もずく麺

2007年06月29日

(6)

テーマ：手作りしてみよう(304)

カテゴリ：パスタの開発

夏のご飯3　成功したら定番化の予定
　　　
　　　　　　　それは、もずく麺だった。。。さて

　　もずく、たまご、水、塩

　　をミキサーにかけたもずく水

　　思った以上に見た目は悪い

　　もずくはペーストにはならなかった　　　

　
餅みたいな生地をもっと練ってまとめる
練って30分ほど常温で置いた後、冷蔵庫でほぼ1日(作ってすぐ食べなかったので)
生地はかなりモチモチになったけれど、水気が多く出てしまったよう

ローラーで何度か延ばしたあとの生地
水分が多いので、打ち粉は過剰気味に・・・蕎麦っぽい滑らかさ

やはり！水分過剰のせいで、細切りローラーをかけても綺麗に外れない!!!
茹でて洗うと艶やかで、割と強くゴシゴシ洗っても切れることは少ない
そのまま食べると、細いながらもコシがあり、ふんわりもずく風味
無理矢理揉んでみたので、多少の縮れあり♪

　　色んな薬味を混ぜたタレ
　　　　　(昆布酢、梅干を大量に使った冷やし中華風)　

　　手打ち麺としては失敗。。。

　　つるっも、もちもちも少ない

　　薬味に負けて麺のもずく風味はそれほど感じない

　　風味のない蕎麦って感じか？　　　　

本当は、へぎそばを目指してたのに・・・
へぎそばはつなぎに布海苔を使ってるのだけど、これが見つからないのでもずくに換えてみた
　　(そもそも、もずくと布海苔では種類が違うけど・・・)
水を入れず、もずく100%と卵にしたらよかったのかなぁ？
夏向けにいけるんじゃないか？と過剰な期待をしてたので、がっかり度高し

　　とりあえず、もう一度位はやってみようかと思います

　　　　　　めかぶの方があってるかも？