岡山名物「さごしラーメン」

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• TPPは、やれば良い。ただし

  関税の自由化をやったらどうかと思う。農業は死活問題だという意見が多数をしめている。私はそう考えない。関税はかけないが農林畜産漁業の振興に被害を与える輸入品目の販売については、第１次産業育成税を販売時にかけるようにすればよいと思う。そして、その税金は、農林畜産水産業の振興に使えばよいのだ。対外的には関税撤廃となり大儀は、たつのだから。こんなアホな税金のかけ方は霞ヶ関の連中が一番よく知っているはずだ。東大でてるんだから、しっかりせいアホ官僚。

  2010年11月13日

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• ラストサムライと海上保安庁職員

  サムライやっちゃったね。という言葉。どういう意味？？要するに、第5管区の職員がやった行為。国家公務員法には違反しているかもしれないが、基礎となる憲法に違反しているかどうか？多くの末端の法律は、憲法の下に作られています。だから、最終的な判断の基準は日本国憲法なのです。そのことを考えると５管区職員の行為はどう判断されるんでしょう。私的には、無罪、国益に寄与したということで簡単な戒告処分程度としてほしいなと思うのです。中国の船長が日本の立場からして違法行為を行い自国で英雄になり、それを法の下に取り締まった同胞の無私の公務員が犯罪者として取り締まられる。どう考えても納得できないのが国民の気持ちですね。なんだか幕末の勤王の浪士みたいで日本を憂う気持ちで国民のために行動したのだけど新撰組（幕末の警察機構）に取り締まられたという 状況に似ていなくはないですね。

  2010年11月12日

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• 青森県黒石市の「つゆ焼きそば」

  昭和30年代後半に存在した「美満寿（みます）」という店にあった『つゆそば』をルーツとする説がある。これを美満寿説と呼ぶ。[1]。美満寿は旧中郷中学校入り口にあり、学校帰りのおなかを空かした中高生に、冷めたやきそばに温かいそばつゆを掛けて食べさせていた。 当時はつゆやきそばと言う表現ではなく「つゆそば」だった。店には一斗缶に入った揚げ玉（天カス）が置いてあり、幾らでも好きなだけ入れて食べる事が出来た。当時の味に一番近かったのは「津軽こみせ」であったが、支配人が変わってから、現代風にアレンジされている。

  2010年11月10日

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• いよいよ日曜日は、瀬戸内市でS級鉄板グルメコンテストに出場です

  　ピースキッチンは、「牛窓とんちゃんパスタ」なる料理を提供する予定です。牛窓はなつかしい土地です。若い頃、オリーブ園の佐竹先生を訪れ一緒にスケッチをしたこともあります。あの頃はキラキラと海が輝いていたような気がします。そのなつかしい牛窓でまさか鉄板焼きを作るとは夢にも思わなかったです。花より団子でしょうか。ではないと思います。油絵も調理も創作するという点では芸術、文化といってもよいと考えています。１９店でますが、いずれも力作ばかりで、とても我々が及びもしないほどの出来映えです。自分たちのものより他の団体のものがおいしそうにみえて、作るのをやめて食べ歩こうかなと浮気心をいだいたりもします。いやあ調理って奥が深いです。やればやるほど色んな技術が必要になり死ぬまで勉強しなくてはならぬものだなあと思います。この点も芸術と同じです。こうしてボランティアで調理をしていると自分の技術が色んな外界の刺激を受けて高められて行くのを感じます。しかも授業料はいりません。実践することが勉強だからです。

  2010年11月05日

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• 僕は乳母車を押し続ける

  僕は、乳母車を押し続ける。妹をのせて。兄ちゃんノート。校舎に届けてくれた。恥ずかしくてうれしくて。そんな妹が愛おしくて。別れるのが嫌で。幌のとれた乳母車を押し続ける。一歩一歩の涙。涙がでなくなるまで押そう。二度と会わない方がきっと良い。

  2010年11月04日

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• 最後のかけうどん

  それが最後。母との離別。母が作ってくれた最後のうどん。やさしいイリコの湯気の感触。冬の寒い夜。息が白い。街灯の電球が温かい。忘れない。

  2010年11月04日

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• コチュジャンを家庭で簡単に作る方法

  「コチュジャン」の“コチュ”は唐辛子、“ジャン”は味噌のことです。コチュジャンの本格的な作り方は、粉唐辛子、もち米の米麹、調味料などを合わせ、ゆっくりと発酵熟成させます。でも、家庭では、「米こうじ味噌」を使えば、簡単にコチュジャンを作ることができます。美容にも効果的なカプサイシンを含んだ、粉唐辛子を豊富に使用したコチュジャンを常備して、さまざまな料理に活用してください。それでは、簡単コチュジャンの作り方を紹介します。1、鍋に、米こうじ味噌600g、水あめ300g、醤油100cc、みりん350ccを混ぜ合わせて入れ、弱火にかけます。2、なめらかに焦げないようにしゃもじで混ぜながら、フツフツと弱火で煮ます。3、グツグツ煮立ってきたら、火を止めて、よく練り合わせます。4、少しずつ粉唐辛子150gを加えて、なめらかになるまで混ぜ合わせてください。5、少しずつグラニュー糖80gを加えて、よく混ぜ合わせて仕上げます。6、できた味噌を冷まして、保存容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。3日ほど寝かせれば、まろやかな辛味のコチュジャンの完成です。できあがりのコチュジャンは、1kg以上の量になります。必要に応じて、量を調整してください。 このコチュジャンに、みじん切りにしたネギと炒りごまを加えて、おにぎりや焼きおにぎりに付けると、とてもおいしいですよ。また、コチュジャンに酢を加えて、きゅうりとたこの和え物にすれば、お酒のおつまみにピッタリです。そのほかにも、コチュジャンは、炒めもの、鍋物、ご飯、麺類など、いろいろな料理に使えますよ。

  2010年11月03日

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• 唐辛子の利用方法・唐辛子味噌

  材料：青唐辛子　　100g赤味噌　　　150gみりん　　　50cc酒　　　　50cc砂糖　　　50g白ゴマ　　　大さじ2ごま油　　　大さじ2１、青唐辛子は小口切りにし、フライパンにごま油をひきしんなりするまでよく炒める。２、別の器で赤味噌、みりん、酒、砂糖、白ゴマを合わせておき、1に加える。３、火を弱火にしふつふつするまで5分ほど炒め、火を中火にし10分ほどツヤが出るまで炒める。４、火を止め、粗熱が取れたら容器に入れ冷蔵庫で冷やして保存する。ポイント冷蔵庫で3ヶ月ほど保存が可能です。作ってからすぐ食べられますが、5日ほど経ってからの方が味がなじみます。青唐辛子はこの時期にスーパーで手に入ります。激辛のものと、普通のものがありますが普通のものは焼いて食べることができますが、激辛のものはこういった味噌にして保存しておくと便利です。おにぎりの具や、パスタ、そうめんのタレのアクセントとしても使えますので、この時期にぜひスーパーで手に入れてみてください。

