６の仮住まい。

[料理] カテゴリの記事

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  カニたっぷりシーフードカレー。

  【材料(4人分)】カニ身　　　　　　　　　200g冷凍シーフードミックス　400gタマネギ　　　　　　　　1個ニンジン　　　　　　　　1/2個ニンニク　　　　　　　　1片カレールー(ハウスジャワカレー辛口)　4皿分白ワイン　　　　　　　　1カップご飯　　　　　　　　　　4人分バター　　　　　　　　　大さじ1オリーブオイル　　　　　大さじ1水　　　　　　　　　　　3カップ【作り方】 1．タマネギ、ニンジンを一口サイズに切り、　　ニンニクはみじん切りにする。 2．鍋にオリーブオイルを引き、ニンニクを炒める。　　続けてニンジン、タマネギを炒める。 3．鍋に水を入れ、ニンジンが柔らかくなるまで煮込む。 4．一旦火を止め、ルーを入れて、弱火で煮込む。 5．フライパンにバターを溶かし、シーフードミックスを　　入れ、炒める。 6．イカが柔らかくなったら、白ワインを加えて煮込む。 7．鍋のカレーにフライパンのシーフードを煮汁ごと加える。 8．ひと煮立ちさせて、完成。

  Nov 26, 2005

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  蟹かにカニ。

  昨日、実家から、カニが届いた。といっても、実家は、山陰・北陸や北海道ではない。北海道旅行に行ったお土産なのだ。大きなタラバ1杯と小さい毛蟹が2杯。さすがに、生きたまま着たらどうしようかと思ったが、下茹でしてあった。人生で初めて、タラバ蟹1杯を独り占めに出来る快感に酔うｗｗ。まずは塩茹でにしようと思って、沸騰したお湯の入った鍋に入れようとしたのだが。。。入りません。鍋に。大きなお鍋が欲しいです。バター焼き、蟹チャーハン、海鮮味噌汁にしていただきました。美味しかったよ。毛蟹はおすそ分けしよう。

  Nov 25, 2005

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  かんたんかにめし。

  【材料(4人分)】蟹足　　4～5本ご飯　　4人分バター　　40g日本酒　　大さじ2醤油　　　大さじ2【作り方】 1．蟹の身を殻から外して細かくする。 2．フライパンにバターを溶かし、蟹の身を入れ、　　中火で手早くかき混ぜる。 3．蟹の身の水分が飛んだら、日本酒と醤油を加えて、　　全体になじませる。 4．温かご飯に混ぜ合わせて完成。

  Nov 19, 2005

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• ザ・グレンリヴェット。

  お酒は大好きですけど、あまり量は飲めません。直ぐ真っ赤になります。飲むピッチもゆっくりめで、ときどき休みます。しかも、トイレが近くなるので、あまりビールをがぶがぶいくタイプではないのです。長い時間をかけて、ウィスキーをストレートでちびりちびりいくのが、私のスタイルだねぇ。気取ってないですよ。ウィスキーは、スコッチもバーボンも好きです。お気に入りはいろいろあります。スコッチならやっぱりシングル・モルトが好きですな。癖は強くないけど、風味が豊かなハイランド・スペイサイドが好み。水が美味しいので。スペイサイドの蒸留所もいろいろありますが、グレンリヴェットとマッカランはやっぱり好みのリストに入ってます。定番で面白みがないですねｗという今も、ちょっと息抜きに、ちびりちびり飲ってます。ザ・グレンリヴェット15年。仕事でお付き合いしている方からの、お歳暮兼差し入れｗです。(この日記は12月18日付けです(大ﾜﾗ))ウィスキーのテイスティングの表現ってなんか面白い。果物とか花とか穀物とか木の香とか土！とかで表現する。まず1)香りから始まって、2)舌で感じる味、3)口全体とのどで感じる｢通過感｣、4)飲み込んだあとの｢フィニッシュ｣、5)その後しばらく続く｢アフター・フレーバー｣。15年は、ちょっと柑橘系で柔らかい甘みがあるのに、適度な重さ。個人的には、12年の方が好きかも。

