子猫の里親になりました（みかん通信）

[パパのレシピ] カテゴリの記事

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  お待たせ！　きゅうりの醤油漬けレシピです。

  緊急です！レシピの変更です。緊急連絡です。きゅうりの漬物ですが、出張から帰ってくるとかなり味が濃いとママさんから　意見されました。お茶漬け用やと言われました。砂糖　150g　　　醤油　150cc　　　お酢　100cc　　　　すっぱいのが苦手な人はすし酢を使うとか　　　量を加減してください。鷹のつめ　１本土生姜　　うずらの卵サイズ塩　　板ずり用　適量　　　浸け用　きゅうりの重さの3％　今回30g昆布　はがき大を短冊に切るか、　　　簡単なのは昆布茶を小さじ2杯に　変更します。　おまたせしました。出張先からですがきゅうりの醤油漬け　レシピです。実は何年か前、ウエブ上で公開されているレシピで作った事がありましたが…思っていたモノと違いました。今年、義母さんから手作りのきゅうり漬けを送ってもらいとても気に入り、自作する事にしました。市販品は、ブドウ糖やらアミノ酸、着色料等々・・・安けりゃ中国産と言うことで、先週末に作りました。丁度端境期で、きゅうりが高かった…日持ちがするのでまとめて作ることにしました。作る様子は、パラパラアニメで見てください。材料(きゅうりの量に比例)きゅうり　　　　　1kg(今回９本で丁度1kgでした。)調味液　　　砂糖　150g　　　醤油　150cc　　　お酢　100cc　　　　すっぱいのが苦手な人はすし酢を使うとか　　　量を加減してください。鷹のつめ　１本土生姜　　うずらの卵サイズ塩　　板ずり用　適量　　　浸け用　きゅうりの重さの3％　今回30g昆布　はがき大を短冊に切るか、　　　簡単なのは昆布茶を小さじ2杯長期保存を目指しているので、まな板、包丁など調理用具は、煮沸とかアルコール噴霧などを行い一旦きゅうりなど、切るとじかに手を触れないよう気を付けています。１日目　きゅうりを塩して半日置きます。　　　　尚　1日で作る場合、朝一番にやります。　　　　　　　　きゅうりは洗い、板ずりして切ります。　注意　今回　途中で気付いたのですが、　　　　あまり薄く切ると歯ごたえがなくなります　　　　5mm～8mmぐらいで切るほうがいいです。　　　　　うちは漬物をあまりしないので重石などありませんビニール袋に水を入れて重石にしました。ボールに塩したきゅうりを入れ、じかに重石に触れぬ様、ラップを敷き、重石をして半日置きます。・・・水がでます。初日下ごしらえ編 posted by (C)みかんのパパ調味液ですが、注意点です。今回のきゅうり漬けですが、酢を利かせてますかなりすっぱいです。その分日持ちもします。量を100～120ccくらいにすると良いと思います。お酢は、合成酢じゃなく　米酢でもいいので醸造したモノにしましょう。バルサミコ酢は　おすすめしませんが果実酢はさっぱりしておいしいかもです。醤油と酢と砂糖を鍋で加熱し沸騰寸前で必ず火を止めてください。そこへ　水気を絞ったきゅうりを入れて10分漬けます　間違っても加熱しないように!!!調味液と1回目漬け込み posted by (C)みかんのパパたれを加熱―10分漬ける―ざるに上げるこれを3回繰り返します。2回目3回目漬け込み完成保存 posted by (C)みかんのパパ　写真では写っていませんが、鷹のつめ生姜を入れる時、一緒に　こんぶを入れます。ここでもやっぱりおすすめはこぶ茶か、こぶの粉ざっくりかき混ぜ、自然に冷まし冷蔵庫で保管します。煮沸した、広口ビンなどに保管しますが結構開封が多いので、小分けしたほうが絶対に長持ちします。空気や箸に触れる機会が多いほど雑菌が入り易いですよ！ちなみに、義母からもらったモノは2ヶ月以上経ってました。あすは　いよいよ10月31日なのに、深夜まで仕事なので更新時間がわかりませんが、必ず更新します。大変励みになりますのでよろしければ、下記のMIXキジトラ猫を　ポチっとお願いします。　　　　 尚　アダルト以外は　リンク　OKです。 みかんのパパは、神戸　の住人です。　

  2007年10月30日

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  冷蔵庫の在庫処理・・・貧しいパエリアでした

  　さて、予告通りの冷蔵庫の大掃除です。早くも我が家の財政危機です。たまたま、お昼にアボガドのサラダでもと思って切ったら、腐ってた。昨日の話です。　もったいないですねぇ。今月は、色々出費がかさみ節約モード突入です。と言う訳で、冷蔵庫の残り物を整理する　始末の日野菜　なすび2本　たまねぎが半分　パプリカ1個ピーマン半分　しいたけ2個　キャベツ１玉にんじん１本、ねぎ１束・・・・肉豚バラ　100g程、チキンの胸肉100g程ソーセージが１袋あと、イカを刺身用に開いたのと、ゲソの冷凍結構　賞味期限　限界近いものばかりママさんと相談して、作れそうなメニューを出し合い結局　パエリアにした。ただ、具材がさびしいので、250円で海老を買ってきた。　お昼ごはんの時に、サフランを一つまみ包丁でたたいて、熱湯を100cc程入れておいた。今回はちょいと工夫して、たくさんの写真をパラパラ漫画みたいにしました。　材料米・・・・・・・2合ブイヨン・・・・1個を3カップの水で溶くホール缶のトマト・・・120ｇ位なすび・・・・・2本海老・・・・・・6尾イカ・・・・・・バラバラで１パイ分パプリカ・・・・１個ピーマン・・・・半分たまねぎ・・・・半分をみじん切りにんにく・・・・3片をみじん切り塩　胡椒・・・・適量オリーブオイル・・・適量作り方１、お米洗って　ザルにあげておく。２、なすびは1cm幅でカットして、水につけておく３、パプリカは半分に切ったあと、縦に細長く切ります４、たまねぎと、にんにくはみじん切りです５、海老ですが、皮の上から　爪楊枝を使って　背わたを抜きます６、どんぶりか何か耐熱性の器に　水３カップと　固形ブイヨンを入れて、600ｗで3分半、500ｗで４分程　加熱して　ブイヨンを作ります。楽チンです。　　鍋はついでに作ったポトフです。下処理 posted by (C)みかんのパパ　いよいよ調理です。今回パエリアパンを使いましたが、実際はテフロン加工のフライパンの方が10倍位　楽ですよ！７、鍋に、オイルを入れます。　まずは、イカ、鶏、海老を色づく程度まで塩と胡椒で味付け、炒めます。そして一旦　取り出します。８、次に同様になすびを焼き色がつく程度炒めますまた、取り出しておきます。　ココまでが中火９、大さじ2杯程のオイルを入れて、ニンニクを炒め　そこへ、たまねぎを入れ、しんなりする位炒めます。　注意　鍋は洗わず、次々と炒めます。10、その中に、ホールトマトを潰して…　面倒なら、包丁でざくざく　サイコロに切り　缶の汁ごと入れます。　ココまでは　弱火です。具材を炒める posted by (C)みかんのパパ１１、トマトを入れたまま、サラサラがトロトロになる位　煮詰めます。１２、ココで、ザルに上げておいた　米を入れます。　米の白さが、段々透明になってきます。１３、そこへ、レンジで温めていたブイヨンを入れます。　ブイヨンに結構塩分が含まれてますので　ココでは小さじ1/2の塩を入れて、後で調整　サフランの戻し汁　変な言い回しやなぁ　サフランで色が出た水を入れます。１４、中火にして、へらで混ぜながら6分程　煮込んでください。　木へらは、サフランの養分を吸うので　おすすめ出来ません。１５、ココからが肝　先に炒めた、イカとかなすびを乗せます。　鍋蓋をしますが、大きめに切ったアルミホイルで　ふたを覆います。　これをかぶせると、密封できます。　ふたをして、15分弱火で煮込みます　タイマーをセットしましょう！　ピピピってなったら　強火にして　15秒ほど加熱して火を止めます。　　彩りに、ミドリのピーマンのみじん切りを　振りかけ、10分蒸らします。ブイヨンとサフランで炊く posted by (C)みかんのパパ出来上がり posted by (C)みかんのパパパエリアとポトフとレタス posted by (C)みかんのパパアップ posted by (C)みかんのパパこんな感じです、2合のご飯にちょい具が多すぎかなぁ？下処理から、テーブルまで丁度1時間でした。まる子の歌から始めて、7時の番組始まる頃には食べ始めました。でもイカは輪切りがいいですねぇ 大変励みになりますのでよろしければ、下記のMIXキジトラ猫を　ポチっとお願いします。　　　　 尚　アダルト以外は　リンク　OKです。 みかんのパパは、神戸　の住人です。

