きます。パッケージには「洗わずに４倍のぬるま湯と塩をひとつまみで煮立て、煮立ったら弱火で8分間茹で、火を止めてざるで水を切ってから鍋に戻し、バター少々を加えて蓋をし5～10分間電気コンロの余熱で蒸らす」とあります。パンプキンさんちのメイド、シャロンさんは、炊くまえにお米を吸水させているそうですが、とりあえずまず最初はパッケージのやり方に従ってみましょう（私としては空前絶後のこと）・・・・・・・う・・・・・・・・・・アルデンテどころか、めっこめしっすよ・・・これじゃいくらなんでも生ですってやむを得ず日本式の魔法（日本酒をキャップに一杯、ね）をかけて蒸らし、なんとか食べられる状態になりました。・・・次回はシャロンさん方式でいってみます・・・。両者を盛り合わせてみました。ええ、日本人としてはやっぱり、シチューもご飯で食べたいんだもんお味のほうですか・・・？お肉は、一部、ホロホロにまで柔らかくはなっていないところがあってちょっと残念。５時間かけて煮るべきだったかしら。でもソースは美味しくできましたよ。ご飯に合う味です。バスマティライスは・・・実は、茹でているときに一瞬、もしかしたらこれは苦手かもという匂いが漂いかけたのですが、あっという間に過ぎ去ってしまい、炊きあがったご飯そのものは、色白だし、充分美味しくいただきました。お値段からみて、とってもお買い得だったように思いますよ。唯一の問題は・・・このＰというディスカウントスーパーで扱っているお米、美味しい時はけっこう美味しいのに、ロットが変わると突然品質が下がることがある、ということなんですね。これ、丸粒米で経験済み。ここの丸粒のお米（ミルクライス）、1kgパックで0.69EURと爆安なんですよ。で、たまたま他に買いに行く時間がなく初めてここのを買ったとき、アジアショップでいつも買っているお米に引けをとらなかったんです。あららそれならこれを・・・と思ってしばらくここのを食べていたら、ある日突然クズ米ばかりになってしまって・・・というのは以前ここにも書きました。今読みかえしてみたら、あの頃から見ると0.10EUR値上がりしてるんじゃん麹を仕込むときに買ったお米の質が良かったので、その後すぐにたくさん買い込んでおいたんですよ。それで今でもその時のお米を食べているんです。そろそろなくなるので、また偵察用のをひと箱買ってきました。どんな感じか今度炊いてみなくては。・・・どっちも安すぎっ！と思ったらポチッとヨロシク　　楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。

  2007年08月18日

  コメント(22)

全401件 (401件中 151-200件目)

< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 >