  2010年11月03日

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• 豚の角煮ラーメン

  角煮を作るときの豚バラブロック肉は、なるべく脂身の多いものを選ぼう。時間をかけて煮れば、脂身からすっかり脂が落ちてプリプリのコラーゲンを美味しくいただける。豚バラブロック肉を大きな固まりのまま、潰したショウガと長ネギの青い葉を加えた大量のお湯で最低４０分下茹でする。中華鍋にサラダ油と砂糖を加え、焦げ付かないように木べらでかき混ぜながら弱火で加熱してカラメルを作ったら、熱湯を一気に加えて良くかき混ぜる。小さく縮むことを計算して大きめサイズに切り揃えた豚肉と醤油を中華鍋に加え、弱火で１時間以上ゆっくりと煮込む。途中、水が減って来たら足す。豚肉がすっかり軟らかくなったら強火にして水分を飛ばしてトロミをつけ、豚肉にトロミが絡まってテカリが出たら火を止める。奇麗な中華鍋にサラダ油をひいて、みじん切りのニンニクと長ネギを加えて強火で炒めて焦がしニンニクと焦がしネギを作る。そのまま強火のまま、みじん切りの桜えびと生姜と椎茸を加えて炒め合わせたら鶏ガラスープと醤油を加えて一煮立ちさせて灰汁をとってスープを仕上げる。器にスープを張り、茹で上げて湯切りした中華麺を泳がせるように沈め、味つけ卵、炒めたメンマとモヤシ、塩茹での小松菜、小口切りの青ネギを乗せ、真ん中に豚の角煮を飾り、粗挽き黒コショウを振って仕上げる。

  2010年11月02日

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• 砂肝をおいしくいただく、低温加熱・コンフィ

  砂肝コンフィのスパゲッティ固い砂肝は超低温の油でゆっくりと火を通すコンフィにすると柔らかくいただける。柔らかくした砂肝にタコやホタテをミックスしてスパゲッティにしよう。筋を取り半分に切った砂肝に塩をまぶしてしばらく置いて下味を付ける。ニンニク、マッシュルーム、セロリを３cm角に切り揃え、下味を付けた砂肝と一緒に鍋に入れる。鍋にオリーブ油を具全体が浸るまで注ぎ込み、火加減を調節して常に70℃位をキープさせて2時間加熱したら全ての具をオリーブ油から引き上げ、砂肝はスライスする。薄切りにしたタコと横半分に切ったホタテはコショウ、白ワインをまぶしてしばらく置く。縦半分に切ってから斜め切りにしたナスは、ザルに並べて塩を振って灰汁抜きしてから流水で洗ってペーパータオルで水気を拭き取る。オリーブ油を引いたフライパンでみじん切りのニンニクを弱火で炒めて香りを油に移したら中火にし、ナスをじっくり炒める。強火にしてタコ、ホタテを加えてさっと炒めたらパスタのゆで汁を入れてかき混ぜてから、コンフィした砂肝とマッシュルームとセロリを加える。茹で上げたパスタを加えて全体を混ぜ合わせ、皿に盛りつける。パルメジャーノチーズと黒コショウを振って仕上げる。

  2010年11月02日

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  第２９回　美星ふるさと祭り・看板ととのいました

  kinokosoba_kanban posted by (C)sagoshi　予算がないので、いつもながら手作りの看板です。筆と墨汁、ポスターカラーで、何回も書き直して作ります。この作業も結構、楽しいです。明日は、いよいよ出店です。美星まで車で４０分。早朝に玉島を出発、気合いがはいります。

  2010年10月30日

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  あさって３１日（日曜）は、美星ふるさと祭り・生産農家の自信作「美星きのこそば」のお披露目です

  logo posted by (C)sagoshibiseimeibutu posted by (C)sagoshi10146047491 posted by (C)sagoshi　genbok2 posted by (C)sagoshi 美星町「きのこ屋」・中本さんの原木椎茸を材料のベースに使った中華そば「美星きのこそば」のお披露目がこの日曜日、美星町のふるさと祭りに登場します。澄んだ空気、美しい谷川と緑、豊かな自然のパワーで育った肉厚のきのこ。このすばらしさを是非みなさんに味わって欲しいなと思います。ピースキッチンさごしラーメンの出撃です。

  2010年10月29日

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  美星ホワイトラーメン、略して「美星ホワイト」、富山ブラックじゃありません

  biseiwhite posted by (C)sagoshibiseimilk posted by (C)sagoshi 美星ホワイトラーメン、美星牛乳をベースにスープを作りました。材料は、美星牛乳、鶏ガラ、瀬戸内のイリコ、瀬戸の本塩、ニンニクです。鶏のコクと美星牛乳のミルキーな組み合わせはびっくりするほどの新鮮な味。いまだかつて味わったことのないものです。皆さんに是非食べていただきたいと思います。次の日曜日の１０月３１日には、美星ふるさと祭りで、「きのこそば」と一緒にデビューさせる予定です。火口の都合で限定２０食になるかもしれませんが、ご容赦願います。