  2007年10月22日

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  みかんのパパの悪だくみ

  　今晩は　夜中にだし巻き卵の事書いてヒンシュクを買います。先日のだし巻きの件で　結構コメント頂きました。一応　写真は撮っておいたので　夜中に食べ物の事書きます。みんなお腹すくかもーそして　寝る前に何か食べて　みんなでぶになるのだ。　冷蔵庫にあったのは、SサイズとMサイズの卵3個で普通は　1個50ｇぐらいですが　少々　小さい卵:だし汁＝１：１　　今回は卵が小さいので120CCのダシと混ぜます。卵 3個 ┌水 120ml ├顆粒だし 小1/2 ├酒 小1 ├みりん 小1 ├しょうゆ 小1/2 └塩 ひとつまみ 薄口醤油が切れていたので濃い口で作りました。薄口で作る時は、塩加減してください（少なめ）だし汁にみりん、淡口醤油、塩を加え、よくかき混ぜて塩を溶かす。塩は少なめです。卵3個 posted by (C)みかんのパパボウルに卵を割り入れ、先の細い箸でボウルの底を切るように卵を溶きほぐす。（卵を泡立てないようにして、ところどころ卵白が残るくらいに混ぜるのがコツ）溶いた卵にだし汁を加えて、混ぜ合わせる。卵だし攪拌 posted by (C)みかんのパパキッチンペーパーを1枚丸めます。器に油を入れて、ペーパーにしゅませて薄く均等にひく卵焼き器を十分に熱しサラダ油を薄くひく、卵液を箸につけて鍋底につけると、ジューと音がするくらいになったら火加減を中火のやや強にする 油を引く posted by (C)みかんのパパ卵液を卵焼き器に流し込み、半熟状態になったら、向こう側から手前に巻き込んでいく（プクプクと膨らんできたら箸でつぶして空気を抜く、卵焼き器を動かしながら反動を利用して巻き込むのがコツ）卵を流し込む posted by (C)みかんのパパ折りたたむ posted by (C)みかんのパパ油を引き卵を向こうへ押す posted by (C)みかんのパパ手前に油を引く posted by (C)みかんのパパ手前に巻いて、巻けたら　油を引き　前に押しやる今度は　手前に油を引き、卵を流し込むこれを繰り返す。僕は、箸で巻きますが、フライ返しなどを使うのも楽に巻ける方法だと思います。巻き簾を　用意しましょう！こんなこと　夜中にやると　ママさんに叱られるので、ラップを敷きました。これだと、巻き簾が　汚れません。巻き簾に置く posted by (C)みかんのパパ　さて、ここで　ブログ用です。　お弁当などや、ちょっと人が来た時など　これだけで、ぐっと　見栄えが良くなります。熱々の卵を覚めないうちに巻き簾に乗せましょう。巻き簾で、だし巻きを巻いたら菜箸などの長めの棒を　2本用意します。巻く　箸で挟む posted by (C)みかんのパパ上下を棒はさみ、両端を輪ゴムで　止めます。5分程　冷ましてください。はずす posted by (C)みかんのパパ後は、切って盛り付けるだけです。真夜中の　一人のおやつです。形が　面白いでしょ？ひょうたんです。出来上がり posted by (C)みかんのパパ　ちょっと、卵の溶き方が雑でした。･･･反省 さて　だし巻きのコツです。色々聞いたり、調べたりすると関西と関東では、だしの割合が違います。ある関東の料理人曰く卵１個にだし３割 　とのことですわ。でも、ちょっと僕は････ふわふわで　冷めても、かじると　じゅわーっとおだしが出てくる方が好きです。じゅわーっ　です。想像してください。何層にもなった卵の間から　じゅわーっです。さて、ちょっとだけですが　コツです。卵は卵白と卵黄が混ざる程度に軽くほぐし、泡立てないように混ぜること。　　混ぜすぎると卵のこしがなくなり、切れやすくなるので、ところどころに卵白が白く残るくらいにする　　 だしの量を加減してください、最初は　卵１：0.6ぐらいでどうでしょう？油をひくときは、キッチンペーパーを丸めたものを使い、薄く均等にひく だんだん、分厚くなると　巻きにくくなるので巻きこむ時は卵焼き器を傾けたり動かしながら反動を利用して巻き込むと上手に巻けますよ。さてさて、お腹がすいてきたでしょ。僕も困ったことに　また空いてきました。じゅわーっと　お口の中に広がるのを想像すると･･･しつこい！怒られそうなので　今日はココまで！お風呂入って寝よう！大変励みになりますのでよろしければ、下記のMIXキジトラ猫を　ポチっとお願いします。　　　　 尚　アダルト以外は　リンク　OKです。 みかんのパパは、神戸　の住人です。

