イタリア式食堂　BLANC 薪窯の魅力！

3/31日、御常連のお客さまより

4/1日が奥さまの誕生日と言うことで

蝦夷シカを調理してほしいとご主人から

お預かりしました。

滅多に手に入らない食材なので奥さまに

食べさせてあげたいとおしゃった

優しい御主人様

そして僕はと言うと

オ！久しぶりのジビエ料理‥うれしい

さて、

まずは鹿肉をficeler（凧糸で縛って整形）し

ジビエ独特の風味を消す為に香味野菜、

赤ワイン、赤ワインビネガーなどに24時間漬込みました。

当日、肉を取り出しフライパンで強火で焼き

そして石窯の中に入れて肉がロゼに火を‥

窯から出した肉は少し暖かい場所で休ませ肉汁を

落ち着かせました。

そして、2種類の皿の完成

下の写真は　

バルサミコと蜂蜜のソース　ルッコラとセルバチコ添え

 下の料理は鹿のスジなどで作ったソース

リンゴ、そら豆、人参で作ったムースを添え

ご夫婦にも満足していただき

ホッ‥

よかった、よかった‥