私たちの食欲は、大脳の視床下部にある満腹中枢と
摂食中枢でコントロールされています｡

食べ物がからだにはいって消化吸収されると、
血液中にブドウ糖が増えて、血糖とインスリンの濃度が上がります。
すると、満腹中枢から「もう満腹になった」という指令が出されますが、
一方摂食中枢の活動が抑制されて、
食べることをやめる指令が出されます。

逆に空腹のときには、満腹中枢の活動が抑制され、
摂食中枢の活動が活発になって食べたくなります。

この、満腹中枢が十分に刺激され、この満腹感が最高値に達するのは､
食事をして15分～30分ぐらいです。

つまり、早食いをすると､満腹感を覚える前に､
必要以上の食事をとってしまう危険があるわけです。

こうして、早食いを続けていると、空腹感や満腹感があやふやになり、
空腹でなくても食べるようになることもあります。
食事の時には､まず､ゆっくりと良くかむことが大切です。