  Nov 5, 2005

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• 塩焼きそば。

  【材料(2人分)】焼きそば用麺(蒸麺)　　　2人分冷凍シーフードミックス　200gおろし生姜　　　　　　　小さじ1おろしニンニク　　　　　小さじ1/2日本酒　　　　　　　　　1/4カップゴマ油　　　　　　　　　大さじ1しょう油　　　　　　　　適宜塩、コショウ　　　　　　適宜【作り方】 1．フライパンにゴマ油を熱したら、おろし生姜と　　おろしニンニクを炒める。 2．香りが立ってきたら、冷凍シーフードミックスを入れて炒める。 3．シーフードミックスから水分が出て、魚介類に火が通ったら、　　塩、コショウで味付けする。 4．麺を入れて炒める。解しながら日本酒を加え、塩、コショウで　　味を調える。 5．水気が無くなったら、しょう油をひとまわし加えて、完成。

  Oct 31, 2005

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• ポテチのベーコン炒め。

  【材料(4人分)】ベーコン　　　　6枚タマネギ　　　　1個ポテトチップス　1袋コショウ　　　　適宜【作り方】 1．ベーコンを2cm、タマネギは串型に切る。 2．充分に熱したフライパンで、ベーコンを炒める。 3．ベーコンから脂が出てきたら、タマネギを加えてよく炒める。 4．タマネギを充分に炒めたら、コショウを振り、　　ポテトチップスを加える。 5．ポテトチップスの半分くらいがしなってきたら、完成。

  Oct 30, 2005

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• サーディン丼。

  【材料(2人分)】長ネギ　　　　　　　1/2本ご飯　　　　　　　　2人分オイルサーディン缶　2缶味噌　　　　　　　　大さじ1マヨネーズ　　　　　大さじ1七味唐辛子　　　　　適宜グレープシード油　　1カップ【作り方】 1．ご飯を炊く。 2．長ネギは細く切る。 3．グレープシード油に、味噌、マヨネーズ、ネギを加えて混ぜる。 4．オイルサーディン缶に入っている油を出し、弱火に載せる。 5．4．に3．を、1/4づつかけては4～5分加熱する。(4回繰り返す) 6．5．を、ご飯にかけて、出来上がり。　七味唐辛子は好みで。　　

  Oct 29, 2005

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• ナメタケ牛丼。

  【材料(2人分)】薄切り牛肉　　　200gナメタケ瓶詰め　1/2瓶ご飯　　　　　　2人分ごま油　　　　　大さじ1水　　　　　　　適宜【作り方】 1．牛肉を食べ易い大きさに切る。 2．フライパンにごま油を熱し、牛肉を炒める。 3．牛肉に火が通ったら、瓶詰めのナメタケを加え、　　全体にからめる。 4．全体が一塊になったら、水を加えて解す。 5．4．を、ご飯に載せて完成。

  Oct 28, 2005

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• 葱豚丼。

  【材料(2人分)】豚肉薄切り　400gタマネギ　　1/2個ご飯　　　　2人分砂糖　　　　大さじ1/2しょう油　　大さじ1日本酒　　　大さじ1オリーブ油　大さじ1/2【作り方】 1．豚肉を一口大に切る。タマネギは薄切りにする。 2．フライパンにオリーブ油を熱し、強火でタマネギを炒める。 3．豚肉を広げながら入れて、火が通るまで炒める。 4．弱火にして、砂糖、しょう油、日本酒の順に加えて味をつける。 5．タレに艶が出るまで、混ぜながら炒める。 6．ご飯の上に載せてできあがり。

