こんばんは。

昨日の赤潮はウソのように消えて無くなりました

やっぱり海は赤じゃなくて青ですね

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シーベアーでいつもお出している

『金目鯛の姿煮』

日に日に旨みを増していきます。

開業当初からずっと継ぎ足し続けたタレ

はじめは行き付けのすし屋の親方にタレの配合を聞いて

それから毎日金目鯛を煮続けてきました。

なんだか魚に呪われそうな位

当初教わったすし屋のタレは１４年物・・・

ちなみにシーベアーは１年ちょっと

まだ若いですが１度に煮る量が家は多いので

なかなかの味になってきました

このブログは奥様が見に来ることが多いので

レシピを載せますから

作ってみてください

※ご家庭用の簡単アレンジです。

用意する魚は何でもＯＫ。もちろん切り身で大丈夫です。

酒　　180ｃｃ

水　　180ｃｃ

しょうゆ　　90ｃｃ

砂糖　　大さじ6

大きめの鍋で全ての調味料をひと煮立ちさせ、魚を入れ落とし蓋。

魚を入れてからは極細の火で優しく煮ます。

切り身であれば５分で煮えますが、大きな魚であれば２０分。

魚の味を楽しめる上品な煮付けに仕上がります。

※ちょっとひと手間でプロの味に近づきます。

生の状態の魚に軽く塩をしておきます。

しばらくしたら熱湯をかけて湯引きします。

これだけの作業で生臭さが消えてしまうのです。

最後に、残った汁は絶対に捨てないようにしましょう。

タッパーで冷凍しておけば次回、魚のうまみを含んだ汁で

煮ることができる分けです。私はＯＰＥＮから継ぎ足しを

繰り返しています。いったい何匹煮たのでしょう？？

最後に美味しくなーれのおまじないも忘れずに♪

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長々書きましたが絶対旨いです。

た・め・し・て・ね