  2007年09月19日

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  串かつを作ろう！残り物で･･･　作り方編

  さて　串かつの作り方です。まず材料は　一口大！コレが大切です。でも今回は作る時間が遅くて晩ご飯に間に合わず少々大きめです　へへへお肉も少し大きめにカットしましたが、２口大かなぁ？ 作り方は　いたって簡単です。もし　初めてなら基本は素材をそのまま揚げるだけでOK少し手を加えるなら、ささみに、練り梅を塗って大葉を半分貼り、巻きつけてあげたりします。作り方は何十種類も出来ますので、今回はパスします。最後に串ですが揚げる具材の大きさ（長さ）によりますが家族だけで食べるなら、フツーに売ってる竹串で十分です。 次に　器を用意します。さて　今回串打ちの前に粉付けしました。（時間が無いので）きちんと串打ちしてから　こなを付けましょう！写真の番号は　容器説明の為で順番ではありません。後片付けの事と、衛生を考えて全ての容器類にはラップを敷いています。１）メリケン粉（薄力粉）　　揚げたねに軽く付け、肉などは全体的に　　まんべん無くこすり付けます。　　次に余分な粉をはらいます。　　とんかつなどはこの時点で　塩コショウしますが　　今回はなしです。２）卵を割って（全卵）をよく溶きます。　　　その際少量　10cc程の量でOK無くてもOK　注意　かき混ぜる際泡が立たないように　泡が立つと　　　　揚げる時、弾けて舌触りが悪くなります。　　波打つ様に溶き卵の中をくぐらせます。　とんかつなどはこの作業（粉ー卵ー粉）を繰り返すお店が多いですが　衣が分厚くなりすぎますので　やりません。３）卵にくぐらせた後パン粉の上に置き　　全体をたっぷりのパン粉で覆います。　　全体的に押さえて　均一に力を加えますが　　必ずパン粉の外から押さえてください。　　尚　今回僕のミスでパン粉が足りずギリギリの量で作りました。　　　　決してまねをしないように。　　　とんかつと違い　うっすらタネが見えるでしょ？ 串ですが揚げる具材の大きさ（長さ）によりますが家族だけで食べるなら、フツーに売ってる竹串で十分です。　注意　串には基本は1個しか刺しません。　　　　銀杏とかなら3個ぐらいいいですが　　　　コレが肝！チビ太のおでんみたいに串刺しは　　　　揚げる温度にむらが出来ます。　　　　フライヤーのように10Lとか20Lとか　　　　たっぷりの油でも根元が揚げ切れなかったり　　　　します。油は、サラダ油をたっぷり使います。　今回は揚げる量が多いので、使う鍋に入れて油の深さ10cmぐらいは　欲しい所です。２Lは使いたいですね。小さな鍋を使えば　量は節約出来ますが、必ず油を継ぎ足します。その時一気に　油の温度が下がるので注意が必要です。揚げ物は　ハッキリ言って温度管理出来るかどうかです。温度計があるなら使いましょう。鍋が小さいと　温度の上下が20度以上にもなります。180℃が基本です。さて揚げますが、キッチンから見える窓で遠い所を選んでほんの少しだけあけます。　次に換気扇を最強にして、犬、猫、子供を退避させます。　揚げる時は　ゆっくり串を持って入れます。１本入れるだけでも、油温度は10℃以上下がります。小さい鍋（油量が１L以下）なら、数秒待って次を入れます1つ１つのタネが小さいので、ほぼ浮いてきたらOK容器（バットがあれば一番いい）に網を置き油を切ります。熱いうちが　一番油が切れます。串かつは立てる様に　置いていけばいいですよ。油に酔うのは　換気が悪いのが原因ですよ！ 　さてと、ビールは好みですが　僕はキンキンに冷やします。もしアルコールがだめな人にいい飲み物が有ります。最近ウーロン茶が色々言われて飲む気になれません。そこでおすすめは、安モンでいいので　紅茶をたっぷり事前に入れておき、麦茶のように冷やしておきます。決して　砂糖は入れないように！フライ物にはぴったりです。但し　あまり香りの強い葉っぱは、きついかもしれません。だから　安モンのティーバッグで十分です。レモンも入れずストレートでどうぞ！　ひーえー疲れた！作りながら書くと難しいです。 材料は　この１つ前に書いてあります。大変励みになりますのでよろしければ、下記のMIXキジトラ猫を　ポチっとお願いします。　　　　 尚　アダルト以外は　リンク　OKです。 みかんのパパは、神戸　の住人です。