  2010年10月28日

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• 美星ホワイト

  今、開発中です。美星ホワイトラーメン。こうご期待

  2010年10月27日

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• 酢とラーメンの関係

  ・醤油味でスープにコクが出てなければ、麺を完食した後、回しがけしてからスープを頂きます。あと醤油のカドが立っていると感じる場合も、隠し味程度にほんの少々入れたりします。醤油以外の味ではNG。スープにコクがある場合は、入れてしまうと逆にスープのよさを殺してしまいかねない。・ かんすいとか、スープの塩分とか、ラーメンの味覚はアルカリ味が尖りがち。そこに雑味いっぱいの醸造酢ですよ。・鹸化していた成分が脂肪酸に戻ります・獣脂や植物油などと高温の丼の中で融合してまろやかな味わいに・スイカに塩が甘みを増すように、酢が旨みを増します九州とんこつの紅ショウガ＝酢漬け生姜にも意味があるんですよ。たとえば、製品としての醤油でさえ、「酸味」は重要なファクターです。単独では妙な匂いと味で馴染めない人も多いでしょうが、調理料理の側面では、世界中で必須とされているのが酢。漢方の養生訓でも「少塩多酢」とされています。・ まずいラーメンにはそれなりに良い仕事してくれる。酢の芳香と刺激で、味覚や嗅覚が支配されるから。臭みが強いと酢の香りで消されるし、甘みや塩分がが足りないと、刺激で代替される。地雷を踏んだときには強い味方だ。地雷でなくてもタンタン麺や酸ラー湯などには、酢は欠かせない。 ・ 家で使う酢を、ミツカンから「タマノイ」のモノに変えました。小麦・とうもろこし不使用、というのと、ソムリエの田崎真也監修ということで、ツレの意見も聞かずに一方的に決定。（特売で安かったしｗ）酸度は、ミツカンと同じく４．２％原材料は、米・アルコール・酒粕のみ。これはいいなあ、と思って。ちょこっと飲んでみると、刺激的な酸味はなく、ミツカンよりもマイルドな印象。これなら酢が苦手な人にもお奨めできるかも。ただ、キョーレツな酸味を求める方には、ちょっとコクがないと言うか、味の深みが足りず、不満に感じるかもしれないです。・ ラーメン屋さんで柚子酢ってのがテーブルにあった。味噌ラーメンに柚子酢ってきもちわるいのかな・・と思ったら、そんなことはなくて病みつきになってしまった。以来自宅でも、なんでも酢かけてしまう。酢をかけるのが楽しみになってしまってる。おいしいです。・ そーそー。あのラーメン酢というのはうまい。ちょくちょく行く厚木家というところには、ニンニクを漬けたものとショウガを漬けたものと唐辛子のと三種類あるけれど、ニンニクとショウガのがお気に入りで、スープに入れる前にレンゲにとってついつい何杯も飲んでしまう。脂っこいスープには相性抜群。ラーメン食べてるんだか、酢を飲みに出かけてるんだか、よくわからなくなってくる……。

  2010年10月27日

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• 自家製ウスターソース・どうやって作る

  自家製ウスターソース　たぶん1年分【材料】オーブンで皮ごと1時間焼いた玉ねぎ　2個（使うときは皮をむきます）トマトの水煮　１／２缶にんじん　1本せりorパセリ　1束ドライフルーツ（あんず、サルタナ）　各２００ｇうめシロップを作った時のうめ　２００ｇしょうゆ　２００ｃｃ４倍濃縮めんつゆ　２００ｃｃ塩　２００ｇ赤ワイン（安物）　２００ｃｃにんにく　２片しょうが　１かけローリエ　１０枚粒こしょう　２０粒シナモン、クローブ、カルダモン少々七味　適量これをことこと2時間ちょっと半量ほどになるまで煮込んでミキサーにかけて、漉して熱消毒したビンにつめて出来上がりです。

  2010年10月26日

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• きのこは、焼き方次第で味が大きく変わります

  ●作り方●・しめじ・マイタケ・えのき・エリンギ・シイタケなどを食べやすい大きさに切ったり、分けたりします。分量はお好みで。・にんにく1かけをみじん切りにしおく。　（匂いの気になる方はにんにく無しでもOK）１：予熱無し（冷たい状態）のフライパンにオリーブ油を　　大さじ1～2くらいとニンニクを入れてから、弱めの中火にかけます。　　この時、端っこにオイルが溜まるようにフライパンを斜めに傾け、　　そのオイルの中ににんにくが浮かんでる状態で、　　ニンニクに火を通していきます。　　　にんにくがフツフツと言い出して、泡が出てくると思います。　　その泡が大きく激しい状態の時は、まだニンニクの水分が飛んでいってる　　最中ってことです。　　泡が小さくなり、フツフツと言う音も小さくなり、小さいニンニクから　　色づき始めた時が、次の材料の入れ時です！　　※この、ニンニクオイルをじっくり作る手順を覚えて、　　　パスタを作る時に使うと、とっても香りの良いソースができますよ。２：キノコを加えてフライパンを一度大きく返してキノコにオイルを絡め、　　フライパンいっぱいにキノコを広げて、このまましばらく触りません。　　火はさっきよりすこ～しだけ強めて、中火にしておきます。　　※この時すぐに濃い煙が出始めたら、火が強い証拠なので、　　　いったん火から外して、フライパンの温度を下げて、火の加減を調整します。　　混ぜたいなぁって気持ちをぐっとこらえて、こらえて（3～4分くらい）　　香ばしい香りがして、バチバチと言いだしたら、フライパンを大きく返して　　（キノコを上下ひっくり返す感じ）さらに触らないで待ちます（2～3分）　　　　この時驚くほどキノコが縮んでいることに気づくと思います。　　キュッキュって音がしなくなったら、塩とコショウで味付けして、　　全体を混ぜ合わせて、出来上がりです。＊こんがりした色が付いてるぐらいがとても美味しい状態です。　＊とにかくキノコを混ぜ過ぎないで、キノコの水分が蒸発するのを　じっくり待つことが大切です！　＊きのこの水分がなくなったら焦げてしまうので注意。　フライパンの温度を上げすぎないことも注意。　細かく書いてしまいました、作業にしたらとっても簡単なことです。ほんの少しだけ、意識して作業をすれば、出来上がりは大きく変わります。急いでる時は、いつものパパっと炒めでもキノコは十分美味しいでので、私も普通に意識せずに炒めて食べます。でもたまに、今日は丁寧に料理するぞ～って時にぜひ思い出してやってみて下さいね。また違う味が楽しめますよ。