  Oct 27, 2005

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• 生ハムすぱ。

  【材料(2人分)】生ハム　　　　100gパセリ　　　　1枝スパゲティー　200gパルメザンチーズ　20gオリーブ油　　大さじ2粗挽きこしょう　適宜塩　　　　　　大さじ1水　　　　　　2L【作り方】 1．鍋に湯を沸かし、塩を加え、スパゲティーを茹でる。 2．茹で上がったスパゲティーの水気を切り、オリーブ油をまわす。 3．皿に盛ったスパゲティーにコショウをふり、生ハムを載せ、　　パルメザンチーズをたっぷりかける。刻みパセリを散らして完成。

  Oct 26, 2005

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  茶そば。part1

  美味しい茶そばが食べたい。ふと、思った。松江にいたときは、近くに茶葉販売店や茶器店があり、そこに、出雲蕎麦に抹茶を加えた美味しい茶そばがあった。瓦蕎麦を作るときにはこれを利用していた。店が近くにあったため、簡単に入手できて便利だった。山口でも比較的手に入り易かった。なにせ勝手知ったる土地なので。四国では、讃岐うどんにはまっていたので、あまり蕎麦をたべることがなかった。広島も中国山地沿いには、美味しい蕎麦の産地・店がたくさんある。ただ、今、食べたいのは茶そば。メモ。

  Oct 25, 2005

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• 和風ポークソテー。

  【材料(4人分)】豚ロース肉　　　　500gしょう油　　　　　大さじ2日本酒　　　　　　大さじ6コショウ　　　　　適宜塩　　　　　　　　適宜【作り方】 1．豚肉の両面に、塩・コショウをして皿に入れ、日本酒大さじ2を注ぐ。　　2～3回ひっくり返し、肉全体に酒をわたし、約30分おく。 2．肉の水気を切り、筋切りをする。 3．再度、塩・コショウをし、十分に熱した網で片面をこんがり焼く。 4．焦げ目がついたら裏返し、弱火で肉の中まで火を通す。(5～8分) 5．肉の内部を押さえて、透明な肉汁が上げってくれば、焼き方終わり。 6．フライパンにしょう油大さじ2・日本酒大さじ4を加え、一煮立ちする。 7．6．を豚肉にかけて完成。

  Oct 24, 2005

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• チーズ風味厚揚げ。

  【材料(2人分)】厚揚げ　　　　　　1枚とろけるタイプのスライスチーズ　2枚バジルソース　　　大さじ4しょう油　　　　　適宜塩　　　　　　　　適宜【作り方】 1．厚揚げを半分に切り、切り口の真ん中に包丁で切れ目を入れる。 2．切れ目に二つ折りにしたスライスチーズを挟む。 3．フライパンに1．を入れ、中火で両面を焦げ目がつくまで焼く。 4．バジルソースを加え、チーズが溶けるまで温める。弱火で。 5．好みでしょう油・塩をふる。　　　完成。

  Oct 23, 2005

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• ほうれん草スープ。

  【材料(4人分)】ベーコン　　　200gほうれん草　　1/2束タマネギ　　　1個トマト　　　　2個固形コンソメ　1個塩・コショウ　少々水　　　　　　4カップ【作り方】 1．タマネギはみじん切りに、ベーコンは1cmぐらいに切り分ける。 2．フライパンにベーコンを入れ、弱火で炒める。 3．ベーコンから脂が出てきたらタマネギを加え、　　タマネギが色づくまでじっくりと炒める。 4．3．に水とコンソメを入れ、沸騰させる。 5．トマトを2cm角に切り、ほうれん草も食べ易い大きさに切る。 6．沸騰したフライパンの中に、トマトを加え、ひと煮立ちさせる。 7．ほうれん草を加え、色が鮮やかになったら、塩・コショウで　　味を調整して、できあがり。