  2007年09月02日

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  冷蔵庫の在庫処分　串かつを作ろう!　材料編

  　本日は以前から書くと言ってました串かつですわぁ丁度冷蔵庫の大掃除　中途半端に残った材料を使います。冷蔵庫の残り物の処分は定期的にやりましょう。鍋とかもいいけど、今回はキンキンに冷えたビールにぴったりの串かつです。中途半端に残った　野菜　魚　肉　何でもOKです。関西では　お好み焼き　たこ焼きなんかと同様ポピュラーな食べ物です。　最近は揚げ物自体を作らない家庭が多いのですが、たまにはイイですよ。　冷蔵庫をまず覗いて、何があるか確認します。例えば、かぼちゃが1/8だけ残ってるとか竹輪が1本だけとか、ソーセージが1本とかそんなのがあればOKです。　例えば　野菜　魚貝類　肉類　乳製品　練り物とかでざっと見回し　足りない物だけ買い足します。それと　食べる人の人数と同数で量を考えますが一串あたりの量は、うずらの卵大で十分ですよ。だから　竹輪1本なら　３～４等分すれば３～４人分です。お肉類は好みで大きめでOK　それと一人どれくらい食べるか？ウチのママさんは、揚げ物自体好きじゃないですが10本ぐらい食べます。20歳の娘でも　15本や20本くらいぺロリです。だから、色々な種類　10種類以上がいいと思います。そんなに食べれません････と思うでしょでも　とんかつ１枚より軽い感じですよ。例えば　家族３人なら30～40本半端は誰かが始末しますわぁでは　材料（素材）例ですわ雑誌や料理本では　パン粉と言うだけでどんなパン粉かは書かれてませんよねお店で食べる時　お店のレベルにもよりますがたいがいの店ではやたら衣が厚いので衣を食べてる様な感じです。まあ　食べ盛りの小中学生ならOKですが大人がビールと一緒に････そんな時は細かいパン粉で、おしゃれに健康的に　　です。串かつ材料野菜類　玉葱、しいたけ、グリーンアスパラ、ジャガイモ、銀杏　レンコンは串の刺せる輪切りで　マッシュルーム、にんにく等　串にさせそうならOK肉類　豚肉　鶏肉　牛肉　クジラ、羊　何でもOK　サイズは親指大でOKだから　100ｇしかなくても　何本も作れます。　あとハムソーセージ類　魚貝類　イカ　タコ　貝類（小柱なら1個単位）白身魚　刺身の残り物なら何でもOK　キスとか、えび、カニとかいいですねぇ加工品　練り物その他　竹輪、カニかま、つみれやつくね、はんぺん　かまぼこのへたとか、チーズ類　カマンベールならGOOD、うずらの卵　こんにゃくも美味しいですよ。とにかく何でもOKです。・・・・・・・・・・・・・・・・・パン粉　　さてココで注意！　パン粉は出来るだけ　細かく粉砕したもの　とんかつとかと違い、素材が小さいので　舌触りを考えると、細かい方が絶対いいですよ。　それに、嫌われ者の油、一番多く含むのがパン粉です。　　パン粉のこだわりで言うと、市販のパン粉の大半が真っ白でしょ？　あれはパン粉だけを焼く機械（電極を挿して加熱したもの）製　本当に美味しいパン粉は、やっぱりオーブンで焼いたパンを　粉砕したものが　美味しいです。　　だからパン屋さんで、耳とかヘタを買うなり、貰うなりして　同じ位にちぎって、ミキサーで粉砕します。　僕はパン粉の１粒が、ゴマぐらいにして使います。　市販の物を使う時は、幾らか見比べ一番細かいサイズを　選べばいいでしょう。小麦粉　100ｇもあれば十分牛乳少々（残り物）　無ければ無くてOK卵　作る量にもよりますが、2～3個ソース　１)ウースターソース。　２)塩　３)マヨネーズ　４）　１番＋３番　５）ケチャップ　６）　１番＋３番＋５番　上記の様に好きに作ってOK　基本は１番と２番の単体で十分です。　あと、ガーリックパウダーやコショウや　七味唐辛子とかが　あいます。　また、少量のカレー粉を用意してもいいですよ。つぎに付け合せ　必須アイテムとしては、ザクザク切った　キャベツ（大きさは　バリバリ食べるので、キャッシュカード大）その他　漬け物がいいですね。水なすとかきゅうりの浅漬け最高です。水みずしい物が合います。今回　うちは残り物のキムチです。 　串と油と鍋は　当たり前ですが必要です。今回我が家の残り物をプラスうずらの卵とウインナーを買足しました。この後　作り方編を何時間後にアップします。大変励みになりますのでよろしければ、下記のMIXキジトラ猫を　ポチっとお願いします。　　　　 尚　アダルト以外は　リンク　OKです。 みかんのパパは、神戸　の住人です。

  2007年09月02日

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  気合を入れて　チキンカリー作りました！最後

  次にピーター（泡だて器）を使ってヨーグルトを攪拌し滑らかにします。（必ずやること）実践　カリーレシピ0024 posted by (C)みかんのパパ実践　カリーレシピ0026 posted by (C)みかんのパパ　滑らかになったヨーグルトを鍋に入れ全体に混ぜます。ヨーグルトにはお肉を柔らかくし、臭いを消す効果があります。実践　カリーレシピ0027 posted by (C)みかんのパパ　チキンブイヨンを1/5程入れ、カリー粉が玉にならない様木べらを使って混ぜながら伸ばして行きます。これを　繰り返し全体を溶き伸ばします。（５回）次に　中火で一煮立ちさせて、アクをひきます。その後　弱火で45分程コトコト煮込みます。　さてココまでくれば　頂上は近いですよー！スプーンに　ガラムマサラと唐辛子を入れスープで溶きながら、少しづつ入れます。ココが肝です！　最終の香り付けです。実践　カリーレシピ0029 posted by (C)みかんのパパ実践　カリーレシピ0030 posted by (C)みかんのパパ片手でカメラなので･･･実際は　小さじで溶きます。出来上がり間際に、スパイスを入れ香り立たせるのがコツです。味見をして　塩気が足りなければ入れますが入れすぎないように！フタをして　50分ほど蒸します。　一応　これで完成です。激カラでは有りませんが、うっすらと額に汗をかく程度僕は汗かきなので、毛根が開いて　頭のてっぺんから流れ落ちますが、ママさん娘さんは、額と鼻にかく程度でこれくらいなら、辛いの苦手でも大丈夫との事でした。　もし、少し甘みが欲しいのであれば、蜂蜜かメープルシロップを　大匙2杯程度入れるといいですし辛いのが好きなのであれば、赤唐辛子の他に鷹の爪を刻んでタネごと入れてください。ハバネロでもOKでも　本来の上品な辛さとは程遠くなるので、入れたい人だけ、別の小鍋にとり、やってください。実践　カリーレシピ0032 posted by (C)みかんのパパそれと、今回ママさんのお母さんが漬けたきゅうりのきゅーちゃん！実践　カリーレシピ0033 posted by (C)みかんのパパこれが　うまい！　添加物なしの本物の味ママさんの実家の近くには　このきゅーちゃんを漬ける東海漬物がありますが、個人的には　無添加の手作りきゅーちゃんの方が　好きです。　手間がかかるのですが、何ヶ月も持つらしいので今度　僕が作ろうかと思います。　興味ありますか？また、秋口にでも　やりましょか？それと、ママさん曰く、残ったカリーを今朝食べたらもっと　美味しくまろやかになってたとの事です！８時間ほど寝かすのが　いいですね。　結構手間がかかりましたが、以前新宿で食べた超有名新宿○○屋の、チキンカリーとほぼ近い感じに仕上がりました。インド人の方どうですか？いけてるでしょう？　いかがです、雨の日曜日など外出せず　じっくり腰をすえて　カリーでも作って見ませんか？こういう　手間暇かかるものは　ぜひとも男性の皆さんにプラモでも作る感覚で、挑戦してみたら･･･きっと男前があがって、奥さん彼女に喜ばれますよ！そういえば、僕もプラモデル作る感覚ですね。　そこの　アンドレのパパさんに、いーぐるパパさんどないです？　食べるの専門？じゃー肩叩き券か、美味しいケーキでも用意してママさんや彼女、おかーさんに作ってもらいましょー！大変励みになりますのでよろしければ、下記のMIXキジトラ猫を　ポチっとお願いします。　　　　 尚　アダルト以外は　リンク　OKです。 みかんのパパは、神戸　の住人です。