  2010年10月25日

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• イベントで大量に焼き鳥をさばく方法

  まず作り方ですが、ブロックのもも肉に下味をして両面を焼きます。5～6分焼きにします。さましてから適当な大きさに切ります。クシに玉ねぎと一緒にさして冷凍していきます。バットに一段ずつ並べて冷凍し、上にビニールをかけて一段ずつ冷凍すればいいかと思います。あと現場ではクーラーに保冷剤を入れてクシをいれて現場で焼いていけば問題ないかと思います。真空パックなんて使う必要ないかと思います。 作り方云々はすでに出ておりますので、焼鳥のタレの作り方をお教えします。材料：醤油　１升　　　みりん１升　　　ザラメ１キロ（分かり易い分量で設定しました）醤油、みりんを鍋で沸騰させそこにザラメを入れ焦がさないようにかき混ぜながら溶かしていきます。ザラメが溶けたら、弱火にして１時間ほど煮詰めます。後は、適当な容器にいれさませばＯＫです。これだけで、美味しい焼鳥のたれが出来上がります。  バザーでの大量焼き鳥は未経験ですが、母としての意見です。１）冷凍ものは使いたくないので　　　→質問者さんの意向のように思いますが、実際に作業をする　　　　お母さん方の同意は得られていますか？　　　　何人もの素人が、一本あたり同じ重量で大量に串を刺すのは　　　　並大抵ではありませんよ。　　　　細切れのもも肉は結構、割高です。　　　　（私だったら、業務用の冷凍品を使うところです）２）ジプロックに串を入れると穴が開きます。３）中途半端な火入れは食中毒の元。　　　何人もの方が当日も焼くのでしょうから　　誰が焼いても完全に一本一本、火が通っていることが重要です。　　　　友達が以前、焼き鳥やの開店を手伝った際に話していたのは　　大量に注文をさばくために、あらかじめ蒸して完全に火を通しておくそうです。５）あまりコストをかけないのなら、各家庭からバーベキューコンロを　　持ち寄って焼くのも一つの方法です。　　ただ、炭火の扱いができる人が必要なこと　　未収園児も来るのなら、火傷対策も必要です。あと、タレは業務用を使われたほうが無難だと思います。何はともあれ、食中毒をださないことが大事です。頑張ってください。  お母さんでなく申し訳ないですが経験から言わせていただくと１　肉は大きさと量を前もって注文しておかないと必要量確保は大変です。　　仲卸の業者が見つかれば小売店より確実かと思います。２　湯煎は良い方法かと思いますが、焼き場と一緒におこなうスペースを　　確保できますか？それと鍋の大きさと火力をどの程度にするか　　考えておかないとカセットコンロでは十分な火力は確保できないかと　　思います。３　ホットプレート数台だと結構電力が必要です。カセットコンロだと　　火力の割にボンベ代がかさむと思います。レンタルで焼き鳥焼き機が　　数千円で借りられます。小型のプロパンボンベとあわせても１万数　　千円かと思います。塩こしょうのみだと肉の味がシビアに出てしまいますし、ネギをはさむと子供受けは少し厳しいかもしれません。市販の焼き肉のタレをアレンジするのが良いかと思います。ちょっと工夫すれば馬鹿にできない味になりますよ。がんばって下さい

  2010年10月23日

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• 怒らないでください・おそらく地球上で一番簡単なチャーシューの作り方

  読んでから怒らないで下さい。肉を、お湯またはスープで火が通るまで煮るだけです。味付けも一切無し。茹であがったらスライスするだけ。これは、たしか喜多方の有名なラーメン店で実際にやっている手法です。味付けをしない理由は、「スープの味を壊すから」だそうです。うーん、一理あるかも・・・。そして、おそらく無限に近い作り方がある中で、比較的家庭でも出来そうな作り方をいくつか紹介いたします。　１）　生醤油で煮る生醤油にチャーシュー用の肉を入れ、アクを取りながら沸かす。沸いたら弱火にしてコトコト、火が通ったら出来あがり。残った醤油はラーメンタレを作るときに流用すると美味しい。　２）　醤油タレで煮る　１）の手法の逆です。出来あがった醤油タレでチャーシューを火が通るまで煮る。アク取りが大変だが、チャーシューに味がしみると同時に、肉の旨みがタレに加わる。ただし、沸騰状態を長く続け過ぎると醤油の味が変わるし、渋みや苦味が出てくるので注意して下さい。　３）　煮てから浸けるスープでチャーシューの肉を火が通るまで煮ます。火が通ったら、熱いうちに醤油タレに浸けこみます。お好みで３０分から１時間位でしょう。肉はタレの中で浮きますから、重しとして皿やドンブリを乗せておくと良いでしょう。

  2010年10月23日

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  伏高のコーヒードリッパーを使用した出汁とり

  用意する物 （約５３０ｃｃのダシになります） コーヒーメーカー・・・こちらはコーヒー６杯分まで作れます削り節・・・３０グラム水・・・６００ｃｃ  左の写真はヒラヒラに削った薄削りが３０ｇ（一本釣鰹荒節の削り節） 右の写真は粉状の削り節が３０ｇ（上粉）  ご覧のとおり、ヒラヒラの薄削りは同じ重さでも粉よりもずっとカサがあります。     さあ、ダシを取りましょう １．削り節をペーパーフィルターに入れます薄削りはグッっと押し込まないと入りきりません（左の写真）粉でしたら、簡単に入ります（右の写真）２．スイッチを入れ、１分もすると湯気が立ち上り、かつお節の香りがあたりに広がりますほどなく、ダシが落ち始めます３．１０分後、ダシ取り完了です６００ｃｃの水から約５３０ｃｃのダシ汁が出来上がりました４．ダシガラはフィルターごと捨ててくださいこの方法で「二番ダシ」は期待薄です（実は試し事はないのですが・・・）  このような事に留意されると、薄削りでもダシの力を十分に引き出せるかと存じます。  

  2010年10月23日

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  築地仲卸「伏高」のおすすめ出汁とり方法

  コーヒーメーカーでダシを取ってみませんかこの方法なら、真夏でも汗をかかず楽にダシが取れます  築地の店頭には６種類の削り節が置いてあります。 いつの頃から、毎日、そのどれかしらを味見することが習慣になってしまいました。もっとも、削り節を入れたマグカップにお湯を注いで味見する程度でしたが・・・ 味見ですから均一の条件でするにこしたことはありません。 でも手狭な店ですので味見用に厨房設備を作ることもできません。そこで思いついたのが「コーヒーメーカーでのダシ取り」、この方法なら、スペースとらず、そして、いつも均一な条件でダシを取れます。 てな訳で、今年の春から、毎朝、店頭の仕事が一段落するとコーヒーメーカーを店先に置いてダシをとっております。日々、味見をしながら気が付いたのですが、コーヒーメーカーを利用するこの方法、少人数のご家庭であれば、日々のダシ取りに充分使えるに違いありません。 そりゃー、大きい鍋でゆらゆらと削節を泳がせながら従来通りの方法でダシをとった方が美味しいとは思いますが、お忙しくてそこまで手間がかけらない方には便利な方法ではないでしょうか？ 少なくとも、化学調味料や何が入っているかハッキリしないダシパックの類よりもずっと真っ当なダシがとれると確信しています。 コーヒーメーカーを利用する利点は・・・濾す手間がないスイッチを入れば１０分間でダシ取りが完了する鍋も火も使わないので、真夏の暑い時期でも楽にダシ取りができる コーヒーメーカーの容量分のダシしか取れないことが玉にキズですが、５００～６００ｃｃのダシを取るなら手軽な方法でございます。    http://www.fushitaka.com/coffeemaker.html 

