のんびり幸兵衛夢日記

水曜日にいつも届く「ポラン広場の宅配」の中に、注文していた甘夏が入っていたので、昨日さっそく母がマーマレードを作りました。

有機甘夏　1kg

油脂の入っていないハードトーストをカリッと焼いて、ちょっとバターを塗った上にこのマーマレードを乗せれば、もう初夏の香り～♪

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＝＝　甘夏マーマレード　＝＝

【材料】

無農薬の甘夏（皮も使うので）　今回は３個でした、
砂糖　甘夏の重量の５０～５５％（甘夏の糖度も考慮して調節）

【つくり方】

１．まず甘夏をよく洗う。

２．甘夏の皮を包丁で細かく刻み、水につけてしばらく置いておく（かたい外皮を少し柔らかくし、とろみの成分ペクチンを出すため）。
今回は、１個半ぶんの皮を使用。

３．中身を剥いて、内側の皮を捨てる。

４．刻んで水につけていた外皮を鍋に入れ、あくを取りながら水で煮て、何度かゆでこぼす（やりすぎると独特の味わいがなくなるので注意）。

５．外皮のアク、えぐみが充分に取れ、ペクチンが出たところで、果肉と砂糖を加え、煮詰めていく。

６．サラサラした状態から、とろりとした状態に変わってきたら火を止め、熱いうちに熱湯消毒したビンに詰める（マーマレードは冷めるとかなり固くなるので、緩めのうちに火を止めるくらいがちょうどよい）。