  2007年08月14日

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  気合を入れて　チキンカリー作りました！ 後編

  　さて昨日の続きです。すいません！文字数オーバーしましたので　2回に分けます。昨日は、下ごしらえと玉葱を炒める所まででした。１つ抜けてました！下ごしらえの時にチキンブイヨンを作っておきます。市販の顆粒の物で十分です。さて　具を炒めて行きます。別の鍋を熱し、バターを入れます。焦がさないように　バターを溶かし少し大きめに切ったジャガイモを入れてバターでコーティングする感じで炒めます実践　カリーレシピ0014 posted by (C)みかんのパパ　ジャガイモの表面が透き通る感じになれば一度ジャガイモを引き上げます。同じ鍋に、バターを入れます。ぶつ切りにした　鶏肉を鍋に入れ炒めます。鶏肉ですが、せっかくですから、出来ればブロイラーでなく、地鶏を使いましょう。せっかく　これだけ手間暇かけるのだから実践　カリーレシピ0015 posted by (C)みかんのパパ　スーパーでも、頼めばぶつ切りにしてくれます。さて、鶏肉ですが、時々返して綺麗に焦げ目が付く様に炒めて下さい。途中　香り付けの為にローリエの葉を加えます。実践　カリーレシピ0017 posted by (C)みかんのパパ実践　カリーレシピ0016 posted by (C)みかんのパパ注意　写真に写っているゴムヘラは、関係ないです　　ソテーするときは　木へらを使ってくださいね。次は　ソース作りです。実践　カリーレシピ0019 posted by (C)みかんのパパ　綺麗に両面に焦げ目が付いた鶏肉を先にソテーしておいた、玉葱の鍋に肉汁ごと全て入れます。実践　カリーレシピ0020 posted by (C)みかんのパパ今回煮込み用鍋に、変更しています。木べらで、鶏肉 を満遍なく包むように上下を返しながら混ぜます。　次に塩　　　　　　　　　　　　　カリー粉　クローブ（粒）キャラウエイシード　　　黒胡椒（粒）シナモンパウダー　　　　赤唐辛子を入れ、弱火で焦がさないように炒め香り出します。実践　カリーレシピ0021 posted by (C)みかんのパパ実践　カリーレシピ0022 posted by (C)みかんのパパ香りが出てきたら、先ほど出しておいた　ジャガイモを入れてなべ底から　全体にカリー粉をまぶす様に混ぜます。実践　カリーレシピ0023 posted by (C)みかんのパパ　次にみかんです。邪魔しにばかり来るので、部屋から追い出します。ドアの前で　恨めしそうにのぞいています。実践　カリーレシピ0025 posted by (C)みかんのパパ　　つづく大変励みになりますのでよろしければ、下記のMIXキジトラ猫を　ポチっとお願いします。　　　　

  2007年08月14日

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  気合を入れて　チキンカリー作りました！前編

  　今回写真が多いので2回に分けます。明日は仕事で早いので　行けるとこまで。先日の　京都納涼床の余韻で幸せ感が残ったまま昨日の予定通り、朝から材料買いに行きお昼過ぎからスタートしました。　今回　チキンカレーのリクエストがあったので地鶏のぶつ切りと、玉葱、サラダ用の野菜プレーンヨーグルトそれに香辛料の黒胡椒の粒とシナモンパウダーが切れていたので買い出しです。　チキンカリーの材料です。家族３人ですが　お替り分考え　５人分です。骨付き鶏肉（出来れば地鶏）　　750ｇ玉葱　　　　　　　　　　　　　600ｇにんじん　　　　　　　　　　　75ｇジャガイモ　　　　　　　　　　150gにんにく　　　　　　　　　　　　5g生姜　　　　　　　　　　　　　　10gチキンブイヨン　　　　　　　　500gプレーンヨーグルト　　　　　　220g無塩バター　　　　　　　　　　150ｇ塩　　　　　　　　　　　　　　10ｇカリー粉　　　　　　　　　　　35ｇクローブ（粒）　　　　　　　　4粒　キャラウエイシード　　　小さじ1/4黒胡椒（粒）　　　　　　　　　6粒シナモンパウダー　　　　小さじ1/2赤唐辛子　　　　　　　　小さじ1/2ガラムマサラ　　　　　　小さじ1/2ローリエ　　　　　　　　2枚～3枚　　　　････････････････････････････････････　もしインド人の人、見てて　おかしかったらご指摘下さいね。家庭である鍋で作りましたので、手順的にちょっと違うかも？　ですわぁ。　もう1時過ぎてしもうたので、下ごしらえまでです。まずは出来上がりの写真です。実践　カリーレシピ0032 posted by (C)みかんのパパ玉葱は淡路産の大ぶりなものですので2個です。荒みじん切りしてください。実践　カリーレシピ0001 posted by (C)みかんのパパ生姜とにんにくは　みじん切りに実践　カリーレシピ0002 posted by (C)みかんのパパにんじんは　すりおろして下さい。実践　カリーレシピ0003 posted by (C)みかんのパパ実践　カリーレシピ0004 posted by (C)みかんのパパ本当は厚手の鍋なんですが　今回煮込む鍋と分けて写真に写りやすい様に、深めのフライパンでやります。無塩バターを熱して、生姜とにんにくを炒めます。実践　カリーレシピ0005 posted by (C)みかんのパパ実践　カリーレシピ0006 posted by (C)みかんのパパ　木べらを使い　弱火で5分程炒めます。あめ色に変わって、香りが出始めるので、そこへ、バターを追加し。実践　カリーレシピ0008 posted by (C)みかんのパパ玉葱を入れて　強火で水分を飛ばすように炒めます。約10分間　木べらで全体に水分が飛んで　黄色く色がつき始めます。そこへ　すりおろして置いたにんじんを入れます。実践　カリーレシピ0010 posted by (C)みかんのパパココからは、焦げ付きやすくなるので注意しながら、30分程炒めて下さい。30分程炒めると　こんな感じになります。実践　カリーレシピ0012 posted by (C)みかんのパパ　さて　今日はココまでですわぁ続きは明日の晩です。一気に書かないとボリュームあります。大変励みになりますのでよろしければ、下記のMIXキジトラ猫を　ポチっとお願いします。　　　　 尚　アダルト以外は　リンク　OKです。 みかんのパパは、神戸　の住人です。

  2007年08月13日

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  一度お試しあれ！　食べてビックリ、こんにゃく料理　ダイエット中なので