  2010年10月23日

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• 瀬戸内キラリンフェスティバルの鉄板グルメコンテスト・全１９メニューととのいました！！

  　詳細は、こちらです。

  2010年10月22日

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• ラーメンスープに使われる海系の素材とその特徴

  ・煮干し　　ラーメン用だしとして最も一般的に使用されているもので、鰹節よりもさらに魚っぽさの強いだし・風　味になります。 ・かつお節　上品でまろやかな風味で、クセの少ないだし口になります。そのため、魚介の風味が前面に出て強く主張してくるというよりは、上品に旨味を支えるといったイメージです。・アジ干し　 アジを加工した煮干で、甘みのあるあっさりとしただしが取れるのが特徴です。・昆布　 スープにまろやかさをもたらします。また、鰹節類の主たる旨味成分である「イノシン酸」とは異なり「グルタミン酸」による旨味成分が出るため、鰹節類と併用することで、深みのある旨味を狙うことが出来ます。 ※　コストを抑える方法　・家庭で作る場合、どうしても素材の価格が高く、調理に燃料代がかかるということから化学調味料に頼ることが多いと思います。そこで、簡単に安く魚系の出汁をとる場合どうすれば良いのでしょうか？１）　焼き魚を作って食べた後の魚のアラをから出汁をとれば、鰹も煮干しも使う必要がなく、しかもインパクトの強い魚系のスープがとれます。臭みをとるためニンニクか生姜等を使えば良いと思います。特にいままでその方法でやってみてうまかったのは、アジでしたとても上品な旨みのあるスープが作れます。    

  2010年10月22日

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  美星名物「きのこそば」・きのこそばは、ラーメンです。あわび茸のメンマ

  10146047491 posted by (C)sagoshi　　あわび茸を使ったメンマをどのような味付けにするかを検討中です。美星名物きのこそばには、さらに有機無農薬の原木椎茸と豚チャーシューをトッピングする予定です。美星でしかできないという一品に仕立てたいと考えています。そして最終的には、喜多方ラーメンに匹敵するような醤油の香りがたつコクのあるラーメンにしてゆきたいなと考えています。来年からは、イベントだけでなく日常的に美星で販売し、地域の活性化を目指します。

  2010年10月21日

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  玉島のラーメンのルーツ？

  img797dde98kwpwow posted by (C)sagoshi玉島のラーメンのルーツは、『大岩の支那そば』http://plaza.rakuten.co.jp/sagoshi/diary/200605300000/玉島で唯一の映画館の脇（玉島通町商店街）にあったという。通町商店街の空き地近く（映画「三丁目の夕日」のロケ現場近く）あっさり味で中細麺だったそうな。中年の紳士に日本一うまいラーメンという噂を聞いた。20年も前の話である。現在、４０歳の元玉島高校の卒業生の話をによる伝説を紹介しよう。20年も前の話だ。　１）　どんぶりのスープに親指を入れたまま出してくれる（親指でダシをとってるのかも？）　２）　チャーシュー麺も普通の中華ソバもチャーシューの量は　　　同じなので皆、普通のを注文する。当時２５０円　　　（見栄を張る人をいましめるためなのでしょうか？？まるで禅僧の良寛和尚みたい）　　　玉島の高校生のご用達のお店だったらしい。　そのルーツを私は知りたいと思った。私の母に聞いたところ「そうそう、そういえば、おじさんが一人やってた内装のめちゃ汚いお店があったあった」　と言うではありませんか。大岩の麺は、「あさめん」という製麺所のものらしい。大岩食堂から２００ｍしか離れていない団平町の老舗の製麺所。玉島の多くの麺所がここの麺を使ってる。 

  2010年10月20日

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  B級グルメに参戦・赤磐市商工会・朝日米ラーメン！！

  asahimairahmen posted by (C)sagoshiＢ級グルメブームに参戦しようと、赤磐商工会（赤磐市下市）は、同市特産・朝日米の米粉麺（めん）を使った「朝日米ラーメン」の開発に乗り出した。 　同商工会は、米粉麺の製造実績がある山口県岩国市の製麺会社に試作を委託したところ、もちもちとした食感に仕上がった。赤磐市内での製麺を視野に、具や味付けを研究するため、５月下旬に赤磐特産館アグリ（同市西軽部）で試食会、６月にも料理コンテストを行う計画。そのうえで、ラーメン店や飲食店などでメニューに加えてもらう考え。　朝日米はコシヒカリ、ササニシキのルーツとなったうるち米。県内の栽培面積は全国一で、同市は約３１０ヘクタールで栽培。旧赤坂町が設立した第３セクターの会社が加工品を売り出したことがある。　同市内には酒造メーカーが多く、同商工会は"幻の酒米"とされる雄町米の精米過程で出る米粉と、朝日米の米粉をブレンドしたラーメン作りも検討している。金谷征正会長は「第２のホルモンうどんやカキオコを目指したい」と話している。(4/22 11:18)

  2010年10月20日

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• 第２９回　美星ふるさと祭り・ピースキッチンが出店します

  　美星の地域興しのため、かねてより現地きのこ生産者と協力して開発してきた「美星名物・きのこそば」「きのこそばは、ラーメンです。」をお披露目するときがついにやってきました。玉島からは、ローカルヒーローJC戦士タマシマンも参加します。　↓詳細は、クリックしてください。　・　ポスター　表　・　ポスター　裏

  2010年10月19日

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• ２０１０瀬戸内キラリンフェスティバル・S級鉄板グルメの麺麺達

  瀬戸内市商工会のインターネット発信は、結構、努力されていて見応えがあります。こちらがそのホームページです。画像をクリックすると拡大されます。

  2010年10月18日

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  レイアウト決定・２０１０瀬戸内キラリンフェスティバル・牛窓出島公園

  layout posted by (C)sagoshi　　ピースキッチン・牛窓とんちゃんパスタは、１４のブースです。画像をクリックして拡大してみてください。 

  2010年10月17日

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• 超簡単・鶏皮で作るラーメンスープ

  １人前の材料 ・　鳥皮　３０ｇ　・　タマネギ　１／４玉のスライス（スライサー若しくはみじん切り）　・　すりニンニク、チューブからだして１cm 　上の３つの材料を３００ｃｃの水で１０分間煮る。その後下の材料を入れれば完成。 　・　醤油大さじ２　・　砂糖１つまみ 　・　酢小さじ１ 　  

