カフェ感

友人から、


羅臼産（らうすさん）の昆布で出汁を取っているお蕎麦屋さんの話を聞いた。


さっそく食べに行った！







お店に入ると。。。こんな文章を見つけた。



　　舌　代（なんて読むんだろう。。。）


当店では、国内産の玄そばを契約農家から直接仕入れ、


風味を損なわないように低温冷蔵倉庫で保管し、


毎日、使用する分だけを脱皮し、製粉致しております。


汁は、一本釣りの本節、羅臼昆布、無添加丸大豆醤油を使用。


化学調味料は一切使用いたしません。


”むき立て、　碾き立て（ひきたて）、　打ちたて、　ゆでたて　”　の、


四立ての蕎麦をご賞味ください。



【　感　想　】


蕎麦は、

抜き実の挽きぐるみ９割に、つなぎ１割の、　九：一そばだった。


わたしが玄そばの産地をお店の方に訪ねたところ、


今日の、蕎麦粉の産地は、北海道空知（そらち）産の玄そばとのことだった。



空知か。。。なつかしいなあ。。。



蕎麦粉は、石臼を使用した自家製粉。



本日、


わたしは鴨せいろを頂いた。






芸術品だな、こりゃ。




まずは、お箸の封印を解いて。。。


鴨（かも）が。。。


口の中で消えてゆきました。。。


葱（ねぎ）も活きて（いきて）いる。


ひょっとして、今、畑から抜いてきたばかり？



麺は、細麺でありながらも、しっかりとしたコシがあり、


のど奥へ踊りながら消えていった。


薬味の山椒（さんしょう）と、ごま七味も、これまた旨い！


最後にいただく、

そば湯が、この山椒の余韻が残っており。。。


まるで草原をわたる風のようだった。



最後、レジで精算した時、あまりの安さに驚く。

東京の半値以下。

おそるべし山形。