  　さて　今日はダイエットの事です。先週は　ダイエット週間と決めて実施しました。1日1300kcaに　押さえました。特に夜を中心に　食事制限をやりました。何も食べないで無くて　決めたカロリーに押さえ昼は野菜中心　夜は1日のカロリーの調節料理　でも油脂も殆んど取らずにいたら、最終日の朝にはケンタッキーFCを食べる夢を見ました。と言うことで　今回はダイエットだけじゃなくてもいけるこんにゃくのムニエルを取り上げました。非常に簡単で　短時間で出来るし　ビールにはよく合うのでおつまみに　一度作ってみてはいかがでしょうか？　今回は　こんにゃく2枚を使いました。材料　こんにゃく　2枚　身の厚いプリプリした物　　　無塩バター（無ければ普通のバターでOK）100ｇ　　　めんつゆ　　　濃縮かつおだし　少々　　　塩　　　　　　　少々　　　ガーリックパウダー少々　　　タバスコ　　　好きなだけ　　　ブラックペッパー　　今回は　中華なべ使います。　写真を見ればわかりますが　こんにゃくをバターで　煮ます。　無ければフライパンでも良いですが、　　あぶらが多いので、出来れば中華なべの方が良いです。下処理　１）　こんにゃくを湯通しします。　２）　切る前に、竹串を10本ほど輪ゴムで止めて束にして　　　　こんにゃくに　小さな穴を沢山開けます（表裏）　　３）　こんにゃくを縦３横６つに四角く賽の目に切ります。　４）　中華なべかフライパンにバターと塩とめんつゆ、　　　　かつおだしを入れます。そこへ、こんにゃくを　　　　入れます。　５）　それから　火を付けます！　　　　　間違えてもバターを先に火をかけない！　　　　こんにゃくの水分が　こげるのを防いでくれます。　６）　火は強火にします。火が付くと燃え上がりますが　　慌てないように。底の深い中華なべだと安心です。　　炒めるのではなく　ぐつぐつ煮る感じです。鍋をゆすりながら、6分～7分炒めます。全体的に　色が付いたら　火を止め　ガーリックパウダーをふり、タバスコを数滴3～5滴いれ余熱でさらに1分炒めます。　７）　ここで残ったあぶらを捨てましょう　　　　バターが臭みを吸ってます！　　　　思い切りが大事です。　　　　最後はブラックペッパーを多めにふります。　８）　今回はダイエット中なので、さらにアブラを　　　　クッキングペーパーで取ります。　９）　お皿に熱い内に盛り、レモンをぎゅっと　　　　絞ってかけて　出来上がり。　冷蔵庫に期限切れ２日目の　中華麺があったので　もう一品　つけ麺を作りました。　バターを沢山使って　カロリーが気になるでしょうが案外ローカロリーです。要らないアブラは全てすてました。コレは　おかずと言うより、アルコールに合いますよ！ワインにも　冷酒にも　ビールにも合いますよ！全工程　20分以内　簡単です！雷こんにゃくとは　まったく違った食感と味旦那さんに　黙って出して上げてください。最初は？？？？　ですが　食べれば分かります！　一度お試しあれ！大変励みになりますのでよろしければ、下記のMIXキジトラ猫を　ポチっとお願いします。　　　　 尚　アダルト以外は　リンク　OKです。 みかんのパパは、神戸　の住人です。

  2007年07月24日

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  今回は　広島風お好み焼きレシピです！

  今日は真剣に広島焼きです。先週約束したので、気合いれました。まず、材料です。生地の素　タネです。（約５人前）　薄力粉　100ｇ　水　　　100cc　牛乳　　　50cc　みりん　　5cc具　（1枚分）　キャベツ　千切り（細く切り過ぎない）３～５ミリ程度200g　モヤシ　30ｇ　　ネギ　3～5g　小口切　天カス10ｇ（駄菓子のイカフライを砕いても美味しい）　青のり　少々　中華麺　１玉　豚バラ　スライス　40ｇくらい　たまご　１個　焼きソバ　20gくらい　お好み焼きソース　70gくらい　マヨネーズ　20ｇ　油　　　　少々　その他　キッチンタイマー　１）ネタ（生地）作り　ボールに水とみりんを入れて　薄力粉を振りながら　入れて行く。　その時ピーターで混ぜるのですが　だまにならない様に、ボールのふちと　ピーターで押しつぶすイメージを持って　かき混ぜて、殆んど混ざったら　牛乳を入れて、全体に行き渡る様に混ぜる。　混ざったら、ラップしてボールごと冷蔵庫へ2）キャベツは千切りですが　さほど細く切らなくても大丈夫ですよ。　そんなの無理と言われる人もいますので　今回はあえて、５ミリ～8ミリ位に太く切りました。　枚数2枚程度であれば、キャベツの根っこに近い　底の所に包丁を入れて、1枚づつむいて使えば　無駄になりません。　何枚か重ねて、切れば良いです。　キャベツは、底と上では　甘みが違いますので　１枚づつ使う方が　良いと思います。さて　それでは、焼く準備です。　今回ホットプレートを使います。　フライパンでも出来ますが　ハッキリ言って大変です。　（行程を見ればわかります）　　使う材料関係は、このレポートを読んで自分なりに、置き場所を決めてください。ホットプレートの場合　金属のコテ（ヘラとかプロは一文字と呼びます）は、絶対使用してはダメです。禁止です。耐熱樹脂製の物　フライ返しでも良いので2本用意して下さい（無いとひっくり返せない）さて焼きます！ホットプレート温度を　170℃（中温）にします。本来ホットプレートでは油は引かなくても良いですが今回、クッキングペーパーに染ませた油を軽く引きます。レードルの大きさによりますますが50～60gを目安にレードル（お玉）にタネをすくい、ホットプレートの真ん中に流し込んで下さい。自然に丸く広がりますので、のの字を書くように、ゆっくり広げて下さい。決して、同じ所をなぞらない（注意　穴があきますで）こんな風に　クレープのイメージで引きます。そこへ、カツオブシの粉をまぶします。もしあれば　昆布茶でもいいのでパラパラかけます。今回枚数が多かったので、キャベツとモヤシを混ぜ1人前づつ袋に入れて準備してます。そのきゃべつとモヤシを生地に盛ります。その上に、天カスとネギを乗せます。次に　豚バラを並べて　つなぎにネタを全体的に　ポトポトを落とす。僕はティースプーンに2杯くらいさて　ここが肝心の所ひっくり返します。気合を入れて躊躇なくエイ！ヤッ！くるんと･･･少々キャベツが飛びちろうが気にせず行きましょう！･･･コレがあるのでフライパンでは、難しいです。ひっくり返せたら、飛び出した具を生地の下に押し込み、ホットプレートの端に寄せます。すかさず、キッチンタイマーを8分にしてon温度を強火に（220℃）します。さあ　ここからは、絶対押さえたりしてはダメコレが肝！生地が傘になって、下の野菜を蒸します。押したら蒸気が、逃げてしまいます。次に　横でソバを炒めます。ほぐれたら、ソースでいためます。　そうこうするうち、8分経ちます。ソバを丸く、生地の大きさぐらいにまとめます。そして、ソバの上に、生地を乗せます。次は、たまごですが、目玉焼きの要領で焼きますがすぐに、つぶして本体生地の大きさに広げますたまごの上が生の状態で、生地本体を乗せます。少し焼いて、ひっくり返します。ソース、青のり、かつお、マヨネーズをかけて出来上がり。どないだ！　パパレシピ。　次回（8月かなぁ）は、大阪お好み焼きをやりましょかたこ焼きは　やったので、明石焼きもその次あたりでやりましょか。　大阪お好み焼きは、生地とキャベツを混ぜます。だからボリュームたっぷり。広島焼きは、生地と言うよりキャベツメインミルフィーユの様に重ねて焼きます。･･･・・・・・・・・・・・・・・・　ハモの時（2日前）に、梅醤油の作り方の質問が有りましたので、レシピです。梅醤油材料お酒　　　　　1カップみりん　　　　1/3カップ焼いた梅干　　３粒煎り米　　　　大匙１杯塩　　　　　　小さじ2/3濃い口醤油　　170CC昆布　少量作り方　材料を全て鍋に入れ　コトコト煮詰めます。　2割程　煮詰めて、裏ごしして　出来上がり。　ハモだけでなく　刺身こんにゃくとか冷奴とかにも使えます。明日は　みーちゃん　vs　パパ　毛刈の巻きです。大変励みになりますのでよろしければ、下記のMIXキジトラ猫を　ポチっとお願いします。　　　　 尚　アダルト以外は　リンク　OKです。 みかんのパパは、神戸　の住人です