  2010年10月17日

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  なぜか気になる・B級の元祖・姫路の駅そば

  2bebcef2 posted by (C)sagoshi姫路の駅そばは、「えきそば」と表記する。中華麺のような黄色いそばに、やや濃いめの和風出汁を合わせているのが一番の特徴だ。そんな「えきそば」、最初は普通のうどん麺であった。ところが、うどん麺は傷みやすい。そこでかん水を加えてみたところ傷みが少なくなり、その代わり麺が黄色くなったのだとか。様々な試行錯誤の結果、昭和24年10月19日から販売開始されたのがこの商品。そばとはいえど小麦粉の中華麺なのである。終戦後すぐから販売を開始したという老舗感漂う一品なのだ。味はと言えば、良い意味でスロー。びっくりするほど美味しいという味ではないが、しみじみと美味しい。麺はふにゃっとしていてコシが無く、ヤワヤワだ。しかしその分、特製和風出汁を吸って食べやすい。上に乗った天ぷらもオキアミだけを使ったもので、粉っぽい。そしてカリっではなく限りなくベタベタ。天ぷらサクサク派の人が見たら、卒倒しそうなほどに緩みきった天ぷらなのだ。しかしその柔らかい粉と油っこさが出汁に溶け込んで、ポカポカ温まる気がする。メニューには「天ぷら」だけでなく「きつね」もあるが、人気は断トツ「天ぷら」なのだとか。そしてえきそばの容器は陶器ではなく、ぶにゃっとしたプラスチック製。これが重くなくて持ちやすく片手で掴んでたべられる。「駅構内で味わう」のにピッタリな器なのだ。つては瀬戸物の容器で販売していたそうだが、昭和40年頃に今の形となったらしいが、混み合うホームでの瀬戸物は危険だったのかもしれない。かっては、1日６０００食の売り上げを誇った名物である。元祖B級ともいえる一品。

  2010年10月17日

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• 料理は引き算です！！　誰でも簡単に作れる煮干しラーメン・きっとはまるでしょう！！

  煮干らーめんってとっても簡単に作れます。 １人分 　材料・・・　　　　　　　　　　　・煮干　大7個　　　　　・鶏がらスープ　３００ｃｃ　（鶏ガラスープの素でも可）　　　　　・醤油ダレ　大さじ２（３０ｃｃ）＝醤油２５ｃｃ＋みりん５ｃｃ＋砂糖１つまみ　　　　　・生中華麺若しくは、乾麺　作り方　　　　　・鶏ガラスープと煮干しを加熱し沸騰させます。沸騰して５分で出来上がり。　　　　　　それに、醤油２５ｃｃ＋みりん５ｃｃ＋砂糖１つまみをいれます。スープ完成。 　　　　　・生中華麺は、沸騰した湯で１分間茹でてスープに投入します。　　　　　・トッピング、香辛料は、お好みでどうぞ。 　　　　   

  2010年10月14日

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  牛窓とんちゃんパスタ・試作第４号

  tongchang4 posted by (C)sagoshi　完成に近づきつつあります。後は、塩の使い方がポイントかな。 

  2010年10月14日

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• 中華鍋の使い方・鍋ふりに力は不要！！

  中華鍋は、ある意味で最も合理的な調理器具とも言えると思います。何しろこれ一つで、炒める、煮る、揚げる、他殆んどの調理が出来てしまうのです。極端な話、例えば一人暮らしの若者などは、これ一つあれば他には何もいらないくらいです。蕎麦も煮る事が出来ますし、目玉焼きも作れます。今回は簡単な中華鍋の使い方を紹介したいと思います。1.鍋を選ぶ中華鍋には大別して深めで片手用の柄の付いた北京式と、浅めで両手用の取っ手の付いた広東式があります。私は最初に教わったのが北京式なのもありますが、フライパンなどで馴染みのある形でもある北京式の方が扱い易いのではないかと思います。材質は鉄の他チタンなどもあるようですが、普通の家庭で使う程度なら鉄でも耐久性に問題は無いと思います。大きさは余り小さいのも扱い難いので、直径が27～30cm程度の物を基準に、キッチンの大きさや家族構成などを考えて選べば良いと思います。ただ、火力に余裕が無いと、あまり大きな物だと熱が中々行き届かず、美味しく料理するのが難しいのをお忘れなく。2.五徳よく芸能人の料理番組などを見ていると、丸い中華鍋をわざわざ持ち上げて振り回しているのを目にします。これでは重くて疲れるし、火から離れてしまうし、中華鍋を使う意味がありません。中華鍋が丸いのは、熱を効率的に行き渡らせるためと、滑らせるためなのです。そのためには、通常のグリルの周りに嵌める中華式の五徳を用意しておくのがベストです。これは金物屋で１０００円ほどで売っているし、使わない時は外せるので、鍋とセットで買っておくのが良いでしょう。この丸い淵になべ底を滑らせる事で、僅かな力で鍋を操る事が出来るのです。ただ、最近北京式の中華鍋の形でありながら、底の一部がフラットなハイブリット型とも言うべき中華鍋がありますが、あの形だと逆に引っかかってしまって使い難いかも知れません。3.鍋振り中華鍋は重いというイメージがあるようですが、実際にはコツを掴むと力は殆んど要りません。まずは左手でテニスのラケットの用に持ってください。右手は中華用のオタマを持ちます。この状態で鍋の底を五徳に沿わせてスライドさせます。戻しの時に手首のスナップを多少利かせてやると、固体でも液体でも飛び出す事無く綺麗に鍋の中で回転します。持ち上げる必要はありません。あくまでもリズミカルかつ滑らかなスライドを心がけるだけで良いのです。4.練習に私に中華鍋の使い方を教えてくれた人の受け売りですが、練習には金属製のタワシを使うと良いです。このタワシを具材に見立てて練習するのです。上手く出来ていると、タワシは決して外に飛び出しません。鍋の上で綺麗にコロコロと転がるはずです。上達するとかなりの勢いで鍋振りをしても、中身は飛び出しません。また鉄製の中華鍋はお手入れにも金属タワシを使いますので、一石二兆ですね。特に中華料理は中華鍋で作ったほうが色々な意味で美味しく出来ます。最近は大きなスーパーなどでもおいてある中華鍋、一度使うと手放せなくなりますよ。

  2010年10月11日

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• 老化防止、健康維持に牛窓とんちゃんパスタ、その理由

  　オリーブとホルモンの関係について。オリーブのポリフェノール（フラボノイド＆オイラロペイン）は、ホルモンに含まれるコラーゲンとの相性が非常に良いのです。コラーゲンの体内吸収率を効率よく上げてくれます。牛窓とんちゃんパスタには、小麦のタンパク質、豚肉、ホルモン、オリーブオイルを使用します。とんちゃんパスタは、人体の抗老化、抗酸化に有効だと推測されます。

  2010年10月09日

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• S級グルメって意味がわからない！?