  Oct 15, 2005

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• 簡単ドライカレー。

  【材料(4人分)】豚挽肉　　　200gジャガイモ　2個タマネギ　　1個ニンジン　　1本ピーマン　　2個おろしニンニク　小さじ2おろし生姜　小さじ2カレー粉　　大さじ2米　　　　　適量エゴマ油　　大さじ2塩　　　　　小さじ1【作り方】 1．ご飯を炊く。 2．ジャガイモを1cm、ニンジンは5mm角に切る。 3．ピーマンとタマネギはみじん切り。 4．ニンニクと生姜は摩り下ろす。 5．炊き上がったご飯を蒸らす。 6．フライパンに油を通し、ニンニク、生姜、タマネギ　　の順に炒める。 7．香りが立ってきたら、豚挽肉を加えて炒める。 8．肉の色が変わったら、ニンジン、ジャガイモ、ピーマン　　の順に入れ、ニンジンが柔らかくなるまで炒める。 9．塩とカレー粉を加え、さらにひと炒めする。10．カレーの香りがたってきたら、できあがり。

  Oct 14, 2005

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• お手軽シナモントースト。

  【材料(2人分)】卵　　　　2個食パン　　4枚シナモンパウダー　適宜牛乳　　　1/2カップバター　　20g砂糖　　　適宜【作り方】 1．大きめの皿に卵を溶き、牛乳を加えてかき混ぜる。 2．食パンを卵牛乳に入れ、両面を十分に浸す。 3．フライパンに5g(1枚あたり)のバターを入れ、弱火にかける。 4．食パンの両面にうっすら焦げ目がつく程度に焼く。 5．砂糖・シナモンを適宜ふりかけて、完成。

  Oct 13, 2005

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• トマトソースすぱ。

  【材料(4人分)】玉ネギ　　　　1個ニンニク　　　4片トマト水煮缶　2缶スパゲティー　400g赤唐辛子　　　2本オレガノあるいはバジル　適宜オリーブ油　　大さじ4塩・コショウ　適宜水　　　　　　4L【作り方】 1．赤唐辛子の種を除き、刻む。 2．ニンニクを薄くスライスし、オリーブ油をひいた　　フライパンに入れて加熱する。 3．ニンニクがキツネ色になったら、赤唐辛子を入れ、　　みじん切りの玉ネギを加えて、弱火でじっくり炒める。 4．フライパンに水煮缶のトマトを汁ごと加え、　　香辛料のオレガノを振る。 5．焦がさないように混ぜながら、全体の量が2/3ぐらいに　　なるまで煮込み、塩とコショウで味を調える。　　これでトマトソースが完成。 6．鍋に水を沸騰させて塩を入れ、スパゲティーを茹でる。 7．盛りつけたスパゲティーにトマトソースをかけて完成。

  Oct 11, 2005

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• マイタケたらこスパ。

  【材料(4人分)】マイタケ　　2パックたらこ　　　1腹スパゲティー　400gバター　　　30g白ワイン　　1カップ刻み海苔　　適宜塩　　　　　大さじ3水　　　　　4L【作り方】 1．たらこの皮を取り除いて、粒々を出しておく。 2．鍋に湯を沸かし、塩を入れ、スパゲティーを茹でる。 3．スパゲティーを茹でている間に、鍋にバターを溶かし、　　マイタケを炒める。　　香りが立ってきたら、白ワインを加えて煮立たせる。 4．茹で上がったスパゲティーを、マイタケの入っている　　鍋に入れ、たらこも加えてよく和える。 5．スパゲティーの茹で汁で、塩気と水分の調整をする。 6．刻み海苔を散らして完成。

  Oct 10, 2005

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• 鶏肉のやわらか煮。

  【材料(4人分)】鶏むね肉　　2枚オレンジ　　1/2個ニンジン　　1本ジャガイモ　2個昆布だし　　1カップ醤油　　　　1/2カップみりん　　　1/2カップ【作り方】 1．フライパンで鶏むね肉の表面に焼き色をつける。 2．その間に、醤油、昆布だし、みりんを合わせて、　　煮汁をつくる。 3．ニンジン、ジャガイモの皮をむき、一口サイズに切る。　　オレンジもカットしておく。 4．鶏むね肉に焼き色がついたら、裏返し、　　ジャガイモとニンジンを入れる。 5．鶏肉から出た脂を野菜にまわすように軽く炒め、　　煮汁とオレンジを入れ、落とし蓋をして煮ふくめる。 6．弱火で20分ほど煮たら、鶏肉を切り分けて完成。

