RION`s PAGE

こんばんわ～！！

お越しいただき有難うございます♪

今日は早朝からばたばたお出かけしたりして
アップするのがこんな時間に・・。

午前中は風があり少し寒い感じの横浜でした。
日が差すと少し暑い気もしますが、もう秋ですね♪


さて今日のレシピアップは枝豆のふわふわムースです♪





淡いグリーンのムースをすくうとふわふわ、口に入れると溶けていきます♪

枝豆の香りがふわっと漂い、クリームのまったり感が口に広がって
上のコンソメジュレがアクセントになっています。


昨日、レシピブログでお世話になっているryuji-s1さまが枝豆のスープをアップしておられました。

とっても美味しそうでした～♪

あ、そういえば冷蔵庫に枝豆も、この前レバーペーストに使った
生クリームの残りもあるということで、今日はムースを作ろうということに♪

ryuji-s1さまヒントを有難うございます。


ムースといってもとっても簡単。
材料をフードプロセッサーにかけ、ゼラチンを混ぜ生クリームを加えて
冷やし固めるだけです。

前菜や、ワインのおつまみにもなるムースが簡単に出来ちゃいます♪

枝豆も東北産の露地物は１０月半ばまでが旬。

名残の枝豆で美味しいムースはいかがでしょうか？


それでは約３人分のレシピです

材料です。



枝豆（秘伝）鞘つきで２８０ｇ
豆乳１００ｃｃ
コンソメ半個を湯５０ｃｃで溶かしたもの

ゼラチン５ｇ
水大２

塩小半分強（４ｇ）
ホワイトペッパー少々

生クリーム１００ｃｃ

２５０ｃｃの湯でコンソメキューブ１個を溶かしたもの
ゼラチン５ｇ


１、枝豆を柔らかめに茹でます。大体６分ほどで大丈夫です。
冷ましておきます。



２、ゼラチンを水でふやかしておきます。



３、茹でた枝豆の豆を鞘から出し、薄皮を剥きます。



左手で鞘を持ち、右手でつまむように薄皮を剥いていくと早いです。
豆だけだと正味１１０ｇです。

４、フードプロセッサーに、剥いた豆、豆乳、コンソメを溶かしたものを入れ
豆をしっかりと潰します。



どうしても豆の粒が残ると思うので漉し器で漉したほうが良いです。

５、ふやかしておいたゼラチンを５００Ｗのレンジで３０秒ほどチンし溶かします。

６、生クリームを７分立てにします。



７、漉した４をボールに入れ、５の溶かしたゼラチンを入れよく混ぜます。



８、あわ立てた生クリームも加えよく混ぜます。



クリームはこのように、字は書けるけれどもすぐ消える位にあわ立てるのがちょうどいいです。

９、ワイングラスやカクテルグラスなどに注ぎいれ冷やし固めます。



１０、コンソメキューブを溶かしたものにゼラチンを入れ溶かし冷やし固め
コンソメジュレを作っておきます。固まったらフォークなどで細かくします。





１１、固まったムースの上にジュレをのせて出来上がり～♪






仕上げは生クリームと枝豆を乗せて、と思っていたのですが
間違って全部ムースに使ってしまいました（涙）

慌ててジュレを作った次第です。


使用した枝豆は山形の秘伝です。
大粒で甘みがあり、味が濃いのが特徴で
とっても枝豆の存在感があるムースになりました。

今は冷凍でも枝豆があるので、それを使用しても香りのふんわりとした
美味しいムースが出来ると思います♪
１年中出来ますね！

豆乳を使いましたが、もちろん牛乳でもOKです。
少しこってり感が増すかな？？


ちょっとしたおもてなしに、ワインのお供に枝豆のムースはいかがでしょう？
思ったよりも簡単に出来る
枝豆のふわふわムース、是非１度お試しあれ～～！！

それでは皆様
又明日の朝、お会いしましょう！


２つのランキングに参加してます。
ぽちぽちっと足跡代わりに押して下さると嬉しいです～♪




にほんブログ村