  調べてみました。S＝Secret,すなわち隠された未発見、未発掘のグルメということらしいです。瀬戸内キラリンフェスティバルでのS級鉄板グルメコンテストというのは、隠れた未発掘のグルメのコンテストのことらしいです。

  2010年10月09日

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• はなまるマーケット的煮干し出汁のとり方

  はなまるマーケットで紹介されていた煮干しダシの取り方です。煮干しはダシをとった後も料理に使えていいですね。煮干しを使った料理レシピは、煮干しのニンニク炒めが紹介されていました。食べる煮干しを使った炊き込みご飯のレシピもありました。【材料】3～4人分煮干し　　　25g（6～7cmのもので16～17本程度）水　　　　　1リットル【作り方】１．煮干しの頭と腹わたをとる。２．電子レンジ（500W）で1分加熱する（ラップなし）。３．鍋に水を入れ、加熱した煮干しを入れて30分程度置いておく。４．煮干しがふやけたら鍋を中火にかけ、沸騰するまで4～5分待つ。５．沸騰しはじめたら弱火にしてアクをとり、コトコト3～4分煮る。６．煮干しを取り出したら、だしの完成。

  2010年10月09日

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• もっとも簡単なパスタ

  最も簡単なパスタはアル・デンテに茹で上げたあと、バターを絡めてチーズをかけて食べる。 トマトソースはニンニクを炒めて玉ねぎ、パセリ、塩胡椒、トマト、月桂樹、タバスコを入れてしばらく煮る。　あさりを入れても美味い。

  2010年10月09日

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  労働者の町水島、酒乱のラーメン

  front posted by (C)sagoshikeep posted by (C)sagoshi　酒乱の名前の由来がなんとなくわかりました。お酒が一升瓶でキープできるんですね。営業時間も昼間は12時から14時まで、夜の部が17時から23時までとなっています。obasan posted by (C)sagoshi　店を切り盛りする昔美人の看板娘たち失礼、いまも可愛いお姉様達。「おいしかったです。」「ようきてくれました、ありがとうな」syuran posted by (C)sagoshi　たっぷりのスープと麺、チャーシュー３枚、シナチク７本、もやし、ネギたっぷりで４８０円moyasi posted by (C)sagoshi　　このモヤシの量は半端じゃありません。hashi posted by (C)sagoshi　麺は中細でゆで加減グゥです。鶏の風味がとても刺激的です。ヴォリューム、味について文句はつけらないラーメンです。地元の方々にも愛されています。労働者の町水島を代表するお店だと思います。

  2010年10月09日

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  百姓の汗！命を食べる！！瀬戸内市のメリーベリーさんたちの出店予定料理「アヒル肉とマコモの炊き込み焼き飯」

  ahiru01 posted by (C)sagoshiahiru02 posted by (C)sagoshiahiru03 posted by (C)sagoshi　僕は、この料理を見たときに、まっさきに額に汗を流しながら稲作に励むセピア色をした百姓の横顔を脳裏に浮かべなくてはならないだろうし、まったく、それがこの料理の味の最高の調味料だと思っている。彼らの血と汗が創った命をいただく。これほどの贅沢があるのだろうか。とにかく、自分が小さく見えてくる。敬礼。

  2010年10月08日

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  牛窓とんちゃんパスタ・試作第１号

  tongchang01 posted by (C)sagoshi　試行錯誤の連続ですが、イメージに近づいて参りました。なんといっても、牛窓産のエクストラオリーブの香りが上品で上品でたまりません。このオリーブオイルを使うことでB級がB級でなくなるような気がしました。 地中海の光を浴びて育ったような牛窓のキャベツのシャキシャキした歯触り。マッシュルームのまろやかな舌触り。トンチャンのしこしことした噛みごたえ。近づいてきました。

  2010年10月08日

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• ウーロン茶を使って簡単！鶏胸肉の燻製

  鶏胸肉１枚ウーロン茶（紅茶でも）麦茶なら１パック塩・胡椒少々おろしにんにく小さじ１レッドペッパー（一味）少々砂糖大さじ１弱１）　ナイロン袋に鶏胸肉を入れて塩・コショウ・おろしニンニク、レッドペッパー（一味）を入れ揉んで冷蔵庫で１時間以上寝かせる２）中華鍋の底にアルミ箔を敷き麦茶１パック＆砂糖大匙１弱をのせその上に網をのせる。３）網の上に鶏肉のせ、ステンレスボールで蓋をし弱火で加熱３０～４０分で出来上がり 

  2010年10月07日

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• ピースキッチン牛窓鉄板グルメコンテストに参戦します！！