  2007年07月15日

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  はも　貰ったけど･･･ダイエットやのに

  　最悪や！更新ボタン押したら　強制終了今日はママさんも娘さんも帰りが遅いので今日から断食する予定で、朝からお茶だけ。早めに帰れたと思ったら、帰宅途中で知人とばったり、釣り行って台風で帰ってきたらしいこんな日に･･･で　なんとハモが釣れたけどいらんから　あげる･･･って　無理ヤリ押し付けられた。断食やのに･･･とりあえずダイエットメニューに変更　しかし　ハモなんて長いことさばいたこと無いしぃ冷蔵庫を見るが･･･青ものがネギと大葉しかない。　目打ちする道具もないし、アイスピックで代用でも、プラスチックまな板が刺さらない。四苦八苦して、とりあえず　おろして、骨きりをする。 魚を触る時は、写真が撮れへん･･･カメラが汚れる。まずは　定番　はもちりやな。１、骨きりした　はもを適当に切る。 ２　霜降りして、氷水に取ってざるで水気を切って　そのまま冷蔵庫で冷やします。 梅醤油･･･めんどくさいので、後回しもう一品作ることにした。やっぱり吸い物かな。 ３　とにかく　お湯を沸かすやかんに鍋に４　残りのはもを、包丁の背で叩く　ひたすら叩く 良く叩いておかないと、皮から身が取りづらくなります。 ５　叩いたハモを包丁の刃で、尾から頭に向かってそぎます６　また、まな板の上でつぶれる様に　叩きます　ひたすら叩きます。 ７　さらに　身を細かくする為　すり鉢ですります ８　さて、ダシですが、ハモの骨を使います。　ハモの骨を霜ふりにして、爪昆布･･･（が無いので　昆布茶を使いました。）　鍋の約４カップぐらいのお湯に、骨と昆布を入れ　アクを取りながら、煮立てます。　煮立ったら、裏ごしにガーゼを敷いて濾しますが　ずぼらかまして、クッキングペーパーで濾しました。あっ！ご飯が無い･･･冷蔵庫に僕用のこんにゃくそうめん 包丁に、火を使ってるのに　みーちゃんが邪魔しに来る。あっ！ごめん　みーちゃんのごはん忘れてた！そんな顔でみるなや。途中みーちゃんのご飯を作る。 こんにゃくそうめんかぁ･･･吸い物中止や吸い地の味を塩と醤油で濃く調整　にゅう麺や。 せっかく細かくすり身にしましたが、粒粒にして食感が出るように、先ほどのダシにすり身を入れました。冷蔵庫を見ると、絹ごしが半丁あったので冷奴に和歌山南紅梅の梅干があったので　２粒を種を取りつぶして、分けます。大葉を半分に切り、刻んで梅と混ぜて、少量のハモだしと、めんつゆで混ぜて、冷奴のタレにした。梅醤油は、手間がかかるので止めた。　残りの梅に、大葉は入れず、先ほど同様のタレを作る。 　やっと　完成！　なんと１時間20分もかかった。コレがパパ風　ダイエットディナーです。 　一人で食べる　ある意味　豪華なディナーやな。みーちゃんも　側に来て離れない！ 気にはなるみたいやけど、魚は苦手･･･和菓子が好き さて　疲れました、今度は無事更新できるかなぁ。ゴメンナサイ　コメントはまた明日書きます。大変励みになりますのでよろしければ、下記のMIXキジトラ猫を　ポチっとお願いします。　　　　 尚　アダルト以外は　リンク　OKです。 みかんのパパは、神戸　の住人です。

  2007年07月13日

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  　今日は父の日　一応僕も父のうち

  　今日は久々に　ママさんと甲子園まで買い物に行きました。僕の好きなシャツの首の所が擦り切れて限界なので一番近いお店を探して　行きました。　トミーフィルフィガーと言うブランドで、もう20年くらいの　付き合いです。ちゃんと代理店が出来て15年くらい前から買いやすくなりました。買うのは　いつも定番の白のシャツと、色物今日は、半袖の白と薄いグリーンのストライプのシャツ基本的に昔から　着る物に執着が強かったのですが最近は殆んど　買いません。でも、たまに　カジュアル買うのが楽しみです。帰りに、スーパーに寄ると　あったあった！豚の軟骨　めったに手に入りません。数年前　出張先の鹿児島で食べて以来　大好きに　さっさと帰って　すぐに準備始めました。材料はシンプルです。軟骨　今回は約1kg手に入りました。ネギ　2,3本土生姜　１個醤油　30cc焼酎かお酒　200ccくらい　適当です黒砂糖　今回はあえて、飴ちゃんです。手抜き調味料（焼肉のタレ）180～200cc本場のモノを食べた後　味付けから想像してだいたい　調味料は想像出来ました。だから、このレシピは　みかんのパパオリジナル手抜き横着レシピです。出来るだけ大きな鍋に、たっぷりのお湯を沸かします。今回失敗したのは　一番大きい鍋ママさんが別の料理で使ってました････あー途中　中身を出して、貸してもらいました。軟骨は、包丁でタバコ箱の半分の大きさくらいに切り軽く塩水で洗います。とにかく軟骨と生姜とネギを入れて2時間くらい強火でしっかり煮込みますが、メチャメチャアクが出ます。マメにアク取りします。本当にマメにとります。鍋を入れ替えました。すぐなくなるので継ぎ足しています。約2時間殆んど　水分が無くなったら　お酒、黒砂糖今回は　黒砂糖を使ったあめちゃん10個ぐらいしょうゆは30cc程、それに焼肉のタレを200cc入れました。そこへ水を足し、落し蓋をしてまたコトコト煮ます。この時点で、１時位から煮込んで3時半頃です。5時過ぎにはかなり煮詰まってきてます。本来は　多分脂が多いので、一晩寝かすのが良いのでしょうが僕の場合　早く食べたいので、煮詰まった鍋を火から下ろし鍋を冷まします。また　自然冷却だと何時間もかかるので平鍋に水を張り、麦茶冷やす要領で冷やします。一時間もすると、冷めてきます。そうすると鍋の上に　白く脂が浮いて固まっています　ラードです。身体に悪い　デブになる素なのでスプーンなどで取ります。そしてまた煮込みます。焦げないように勿論弱火です。結構　味は濃いです。8時に一応食卓に並びました。冷蔵庫で3日以上もちますが、多分すぐなくなります。煮込む程おいしい　料理です。コラーゲンたっぷりですよ！こんな時圧力鍋があれば　最高にうれしいんだけど早いやろうなぁ。まあ　ある人は　････うらやましいです。　貰った　飴ちゃんを一応使った料理でした！時々僕は　料理特集やります。酒の肴とかB級グルメ系です。悪しからず。　明日は　みーちゃん登場します。大変励みになりますのでよろしければ、下記のMIXキジトラ猫を　ポチっとお願いします。　　　　 尚　アダルト以外は　リンク　OKです。 みかんのパパは、神戸　の住人です。