  Oct 9, 2005

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• オイルサーディンのトマトチーズ焼き。

  【材料(4人分)】オイルサーディンの缶詰　　2缶長ネギ　　　1本トマト　　　2個とろけるチーズ　4枚レモン汁　　1個分コチュジャン　小さじ2【作り方】 1．フライパンにアルミホイルを余裕を持たせて敷く。 2．長ネギを3cmぐらいに切り、縦に二つ割り。　　トマトは薄切りにする。 3．オイルサーディンを、重ならないように　　アルミホイルの上に並べる。 4．缶のオイルは捨てずに残しておく。 5．オイルサーディンの上に長ネギ、トマトの順に重ね、　　さらに、チーズを細かくちぎってのせる。 6．4．で残った缶のオイルにレモン汁とコチュジャンを加え、　　良くかき混ぜたら、チーズの上から全体にかけ回す。 7．アルミホイルを閉じて包み、チーズが溶けるまで　　弱火で焼く。5～6分で完成。

  Oct 8, 2005

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• 湯葉と水菜の山椒鍋。

  【材料(4人分)】(鶏肉団子の材料)鶏挽肉　　350g万能ねぎ　　1束おろし生姜　小さじ1卵　　　1個水菜　　800g湯葉(乾燥)　50g(割り下の材料)鰹出汁　　5カップ砂糖　　大さじ2みりん　大さじ2醤油　　1/4カップ粉山椒　小さじ1/2【作り方】 1．鍋に割り下の材料を入れて、沸騰させる。 2．その間に鶏肉団子の材料を混ぜる。 3．万能ねぎは刻む。 4．割り下が沸騰したら、2．をスプーンですくい、　　団子状にして鍋に落としていく。 5．食べ易く切り分けた湯葉と水菜を加えて、　　火が通ったところから食べる。

  Oct 7, 2005

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• ヒレ肉のハーブ焼き。

  【材料(4人分)】豚ヒレ肉　　約400gパセリ　　適量ハーブ(フレッシュバジル・オレガノ)　適量バター　　40g塩・コショウ　適量【つくり方】 1．肉を1cmの厚さに切り分けた後、包丁の背で軽く叩き、　　約2倍の大きさに広げる。 2．肉の両面に軽く塩・コショウをして、約10分置く。 3．この間にパセリとハーブをみじん切りにする。 4．肉の片面に刻んだパセリ、ハーブを十分にまぶす。 5．中火のフライパンにバターを溶かし、肉を入れて　　両面を焼く。バターは焦げ易い。火力は必ず中火以下で。肉が十分薄ければ、直ぐに火は通る。テフロン加工のフライパンだと楽。

  Oct 4, 2005

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• チリ味噌大根。

  チリ味噌風味のふろふき大根。【材料(4人分)】豚挽肉　　250g大根　　2本ゴマ油　小さじ2だし汁　10カップ　鰹と昆布の合わせ出汁(チリ味噌)赤味噌　大さじ2チリソース瓶詰め　200g【つくり方】 1．鍋にゴマ油をひき、水分が飛んで肉がぱらぱらに　　なるまで挽肉を炒める。 2．赤味噌・チリソースを加え、弱火で手早くかき混ぜ、　　3分ほど煮詰める。 3．大根を10cmの厚さに切り、皮を剥く。　　2/3ぐらい隠し包丁を入れる。 4．10カップの出汁に入れ、沸騰させた後、　　弱火で40分ほどじっくり煮込む。 5．大根を器に取り、チリ味噌をかけてできあがり。

  Oct 3, 2005

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