                   ◆募集内容・コンテストは11月7日(日)産業まつり会場内(牛窓町出島公園)で実施します。・瀬戸内市の地元食材（農水産物、製品、調味料）を３品以上利用した鉄板料理を、産業まつり会場で調理販売して頂きます。・評価基準は『味、インパクト(見栄え)、可能性』の３点。・台付鉄板焼器、ＬＰガス、長机1本、イス２脚は主催者が用意します。・募集は２０グループです。(書類選考あります)・当日は、５０食以上を販売して頂きます。(出展グループには食材準備(研究費)の、一部助成金もあります。) 瀬戸内市商工会鉄板グルメコンテスト◆応募締切◆賞　 金 ◆応募資格◆応募方法・裏面申込書に必要事項を記入のうえ、瀬戸内市商工会本部へお申し込みください。・平成２２年９月３０日（木）当日消印有効・グランプリ賞　５万円　　　・商工会長賞　２万円・準グランプリ賞　３万円　　　・特別賞　１万円◆応募先・瀬戸内市商工会　本部(邑久)〒701-4246瀬戸内市邑久町山田庄182-4TEL(0869)22-1010　　FAX(0869)22-1016商工会法50周年記念『瀬戸内市商工会鉄板グルメコンテスト』応募用紙 料理名牛窓とんちゃんパスタ料理のセールスポイント牛窓の魚貝の出汁、牛窓オリーブオイル、錦海の塩、瀬戸内市の特産マッシュルーム、キャベツなど瀬戸内市の豊富な農水産物を使用した家庭でも手軽に作れるとんちゃん料理です。麺は、牛窓の地中海のイメージを彷彿させるスパゲッティを使い鉄板の上で味噌だれでとんちゃんと一緒に焼きます。牛窓の魚貝のうまみ、新鮮な野菜の食感を味わえる一品でありB級グルメとしての調理の簡単さを備えています。レシピ（４人分）＜材料＞瀬戸内市産•・    小魚の出汁（グチ、ママカリの干物）•・    マッシュルーム•・    牛窓オリーブオイル•・    錦海の塩•・    香草（季節により変更）•・    イカ、豚肉その他食材•・    パスタ（スパゲッティ）•・    コショー（カンボジア産）•・    ナンプラー（カンボジア産）•・    唐辛子（自家製・玉島乙島）•・    シシトウ（自家製・玉島乙島）・　味噌、醤油、砂糖＜作り方＞上記の材料を鉄板上で加熱して提供。 代表者（グループ名）住　所　事務局：岡山県倉敷市乙島７０７２－５氏　名　　（グループ名：国際NGOピースキッチン）連絡先　　（086）526-252５ ,携帯090ｰ6409-６８６８11/13(土)、14日(日)に、コンベックス岡山で開催の商工会物産展に出展できますか?（いずれかに○をつけてください）○はい出展できます  　　・いいえ出展できません特記事項来年度、瀬戸内市が姫路でのB1グランプリに出場するためのレシピとして考案しました。すでに焼きそば、焼きうどん、焼きめしは、他の自治体がやっており残るは牛窓パスタのみと思います。※　写真等参考になるものがあれば添付してください。【申込期限】平成２２年９月３０日必着NGOピースキッチン井上様 　お世話になっております。　瀬戸内市商工会の産賀と申します。　本日はご連絡いただきましてありがとうございました。 　鉄板グルメコンテストの募集チラシと申込書を添付しております。　募集内容等をご確認いただきまして、　応募用紙にレシピ等をご記入の上、産賀までご返信ください。　また、すでに試作品がありましたら画像も添付ください。 　当日は広く来場者の皆さまにご試食のうえコンテストにご参加いただくため、　運営本部で500円で3食分の食事券をお客様に販売し、　イベント終了後、本部と出店者さんとで清算する形式をとらせていただきます。　つまり1食166円相当の価格になる事をご承知おきください。　　メール送信が遅くなり申し訳ありませんでした　ご不明な点がありましたら、商工会までお気軽にご連絡ください。　よろしくお願いいたします。 ○○○○○○○○○○○○○○○○○○瀬戸内市商工会　邑久地区経営指導員　産賀昭宏〒701-4246岡山県瀬戸内市邑久町山田庄182-4TEL 0869-22-1010  FAX 0869-22-1016ubuka@okasci.or.jphttp://www.setouchi.org 

  2010年10月06日

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  岡山ラーメン博２０１０・玉島・劉備

  ryuhbi posted by (C)sagoshiりゅうび posted by (C)sagoshi　玉島の劉備の皆様、気合いが入ってます。店長は２代目でしょうか。きりっとしたカメラ目線で笑いがありません。デビューしたての役者のようです。１０月２日（土）午前９：４５頃です。きっと、昨年に続き行列ができるでしょう。 

  2010年10月06日

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  器と味の関係

  oudon posted by (C)sagoshi　人間は、五感で食べます。目で料理を見るということも味のうちかもしれません。一玉１７円のうどんでも１０００円の器でいただけば、高級なうどんに思えてきて、一玉１７円などとは決して思えないのです。これが、器の威力です。茶道なんてそんなものかなとも思いました。器も茶の味のうちかもしれません。 

  2010年10月05日

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• 築地場外市場のラーメン屋・井上の作り方

  ・麺を煮えたぎるお湯に投入（入れてそのまま）・どんぶり８つ並べる・醤油ダレなどを入れる・大量の化調を入れる・スープを入れる・麺を湯きりして入れる　麺を泳がせてないので、ひと玉ごとに固まってる。それをすくってちょっとほぐして湯きりするだけ。・チャーシュー４枚、メンマ、ねぎを盛って完成麺とお湯に投入してからそのまま放置にびっくり。んですぐに茹で上がる。化調は以前と同じで山盛り。１ロット８杯がめちゃくちゃ早く出来上がるメニューは１つしかない。特製中華そば。使ってる道具：玉揚げ（どんぶりの径より大きい）、菜箸、茹で鍋こんだけ。 

  2010年10月04日

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  岡山ラーメン博２０１０・げんこつ屋・味々亭・だってん

  genkotuya_taishow posted by (C)sagoshi　開始早々、入り口のせたが屋にできた長蛇の列を眺めるげんこつ屋の主人DSCF6335 posted by (C)sagoshiせたが屋にできた行列を見て唖然とする笠岡ラーメンの奥村さん。 　DSCF6336 posted by (C)sagoshi　我関せずと黙々とラーメンを作る「だってん」の主人DSCF6342 posted by (C)sagoshi　開始後３０分後のせたが屋のテントの北側分離帯で食べるお客さん達 

  2010年10月03日

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  岡山ラーメン博２０１０・みやま

  DSCF6165 posted by (C)sagoshiDSCF6171 posted by (C)sagoshiDSCF6306 posted by (C)sagoshi　「今日は、どんな具合ですかね？」・・・「目に見えるじゃろ。東京と徳島が全体の四分の一をとるから、岡山勢は、四分の三をみんなでわけあうことになるんじゃよ。」・・・「そうですか大変ですね、頑張ってくださいね。」　　２０１０／１０／０２ 

  2010年10月03日

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• 醤油ラーメンを魚介系ラーメンに変貌させる裏技

  　◎市販の醤油ラーメンを作るとき、ツナ缶の脂をちょっと垂らすだけで、ごく普通の醤油ラーメンが流行りの魚介系ラーメンに変貌します。　◎出汁をとった後の煮干しと鰹節は、まだまだ利用できます。これを油で煮て魚介系の　　香味油を作ります。さらに油で揚げた煮干しは塩を振りかけてビールのつまみに。

  2010年10月03日

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  岡山ラーメン博２０１０・火の車

  DSCF6239 posted by (C)sagoshi　　美人の奥様、今日はパツパツに決めておられました。目立ちます。DSCF6243 posted by (C)sagoshi　奥様ご自慢の愛息、2代目なんですよと言ってました。DSCF6237 posted by (C)sagoshiエプロン締め直してチャーシュー大盛り大サービスで人気を集めそう。なんか野菜とソーセージまでつくと看板に描いてあります。これこそ火の車のボリュームの原点。けちらないんですよ。20101003火の車大行列 posted by (C)sagoshi　明けて、翌日１０月３日の様子。劉備、冨士屋、ぼっけえラーメン、萬福軒をものともせずだんとつ大行列の火の車でした。やはり、店主とスタッフにやる気があるということが重要だと思いました。 

  2010年10月03日

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