  2007年06月17日

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  今日は　リクエストの多かった　たこ焼きです

  　今日は仕事で　明石に行きました。何年ぶりかに　魚の棚と言う商店街へ明石で獲れたての　タコや魚貝類がを沢山の魚屋さんが売っています。昼網であがった魚やタコ　シャコなんかが　トロ箱で暴れてます。明石は明石だこを使った　明石焼き地元では　たまご焼きの店がありますが前に来た時は　２件くらいだったのが8件位に増えてました。　明石焼きは　たこ焼きなんですが　メリケン粉がメインでなく卵がメインのたこ焼きで、おだしで頂きます。さて、今日はリクエストの多かったたこ焼きの作り方講座です。本やたこ焼きの素にでも　レシピは載ってますが結構　上手に焼けないと言う人が多いと聞きます。先日　TV（NHK）ためしてガッテンが　分りやすく解説してましたが、見てない方も　いてはると思います　殆んど　同じやったので　間違いはありません。暇な時　たこ焼き屋の前で見ると　あーそー言う事か！と　理解できると思います。今回は　あくまでも基礎なので　具は少ないです基本が出来れば　具材を変えてみましょう。一般の方が　焼くのであれば　ス-パーで売っているたこ焼きの素が良いです。今回たまたま　日清の粉を使いましたが････値段は高いが　はっきり言って　日清さんごめんなさい　おいしくない。僕がおススメは　百円均一で見つけた　昭和のたこ焼きの素百円やったけど　GOODでしたま　今回は日清で作りました。　量としては　粉で300ｇ　約45～50個ぐらいたこ焼き器の穴の大きさで　個数は変わります。生地の材料 たこ焼きの素　300グラム 卵　2個 氷水　1リットル 昆布だし　顆粒か昆布茶で良い　小さじ2分の1 かつおだし（顆粒）　小さじ2分の1 タコ（1個5グラムに切る）　300グラム 油　適量（慣れたら、ゴマ油を少し混ぜても良い） ボウルは大きめを用意して下さい。 きっちり　計量します。 粉のベースは　薄力粉　ケーキと同様ふっくら仕上げる　事を考えてください。今回　僕はステンレスのざるで篩いました。 みなさんご存知のとおり、ふっくらの敵はグルテンです。うどんのように　コシのあるモノを作る時は強力粉で、グルテンを出すようにしっかりこねたり、踏んだりしますが今回は　反対です　出きるだけグルテンを押さえる必要があります。氷水を使うと　グルテンを抑制します。てんぷらを揚げるときと　同じ意味です。 たまごは別に溶いておきます、それを粉のボールへ氷水は今回　やかんで作りました。２、３回に分けて　たまごと粉と水を混ぜます。だまにならないように、決して練らない！しゃばしゃば　状態でさっと混ぜます あらかじめ　強火で鉄板を熱しておき油を塗ります、少々多い目でいいですよ。　 たね（攪拌した　たこ焼きの生地液）を入れるのが大変です　時間との勝負です。専用に注ぐ為のポットがありますが（業務用）一般家庭では　ポットかやかんを使えばイイですそんな事は　どこのHPやマニュアルにもありませんでしたが、あえて僕はおススメします。一気にザーッと　入れましょうあふれるくらい入れてください。そして、たこを生地を入れた順に入れてください次に具　今回は少なめ　ネギと桜えびと天かす関東では　値打ちをつけて　揚げ玉と言います。さて、強火なので　具を入れ終わると多分2分くらいかかるはずです。割り箸か　竹串でもいいですあふれた　生地が広がってますので縦横に　切って行きます。そのへたは、近くの穴に入れましょうその間に、外側が焼けているはずです。薄皮ができたくらいで半分ひっくり返します。この時　温度設定を　強から中温にしますここがキモです！　絶対に　クルリンと裏返さないクルっと　90度だけ回転させます。近くにおいしいお店があれば　良く見てくださいこれが出来るかどうかで　80％が決まります！同様に　薄皮が張って　回転出切るくらいで残り90度　返します。返したらすぐ　火加減を強に戻します。コロコロして　OKです。手間取って穴があいた場合　すかさずスプーン1杯の生地を足して穴を下にすればふさがります。たこ焼きがパンパンにふくらんできて、軽くなってきたらできあがり。※サクッと感をより強めたい場合は油を少々塗るとよいです。試しにたこ焼きを　割って見ました！たこ焼きの中は　空洞なのが見えますか？この空洞が出来ていれば　大成功です！今回は　おだしとソースの２種類です。みーちゃんが　きっちり来ましたきょうーみ津々です。みかんに　たこ焼き番を頼みました。おまけです。家庭用たこ焼き器は電気式が多いと思います穴の鉄板下には　電気を熱に変えるシーズ線と呼ばれる鉄があります。電気を通すと真っ赤に焼けますその場所により　熱伝導差がかなりあります焼く前に　位置を確認しておきましょう！　なれる前は、温度が一定の（シーズ線の上）だけで焼くのがイイです。回数を分けて、練習できます。その間出切るだけ、生地のボールが温まらない様に注意！　とにかく　失敗を恐れず　焼きましょう！質問は　何ぼでも受け付けます後日　やって質問があれば、最新の記事にコメント下さい。成功をお祈りします。あーあ明日も仕事です。みかんもたこ焼き大好き初めての方は下の写真をクリック大変励みになりますのでよろしければ、下記のMIXキジトラ猫を　ポチっとお願いします。　　　　 尚　アダルト以外は　リンク　OKです。 みかんのパパは、神戸　の住人です。

  2007年04月30日

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